Hvis du vil berige kødets smag og møre det, skal du prøve at lægge kødet i blød i saltet øl først. Øl indeholder enzymer, der nedbryder de hårde fibre i kødet, hvilket gør det blødere i konsistensen og mere smagfuldt. Lav først en salt øl ved hjælp af din yndlingsølblanding, salt og sukker. Derefter suges kødet i saltet øl i et par timer for at absorbere øllets smag. Når du er færdig, kan du nyde det lækre og møre kød!
ingredienser
- 480 ml vand
- 720 ml øl
- 70 gram salt
- 170 gram brunt sukker
- 1 spsk (5 gram) sort peber
- 2 timiankviste (valgfrit)
- 3 fed hvidløg (valgfrit)
- 140 gram knust is
Denne opskrift giver saltet øl til 1 kilo kød
Trin
Del 1 af 2: Fremstilling af salt øl
Trin 1. Kombiner øl, vand og krydderier i en medium gryde
Tag 2 dåser (350 ml) af din yndlingsøl og hæld den i en medium gryde. Tilsæt 480 ml vand, 70 gram salt, 170 gram farin og 1 spiseskefuld (5 gram) sort peber, og bland med et æggebeslag. Bliv ved med at røre i blandingen, indtil det meste af salt og sukker er opløst.
- Tilsæt 2 timiankviste og 3 fed hvidløg, hvis du vil tilføje krydderurter til øllet.
- Eksperimenter med forskellige krydderier for at skabe nye smagskombinationer.
- Det er ligegyldigt, om der stadig er uopløst salt og sukker.
Øl at prøve
brug pilsner hvis du vil have en mild karamelsmag til hvidt kød, f.eks. kylling eller kalkun.
vælge pale ale at få et strejf af malt og humlesmag, når man laver svinekød eller laver bøffer.
brug brun ale eller stout for en rig, nøddeagtig smag på hel oksekød eller kalkun.
Trin 2. Bring den saltede øl i kog, og lad den simre i 5 minutter
Sæt gryden på komfuret, og skru varmen til medium, og bring derefter ingredienserne i kog. Når den saltede øl begynder at koge, skal du reducere varmen og opvarme øllet i yderligere 5 minutter. Rør øllet lejlighedsvis med et ægblander for at opløse eventuelt resterende salt og sukker.
Hvis salt og sukker ikke opløses, kan du prøve at tilføje 30 ml vand
Trin 3. Overfør den saltede øl til en stor skål med 140 gram knust is til afkøling
Sluk for varmen, og fjern gryden fra komfuret. Kom 140 gram knust is i en glasskål og hæld den saltede øl i den. Isen vil smelte og afkøle øllet, så det ikke koger kødet, mens det bliver mørt.
Hvis du ikke har isterninger, skal du overføre den saltede øl til en skål og stille den på køl, indtil øllet er køligt nok til at røre ved
Del 2 af 2: Marinering af kødet
Trin 1. Vælg et hårdt stykke kød, som du ønsker at møre
Brug dele af kødet, såsom halsen eller sampil, bryst og kokosmælk, da disse dele normalt er hårdere eller hårdere at tygge end de andre dele. Brug ikke øl på dele af kødet, der allerede er mørt (f.eks. Oksekødspadder), fordi øl kan maskere smagen af selve kødet. Hvis kødet er frosset, skal du optø det, før du lægger det i blød i den saltede øl.
- Brug øl på kylling til at belægge kødets yderside med en karamelliseret skorpe.
- Du kan også møre en hel kylling eller kalkun, hvis du laver nok af ølblandingen til at marinere kødet.
Trin 2. Fjern eventuelt overskydende fedt fra kødet
Brug en skarp køkkenkniv, når du vil lave fedt. Klem fedtet med tommelfingeren og pegefingeren på din ikke-dominerende hånd, og træk det derefter stramt. Placer bladet så tæt på kødet som muligt og skær fedtet indad. Træk fedtet, så det er parallelt med skærebrættet for at holde det tæt. Fjern så meget fedt fra kødet, som du vil.
- Du behøver ikke fjerne alt fedtet fra kødet.
- Efterlad lidt fedt på kødet, fordi fedtet gør kødet mere mørt og saftigt.
Trin 3. Blødgør kødet i saltet øl
Læg kødet i en skål med saltet øl, og pres kødet i bunden af skålen. Sørg for, at alt kødet er nedsænket. Ellers bliver kødet ikke jævnt mørt. Hvis der kommer en del af kødet ud af øllet, kan du tilføje mere øl eller vand til skålen for at dække hele kødet.
Du kan også lægge kødet i en forseglet plastpose og hælde øl nok til at dække kødet. Denne metode er velegnet til mindre stykker kød, såsom vinger eller bryster
Trin 4. Dæk skålen med plastfolie eller et låg
Forbered et stykke plastfolie, der er stort nok til at dække skålens åbning. Tryk plasten mod skålens kant for at låse luften inde for at forhindre forurening af kødet. Hvis skålen har et låg, skal du sørge for at fastgøre den tæt, så bakterier ikke kan komme ind i skålen.
Trin 5. Stil skålen i køleskabet i op til 12 timer
Opbevar den saltede øl og kødet i køleskabet for at lade det køle af, og smagen fra øllet skal absorberes i kødet. Sørg for, at låget forbliver på, eller at plasten holder skålen helt dækket. Du kan møre oksekødet i den saltede øl i op til 12 timer, så saften kan trænge ind i kødet og gøre det til en mere mør konsistens.
- Lav en salt øl om morgenen, så du kan møre kødet og forberede det til aftensmad.
- Hvis du marinerer for længe, føles kødet for blødt og bliver svært at tilberede.
Kødmarineringstid
Steaks:
1-2 timer
Kyllingebryst eller vinger:
1-2 timer
Hele kylling:
4-8 timer
Svinekoteletter:
8–12 timer
Trin 6. Fjern kødet fra øllet og dup det tørt med et køkkenrulle
Fjern kødet fra skålen og ryst det for at reducere den salte øl, der klæber til kødets overflade. Smid resten af den saltede øl i vasken eller skraldespanden. Læg kødet på et skærebræt og tør det med et køkkenrulle. Sørg for, at kødet er tørt nok til at røre ved, så det klistrer godt fast i gryden under tilberedningen.
Brug ikke saltet øl igen, fordi øl er forurenet med råt kød og indeholder skadelige bakterier
Trin 7. Grill eller steg kødet for at beholde dets juice eller saft
Kog kødet ved høje temperaturer i grillen eller ovnen, så kødets yderside karamelliseres og smagen bevares. Når du behandler kød, skal du bruge et køkkentermometer til at se, om temperaturen inde i kødet er sikker, og du ikke får madforgiftning. Fjern kødet fra ovnen eller grillen, når det er færdigt, og lad det sidde i 1-2 minutter for at holde kødet saftigt, mens det skæres.
Du kan forarbejde kødet på forskellige måder, hvis du ønsker det, såsom at grille det i en flad pande eller ryge det
Tips
- Alkoholen i øllen fordamper og løfter sig fra kødet, så du stadig kan nyde kødet gennemblødt i saltet øl, selvom du ikke er gammel nok til at indtage alkoholholdige drikkevarer.
- Eksperimenter med forskellige øltyper for at se, hvordan smagen ændrer sig i kødet.
Advarsel
- Brug ikke saltet øl, der er blevet brugt, fordi det indeholder bakterier fra råt kød.
- Sørg for at behandle eller tilberede kød til en sikker indre temperatur for at reducere eller forhindre risiko for madforgiftning.
- Vær forsigtig, når du bruger kniven, så du ikke skader dig selv.
