Ris er et af de mest populære korn i verden og er ofte en del af mange lækre retter. Imidlertid kan trivielle ting som hvordan man vasker ris føre til kulturelle sammenstød, når forskellige kokke møder hinanden. I mange asiatiske lande, da ris blev introduceret for første gang, blev vask af ris grundigt en integreret del af tilberedningen af perfekte ris. I mange vestlige lande betragtes risvask imidlertid som usædvanligt på grund af de forskellige typer ris, der bruges, og skikken med at tilføje vitaminpulver. Således kan vask af ris faktisk fjerne næringsstofferne i ris. Uanset hvilken metode du bliver undervist i, skal du vaske risene mindst én gang, før du koger den i en skål ris.
Trin
Del 1 af 2: Vask ris
Trin 1. Kom risene i en skål
Vælg en skål, der er stor nok til, at du kan røre risene i den. Du kan også bruge et specielt risfilter med minihuller til langsomt at dræne vandet.
Trin 2. Sug risene i vand
Fyld skålen med postevand, indtil risene er helt nedsænket. Tilsæt vand til skålen med et forhold mellem vand og ris så meget som 3: 1.
Trin 3. Rør risene med rene hænder
Risstivelsespulveret, der klæber til risene, forsvinder, når risene vaskes. Undgå at skrubbe risene for hårdt, så kornene ikke smuldrer.
Trin 4. Vip skålen for at hælde risvaskevandet
Ris flyder ikke, så det synker til bunden af skålen. Hæld det grumsede ris vaskevand og eventuelle genstande, der flyder på overfladen af vandet. Hæld vandet i din håndflade, så du kan fange de riskorn, der er ved at falde.
- Gentag vaskeprocessen, hvis risvandet stadig ser snavset, grumset ud eller har en mælkeagtig farve.
- Du kan bruge risvaskevand til madlavning, så længe vandet ikke indeholder urenheder eller pesticider. Normalt bruges risvand til at tykne saucen.
Trin 5. "Pres" risene langsomt
Mange vestlige kokke er tilfredse på dette tidspunkt, så vil de begynde at tilberede risene med det samme. Men ifølge traditionen i Japan og andre asiatiske lande skal vi vaske risen grundigt for at producere bløde og perfekte ris. Således er det næste trin at vaske risene, så riskornene gnider mod hinanden. Lav en knytnæve og tryk forsigtigt på risene. Drej skålen, mens du gør dette, så de våde ris komprimeres perfekt, og kornene gnider forsigtigt mod hinanden.
Trin 6. Vask og gentag
Tilsæt vand, drej skålen, og tilsæt derefter mere vand efter et par streger. Tryk og drej et par gange mere, tilsæt vand, og tøm derefter vandet. Gentag, indtil vandet ser klart ud. Denne vaskeproces kan tage flere minutter, afhængigt af typen af ris og hvordan den blev behandlet.
Trin 7. Læg risene i blød, hvis det er nødvendigt
Overfør de våde ris til en kurv for at dræne vandet. Lad i kurven i 30 minutter, hvis du har tid. Dette holder riskornene fugtige i midten, så risen vil have en jævn tekstur, når den koges.
- Udblødning af ris fremskynder risens tilberedningstid. Den tid, du sparer, varierer afhængigt af typen af ris og den tid, du lægger i blød. Så du skal eksperimentere for at finde ud af det.
- Opblødningsprocessen giver en anden fordel for aromatiserede ris, såsom basmatiris og jasminris. De smagskomponenter, der giver denne type ris sin aroma, går tabt, når du tilbereder den. Kortere tilberedningstider kan spare smagskomponenterne, så risene bliver mere smagfulde.
Del 2 af 2: Beslutning om risvasketiden
Trin 1. Forstå vaskeeffekten af stivelsespulver
En af de største virkninger ved at vaske ris er tabet af stivelsespulver, der klæber til riskornene. Hvis risen ikke vaskes, kan stivelsespulveret få riskornene til at hænge sammen og gøre ristekstur klumpet. Hvis du koger ris, skal du først vaske risene for at fjerne stivelsespulveret og gøre risene mindre klumpede og bløde. Du skal bruge stivelsespulveret i risen, hvis du laver en cremet ret som risotto eller en klistret ret som rispudding for at opnå den ønskede tekstur. Grundig vask af risene fjerner stivelsespulveret, så din ret bliver grødet.
- Korte riskorn vil normalt hænge sammen, mens lange riskorn, såsom basmati, vil resultere i tørre, separate korn af ris.
- Hvis du vil tilberede en risotto, men risen er beskidt, skal du vaske risene og tilføje to spiseskefulde rismel til opskriften. Dette vil returnere stivelsespulveret til fadet.
Trin 2. Rengør forurenende stoffer
I USA indeholder de fleste ris, der dyrkes der, få forurenende stoffer og vaskes, før de sælges. Ris fra ris dyrket i andre lande kan dog indeholde snavs, insekter, pesticider eller små sten. Pulveret, du ser på riskornene, kan være talkum eller en anden ingrediens tilsat for at forbedre risens udseende. Disse ingredienser er spiselige, men risene bliver lettere at tilberede og smager bedre, hvis du vasker den først.
Muligheden for kontaminanter vil være større i sækkede ris
Trin 3. Gem næringsstoffer fra ris, der har fået yderligere næringsstoffer
Hvide ris er blevet vasket, før de tilsættes et lag vitamin og ernæringspulver. Vask det vil kun fjerne en masse af de essentielle næringsstoffer, der er tilføjet til det.
- Denne type ris indeholder normalt ikke meget snavs og andre forurenende stoffer, men den vil stadig indeholde stivelsespulver i kornet.
- I USA er nogle af disse ristyper mærket, så du ikke vasker dem for at forhindre tab af næringsstoffer. Hvis denne type amerikansk ris ikke har denne forbudsetiket, kan du vaske den i et minut uden at miste meget af dens næringsindhold.
Trin 4. Overvej risikoen for arsenforgiftning for børn
Ris har en tendens til at absorbere giftigt arsen naturligt fra jorden og vandet sammenlignet med andre afgrødetyper. Babyens udvikling kan påvirkes, hvis ris bruges som basisfoder til spædbørn eller gravide. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration anbefaler, at spædbørn og småbørn fodres med forskellige korn ud over ris for at minimere denne risiko. Risvaskeprocessen fjerner kun en lille mængde af det giftige arsen. En mere effektiv måde er at tilberede risene med meget vand. Forholdet mellem vand og ris er 1: 6 til 1:10, og tøm derefter det overskydende vand, før du spiser det.
Tips
- Mens langkornet ris (såsom basmati) sjældent klumper sig sammen, kræver opskrifter, der kræver denne type ris, normalt tørre riskorn og kan resultere i separate riskorn. Derfor bruger nogle kokke flere minutter på at vaske langkornet ris, indtil vaskevandet er klart. Kortkornet ris er klæbrigere, men sådan skal det være. På den måde kan du vaske det kort to gange.
- "Uvasket ris" eller musenmai er blevet bredt tilgængeligt i Japan i de sidste tyve år. Denne ris har ikke et klæbrigt lag på kornene, så du ikke behøver at vaske den selv derhjemme.
- Du kan vaske risene på forhånd og lægge den på et rent håndklæde til tørring.
