Svampe er lækre, nærende, alsidige og kan tilføje en kraftig smag til næsten enhver ret. Svampe er dog ikke holdbare fødevareingredienser. På bare et par dage kan svampen begynde at skrumpe op, hvilket betyder, at den vil begynde at rådne. De tydelige tegn på, at en svamp er over sit højdepunkt, er en farveændring, en slimet belægning og en ubehagelig lugt. For at forlænge holdbarheden skal du købe gode, friske svampe fra butikken og nedkøle dem i en beholder udsat for luft.
Trin
Metode 1 af 3: At kende tegnene på svamprot
Trin 1. Kontroller, om der er folder, tørhed eller svind
Udseendet af rynkede og tørre dele er det første tegn på, at svampen er ved at rådne. Hvis det lige er begyndt at tørre ud og ikke er misfarvet, slimet og ildelugtende, skal svampene koges med det samme.
Hvis den er krympet, vil svampene snart rådne. Kort efter krympning er svampene ikke længere spiselige
Trin 2. Observer blå mærker og brune pletter
Spis ikke farvede svampe. Når det kommer til fødevaresikkerhed, er en ændring i farve et dårligt tegn. Blå mærker og brune eller sorte pletter er et af de første tegn på, at svampen er ved at rådne.
For svampe og andre produkter, der er forslået, men ingen andre tegn på rådne, skæres bare den forslåede del af og behandler de resterende gode dele. Hvis svampene er fulde af sorte pletter, skal du smide dem lige i skraldespanden
Trin 3. Fjern slimede svampe
En slimet belægning er et klart tegn på, at svampene er uspiselige. Endnu værre, hvis du ser skimmelvækst, betyder det, at du slet ikke bør spise svampe. Smid det væk, end risiko for madforgiftning.
På dette tidspunkt har svampene mistet deres smag og næringsværdi. Så der er ingen fordel ved at spise det
Sikkerhedsprocedure:
Råtne svampe kan gøre dig syg. Så du bør ikke tage risikoen. Bedre at være forsigtig og smide mad, hvis du synes, den er rådden.
Trin 4. Kassér skimmelsvamp, der lugter surt eller fisket
Lugt er endnu et tegn på, at svampe er forbi deres forbrugsperiode. Friske svampe skal have en svag sød, jordagtig lugt, men ikke en dårlig lugt. Hvis du lugter en fisket eller skarp lugt, når du snuser til den, er det tid til at smide den væk.
Kasser forkælet mad for at forhindre vækst og spredning af bakterier og svampe til andre fødevarer i køleskabet
Metode 2 af 3: Overvågning af holdbarhed
Trin 1. Opbevar alle friske svampe i maksimalt 7-10 dage
Som tommelfingerregel kan almindelige sorter som hvide svampe, cremini og portabella opbevares i køleskabet i op til en uge. Den sikre spisetid afhænger dog af, hvor længe svampene har været opbevaret i butikken. Svampe, der har været i butikken i et par dage, kan begynde at rådne inden for 1-2 dage efter, at de blev bragt hjem.
For at få den bedste kvalitet, køb de friskeste svampe og behandl dem inden for 3-4 dage. I butikken skal du kigge efter svampe, der virker oppustede, faste og ikke har tegn på skade
Trin 2. Opbevar skiver i højst 5-7 dage
Selvom det er let, vil friske svampe, der er skåret i stykker, rådne dobbelt så hurtigt som hele svampe. Hvis du vil have dem til at holde længere, skal du vælge hele svampe i stedet for hakkede.
Tip:
Når du køber dagligvarer, skal du vælge hele svampe med emhætten stadig fastgjort til stilken. Svampe, der er ødelagte eller forslåede, har en kortere holdbarhed end dem, der stadig er glatte.
Trin 3. Fjern de resterende kogte svampe efter 3-4 dage
De fleste tilberedte fødevarer, herunder svampe, kød, skaldyr og grøntsager, kan opbevares i køleskab i op til 4 dage. Efter det skal du smide det eller fryse det ned. Frosne modne svampe kan opbevares i maksimalt 8-12 måneder.
- Læg alle rester i køleskabet senest to timer efter tilberedning for at forhindre vækst af svampe og bakterier. Tilberedt mad skal opvarmes til 75 ° C for at forhindre madforgiftning.
- Husk, at disse 3-4 dage kun handler om fødevaresikkerhed, ikke kvalitet. Kogt broccoli og asparges, for eksempel, bliver grødet og visnet på 1-2 dage. Svampe i en stege kan vare op til 3-4 dage, men andre grøntsager bliver sure, hvis de opbevares så længe.
Trin 4. Kog de fleste gourmet -svampe den dag, de blev købt
Nogle gourmet svampe, såsom kantarel og østerssvampe, kan kun opbevares i 12-24 timer. Da kantareller er dyrere end knappesvampe eller baby bella, skal du bruge gourmet -svampesorten hurtigst muligt i sin bedste stand.
Nogle gourmet-svampesorter, såsom morel og shitake-svampe, kan opbevares i 1-2 uger. For at få den bedste kvalitet skal du behandle den med det samme
Metode 3 af 3: Opbevaring af svampe sikkert
Trin 1. Sørg for, at køleskabstemperaturen er under 4 ° C
Skimmelsvamp og andre letfordærvelige fødevarer skal opbevares under 4 ° C. Bare opbevar svampene på køleskabshylden. Du behøver ikke opbevare dem i grøntsagsskuffen.
- Læg altid svampe i køleskabet og opbevar dem ikke ved stuetemperatur.
- Hvis varerne i dit køleskab ikke holder så længe, som de burde, skal du købe et køleskabstermometer. Kontroller temperaturen, og juster køleskabets indstillinger.
Trin 2. Lad svampene stå i deres originale beholder
Hvis du kun bruger nogle af svampene, skal du bare lave et lille hul i enden af beholderen. Tag det nødvendige, og dæk derefter hullet med plastfolie.
Den originale beholder og plastemballage giver formen mulighed for at trække vejret og hjælpe med at reducere fugtbevarelse
Trin 3. Opbevar uemballerede svampe i en let åbnet plastpose
Hvis du køber uemballerede svampe, skal du opbevare dem i en delvist åbnet pose for at maksimere luftcirkulationen. Fugt ophobes i den lukkede beholder, og dette får skimmelsvampen til at svede og ødelægge hurtigere.
Vigtigt at bemærke:
Et velkendt trick til opbevaring af svampe er at lægge dem i en papirpose eller dække dem med et fugtigt væv. Dette er dog ikke den bedste måde. Svampe opbevaret i papirposer vil hurtigt skrumpe og svulme op, mens vådservietter fremskynder ødelæggelse.
Trin 4. Adskil svampe fra råt kød, æg og skaldyr
Fra butikken til køleskabet skal du altid holde produkter væk fra rå fødevarer. Under tilberedning af madlavning skal du bruge et sæt skærebrætter og specielle knive til råt kød og et andet sæt til produkter og færdigretter.
- Det er især vigtigt at holde svampe væk fra råt kød og skaldyr, hvis du planlægger at spise svampe uden at tilberede dem.
- Skimmelsvamp absorberer også lugt. Hold den derfor væk fra stærkt duftende mad.
Tips
- Husk, at forarbejdning af friske råvarer hurtigst muligt er den bedste fremgangsmåde. Vi anbefaler, at hvis svampene i 3-4 dage.
- Friske svampe kan ikke fryses, men du kan dampe eller sautere dem først. Lad derefter svampene afkøle til stuetemperatur, og opbevar derefter i fryseren i 8-12 måneder.
- Svampe er meget alsidige. Så at lede efter en opskrift på madlavning af svampe vil være meget let. For eksempel kan du lave en omelet med det, svømme svampe med urter og olivenolie eller tilføje dem til pastasauce. Du kan endda drysse et par skiver friske svampe på en frossen pizza og bage den som anvist.
