Hvad skal man gøre med alt det basilikum i sensommeren? Venlig pesto er så alsidig og enkel, men alligevel smager den så gourmet og vil tilføje et smagsspark til de fleste af dine yndlingsretter! "Pesto" betyder bogstaveligt talt "mos" eller "crush", en henvisning til den oprindelige måde at tilberede pesto på. Denne artikel lærer dig, hvordan du laver den klassiske "pesto genovese" såvel som andre variationer.
ingredienser
- 3 kopper (450 g) frisk basilikum
- 1/4 kop (37,5 g) pinjekerner
- 1/2 kop (120 ml) ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 kop (45 g) italiensk ost (parmesan, romano osv.)
- 2 fed hvidløg (afhængig af smag)
- salt og peber efter smag
Trin
Del 1 af 2: Pesto Genovese
Trin 1. Fordel pinjekernerne på bagepapiret og bag dem til de er gyldenbrune
Læg pinjekernerne under brødristeren, indtil de er gyldenbrune, eller steg dem i en ovn på 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius) i 5-10 minutter, kontroller regelmæssigt.
- Alternativt ristes pinjekernerne i en gryde ved svag eller medium varme på en varmelegeme. Rør regelmæssigt.
- pinjekerner meget let talentfuld, hvilket gør det lidt svært at forberede. Når du brænder pinjekerner, skal du være meget opmærksom og flytte dem ofte. Forskellen mellem perfekt ristede pinjekerner og brændte pinjekerner er et spørgsmål om sekunder.
Trin 2. Hak hvidløg, ost og nødder (valgfrit)
Hvis du hakker det, inden du lægger det i foodprocessoren, får du en blødere pesto.
Trin 3. Kom de hakkede ingredienser og basilikum i en foodprocessor
Tilsæt ekstra jomfru olivenolie lidt efter lidt, mens maden forarbejdes.
Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du også bruge en blender. (Pestoen bliver blødere og mindre kornet, hvis du bruger en foodprocessor)
Trin 4. Tilsæt salt og peber efter smag
Tryk på foodprocessoren en eller to gange mere.
Trin 5. Server
Del 2 af 2: Variationer
Trin 1. Opret en "pistou"
Pistou er en fransk (Provence) variant af pesto fremstillet på samme måde, men uden pinjekerner. Den består af basilikum, hvidløg, olivenolie og nogle gange ost. Pistou bruges ofte i grøntsagssupper.
Trin 2. Tilsæt mynteblade og mandler
I den originale "pesto genovese" opskrift tilsættes nogle friske mynteblade og erstatter mandler med pinjekerner. Mandler kan ristes eller ej.
Trin 3. Lav “pesto alla siciliana” eller rød pesto
Rød pesto er som traditionel pesto, men indeholder tomater, mindre basilikum og erstatter pinjekerner med flere mandler.
Trin 4. Lav "pesto alla calabrese"
Denne pesto kombinerer ristede røde peberfrugter, sort peber og nogle gange aubergine og ricottaost til at kombinere med basilikum og tomater. Det har en krydret smag.
Trin 5. Lav pesto med tørrede tomater i stedet for basilikum
For en meget rig og sød pesti kombineres tørrede tomater med pinjekerner, hvidløg og olivenolie.
Trin 6. Erstat en anden grøn urt med basilikum
Mens basilikum er en traditionel ingrediens i italiensk pesto - og næsten religiøst bruges i autentiske italienske opskrifter - kan du eksperimentere lidt med de grønne urter, du putter i en foodprocessor. Som en erstatning for basilikum, prøv:
- Arugula. Producerer en meget krydret pesti.
- Koriander. Producerer let, frisk og ren-smagende pesto.
- Ramsløgsblad. Dette gør en tysk variant af pesto.
- Persille. Producerer let og ren pesto.
Trin 7. Erstat de andre nødder med pinjekerner
På grund af prisen på pinjekerner erstatter de fleste andre nødder i opskrifter for at erstatte pinjekerner. Erstatninger omfatter normalt: br>
- Valnødder.
- Cashew nød.
- Kinesiske pinjekerner
- Mandler.
Tips
- Pestoen kan fryses og genopvarmes til anden gang. Sørg for at fryse den ned i en lufttæt beholder. Dette vil vare i flere måneder. For at fryse separate størrelser, prøv at fryse dem i en isterningbakke. En "pesto sten" kan lægges i en skål med varm pasta.
- Ristede valnødder kan bruges i stedet for pinjekerner. Det er billigere, og når det ristes giver det en nøddeagtig smag, der ligner pinjekerner. Næsten enhver form for møtrik kan bruges - vær kreativ og eksperimentér!
- Prøv at bruge ristet hvidløg i stedet for rå for en lettere, sødere smag. For at stege hvidløgsfeddene, forvarm ovnen til 350 grader F (176 grader C), og skær derefter toppen af hvidløgsfeddene af, så toppen af fedterne bliver udsat. Læg nellikerne på et stykke stanniol, drys olivenolie på nellikerne, pakk dem derefter i stanniolets "telt", bag derefter i ovnen i 30-45 minutter. Du ved, at det er gjort, når hele dit hus lugter af hvidløg, og fedene er bløde. Det vil springe ud af huden, hvis det presses forsigtigt.
- Tilsæt frisk parsely med basilikum som en måde at lette dine pestogrøntsager på.
- Server pestoen som pålæg på frisk brød, kiks, brødstænger, på pizza eller i pasta- og kyllingeretter, eller tilsæt et par skefulde til en hjemmelavet salatdressing. Lad din kreativitet udforske!
- Pesto kan laves med de fleste urter. Prøv arugula eller koriander.
- Opskrifter på pesto er normalt bare en vejledning.. og bør tilpasses din smag. Prøv at tilføje mere eller mindre olivenolie, hvidløg eller ost. Prøv også at bruge andre nødder udover valnødder.
- Når du brænder pinjekerner, skal du sørge for at overvåge dem "omhyggeligt", da de kan gå fra perfekt ristede til brændte på få sekunder. Du ved, at den er ristet ordentligt, hvis du kan lugte den, og den er brun.
