Roti er et typisk indisk brød, der er rundt, fladt og ikke udvider sig. Mens de fleste indiske restauranter serverer naan (som er et luftigt fladbrød lavet med en starter af gær og hvedemel og normalt tilberedt i en dyb ovn), laves brødet normalt med fuldkornsmel og tilberedes på en varm flad pande. Brød nydes som en daglig hæfte, der laves kort før spisning, og spises med karryretter, chutneys (indiske krydderier) og forskellige andre indiske retter. Brød bruges også ofte som en ske til at øse andre retter ud, der serveres sammen. Brød er lækkert, alsidigt og overraskende let at lave ved at bage det selv derhjemme. Denne brødopskrift vil lave 20-30 portioner.
ingredienser
- 3 kopper chapattimel (også kendt som attamel eller hård hvede) ELLER 1 kopper fuldkornsmel + 1 kopper almindeligt mel
- -1 tsk salt (valgfrit)
- Ca. 1 spsk ghee (klaret smør) eller olie
- 1-1½ kopper varmt vand (1 kop = 240 ml)
Trin
Metode 1 af 2: Tilberedning af brøddej
Trin 1. Vælg mel
Traditionelle brødopskrifter kræver chapati mel (eller "chapatti"), også kendt som attummel af hård hvede. Nogle brødopskrifter angiver ganske enkelt "atta" på ingredienslisten; og det refererer normalt til chapati mel (udtrykkene "brød" og "chapati" bruges undertiden om hverandre, da de begge er typiske indiske flatbreads lavet uden gær eller udvikler).
- Atta/chapati mel er et fint hakket hvedemel, som er det traditionelle mel til brødfremstilling.
- Hvis du ikke har chapati mel eller ikke kan finde det, kan du i stedet erstatte fuldkornsmel. Fordi fuldkornsmel er et tungt mel, bør du overveje at bruge en blanding af halvt fuldkornshvedemel og halvt almindeligt hvedemel for at opnå en tekstur tæt på chapati -mel.
- Du kan endda bare bruge almindeligt mel, hvis det er alt du har. Men hvis du gør dette, skal du muligvis bruge mindre vand. Sørg for at være opmærksom på dejens konsistens og tekstur, mens du blander den; dette vil blive forklaret yderligere i trinene herunder.
- Hvis du også kun bruger almindeligt mel, vil det brød, du får, ikke være så sejt og have en nøddeagtig smag som traditionelt brød.
Trin 2. Vælg en olie
Du skal have en lille mængde olie til rådighed for at smøre brødet, og eventuelt lidt at tilføje til dejen. Du kan bruge enhver olie: olivenolie, vegetabilsk olie, smeltet smør eller ghee, men ghee anbefales.
Ghee er klaret smør, der opvarmes, indtil alt vandet fordamper, og mælkefaststofferne begynder at brune. Ghee har en karamelagtig smag og farve med en nøddeagtig smag og har et meget højt røgpunkt (næsten 375 °), hvilket gør den velegnet til stegning. Ghee kan købes på indiske og mellemøstlige markeder eller købmandsforretninger, eller du kan lave din egen ghee derhjemme
Trin 3. Sigt mel og salt
Læg melet i en stor skål, mixer eller foodprocessorskål udstyret med en dejske. Tilsæt salt, og bland godt.
Trin 4. Tilsæt ghee (eller olie) til mel
Ikke alle brødopskrifter kræver tilsætning af olie til dejen, men dette kan tilføje lidt smag til dette enkle brød og kan også blødgøre teksturen. Tilsæt ghee efter smag, indtil ca. 1 tsk. Bland langsomt dejen, indtil der opstår dejflager.
Sørg for, at dine hænder er rene, når du blander dejen i hånden. Hvis du bruger en mixer, skal du blande ved lav hastighed, og hvis du bruger en foodprocessor, skal du tænde den flere gange, indtil du ser dejflager dannes
Trin 5. Tilsæt vand til mel
Begynd langsomt at tilsætte varmt vand til dejen. Dejen bliver først klumpet, men når du tilføjer mere vand, begynder den at danne en kugle.
- Sørg for ikke at tilføje vand for hurtigt; eller dejen bliver for klistret, og du kan ikke rulle den ud.
- Hvis du bruger en mixer eller foodprocessor, skal du muligvis stoppe flere gange for at fjerne dejen fra apparatets vægge, før du blander den igen.
- Den færdige dej skal være blød og lidt klistret, men stadig glat, så den kan skrælles af dine hænder. Hvis dejen klistrer til dine hænder, betyder det, at den er for våd, og du skal tilføje lidt mere mel.
Trin 6. Ælt dejen
Når dejen danner klumper, kører du mixer eller foodprocessor i et par minutter mere og/eller ælter dejen i hånden i cirka fem minutter. Dette hjælper med at opbygge glutenproteinet.
-
Den tid, du har brug for at ælte dejen, kan variere og afhænger af æltningens styrke eller det værktøj, du bruger. Du bliver nødt til at producere en elastisk, elastisk dej, som du kan rulle ud eller flade.
Lav brød 6. Kugle 1
Trin 7. Hvil dejen
Når dejen er æltet færdig, smøres dejen let med olie eller ghee, og derefter dækkes til med en fugtig klud eller køkkenrulle. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter (længere er også fint).
Hvis dejen hviler, resulterer det i et blødere brød. Gluten dannet under æltningsprocessen vil bøje, og luftboblerne får en chance for at flygte
Metode 2 af 2: Tilberedning af brød
Trin 1. Varm den gryde, du vil bruge
For at tilberede brødet skal du bruge en flad stege eller en støbejernspande med en diameter på mindst 20, 42-22,9 cm eller en traditionel støbejernspande. Læg gryden over medium varme.
- Du kan teste varmen på din pande ved at tabe en knivspids eller to mel i gryden. Hvis melet bliver brunt, betyder det, at overfladen af gryden er varm nok.
- De fleste brødopskrifter anbefaler, at du opvarmer din pande, mens du ruller dejen ud. Men hvis du aldrig har rullet dej før, kan det tage længere tid at afslutte, mens gryden ikke bør overophedes eller begynde at ryge. Så du kan først rulle dejen færdig og derefter vente på, at gryden bliver varm.
Trin 2. Forbered et værktøj til udrulning af dejen
Du skal bruge en kagerulle og en stor flad overflade for at rulle dejen ud. Marmorplader eller traditionelle chapati -blokke er ideelle valg, men et stort træskærebræt eller endda en køkkenbord gør det. Støv den rullende overflade let med mel, og hold lidt mere (ca. kop) lige ved hånden for at belægge dine hænder, mens du arbejder med dejen. Drys også kagerullen.
Trin 3. Ælt og del dejen
Tag dejen, der er hvilet, og ælt et minut eller to, indtil dejen er smidig. Del dejen i kugler af samme størrelse (ca. 5 cm i diameter).
Trin 4. Flad dejcirklen ud
Tag en kugle dej og begynd at flade den. Støv begge sider af dejen med mel, og begynd at rulle med en kagerulle på en flad overflade, der begge er støvet med mel.
- Flyt rullestiften kontinuerligt for at få formen så rund som muligt. Forestil dig et ur, mens du ruller: Rul fra klokken seks præcis til klokken tolv, derefter op fra klokken syv præcis til klokken et og så videre.
- Sørg for at vende dejen regelmæssigt, så bunden ikke klæber til rullende overflade, og sørg for at drysse mel på dejen og rullende overflade efter behov.
- Lav en cirkulær dej med en diameter på cirka 15, 2-20, 3 cm, men sørg for ikke at rulle dejen for tynd. Hvis den er for tynd, kan dejen have huller, eller den vil klistre sammen.
Trin 5. Start tilberedningen af brødet
Læg den rullede dej i en forvarmet pande eller pandepande, kog i cirka 15-30 sekunder. Brødet er klar til at vende, når du ser bobler danne sig på toppen. Vær også opmærksom på strukturen på toppen af dejen: toppen af dejen vil begynde at se mere tør ud, når bunden koger. Du kan også kigge i bunden af dejen med en spatel eller tang; Vend dejen om, hvis du ser brune cirkler eller pletter, der begynder at danne sig.
Trin 6. Afslut tilberedningen af brødet
Kog den modsatte side af brødet i cirka 30 sekunder. Brødet begynder at boble (det er fantastisk!), Men tag en ren, tør klud til forsigtigt at trykke på brødet, især med fokus på den del, der bobler (dette hjælper luften til at slippe mere jævnt ud gennem dejen, så dejen hæver mere jævnt og ensartet) og løse områder. rør ikke ved gryden.
- Vær ikke bange for at vride brødet, så det ikke klistrer eller bliver for længe ét sted. Du kan også vende den om for at brune den anden side lidt mere.
- Afhængigt af hvor varm din pande er, skal du muligvis tilberede brødet lidt hurtigere eller længere på hver side, før du vender det. Vær meget opmærksom på, hvor brunt brødet er i forhold til tilberedningstiden.
Trin 7. Fjern brødet og gentag med den næste runde dej
Læg det kogte brød på et rent, tørt håndklæde, og smør det let med ghee eller olie, og fold derefter kluden over brødet. Dette hjælper med at holde brødet varmt og blødt, mens du fortsætter med at tilberede resten af dejen.
Trin 8. Nyd frugterne af dit arbejde
For en komplet indisk fest kan du prøve at lave raita, karry og Tarka Dal. Server med det varme brød, du lige har lavet !!
