Den mest populære og lette måde at tilberede hummer på er at koge den. Mens hummer oprindeligt var mad til de fattige i begyndelsen af 1800 -tallet, har dette ændret sig gennem årene, og i dag er hummer blevet en dyr ret over hele verden, især i det nordøstlige Amerika.
ingredienser
- 4 levende hummer, der hver vejer 700 gram
- 12 spsk (200 ml) havsalt for hver 4 liter vand
- 2⁄3 kopper (150 ml) smeltet smør
- 1 citron
Trin
Del 1 af 2: Cooking Hummer
Trin 1. Køb 4 levende hummer i supermarkedet eller fiskemarkedet
Spørg sælgeren, hvor kom hummeren fra. Hvis du køber det et sted tættere på, hvor det kom fra, er det mere sandsynligt, at hummeren er friskere. Alligevel er placeringen ikke et stort problem. Pak hummeren ind i fugtigt (men ikke blødt) avispapir, og opbevar det derefter i en beholder eller pose, der er frosset geleret. Læg hummeren på køleskabets nederste hylde (for at undgå krydskontaminering) i maksimalt 36-48 timer.
- Kalven skal være ren uden ridser.
- Lad gummibåndet ligge omkring læggen, indtil lige inden du koger det. Kammuslingerne er stærke og kan skade dig.
- Husk: jo længere væk hummeren er fra sælgeren, desto mindre indflydelse har afstanden på kvaliteten.
Trin 2. Fyld en 23 liters gryde med 15 til 20 liter vand
Denne gryde kan rumme omkring 3-4 kg hummer. Som tommelfingerregel er det bedre at have gryden fuld af vand end overfyldt med hummer.
Trin 3. Tilsæt 12 spiseskefulde salt for hver 4 liter vand
Salt vil øge vandets kogepunkt. Det betyder, at vandet vil koge mere stabilt, end hvis du ikke brugte salt. Og dette er den ideelle betingelse for, at vandet fortsat koger.
Brug havsalt (ikke bordsalt) for de bedste resultater
Trin 4. Tilsæt 1 kvist timian, 2 laurbærblade og saften af 1 citron i vandet
Skær en citron i halve, og pres saften ud af en skål. Du kan også bruge købt citronsaft. En medium citron danner ca. 1/4 kop (60 ml) saft. Kom derefter saften i en gryde sammen med de andre ingredienser.
- Dette er perfekt til dem af jer, der foretrækker bouillon (kødet tilberedes med vand og grøntsager) frem for kød tilberedt i saltet vand.
- Spring dette trin over, hvis du vil spise hummer med smeltet smør.
Trin 5. Bring vandet i kog
Vandet er kogt fuldt ud, hvis det fortsætter med at koge, når du rører det. Sæt gryden på komfuret, og tænd den på højeste varme. Når vandet konstant koger, kan du begynde at tilføje hummeren.
Hold vandet turbulent hele tiden. Dette er for at sikre, at vandet forbliver kogende, efter at hummeren er tilsat gryden, hvilket kan få vandtemperaturen til at falde midlertidigt
Trin 6. Hold hummeren i halen ved hjælp af tænger, og styr den derefter ned i vandet
Dyp forsigtigt hummerne i vandet en ad gangen, og sæt hovederne i først. Fordyb hummeren så hurtigt som muligt, men lad ikke vandet sprøjte. Luk derefter låget tæt og tænd for timeren.
- Fjern gummibåndene, før du nedsænker hummeren i det kogende vand. Hold hummeren bag skallen (hård skal øverst), mens du gør dette.
- Tilsæt hurtigt hummerne en ad gangen, så de alle koger på samme tid.
Trin 7. Kog i 8 minutter for hver 450 gram hummer
Hvis du f.eks. Koger 4 hummer, der hver vejer 700 gram, skal du koge dem i 43-48 minutter. Følg denne vejledning, hvis du koger hummer med forskellige vægte.
- Hold låget tæt presset mod gryden uden huller imellem.
- Kast forsigtigt hummeren med en tang i midten af den indstillede tilberedningstid.
Trin 8. Kontroller, om hummeren er færdig, når den angivne tilberedningstid er gået
Skallen bliver lys rød (umoden hummer er kulfarvet). For at se, om indersiden også er kogt, skal du bruge en saks til at åbne hullet, der forbinder skjoldet med halen. Når det er fuldt kogt, bliver kødet uigennemsigtigt og sejt.
- Træk en af hummerantennerne ud. Når hummeren er færdigstegt, skal du let kunne fjerne antennerne.
- Hvis kødet stadig er blødt og gennemsigtigt, betyder det, at hummeren ikke er kogt. Kog hummeren i yderligere 3-5 minutter, og kontroller igen. Fortsæt med at gøre denne proces, indtil hummeren er helt kogt.
Del 2 af 2: Dræning og servering af hummeren
Trin 1. Tøm hummeren i et dørslag
Brug en tang til at fjerne hummeren fra vandet, og læg den derefter i et dørslag, der er placeret på en ren overflade. Ryst forsigtigt filteret til venstre og højre for at fjerne eventuelt vedhæftende vand.
Læg et køkkenrulle under silen for at fange rindende vand
Trin 2. Fjern enderne af hummerfinnerne
Brug en køkkenkniv eller saks og hold kroppen uskadt ved at pege den skarpe del af skæreværktøjet væk fra kroppen. Ved at afskære enderne på kammuslingerne kommer det kogte vand ikke ind i dem, så du hurtigere kan tørre hummeren.
Hold fast i hummeren, og brug derefter en kniv til at dele halen langs hummerens krop. Dette vil også fremskynde processen med fjernelse af vand
Trin 3. Smelt 2⁄3 kopper (150 ml) smeltet smør i en gryde placeret på komfuret
Se og vent på, at smørret næsten smelter. Når smørret er cirka procent smeltet, skal du bruge en træske til at røre, indtil smørret er helt smeltet.
- De fleste smørstænger er cirka 1/2 kop (120 ml).
- Du kan også skære smørret i små stykker på cirka 3 cm langt og smelte det i mikrobølgeovnen ved lav til medium indstilling eller optø. Kontroller hvert 10. til 15. sekund, indtil smørret er næsten smeltet. Fjern derefter smørret og rør rundt for at fuldføre smelteprocessen.
Trin 4. Server hummeren med den mad, du kan lide
Hæld smeltet smør over hummeren og nyd det med andre madvarer, du kan lide. Nogle muligheder, der normalt er parret med hummer, omfatter citronskiver, friske grønne bønner, majskolber og asparges.
- Brug en hummerskriver til at åbne skallen og nå kødet. Du kan også bruge dine hænder sammen med en gaffel til at skrabe små sprækker.
- Opbevar hummeren i køleskabet i maksimalt 3-4 dage. Hvis den lægges i fryseren, kan hummer holde i 2-3 måneder. Når frossen hummer er optøet, kan du opbevare den i køleskabet i 3-4 dage før tilberedning.
- Hummer, der efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer, skal kasseres. Tegn på rådnende hummer er, hvis den er slimet i konsistensen og har en sur lugt. Smag ikke hummeren, før du kontrollerer disse tegn.
