Paneer er en slags råost, der er berømt på det indiske subkontinent. Paneer bruges meget i mange indiske opskrifter, og nogle gange er det ikke tilgængeligt i supermarkeder. Heldigvis er paneer let at lave, og fordi at lave paneer ikke kræver løbe, er det en vegetarisk mad.
ingredienser
- 1 L fuld komælk 3,8%
- 3-4 spiseskefulde tamarind; Citronsaft bruges i eksemplet her, men du kan erstatte limesaft, eddike eller den resterende valle fra paneren, du lavede tidligere.
Trin
Trin 1. Opvarm mælken, indtil den når en temperatur lige under kogetemperaturen, og sluk derefter for varmen
Temperaturen kan nå omkring 80'C.
Trin 2. Tilsæt citronsaft eller citronsyre, 5 ml (en tsk) ad gangen, omrør mælken efter hver tilsætning, indtil mælken begynder at skille; den faste ostemasse adskiller sig fra den grønne, flydende valle
Trin 3. Lad ostemassen og vallen afkøle i en halv time (eller indtil den stadig er varm, men du kan klare), og si derefter blandingen gennem en osteklud over en sigte
Du vil måske beholde noget af eller hele vallen; fordi den kan bruges til at lave den næste paneer, og producerer en lidt blødere ost end citronsaft.
Trin 4. Pak ostekluden ind for at presse den resterende væske ud af ostemassen
Jo hårdere du trykker jo hårdere, den paneer du producerer.
Trin 5. Form paneer, i terninger og pakk tæt med klud
Ved at placere et skærebræt eller noget tungt og fladt oven på paneren kan du presse væsken ud og forme den til hårdere tern, perfekt til udskæring og stegning. For at danne et rektangel skal du binde en knude og lægge ostekluden i æsken uden at lukke den. Læg noget tungt som en bog eller mursten på ostekluden for at trykke den ned, så osten er rektangulær. Jo længere du trykker på osten, jo hårdere bliver den. Ikke alle indiske retter kræver ost, der er i form af en solid terning. Naan fyldt med paneer kræver for eksempel en blød ost.
Trin 6. Sæt osteterningerne i blød i koldt vand i 2-3 timer
Dette trin kan du gøre eller ikke som du vil, fordi målet er at forbedre udseende og tekstur.
Trin 7. Brug som anvist i din opskrift
Tips
- Jo mere fedtindhold i mælk, jo bedre resultater. Paneer lavet af mælk med højt fedtindhold smager mere lækkert.
- Tilsæt salt eller sukker til mælken, inden du tilsætter citronsaften for at få den smag, du kan lide.
- Du kan også bruge en ren, almindelig hvid t-shirt uden tryk eller silkefor på. Du kan også bruge en osteklud i stedet.
- Paneer maker kan bruges til at lave paneer terninger.
- Blødere versioner af paneerost kan bruges som erstatning i nogle opskrifter, der bruger gårdost eller ricotta, men ikke alle.
- Du vil sandsynligvis bruge mere end 15 ml (1 spsk) syre, før ostemassen begynder at skille sig fra vandet.
- Hvis der ikke findes en osteklæde, skal du bruge en ren ble i stedet.
Advarsel
- Bliv ved med at røre mælken, da den begynder at varme op, så den ikke brænder bunden.
- Du skal muligvis koge det længere under omrøring, hvis ostemassen ikke har dannet sig
- Fedtfri mælk eller skummetmælk kan ikke bruges i denne paneer-metode
- Brug ikke gammel eller forældet mælk til at lave paneer
