Rå svampe bliver grødet og ser utiltalende ud, når de opbevares i fryseren, det skyldes, at vandmolekylerne i svampene bliver til iskrystaller og bryder svampens cellevægge. Hver metode i denne artikel tager kun et par minutter at forberede og vil være mere effektiv til at bevare svampens tekstur og smag.
Trin
Metode 1 af 3: Blegning af svampe til nedfrysning
Trin 1. Udfør en blegningsproces for at konservere svampe let og i lang tid
Selvom smagen af frosne svampe bevares bedre ved dampning, kan svampens høje kvalitet opretholdes selv i op til 12 måneder ved blegning eller forkogning, selvom eksperter er uenige om virkningerne af at lægge svampe i vand. Denne metode kræver kun 1 gryde vand og en varmekilde, så vil svampene stadig smage godt, selvom de opbevares i fryseren i op til 1 år.
Denne metode er mest nyttig, hvis du planlægger at bruge frosne svampe til suppe, da svampens let grødede tekstur ikke vil være mærkbar
Trin 2. Bring en gryde vand i kog
Du skal bruge nok vand til at dække svampene, og lidt mere vand, da mængden af vand vil falde, når det koger. Hvis du vil bevare farven på svampene, tilsættes 1 tsk (5 ml) citronsaft for hver liter vand, der bruges.
Trin 3. Skær dine svampe (valgfrit)
Mens du venter på, at vandet skal koge, kan du skære svampene i 4 stykker eller skiver. Gør dette, hvis den opskrift, du skal bruge, kalder på hakkede eller snittede svampe.
Udover at fjerne snavs, der sidder fast ved at vaske svampene under rindende vand, kan kogende vand også rense svampene under tilberedningen
Trin 4. Kom svampene i vandet og lad dem simre i 1-2 minutter
Da svampe er stuetemperatur, vil vandet sandsynligvis stoppe med at koge, når du putter dem i vandet. Vent til vandet koger igen, og sluk derefter for varmen, når vandet koger i 1-2 minutter. Kog ikke svampene for meget, da det gør dem grødet.
Trin 5. Overfør svampene til koldt vand
Forhindre varmen i at overkoge svampene ved at placere svampene i en beholder, der indeholder koldt vand. Vent til svampene er afkølet.
Trin 6. Hæld svampene fra og frys i en tæt lukket beholder
Beholderne, der skal bruges, skal være sikre i fryseren, tæt lukkede og have lidt luft i dem for at forhindre skimmelsvamp i at ekspandere, når den er frosset. Kvaliteten af svampene vil vare op til 12 måneder.
Tilsæt frosne svampe direkte i din kogefad. Hvis du laver svampesuppe, skal du tilføje svampene 20 minutter før suppen er klar til servering
Metode 2 af 3: Dampning af svampe til frysning
Trin 1. Brug denne metode til at bevare svampens smag bedre
Generelt skal svampe koges før frysning, så svampestrukturen forbliver fast. Rå svampe indeholder en rimelig mængde vand, så de bliver let grødet, når de fryses og tines op igen. Selvom du kan bruge enhver metode til at tilberede svampe, vil dampende svampe bevare deres smag bedre, beholde deres faste tekstur og kan bruges i de fleste svampeopskrifter.
Dampede svampe kan holde op til 12 måneder, når de er frosne
Trin 2. Skyl svampene for at fjerne snavs
Rens svampene under rindende vand. Kontroller for snavs på overfladen af svampehætten, emhættens underside og svampestammen. Skrub snavs med en ren finger, eller du kan skrabe det af med en kniv.
Du kan skære stilkene af og rengøre dem separat, eller du kan fjerne stilkene og bare fryse svampehætterne
Trin 3. Skær eller hak dine svampe (valgfrit)
Du kan dampe og fryse svampene hele, først skære svampene i 4 stykker eller først skære dem. Hele svampe vil tage et par minutter længere tid at tilberede, men hovedformålet med at skære svampe er at matche brugen af svampe i opskriften. Frosne svampe kan tilføjes direkte til madlavning uden at optø, så det er bedst at skære store svampe i mindre stykker for at gøre dem lettere at bruge senere.
Hvis du bruger en dampende kurv eller 2-lags damper, skal du sørge for, at svampestykkerne er store nok, så de ikke falder gennem damphullerne
Trin 4. Sug svampene i blød i citronsaft og vand (valgfrit)
Formålet med denne proces er at opretholde farven på svampene, som normalt bliver mørkere under tilberedningen, hvis denne proces ikke udføres. Hvis du vil gøre dette, skal du lægge svampene i blød i en blanding af 500 ml vand og 1 tsk (5 ml) citronsaft. Lad det stå i 5 minutter, og kassér derefter iblødsætningsvandet.
Eksperter er uenige, når det kommer til iblødsætning eller endda skylning af svampe, da dette vil ødelægge svampens tekstur og smag. Hvis du er bekymret for dette, kan du reducere virkningerne forårsaget af at børste svampene med en blanding af citronsaft og vand
Trin 5. Lav en to-lags damper, hvis du ikke har en
For at dampe svampe skal du bruge en måde, hvorpå svampene er over vandoverfladen, så de kun kommer i kontakt med fugtigheden. Du kan bruge en to-lags damper, men du kan også nemt lave din egen:
- Vælg to pander. En af gryderne skal være mindre for at passe i den anden gryde. Du kan også bruge en dampkurv i stedet for en mindre gryde.
- Brug metalringe, tunge glaslåg eller andre varmebestandige genstande til at understøtte den mindre gryde på overfladen af den større gryde. Placer en metalring på bunden af gryden, før vandet opvarmes, og læg derefter den mindre gryde ovenpå.
- Forbered et låg til en stor gryde. Låget behøver ikke at være stramt, før gryden er lufttæt, men sørg for, at det er tæt nok til at holde det meste af dampen i gryden.
Trin 6. Bring 5 cm vand i kog i en stor gryde
Hvis du bruger en to-lags damper, skal du tilføje vand til bundpanden. Hvis ikke, kom vandet i en større gryde, der var tilberedt i henhold til beskrivelsen ovenfor. Denne mængde vand skal koge på et par minutter.
Trin 7. Læg svampene i en mindre gryde
Hvis du bruger en dampkurv, skal du lægge svampene i den. Den mindre gryde må ikke indeholde vand.
Trin 8. Dæk gryden til, og kog efter svampens størrelse
Læg et låg over gryden for at indeholde dampen, og vent på, at svampene koger. De fleste hele svampe tager kun 5 minutter at tilberede, mens knappesvampe eller svampe, der skæres i kvarte, kun tager 3 minutter og 30 sekunder at tilberede. Skivede svampe koges inden for 3 minutter, eller endnu hurtigere, hvis svampene er skåret i tynde skiver.
Trin 9. Overfør svampene til en gryde med koldt vand
Varmen fortsætter med at koge svampene, hvis du ikke køler dem direkte. Læg svampene i en gryde eller skål med koldt vand og lad dem afkøle.
Trin 10. Dræn svampene godt
Hæld vand i et net eller dørslag for at dræne svampene. Hvis du straks opbevarer skålen med vand og svampe i fryseren, fryser svampene i isterningerne, som sjældent bruges i opskrifter.
Trin 11. Kom svampene i en tæt lukket beholder
Du kan bruge specielle fryseposer, krukker, plastbeholdere eller enhver forseglet beholder, der ikke revner ved lave temperaturer. Efterlad ca. 1,25 cm mellemrum mellem svampene og toppen af beholderen for at foregribe, at svampene vil udvide sig lidt, når de er frosne. Forsegl beholderen for at gøre den lufttæt.
Trin 12. Frys i op til 12 måneder
Dampede svampe kan bevare smag og tekstur i op til 1 år. Prøv ikke at tø og genfryse svampene, da dette vil reducere kvaliteten og holdbarheden af svampene.
Tilsæt svampe til enhver ret, der bruger varme, og svampene smelter, når de er kogte. Brug lige nok svampe i stegte grøntsager, så fadets temperatur ikke bliver for lav
Metode 3 af 3: Svits svampe til frysning
Trin 1. Brug denne metode, hvis du vil bevare en fast svampestruktur, eller hvis du kan lide smagen
Denne metode bevarer smagen og konsistensen af frosne svampe i kortere tid end dampede eller blegede svampe. Nogle kilder rapporterer, at holdbarheden af sauterede svampe er i intervallet 1-9 måneder, afhængigt af den anvendte olie eller smør. Dette er dog en bedre måde at bevare svampenes fasthed end nogen anden metode, og vil spare dig mere tid end at skulle stege frosne svampe hver gang du bruger dem.
Trin 2. Vask og tør svampene
Rens svampe for snavs eller meldug ved at vaske dem under rindende vand. Tør svampene med køkkenrulle eller en ren klud, tør dem for at forhindre sprøjtende varm olie.
Trin 3. Skær eller hak svampene
Du sveder svampene ved en høj temperatur, så de tykke, hele svampe koger kun udenpå, men indersiden er stadig rå. Skær derfor svampene i flere næsten lige store dele.
Trin 4. Opvarm olien i en wok eller stegepande
Du koger kun svampene understegt og fortsætter med at koge dem, indtil de er frosne kogte i opskriften. Derfor behøver de anvendte målinger ikke at være rigtig præcise. Cirka 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) madolie bør være tilstrækkelig til brug i en medium stegepande.
Hvis du vil tilføje mere smag, skal du tilføje hakket hvidløg, løg og krydderier til madolie
Trin 5. Kog svampene ved middel til høj varme
Svits svampe i olie, indtil de er næsten kogte. Denne proces tager kun 3-4 minutter og producerer svampe, der er mere møre og mørkere i farven.
Trin 6. Afkøl svampene inden frysning
Svampe skal afkøles til stuetemperatur, før du opbevarer dem. Når det opbevares i fryseren, vil fedtet i den anvendte olie eller smør forringes hurtigere end svampene, så det er bedst at gemme eller fjerne overskydende olie på dette tidspunkt.
Trin 7. Frys svampene i en tæt lukket beholder
Tryk svampene i beholderen, indtil der ikke er plads mellem svampene for at forhindre frysning i fryseren, hvilket kan få dem til at tørre ud. Svampe, hvis overflader udsættes for luft, ændrer farve og mister smag, men du bør stadig efterlade lidt plads i beholderen, før du lukker den tæt. Svampe kan ekspandere, når de er frosne, og med plads til at ekspandere, kan du undgå risikoen for at sprække posen eller krukken.
Tilsæt frosne svampe direkte til fadet, eller optø dem først i en gryde eller i mikrobølgeovnen, hvis du vil optø en stor mængde svampe. Pas på ikke at koge svampene i mikrobølgeovnen, ellers bliver de hårde
Trin 8. Udført
Tips
- Skriv ned emballeringsdatoen for svampene, så du først kan bruge de ældre.
- Selvom eksperter ikke anbefaler at vaske eller lægge svampe i blød på grund af den store mængde vand, de vil absorbere, er den viste virkning minimal. Dette emne er dog stadig kontroversielt og kan påvirke smagen og den tid, det tager at lave mad.
