Tun er en af de lækre og sunde skaldyr på grund af sin lækre smag og høje næringsindhold. Fordi det er lavt i fedtindhold, har tunkød en tendens til at tørre ud og bryde let, når det tilberedes grundigt (især tun på dåse). En måde at tilberede tun på uden at tørre den ud er at bruge svedteknikken. Brændteknikken koger tunen udvendigt, men lidt rå indeni. Brændteknikken kan læres på få minutter, selv af begyndere.
ingredienser
Grundlæggende stegt tun
- 350 gram hel tun, skåret i halve (brug tun af høj kvalitet)
- 2 spsk citronsaft (delt)
- salt og peber efter smag
- 2 spsk risvin (valgfrit)
- 2 spsk sojasovs (valgfrit)
- 1 spsk hakket ingefær (valgfrit)
- 3 spsk hakket spidskål (valgfrit)
Sojasovs og appelsinsaus
- 1/4 kop appelsinsaft
- 1/4 kop sojasovs
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 2 spsk persille (hakket)
- 1/2 tsk oregano (hakket)
- Peber efter smag
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af tun med Pan-Searing Technique
Trin 1. Tør overfladen af tunen
Skær tunfisken i stykker. Tør hele overfladen af tun af eventuel resterende væske med et køkkenrulle, men tør det ikke for meget. Sørg for at holde tunens overflade fugtig.
Hvis den resterende væske på tunfisken ikke fjernes, bliver tunen ikke sprød, når den er kogt
Trin 2. Opvarm olien
Varm en stegepande over medium eller høj varme i 5 minutter, eller indtil stegepanden ryger. Tilsæt derefter olie til gryden og vent, til den er varm. Brug rapsolie eller olie med et højt røgpunkt; brug ikke olivenolie.
Nøglen til en god svedteknik er at tilberede den ved høj temperatur i kort tid. Tilberedning ved lave temperaturer kan resultere i en ikke-sprød tekstur, og madlavning i lang tid vil tørre kødets inderside ud
Trin 3. Kom tunen i gryden
Smag tunen til med salt og peber på begge sider inden tilberedning. Tilsæt langsomt tunen til gryden for at undgå sprøjt af den varme olie. Tunfisken begynder at syde, når den er lagt på panden.
Trin 4. Kog begge sider af tunen i 1-2 minutter
Som allerede sagt er nøglen til svedteknikken at tilberede den ved en høj temperatur i kort tid. Lad hver side koge i 90 sekunder uden at dreje. I dette trin kan du kigge på tunets underside, hvis overfladen er blevet brun og er sprød. Vend derefter tunfisken og kog den anden side på samme tid.
Tilberedningstiden kan justeres efter tunens tykkelse. Hvis den kogte tun er tyk nok (ca. 3 cm), kan du tilberede den i 2-3 minutter på hver side
Trin 5. Fjern tunen og server
Tun er klar til at blive serveret, når den bliver brun og sprød. Drys tunen med en spiseskefuld citronsaft for ekstra smag. Når tunen er kølet lidt af, skæres den i stykker mod kornet for at gøre det blødt.
- Tun behøver ikke at være grundigt tilberedt. Næsten alle restauranter tillader, at tunens inderside er lidt rå. At tilberede tunen grundigt tørrer indersiden ud.
- Tun med god kvalitet er ganske sikkert, hvis det serveres ret rå. Hvis du ikke er sikker, skal du bruge et kødtermometer. Ifølge forskellige kilder skal kødets inderside serveres ved 51 ° C.
Trin 6. Brug rester af tunolie til at tilberede grøntsager og pynt
Hvis du vil, kan du tilberede en let og lækker tilbehør ved at tilberede grøntsagerne i en stegepande, indtil de er bløde. I denne opskrift bruger vi ingefær og spidskål. Der er dog stadig mange ingredienser, der kan bruges, afhængigt af hvad du har i dit køleskab.
For at gøre pynten skal du lægge løg og ingefær i en gryde og derefter tilsætte lidt olie for at undgå at klæbe. Kog indtil den skifter farve og er blød. Tilsæt derefter sojasovs, risvin og resterende citronsaft. Kog i 1 minut. Tilsæt salt og peber, og server derefter toppings over tunen
Metode 2 af 3: Krydder tun til mere smag
Trin 1. Bland alle marinadeingredienserne i en skål
Det er meget let at lave marinaden. Bland bare alle de ingredienser og krydderier, du kan lide. Opskriften ovenfor vil lave en lækker sojasovs og citrusblanding, men du kan også lave marinaden med andre ingredienser. Følg nedenstående trin for at lave marinaden:
- Næsten alle marinader indeholder 1 fed ingrediens og 1 sur ingrediens. Fedtstoffer findes i olie, mens syrer findes i eddike, appelsinsaft, vin eller andre sure ingredienser.
- Næsten alle marinader bruger også ekstra ingredienser til at tilføje smag, såsom urter, krydderier, sukker, salt, peber og så videre.
- Opskriften ovenfor bruger appelsinsaft og citronsaft som syren, olivenolie som fedt og andre ingredienser til smag.
Trin 2. Tilsæt tun til marinaden
Hæld den færdige marinade i en robust plastpose. Kom tunen i plasten, og pres derefter tunfisken med marinaden, indtil den absorberes. Opbevar den garvede tun i køleskabet i en halv time til 24 timer. Tun vil smage meget bedre, hvis den er gennemblødt i lang tid.
Du kan dække plasten med ekstra plastik, så det ikke lækker
Trin 3. Kog tunen ved hjælp af den sædvanlige svedteknik
Varm en bradepande og tilsæt olie, når den begynder at varme op. Fjern tunfisken fra marinaden, og rengør tunfisken fra den resterende flydende marinade. Kog tunen ved høj varme i 1-2 minutter på hver side eller efter smag.
Trin 4. Hvis du vil, dryp på hver side af tunfisken med marinaden
Mens tunen koger, kan du tilføje marinaden til hver side af tunen. Når tunen vendes, karamelliseres den, når marinaden udsættes for gryden.
Server ikke tunen med den resterende marinade. Krydderiet indeholder tunjuice fra rå fisk. Inden servering opvarmes marinaden i en gryde for at dræbe bakterierne i tunsaften. Hvis du har tilføjet marinade til tunets overside, skal du vende tunfisken og koge, indtil den er færdig
Metode 3 af 3: Opskriftsvarianter
Trin 1. Prøv at tilberede tunen med grillen
Selvom ovenstående trin bruger komfuret, kan du også tilberede tun ved hjælp af en grill. Metoden er næsten den samme: Forvarm grillen, smør grillen med olie, læg tunen på grillen og bag i 1-2 minutter på hver side. Generelt er det noget lettere at bruge en gasgrill, men du kan sagtens bruge en kulgrill, så længe kulens varme er stabil nok.
Du kan læse vores artikel om, hvordan du korrekt griller kød
Trin 2. Brug olie og krydderier til at gøre tunens yderside lækker
Hvis du har styr på svedteknikken, kan du blande krydderier til at krydre tun, både flydende og tørre krydderier. Denne metode er næsten den samme som at krydre kød med tørre krydderier. Du kan gøre nedenstående trin:
- Pensl kødet let med olie efter tørring med et køkkenrulle for at fjerne eventuel resterende væske.
- Krydr det smurte kød med dine yndlings krydderier. Krydderierne klæber til olien og gør kødets yderside sprød.
- De krydderier, der kan bruges, er hakket hvidløg, hakket persille, ingefær, paprikapulver, rosmarin, timian, cayennepeberpulver, hvidløgspulver og andre krydderier efter smag.
- Derefter smages til med salt og peber og derefter koges tunen med searningsteknikken som sædvanlig.
Trin 3. Server tunen med dypsovsen
Hvis du nogensinde har spist på en sushi -restaurant, serveres tunretter normalt med en lille skål dypsauce. Dypsauce kan erstattes med din yndlingssauce. Sojasovs og teriyakisovs passer godt til tun, men du kan bruge andre saucer.
Læs vores opskriftsguide til sojasovs for en let sojasovs, der passer godt til tunretter
Trin 4. Paner tunen inden tilberedning
Panir tun er bestemt meget velsmagende og vil gøre det yderste lag tun tun sprødt. Panir tun kan steges i mere olie end svitsemetoden. Der er forskellige måder at stege tun på, men du kan gøre følgende:
- Bland lige store mængder panko -brødsmuler og sort sesamel.
- Rul tunen til brødblandingen, til den er glat. Hvis brødkrummelblandingen stadig ikke hænger sammen, skal du først dække tunen med olie.
- Kog tunen med en svedteknik, men brug mere olie til at give tunen en sprød ydre tekstur.
Tips
- Det er ikke ligegyldigt, om du tilbereder tunen grundigt. Tunkødet kan dog blive lidt tørt, og kødets tekstur bliver mindre blandet. Hvis du vil tilberede tunen grundigt, skal du prøve at dække gryden på stegepanden, mens tunen koger i 10 minutter for at forhindre tunfisken i at miste sin fugtighed.
- Brug denne metode til at forhindre gryden i at klistre: Tilsæt en dråbe olie til gryden, og brug derefter en ske eller spatel til at belægge hele gryden med olie. Når gryden er varm og klar til brug, klistrer den ikke fast.
- Skær tunkødet inden krydderier med marinaden, så det bliver mere absorberende.
