Idli er en traditionel morgenmad fra Sydindien og dets grænselande som Sri Lanka. Selvom denne salte skål tidligere blev stegt, er idli nu generelt dampet. Lær at dampe idli derhjemme til en lækker og billig indisk morgenmad!
ingredienser
- 2 kopper gennemblødt ris (1,2 kg)
- Urad dal 1/2 kop (300 g)
- Bukkehornfrø 1/2 tsk
- Salt efter smag
Trin
Trin 1. Blød ris og urad dal (sorte linser) i en separat skål i mindst 4 timer
De gennemblødte ris og linser formales derefter til en dej, der gæres i 6 timer eller mere.
Trin 2. Slib separat
Det er bedst at bruge en møllesten, men en kraftig blender gør tricket (selvom den resulterende dej bliver grovere i strukturen).
- Mal de gennemblødte ris.
- Mal den gennemblødte urad dal.
Trin 3. Bland rismøllen og urad dal
Trin 4. Læg et varmt sted til gæring i 8 timer
Brug en langsom komfur på en "hold varm" -indstilling, eller brug en ovn på en "bevis" -indstilling, hvis du bor i et område, hvor omgivelsestemperaturen er under 24 grader Celsius.
Trin 5. Tilsæt salt
Trin 6. Smør den dampende rede med olie
Trin 7. Hæld blandingen i reden med en ske
Trin 8. Læg reden i en dampovn, der er blevet opvarmet med vand nedenunder
Trin 9. Damp dejen i 5-10 minutter eller indtil den er blød
Trin 10. Fjern idli fra dampovnen og server varm med Chutney eller Sambhar
Tips
- I Sydindien får nyvænne småbørn idli som den første faste mad.
- Brug dine hænder til at ælte dejen for de bedste gæringsresultater.
- Idli er en mad, der kan indtages af alle, selv når de er syge.
- Hvis du ikke har en idli reden, kan du også bruge en lille kop eller underkop til at dampe idli.
