Pani poori, også kendt som phoochka, gol gappa eller gup chup, er en populær gademad i Indien, Nepal og Pakistan. Navnet pani poori betyder bogstaveligt talt "vand i stegt brød." Denne ret består af en rund, tom poori-skind fyldt med et krydret kartoffelbaseret fyld og dyppet i en vandig sauce eller pani for at fylde hullerne i dejen. Pani poori adskiller sig fra region til region, men denne grundopskrift er et godt sted at starte.
ingredienser
For Poori
Hvis du vil springe processen med at stege din poori over, kan du købe den hud, der allerede er lavet.
- 1 kop rava (kan erstatte hvedemel)
- 1 tsk maida (kan erstatte hvidt kagemel)
- En knivspids salt
- Varmt vand
- Vegetabilsk olie
Til fyldning
- 2 russet kartofler
- 1 mellemstore løg, i tern
- 1 kop kogte kikærter (en slags bønne)
- 1 tsk rød chilipulver
- 1 tsk chat masala
- 1 tsk hakkede korianderblade
- Salt
Til Pani
- 1 tsk tamarindpasta fortyndet med 1 spsk vand
- 2 spsk jaggery (kan erstatte hvidt sukker)
- 1 tsk sort salt (kan erstattes med bordsalt)
- 1 tsk rød chilipulver
- 1 tsk dhania pulver
- 1 tsk spidskommen pulver
- 2-3 hakkede grønne chili
- 1/2 kop hakkede mynteblade
- 1/2 kop hakkede korianderblade
- Vand
Trin
Del 1 af 4: Making Poori
Trin 1. Bland melet med et par spiseskefulde varmt vand
Bland mel og en knivspids salt i en skål. Tilsæt en teskefuld varmt vand og rør med fingrene. Tilsæt endnu en skefuld vand og bland igen. Dejen skal være grov og løs, ikke fugtig.
- Tilsæt vandet meget langsomt, lidt ad gangen, så du ikke tilsætter for meget. Poori -dejen skal ikke være våd eller klistret.
- Hvis dejen føles meget fugtig, tilsættes yderligere maida (eller kagemel) for at absorbere det overskydende vand.
Trin 2. Ælt dejen godt
Brug hænderne til at ælte dejen i 7 minutter, indtil den er fast, elastisk og skinnende. Dette vil tilskynde til dannelse af gluten, hvilket er vigtigt for strukturen af den færdige poori.
- Hvis dejen føles løs og rodet, fortsæt med at ælte. Du skal kunne trække dejen ud uden at bryde den.
- Hvis du ønsker det, kan du ælte dejen ved hjælp af en mixer med en krog.
Trin 3. Tilsæt en teskefuld olie og ælt videre
Hæld olie på dejen og ælt i dejen i yderligere 3 minutter. Dette vil forbedre smag og tekstur af dejen.
Trin 4. Lad dejen stå
Form til en kugle og læg den i en skål. Dæk skålen til med en fugtig klud. Læg skålen et tørt og varmt sted. Lad dejen stå i 15-20 minutter. Dette vil fortsat forbedre strukturen af den færdige poori.
Trin 5. Rul dejen ud til at være meget tynd
Læg dejkuglen på en smurt overflade, og brug en kagerulle til at rulle dejen til en cirkel, der ikke er tykkere end 0,625 cm. dejen skal let kunne rulles uden at rive. Det kan vende tilbage til sin oprindelige form, når du forsøger at male det, men med en lille indsats bør du være i stand til at lave store, tynde cirkler af dej.
Trin 6. Skær dejen i mindre cirkler
Du kan bruge en kiksskærer eller en skæreramme. Skær så mange dejcirkler som muligt af den rullede dej.
Trin 7. Opvarm olien til stegning
Hæld 5 cm olie i en dyb gryde eller gryde. Varm olien op, til den når 204 grader Celsius, eller indtil når du tilsætter lidt af blandingen, syder olien og bruner dejen.
Trin 8. Steg poori
Når olien er varm, lægges et par cirkler af dej i olien til kogning. Efter bare et par sekunder vil dejen være opsvulmet og sprød. Når de er sprøde og let brunede, efter cirka 20-30 sekunder, skal du bruge en hulske til at overføre poori til en tallerken beklædt med tykke køkkenrulle til at dræne olien. Fortsæt med at stege cirklen af dej, til den løber tør.
- Poori koger hurtigt, så hold øje med dem, mens de er i olien. Tag det ud, før det bliver mørkebrunt, ellers brænder det og smuldrer let.
- Steg bare et par poori ad gangen. Når du fylder gryden, kan det være svært at få tid til hver poori til at lave mad.
- Dæk ikke poori til, når den er tilberedt, ellers varer sprødheden ikke længe.
Del 2 af 4: Gør fyldet
Trin 1. Forbered kartoflerne
Skræl kartoflerne, og hak derefter groft. Læg kartoflerne i en gryde og læg dem i blød i koldt vand. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen. Kog kartoflerne til de er bløde, og en gaffel stikker let igennem. Hæld vandet fra. Mos kartoflerne med en gaffel.
Trin 2. Tilsæt krydderierne
Kom det røde chilipulver, chat masala og korianderblade i en gryde med kartofler. Tilsæt en knivspids salt. Brug en gaffel til at røre krydderierne i kartoflerne, indtil de er glatte. Smag til dejen og tilsæt krydderi eller salt, hvis det ønskes.
Trin 3. Tilsæt løg og kikærter
Rør løg og kikærter i med en ske, indtil alt er godt kombineret. Hvis du ønsker det, tilsættes et par dråber olie for at fugte fyldet. Dejen behøver ikke at være for fugtig, da du tilføjer pani som en sidste berøring.
Del 3 af 4: Making Pani
Trin 1. Bland alt undtagen vand
Kom krydderurterne og krydderierne i en blender, foodprocessor eller kværn. Blend indtil det bliver en glat pasta. Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt for at løsne ingredienserne for at gøre det lettere at male.
Trin 2. Bland pastaen med 2-3 kopper vand
Kom pasta og vand i en skål og bland godt. Smag til med væsken og tilsæt bordsalt eller krydderier, hvis det er nødvendigt.
Trin 3. Stil panden på køl, hvis du ønsker det
Pani serveres ofte kold med poori. Hvis du vil have den kold, skal du dække skålen og stille den i køleskabet, indtil du er klar til at servere pani poori.
Del 4 af 4: Servering af Pani Poori
Trin 1. Tryk let på midten af poori for at lave et hul på 1,25 cm
lav et hul med spidsen af en kniv eller din finger. Bare sørg for at klappe let, da poori er sprød og smuldrende.
Trin 2. Fyld poori med lidt fyld
Skedfyld med kartoffelmos og kikærter. Hvis du vil, kan du også inkludere andre fyld, såsom chutney, yoghurtsauce eller grønne moong dalspirer. Sked nok fyld til at fylde halvdelen af poori.
Trin 3. Dyp i gryden
Dyp den fyldte poori i paniskålen, så den ekstra plads i poori fyldes med den krydrede opløsning. Lad det ikke ligge i væsken for længe, da poori bliver grødet.
Trin 4. Spis, mens den stadig er sprød
Det er vigtigt at servere og spise pani poori lige, før det bliver sumpet og smuldrer. Spis det hele i en eller to bid. Når du serverer den til gæsterne, kan du lade dem lave deres egen pani poori, så de kan prøve den bedst mulige tekstur.
