Gelé er en lækker tilbehør med toast, muffins og endda scones! I modsætning til marmelade indeholder gelé færre frugtfrø. Desuden er farven mere gennemsigtig, og teksturen er tættere. For at lave det selv derhjemme behøver du kun at tilberede frugt, en gryde, sukker, pektin og en glasbeholder. Når den er kogt, kan den lækre gelé spises med det samme eller fryses ned i en længere holdbarhed.
Trin
Del 1 af 3: Skæring og kogning af frugt
Trin 1. Brug usødet frugtsaft eller andre sødestoffer til at fremskynde processen med fremstilling af gelé
Brug af frugtsaft i stedet for friske frugtstykker kan reducere varigheden af at lave gelé betydeligt, ved du! Sørg dog for kun at bruge frugtsaft, der ikke er tilsat sødestoffer og calcium, og glem ikke at finde den opskrift, du ønsker, før du køber frugtjuice i supermarkedet, så doseringen er den rigtige.
- Generelt har du brug for 360 til 480 ml frugtjuice for at lave omkring 1 kg gelé.
- Hvis du bruger frugtsaft, skal du springe trinnet "Tilsætning af sukker og pektin" over.
Trin 2. Brug sæsonfrugt eller frugt fra bærfamilien til at lave gelé
Vær heller ikke bange for at blande forskellige slags frugt! Faktisk er æbler, appelsiner, bær, blommer, druer og abrikoser de perfekte geléfremstillingsingredienser. Vigtigst af alt, vælg frugt, der virkelig er moden for at få maksimale resultater. Hvis den frugt, du har købt, ikke er moden, skal du vente et par dage, før du forvandler den til gelé.
- Hvis du vil, kan du også kombinere frugt med forskellige former for friske urter, såsom abrikoser med rosmarin eller jordbær med min.
- Ananas, kiwi, papaya og mango er nogle af de frugter, der er svære at lave til gelé, fordi de alle indeholder enzymer, der forhindrer gelatine i at størkne.
Trin 3. Vask og skær frugten til en tykkelse på 2,5 cm
Da bakterier er geléens største fjende, skal du sørge for, at al den frugt, du bruger, vaskes grundigt og tørres med et køkkenrulle eller køkkenrulle. Brug også et rent skærebræt og en køkkenkniv til at hakke frugt!
- Mindre frugter, såsom blåbær og druer, behøver ikke at blive hakket. Processen med at skære frugten sker faktisk kun for at få saften hurtigere ud, når den koger.
- Ingen grund til at genere at fjerne frugtens hud og frø. Faktisk kan begge dele gøre smagen af frugtsaft mere lækker. Du kan jo altid filtrere det i senere stadier, ikke?
Trin 4. Mos frugten med en træske eller en kartoffelmasker
Læg frugt i tern i en stor skål og mos, til frugten blødgør og saften kommer ud. Jo mere juice der kommer ud på dette stadium, jo kortere vil frugtmodningstiden være.
Spring dette trin over, hvis du ikke først vil mose frugten. Forstå dog, at blødgøring af frugten kan gøre det lettere for juicerne at komme ud
Trin 5. Kog frugten ved lav til medium varme i 20-30 minutter
Følg instruktionerne på opskriften for den mængde frugt, du skal lave. For eksempel kan 4,3 kg abrikoser give omkring 1,4 liter juice. Inkluder venligst alle dele af den ønskede frugt, inklusive skind og frugtfrø. Bring frugten i kog ved svag varme i 20-30 minutter.
Gryder af kobber eller rustfrit stål vil give de bedste resultater, især da andre metaller kan interagere negativt med syren i frugten. Som følge heraf vil din hjemmelavede gelé have en let metallisk smag, når den spises
Trin 6. Stamme frugten med en speciel klud til at sile osten i et målebæger
I munden på en stor målebæger lægges et stykke klud til at sile gennem osten, derefter bindes kanterne af kluden med gummi, så midten kan holde vægten af frugtkødet og dryppe geléen i glasset. Hæld saften langsomt gennem kluden og lad saften dryppe naturligt ned i glasset (klem ikke kluden!). Derefter skal kludens overflade fyldes med papirmasse i form af hud, frø og andre tæt strukturerede dele af frugten.
Efter filtrering af saften kan frugtkødet kasseres eller forarbejdes til kompost
Del 2 af 3: Tilsætning af sukker og pektin
Trin 1. Kom saften og pektinet i en ren gryde med en flad bund
Følg mængden af saft og pektin i opskriften. For at lave en standard portion gelé skal du generelt bruge 1 pakke almindelig pulveriseret frugtpektin eller 6 spsk. klassisk pulveriseret frugtpektin.
- Hvis du bruger emballeret frugtsaft til at lave gelé, er det her, madlavningsprocessen begynder.
- Du kan let finde frugtpektin på hylden med kageingredienser i forskellige supermarkeder. Dette materiale tjener til at få gelétekstur til at føles solid.
Trin 2. Bring saften og pektinblandingen i kog, og tilsæt derefter sukkeret i en gryde
Rør geléen med jævne mellemrum og hæld den nødvendige mængde sukker på én gang. Generelt skal du bruge 180 til 240 gram sukker til 240 ml frugtsaft.
Brug varmebestandige handsker, når du håndterer panden for at forhindre, at dine hænder brænder på
Trin 3. Rør rundt og lad geleen simre i 1 minut, indtil temperaturen når 104 ° C
Husk, geléen skal omrøres konstant for at sukkeret kan opløses og afgive en kemisk reaktion, når det blandes med pektinet. Brug et sliktermometer til at kontrollere geléens temperatur, og sørg for, at den ikke overstiger 106 ° C.
Et sliktermometer er den perfekte hjælper, fordi alt du skal gøre er at fastgøre det til kanten af gryden, mens du holder fokus på at røre geléen
Trin 4. Sluk for ovnens varme og fjern skummet, der dannes på geléens overflade
Læg gryden på en varmebestandig overflade, og brug derefter en træske til at øse alt skum, der dannes på geléens overflade. Husk, rør ikke skummet eller lad geléen køle helt af først.
- Hvis du ikke gider samle det skum, der dannes, tilsættes 1/2 tsk. blødgjort smør i en gryde, efter at ovnen er slukket.
- Tag lidt gelé med en ske og teksturen. Geléen er moden og klar til at spise, hvis den føles klumpet, ikke løbende, når den tabes med en ske. Hvis geléen ser ud til at flyde fra skeen, betyder det, at den stadig ikke er den rigtige konsistens. Med andre ord skal du muligvis øge mængden af pektin eller ændre geléens temperatur, når den koger.
Del 3 af 3: Pakning og opbevaring af gelé
Trin 1. Overfør geléen til en forvarmet krukke for at forhindre, at geléstrukturen ødelægges
For at varme glasset, er der flere måder, du kan gøre. Den første metode, tænd for opvaskemaskinen og installer skylningsfunktionen, siden før du tilføjer pektin og sukker til saften. Den anden metode, fyld vasken med varmt vand og nedsænk krukken i den, eller placer krukken i nærheden af en varmekilde på komfuret.
Følg instruktionerne, og brug den anbefalede glasstørrelse, når geléen overføres. Ændring af størrelsen på krukken kan påvirke geléens behandlingstid
Trin 2. Spis geléen umiddelbart efter at have ladet den afkøle til stuetemperatur
Hvis du spiser geléen med det samme, er det ikke nødvendigt at fryse eller bevare den. Lad i stedet bare gelékrukken sidde på disken, indtil den er afkølet. Resterende gelé kan opbevares i køleskab i op til 3 uger.
På glassets overflade, glem ikke at vedhæfte et stykke papir med datoen, hvor geléen blev pakket ved hjælp af malertape. Hvis du gør det, kan du finde ud af geléens udløbsdato
Trin 3. Frys geléen for at øge dens holdbarhed
Hvis du ikke har nok plads til at gemme geléen i dit spisekammer, kan du prøve at fryse den ned, så geléen forbliver i god kvalitet i en længere periode. Glem ikke at efterlade et mellemrum på ca. 1 cm mellem geléens overflade og flaskens munding, afkøl geléen ved stuetemperatur, og luk glasset tæt, inden du lægger den i fryseren.
- Sørg også for, at glassene er mærket med “geléemballagedatoen”, før du lægger dem i fryseren.
- Når du skal forbruge eller forarbejde, skal du placere krukken på køkkenbordet for at blødgøre indholdet, cirka 1-2 timer. Varm aldrig en krukke med frossen gelé i mikrobølgeovnen eller ovnen!
Trin 4. Forøg geléens holdbarhed ved at pakke den ved hjælp af konservesmetoden
Først og fremmest lukkes krukken tæt, og derefter sænkes krukken i vand. Derefter lukkes dåsen eller en speciel gryde for at sterilisere glassene og koger vandet, der suger glassene i henhold til de anførte instruktioner. Når tiden er gået, skal du slukke for komfuret, åbne dåsens låg og lade glassene trække i vandet i 5 minutter. Fjern derefter krukken og læg den på et køkkenrulle, og stil den derefter på køl i 12-24 timer. Så kan du sætte en etiket på overfladen, hvis du vil, beholde den og nyde den selv eller give den til en anden i gave.
Hvis beholderens låg kommer af under dåseprocessen, skal du ikke rette det. Vent i stedet til beholderen er afkølet helt for at lukke låget
Tips
- Hold en geléfremstillingsfest! Med andre ord kan du prøve at invitere et par venner til dit hus og bede hver af dem om at bringe en anden slags gelé. Eller du og dem kan også have et gelébyttespil. For eksempel skal alle tage flere glas geler og bytte dem ud, så alle kan modtage flere typer gelé på én gang.
- Hold altid dine hænder og redskaber rene, når du laver mad.
- Rengør altid gelékrukken med køkkenpapir. Husk, svampe kan indeholde millioner af bakterier, der let kan overføres til din hjemmelavede gelé.
