Takoyaki er en traditionel japansk snack lavet af blæksprutte og salte dej, derefter formet som en cirkel af små kugler. Denne salte snack er en populær gademad og er bredt tilgængelig hos gadesælgere, supermarkeder og madretter i Japan. Denne ret er lavet af dashi -dej (bunden af misosuppe). Det serveres normalt med takoyaki -sauce og krydret japansk mayonnaise. Denne opskrift kræver specifikke japanske ingredienser, som alle findes i japanske butikker og asiatiske madmarkeder.
ingredienser
Takoyaki
- 3,5-5 ounces (99. 2-141, 7 g) kogt blæksprutte
- 1/4 kop katsuobushi flager
- 1 kop mel til alle formål
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk kombucha
- 2 store æg
- 1 tsk sojasovs
- 1 2/3 kopper dashi lager
- 1/2 kop finthakket spidskål *1/3 kop tenkasu
Takoyaki Sauce
- 3 spsk sojasovs
- 1 tsk mentsuyu
- 3/4 tsk sukker
- 1/2 tsk tomatsauce
Krydret japansk mayonnaise
- 2 spsk mayonnaise
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk hvidløg chilisauce
- 1/2 tsk riseddike
Trin
Del 1 af 3: Fremstilling af Takoyaki -dej
Trin 1. Forbered din blæksprutte, hvis du har købt den frisk i stedet for kogt
Du kan købe blæksprutte på skaldyrsmarkeder eller asiatiske specialbutikker.
- Først og fremmest skal du koge blæksprutten. Det betyder, at du vil nedsænke blæksprutten i en kogende marinade, f.eks. Vand eller bouillon.
- Kog i cirka 13 minutter for hver 28,3 g blæksprutte.
- Lad blæksprutten køle af i flydende gryderet.
- Når den er afkølet, fjern huden ved at gnide den med et køkkenrulle. Huden vil let skrælle af.
- Bag, indtil ydersiden af den skorpe blæksprutte er forkullet i gryden eller grill i cirka 8 minutter pr. Side. Hvis den er tyndt skåret, skal du kun grille blæksprutten i 2 minutter pr. Side.
Trin 2. Hak den kogte blæksprutte
Du skal gøre dette med en skarp kniv på et skærebræt. Denne opskrift kræver 3,5-5 ounces (99. 2-141, 7 g) kogt blæksprutte, men mængden kan variere afhængigt af din smag.
- Skær blæksprutten i små stykker. De fleste opskrifter kræver tommer (1,27 cm) stykker blæksprutte.
- Blæksprutterne skal være små, så mange stykker kan passe ind i hvert stykke takoyaki.
- Sæt til side i en stor skål.
Trin 3. Slib nogle katsuobushi flager
Dette materiale skal finmales. Denne opskrift bruger omkring kop katsuobushi flager.
- Du kan male det ved hjælp af en morter og støder.
- Læg den i en morter og slib den med en støder ved at gnide støden og trykke den mod morteren.
- Eller ej, du kan bruge en elektrisk krydderikværn.
Trin 4. Kombiner tørre ingredienser til denne opskrift
Disse omfatter: 1 tsk universalmel, 1 tsk kombucha og 1 tsk udviklerpulver.
- Kom alt i en mellemstor glasskål.
- Pisk de tørre ingredienser sammen for at sikre, at alt er jævnt blandet.
- Hvis du ikke blander de tørre ingredienser jævnt, ender du med klumper udviklerpulver i dejen. Dette kan give nogle dele af din dej en ubehagelig smag.
Trin 5. Pisk 2 æg og 1 tsk sojasovs sammen
Sørg for, at alt rystes jævnt.
- Tilsæt æggeblandingen til de tørre ingredienser.
- Brug en piskeris til at røre blandingen.
- Pisk indtil æggene er jævnt blandet i de tørre ingredienser.
Trin 6. Tilsæt dashi -bouillon langsomt, lidt efter lidt
Pisk som du vil gøre dejen blødere.
- Dejens tykkelse og konsistens skal være som bøjning af dejen.
- Hvis dejen ser for løbende ud, tilsæt lidt mel og pisk grundigt.
- Hvis dejen ser for tyk ud, tilsættes lidt dashi -fond og blandes.
Del 2 af 3: Madlavning Takoyaki
Trin 1. Varm takoyakipanden over medium høj varme
Du skal få ydersiden til at lave mad hurtigt, men ikke brænde.
- En takoyaki -pande er en metalform, der ligner en muffinsform. Denne gryde har en cirkel med små huller til hvert stykke takoyaki.
- Hvis du ikke har en takoyaki -pande, kan en lille muffinsform bruges.
- Pensl takoyaki -panden med masser af olie.
- Brug en kagebørste til at gøre dette. Vær forsigtig, når du arbejder med olie på en varm pande.
- Glem ikke at smøre "bagsiden" af gryden, der er mellem de små fordybninger i gryden.
Trin 2. Vent, indtil du ser røg stige fra gryden, før du tilføjer dejen
Fyld hullet med dej, indtil det er fyldt.
- Det er okay, hvis dejen er lidt ude af hullet.
- For at gøre dette lettere, skal du bruge en målebæger med et håndtag til at hælde dejen.
- Denne målekop hjælper også med at reducere dryp og rod.
Trin 3. Tilsæt blæksprutte, forårsløg, tenkatsu og pulveriseret katsuobushi til takoyakien
Gør dette ved at placere 3 stykker blæksprutte i hver takoyaki.
- Drys kop hakkede spidskål.
- Derefter drysses tenkasu og pulveriseret katsuobushi.
- Takoyaki skal nu blive brun.
- Hvis du kan lide rød ginseng, kan du også tilføje ca. 2 spsk Beni shga til blandingen.
Trin 4. Indstil timeren til 3 minutter
I løbet af denne tid vil takoyakis bund blive brun.
- Takoyakien må ikke vrides eller forstyrres i løbet af disse tre minutter.
- Lad takoyakien koge, indtil timeren slukker.
- Derefter skal du vende takoyakien.
Trin 5. Mos dejen, der er forbundet mellem hver skål, når timeren er slukket
Brug et langt spyd til at gøre dette ved at skære og gnide dejen mellem hver takoyaki.
- Drej hver takoyaki 180 grader, så den kogte del i bunden af hver kugle vender opad.
- Klem siderne, mens du vender den om for at give bolden en flot form til sidst. For at tilslutte siderne skal du skubbe eventuelle takoyaki -stykker, der sidder fast under siderne af hvert hul.
- Brug et spyd til at gøre dette, så du ikke brænder dine hænder.
Trin 6. Indstil timeren til 4 minutter
I løbet af denne tid skal du dreje bolden konstant.
- Dette sikrer, at takoyakien koger jævnt.
- Takoyaki skal være gyldenbrun på hver side, når den er kogt.
- Når timeren er slukket, er det tid for dig at lægge takoyakien på tallerkenen.
Trin 7. Overfør takoyaki til en tallerken
Brug et spyd til at gøre dette, fordi takoyakien er meget varm. Du skal nu tilføje saucen.
- Hæld takoyakisovsen og krydret japansk mayonnaise ovenpå.
- Drys tør tang og lidt katsuobushi flager ovenpå.
- Server straks, men pas på, at takoyakien bliver meget varm indeni.
Del 3 af 3: Fremstilling af Takoyaki -sauce
Trin 1. Forbered takoyaki -saucen
Dette er en meget let procedure, der kræver 4 nøgleingredienser.
- I en lille skål tilsættes 3 spsk sojasovs, 1 tsk mentsuyu, teskefuld sukker og teskefuld tomatsauce.
- Pisk ingredienserne sammen.
- Hæld takoyaki over.
- Hvis du vil lave saucen på forhånd, kan du opbevare den i køleskabet.
Trin 2. Lav krydret japansk mayonnaise
Den bruger almindelig mayonnaise og nogle krydderier.
- Læg 2 spsk mayonnaise i en skål.
- Tilsæt 1 tsk citronsaft, 1 spsk chili hvidløgssauce og tsk riseddike.
- Pisk ingredienserne sammen.
- Serveres over takoyaki eller på køl.
