Tahini er en fedtet, tyk pasta fremstillet af fintmalet sesamfrø. Tahini er også kendt som smør, pasta eller sesampuré. Denne pasta er meget udbredt i mellemøstlige og græske retter (meze retter), som hummus eller dips og salatdressinger. Selvom det er let at købe mange steder, er denne pasta let at lave derhjemme, hvis du vil lave din egen Tahini og spare penge.
ingredienser
- 4 kopper sesamfrø
- 1/2 kop vegetabilsk olie (sesamolie eller olivenolie er også gode valg)
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af sesamfrøene
Trin 1. Forvarm ovnen til 170ºC
Læg bagepapir på en bageplade eller et fad.
Trin 2. Skyl sesamfrøene i en fin sigte
Ryst og lad dryppe tørre.
Bemærk: Hvis du føler, at sesamfrøene er rene nok, kan du springe dette trin over (selvom vask af sesamfrøene i nedenstående tip kan sænke fytinsyren)
Trin 3. Læg sesamfrøene på papiret i en bageplade
Sæt det i ovnen.
Trin 4. Bag i 10-15 minutter, omrør ofte sesamfrøene for at forhindre dem i at brænde
Sesamfrøene er klar til brug, når de får en jævn, lysebrun farve.
Trin 5. Fjern fra ovnen og lad den køle helt af
Del 2 af 3: Forarbejdning af sesamfrø
Trin 1. Læg kniven i foodprocessoren
Følg brugsanvisningen.
Trin 2. Kom de brunede sesamfrø i en foodprocessor
Hæld 1/4 kop olie i en foodprocessor, over sesamfrøene.
Trin 3. Blend ved fuld hastighed i 2 til 3 minutter
Stop denne proces i et stykke tid for at presse de immobiliserede frø tilbage i resten af frøblandingen til formaling. (Brug en spatel til at trykke ned).
Trin 4. Hæld den resterende olie i (om nødvendigt)
Blend igen i 2 til 3 minutter, og sørg stadig for at alle sesamfrøene er glatte.
Se Tips til forslag til tilføjelse af olie og tahinetykkelse
Trin 5. Behandl igen, indtil den er blød
Det kan tage op til 10 minutter, så tag en pause, hvis du føler dig træt!
Del 3 af 3: Saving Tahini
Trin 1. Når sesamfrøblandingen er blød nok, overføres tahin til en lufttæt beholder
Brug en spatel til at overføre så meget af det finthakkede sesam som muligt til skålen.
Trin 2. Brug og gem
Tahinen er klar til brug med det samme. Hvis den opbevares, opbevares i køleskab for at reducere chancen for at tahinen bliver harsk, og så den kan bruges inden for tre måneder.
I køligt vejr kan tahini opbevares i køkkenet. Men hvis temperaturen i dit køkken opvarmes regelmæssigt, skal du opbevare den i køleskabet
Tips
- Nogle mennesker kan lide at suge sesamfrø natten over i varmt vand og en knivspids salt. Dette vil faktisk skade den naturlige fytinsyre, som kan være problematisk for et følsomt fordøjelsessystem.
- En god grund til at lave din egen tahini er, at du ved præcis, hvad ingredienserne er. Nogle af tahinerne, der sælges i butikker, bruger olier, der bliver harske, mens nogle mærker endda bruger kemiske rensere. Hvem har brug for disse ingredienser, når det er så let at lave tahini derhjemme?
- Tilsæt mere olie, hvis du vil have en tyndere tahini, og mindre hvis du vil have en tykkere tahini. For en tyndere tahini, prøv at tilføje en anden kop olie.
- Hvis du foretrækker at bruge rå sesamfrø i stedet for forbrændte, skal du lade dem tørre i solen eller tørre dem på forhånd.
- Hvis tahinen opbevares for længe, vil pastaen skilles i et lag med faste stoffer under og olie på toppen. Denne tahini skal omrøres før brug.
- Dette er en billig mulighed for at lave tahini, som kan være ret dyr, når den købes.
- Pasta tahini er også kendt som tahina i Mellemøsten. Men tahina betyder også en sauce lavet af tahini, tilsat lime/citron og salt og peber. Så tjek det ud, før du prøver det!
Advarsel
- Opbevar ikke tahin for længe; hvis den opbevares for længe eller udsættes for for høj varme, bliver tahinen harsk. Den "for lange" foranstaltning afhænger af opbevaringstemperaturen, kvaliteten af sesamfrøene og kilden til tahiniforurening.
- Brug kun en spatel til at presse frøene ned i skålen i foodprocessoren, når apparatet er slukket.
- Undgå at brænde sesamfrøene, da dette vil ødelægge smagen.
