Gulfin tun, også kendt som Ahi tun, er en tunfisk, der har en lækker kødsmag. Denne fisk er en glimrende proteinkilde og har et lavt fedtindhold. Ahi tun er meget let at tilberede, hvoraf den ene er ved at lave en bøf. Ahi tunbøffer bliver oftest grillet/grillet på en åben grill eller gryde for at få de bedste smag frem. Du kan dog også bage den i ovnen til en anden tekstur. Hvis du køber et stykke tun tilberedt til sushi, kan du også springe over at tilberede det og servere det råt. Her er 3 metoder til tilberedning af ahi tun eller gulfin tun, som du selv kan prøve hjemme.
Trin
Metode 1 af 3: Grillning af Ahi -tun
Trin 1. Vælg bøffer eller fileter af frisk eller frossen tun
Ahi tun sælges i form af store bøffer eller fileter, der kan tilberedes på samme måde som oksekød bøf. Se efter udskæringer af tunbøf, der er mørkerøde i farve med en fast tekstur. Undgå kødstykker, der har en regnbuefarvet glans, eller som ser tørre ud, og undgå fisk, der ser plettet eller bleg ud.
- Køb en tunbøf skåret i størrelse omkring 170 g pr. Portion.
- Hvis du bruger frosne tunstykker, optø dem i køleskabet, inden de bruges.
- Frisk tun kan fås i perioden mellem det sene forår til det tidlige efterår. Hvis du vælger frisk tun, er det bedste tidspunkt at få det, når det er i sæsonen som ovenfor. Frossen tun kan fås året rundt.
- Ahi tun eller gulfin tun fra USA eller Canada er bedst, fordi de har relativt lave kviksølvniveauer og ikke er i fare for at blive overfisket. Undgå almindelig tun, da den har højere niveauer af kviksølv og nu er overfisket over hele verden.
Trin 2. Lav krydderiblandingen til tilberedning af tun
Grillet tun er ofte belagt med krydderier for at supplere og tilføje smag til sit lækre kød. Du kan bruge tørret bøfkrydderi til at gnide ind i kødet eller bruge en anden type krydderiblanding, der indeholder ingredienser som hvidløgspulver, peber og tørrede urter. Prøv at lave din egen krydderiblanding ved at blande følgende ingredienser i en skål (nok til at dække en 170 g bøf):
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 tsk chiliflager eller groft formalet rød chili
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk tørrede basilikumblade
- 1/4 tsk tørret oregano
Trin 3. Opvarm en flad stegepande eller redskab til svitsning
Steak- eller tunfiskfileter er lette at grille enten på en grillrist eller på komfuret (ved hjælp af en stegepande/teflon). Nøglen er at opvarme det køkkengrej, du bruger, fuldstændigt, inden tunen placeres. Dette sikrer, at tunen koger jævnt og resulterer i grillet tun med en god tekstur.
- Hvis du bruger komfuret, skal du varme en tyk/tung stegepande (normalt en støbejernspande) over medium høj varme. Tilsæt en spiseskefuld jordnøddeolie eller rapsolie og varm op, indtil olien lige er begyndt at ryge.
- Hvis du bruger en pejs (grillrist til grillning eller lignende), skal kullet ulme mindst en halv time, før du begynder at tilberede tunen. På denne måde bliver trækulet varmt nok, når du senere tilføjer tunen.
Trin 4. Coat tunen med den krydderiblanding, du har lavet
Hver 170 g bøf eller filet kræver cirka 1-2 spiseskefulde krydderier. Gnid eller klap krydderiet over tunen på alle sider, indtil det er helt belagt. Når du har belagt bøffen, skal du lade bøffen sidde, så smagene kan tilføres og også komme til stuetemperatur, før du lægger den på grillen eller panden.
Trin 5. Grill tunen på begge sider
Tunbøffer serveres normalt understegt (sjældent, indersiden er stadig rå og rød), da strukturen af halvrå tun foretrækkes frem for strukturen af fuldt kogt tun, som har tendens til at være tør. For at se ud til at blive brændt på ydersiden, men stadig rå på indersiden, skal du lægge tunen på gryden eller grillen og stege i to minutter på den første side. Vend tunfisket, og lad det stege i yderligere to minutter på bagsiden, og fjern det derefter fra grillen/gryden.
- Se tunfisken, mens du koger den, for at sikre, at du tilbereder den for meget. Du vil kunne se varmenes bevægelse i tunlavningen fra bunden og op. Hvis to minutters bagning virker for lang til den ene side, skal du vende tunen på forhånd.
- Hvis du foretrækker tun, der er fuldt stegt, skal du bage den i længere tid.
Metode 2 af 3: Bagning af Ahi -tun i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Trin 2. Smør bagepladen/beholderen, der skal bruges til bagning med olie
Vælg en bradepande eller en ovnfast glas- eller keramikbeholder, der kun er lidt større end størrelsen på den bøf- eller tunfilet, du skal grille. Brug olivenolie til at smøre beholderens overflade, så fisken ikke klistrer fast.
Trin 3. Smag tunen til
Gnid eller pensl individuelle tunstykker eller fileter med en teskefuld smeltet smør eller olivenolie, og krydr derefter med salt, peber og dine valg af tørre krydderier. Duften og smagen af det originale tunkød skal skille sig mest ud, så krydderierne er lette og kun som et supplement til smagen, ikke for at dække tunkødets oprindelige smag.
- Lidt citronsaft passer også godt til tunfisken, så du kan tilføje den, hvis du vil tilføje ekstra smag.
- Du kan også krydre tunen med klassiske krydderier som sojasovs, wasabi og ingefær i skiver.
Trin 4. Grill tunen
Læg bagepladen/beholderen med den garvede tun i ovnen og bag, indtil kødet ikke længere er lyserødt og skræller af, når det fjernes med en gaffel, cirka 10 til 12 minutter. Den faktiske tilberedningstid afhænger af tykkelsen af din tunbøf. Efter 10 minutter skal du kontrollere bøffen for at se, om den skal grilles længere.
- Steg ikke tunen for meget, da overstegt tun har en tendens til at smage tørt og lugte mere fisket.
- Hvis du vil have, at din grillede tun skal grilles ovenpå, skal du tænde slagtekyllingen (eller overvarmeren; komplette ovne leveres normalt med en slagtekylling) og bage ved høj varme/varme i to til tre minutter.
Metode 3 af 3: Fremstilling af tun Tartare
Trin 1. Vælg sushi kvalitet tun snit eller ark
Tun tartare er en ret lavet af rå ahi tun. Denne ret er en let og frisk ret, der ikke rigtig behøver at blive kogt, men er en af de mest populære måder at tilberede tunfisk klar til at spise. Det er vigtigt at bruge tun af sushi-kvalitet (det står tydeligt på etiketten), hvis du bruger denne metode til at forberede din tun. Dette er fordi du ikke vil lave mad til at dræbe parasitter og bakterier, så du bør bruge tun til sushi, som er sikkert at spise rå. Tunkoteletten bestemt til sushi er blevet tilberedt ordentligt og hygiejnisk, så det er sikkert at spise rå uden at lave mad.
- For at lave fire portioner tunfisk, skal du bruge 450 g tunkød, enten bøf eller filet.
- Denne ret er bedst lavet med frisk tun, frem for tun, der er blevet forhåndsfrosset.
Trin 2. Forbered saucen
Tun -tartaren tilberedes med en sauce fremstillet af den friske smag og aroma af appelsiner parret med wasabis varme. For at lave en lækker tartare blandes følgende ingredienser i en skål:
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop hakkede bladselleri
- 1 tsk hakket jalapeno chili
- 2 tsk hakket ingefær
- 1 1/2 tsk wasabi pulver
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Trin 3. Skær tunen i små tern
Brug en skarp kniv til at skære tunen i tern på 0,3 - 0,6 cm i størrelse. Det er lettest at skære dem med en kniv, men du kan også bruge en foodprocessor til at spare tid.
Trin 4. Kast tunstykker med saucen
Bland tun og krydderier grundigt, så tunen er helt belagt godt. Server tunfisken direkte over kiks eller kartoffelchips.
- Hvis du ikke serverer og spiser tunfisk med det samme, begynder citronsaften i saucen at reagere med tunfisken og ændre dens tekstur.
- Hvis du vil forberede tuntartaren på forhånd, skal du lægge saucen og tunbitene til side separat og blande, så snart de er serveret.
- Sørg for, at hænder, knive og andre værktøjer, du bruger til at forberede tunfisk, er rene. Lad dig ikke forurene tunkød, der allerede var sikkert til forbrug på grund af den uhygiejniske og omhyggelige sidste forberedelse
