Faktisk har riseddike en smag, der ikke er så skarp som andre eddike. Fordi riseddike også har et let strejf af sødme, kan du blande den i en række opskrifter, der har en sød eller sur smag, f.eks. Salatsauce. Selvom der er mange riseddike af god kvalitet på markedet, hvorfor så ikke prøve at lave din egen derhjemme? Grundlæggende er alt hvad du behøver kogte ris, eddike eller risvin, vand og lidt tålmodighed. Voila, frisk riseddike med garanteret smag og kvalitet er klar til brug!
ingredienser
- 500 gram kogte hvide ris sammen med resten af det kogte vand
- 30-60 ml eddike eller risvin
- 1 liter vand
Vil lave omkring liter riseddike
Trin
Del 1 af 3: Blanding af ris, naturlig gær og vand
Trin 1. Overfør ris og resterende kogt vand til en lukket beholder
For at lave riseddike skal du forberede 500 gram kogte hvide ris. Kom derefter risene sammen med det resterende kogte vand i en beholder eller flaske lavet af glas eller ler.
Hvis du bruger en glasbeholder, skal du vælge et mørkt farvet materiale for at lette gæringsprocessen
Trin 2. Kom den naturlige gær i den samme beholder
Grundlæggende kan riseddike kun dannes ved hjælp af en naturlig gær kaldet eddike starter. Hvis du har ufiltreret riseddike, skal du tage 30-60 ml eddike på beholderens overflade og hælde den over risen. Hvis du ikke har eddike, er du velkommen til at bruge den samme mængde risvin. Selvom den anden mulighed tager længere tid, er processens effektivitet ikke forskellig fra den første mulighed.
- Hvis du vil, kan du også købe eddike starter i forskellige online butikker.
- Shaoxing risvin er den perfekte mulighed til fremstilling af eddike af risvin. Interesseret i at bruge det? Du kan let finde shaoxing risvin i større supermarkeder eller online butikker.
Trin 3. Hæld vandet i beholderen
Efter at have lagt kogt ris og naturlig gær i en beholder, hældes ca. 1 liter mineralvand på flaske eller vand, der er gået igennem en filtreringsproces, i beholderen. Brug ikke postevand, især da postevand kan indeholde bakterier eller andre irriterende stoffer, der potentielt kan forstyrre eddikes gæringsproces.
Del 2 af 3: Fermentering af riseddike
Trin 1. Dæk beholderens overflade med en ost eller tofu -si
For maksimale gæringsresultater skal eddiken forblive udsat for luft, men må ikke komme i kontakt med støv, snavs eller endda insekter! Derfor skal en beholder eddike dækkes med en ost eller tofu filterklud, der har et meget fint hulrum, så kun luft kan trænge ind i beholderen, ikke luft og irriterende stoffer. Dæk især overfladen af beholderen med to til tre ark ost eller tofu -sil, og bind derefter kanterne med gummi.
Trin 2. Læg beholderen et varmt og tørt sted
Grundlæggende vil gæringsprocessen foregå hurtigere ved varmere temperaturer. Derfor er det bedst at placere beholderen med eddike et sted, hvor temperaturen er omkring 15-27 ° C. Sørg også for, at beholderen ikke udsættes for direkte sollys, fordi gæringsprocessen kun finder sted på et mørkt sted.
Nogle af de ideelle steder at bruge til opbevaring af eddike er skabe og køkkenskabe
Trin 3. Kontroller eddikes tilstand efter tre uger
Eddiken skal fermenteres fuldstændigt på dette trin, selvom gæringsgraden i høj grad vil afhænge af temperaturen omkring beholderen, den anvendte naturlige gær og mængden af dannede bakterier. Generelt kan gæringen af riseddike tage fra 3 uger til 6 måneder. Efter at eddiken har stået i 3 uger, skal du åbne beholderens låg og lugte duften. Hvis det lugter af eddike, kan du prøve at smage det. Hvis smagen ikke er til din smag, skal du dække beholderen og lade den sidde igen.
- Bare rolig, hvis eddiken lugter underligt under gæringsprocessen. Ideelt set vil fuldgæret riseddike afgive en skarp, syrlig aroma, der ligner den eddike, du ofte finder på markedet.
- I mellemtiden skal eddiken smage surt og syrligt, ligesom de produkter, du finder på markedet, frem for at have en smag, der ligner alkohol.
Trin 4. Fortsæt med at lugte eddiken og smag den regelmæssigt
Grundlæggende kan smagen og lugten af eddike kontrolleres igen inden for et par uger eller måneder efter den første kontrolproces, afhængigt af eddikes tilstand, da den blev kontrolleret første gang. Hvis eddiken smager og lugter som de produkter, du ofte finder på markedet, så er eddiken klar til brug!
Gær ikke eddiken for meget! Grundlæggende er smagen af eddike meget afhængig af gæringsvarigheden. Stop derfor gæringsprocessen, når eddikesmagen anses for at være til din smag. For dem af jer, der foretrækker eddike med en meget syrlig og skarp smag, er I velkommen til at øge gæringsvarigheden
Del 3 af 3: Belastning af riseddike
Trin 1. Si riseddiken ved hjælp af en ost eller tofu -sil
Når gæringsprocessen er afsluttet, overføres osten eller tofu -silen til en anden ren overflade, og derefter hældes eddiken i den nye beholder gennem sigten for at filtrere eventuelle rester tilbage.
- Hvis du foretrækker det, kan du placere en ost eller tofu -sil over tragten for at forhindre eddiken i at spilde ud, når du hælder den i beholderen.
- Hvis du vil lave ny riseddike på et senere tidspunkt, skal du ikke smide noget glat struktureret papirmasse, der er tilbage på osten eller tofu-silen. Denne dråber er en kilde til eddike, der kan bruges til at fremskynde eddikefremstillingsprocessen på et andet tidspunkt. Opbevar i stedet eddiken i en mørkvægget glasflaske og dæk flaskens munding med en ost eller tofu-sil. Dette vil forsegle flasken, men stadig give plads til luft at komme ind og holde eddiken "i live". Opbevar derefter flasken på et sted, der er omkring 15-27 ° C.
Trin 2. Opbevar eddiken i køleskabet i et par timer
Grundlæggende vil farven på eddike se uklar ud, når temperaturen stadig er varm. Derfor skal eddike afkøles før filtrering. Dæk beholderens overflade igen med en ost eller tofu-sil, og opbevar derefter eddiken i køleskabet i 1-2 timer, indtil den er helt afkølet.
Trin 3. Si eddiken ved hjælp af en speciel klud til at sile osten eller tofu
Når eddiken er afkølet, og farven ser klarere ud, tages den straks ud af køleskabet. Forbered derefter en ren og tør lufttæt beholder og dæk overfladen med en ost eller tofu filterklud. Hæld eddiken i beholderen gennem en sigte for at sikre, at finishen er helt klar. Efter at have gennemgået den sidste screeningsproces er eddiken klar til brug i en række forskellige opskrifter.
- Frisk riseddike skal altid opbevares i køleskabet! Afslut om muligt eddiken inden 3-4 måneder.
- For at øge eddikes holdbarhed, så eddike kan opbevares ved stuetemperatur, skal du ikke glemme at pasteurisere. Det er ikke svært, virkelig. Først skal du bare opvarme eddiken i en gryde, til den når 77 ° C, reducer derefter varmen og lad eddiken blive ved den temperatur i 10 minutter. Generelt er denne proces lettere at gøre ved hjælp af en langsom komfur. Sæt panden til den laveste temperatur, og varm derefter eddiken i 1-2 timer. Pasteuriseret eddike kan vare i årevis eller endda for evigt!
