Hele hummer er en slags fad, der populært forbruges i forskellige dele af verden. Desværre sælges hummer ofte frosne, frem for friske, i supermarkeder. Heldigvis er tilberedning af frossen hummer faktisk ikke så svært, som du måske tror! For tip, prøv at læse artiklen herunder.
Trin
Del 1 af 3: Valg af den bedste hummer
Trin 1. Køb frossen hummer, der ikke er optøet
Kontroller, om hummeren er blevet rask kogt (blancheringsmetode) inden frysning, og om hummeren faktisk blev opbevaret ved en meget lav temperatur eller omkring -17 ° C.
- Hvis hummeren ikke er kogt på én gang, skal du ikke glemme at gemme resten i en særlig plastpose til opbevaring af mad i fryseren. Hvis den er pakket i en lufttæt beholder, kan hummer holde sig i fryseren i op til et år.
- Du kan selvfølgelig også købe frisk hummer. Hvis den opbevares i køleskabet i stedet for fryseren, kan frisk hummer holde i flere dage.
Trin 2. Vælg en frossen hummer af god kvalitet
Generelt kan du købe to typer hummer, nemlig varmt vand hummer og koldt vand hummer. Begge har en anden smag og kvalitet, og kan kun købes finner eller haler. Normalt sælger ikke mange supermarkeder frosne hele hummer rå.
- Varmt hummer, også kendt som stenhummer, er ikke særlig lækker, da kødet kan blive for grødet, når det koges. Generelt kommer denne type fra Latinamerika, Caribien og Florida. Caribiske hummerhaler kan påvises ved tilstedeværelse eller fravær af de gullige pletter eller cirkler, der kendetegner sorten.
- Kødet i koldt vandkrebs, også kendt som Maine hummer, foretrækkes generelt at spise. Denne type hummer har et hvidere, sødere og mere ømt kød end varmt vandshummer. Dog er salgsprisen naturligvis generelt dyrere. Efter oprindelse kommer koldtvands krebs fra Sydafrika, New Zealand, Australien og den nordøstlige del af Amerika. Hvis sælgeren ikke ved, hvor hummeren kom fra, indikerer generelt en billigere pris, at hummeren kommer fra sorten varmt vand.
- Sammenlignet med halen er kødet i hummerkloer mindre. Som følge heraf er salgsprisen også billigere. Du kan let finde begge dele på de frosne dagligvarehylder i supermarkeder.
- Køb ikke hummerhaler, der har grå eller sorte pletter på sig. Mest sandsynligt døde hummeren under forarbejdningen, så den ikke længere er frisk.
- Hvis du vil bruge hel hummer, skal du tilberede hummer, der stadig er frisk og frisk.
Trin 3. Køb nok hummer
Tæl antallet af mennesker, der vil spise hummeren for at sikre, at den del af retten, der serveres, er nok til alle. Især hummerhalen er den del, der indeholder mest kød.
- Husk, at forskellige kulturer har forskellige præferencer, når det kommer til, hvordan man laver hummer. For eksempel har hummer i Canada en tendens til at lave mad længere end i Frankrig. Derudover spiller personlige præferencer også en meget vigtig rolle. Vigtigst af alt, husk altid, at det er i orden at tilberede hummer længere, men ikke mindre tid til at holde dem kogte til perfektion.
- Generelt skal du bruge 450 til 675 gram hummer til hver person. Udover at tilberede hummer hele, kan du også tilberede kun kløerne eller halen.
Del 2 af 3: Forberedelse af hummeren
Trin 1. Blødgør hummerhalen
Husk, at hummer altid skal blødgøres inden madlavning, uanset om de er hele eller ej. Hvis du ikke blødgør det, er chancerne stor for, at kødet vil smage meget hårdt, når du spiser det.
- Det er bedst at overføre hummeren til køleskabet og lade den sidde i mindst en hel nat for at blødgøre den. En anden lige så effektiv måde at blødgøre hummer hurtigt på er ved at putte den i en plastikpose, derefter nedsænke posen i en gryde med vand og sætte gryden i køleskabet. Ideelt set bør hummerbadvandet skiftes mindst en gang.
- Hvis du har meget travlt, er du velkommen til at tø hummeren op i mikrobølgeovnen. Selvom det er bedre end at fryse hummerhaler, er det ikke mere ideelt end forsigtigt at optø hummeren. Det er bedst ikke at blødgøre hummer ved at lægge dem i blød i varmt vand eller placere dem ved stuetemperatur. Hummerstænger skal også blødgøres fuldstændigt, inden de tilberedes.
- En anden metode, du kan bruge, hvis du har travlt, er at lægge hummeren i en plastikpose og derefter lægge den i blød i koldt vand uden at skulle sætte den i køleskabet. Skift hummerbadvandet hvert 5-10 minutter, men sørg for kun at suge det i højst 30 minutter. Derefter fortsættes blødgøringsprocessen i køleskabet.
Trin 2. Skær hummerskallen, hvis du vil tilberede halen
Når hummeren er blevet blød, skæres skallen der er midt på ryggen ved hjælp af en meget skarp saks.
- For at gøre dette skal du pege spidsen af saksen mellem kødet og hummerens skal. Tøv ikke med haleblæseren, løft derefter hummerkødet gennem det snit, du lavede på overfladen af skallen. Nu har du med succes lavet en “piggyback -hummerhale”.
- En anden måde, der kan bruges, er at starte med en hummerhale. Træk derefter det bløde lag bag hummerskallen og fjern laget. Bøj derefter hummerhalen nedad. Hvis fugen er brudt, vil hummeren sikkert ikke rulle op, når den er kogt.
Del 3 af 3: Valg af den rigtige madlavningsmetode
Trin 1. Kog hummeren
Kogning er faktisk en af de mest almindelige metoder til madlavning af hummer. Kog først vand i en stor gryde. Sørg for, at mængden af vand er stor nok til at kunne nedsænke hele hummerhalen, OK!
- For hver 1 liter vand tilsættes 1 spsk. salt. Tilsæt den blødgjorte hummer til vandet. Dæk derefter gryden til og kog hummeren ved svag varme i 5 minutter for hver 100 gram hummerhale. For hver 30 gram ekstra vægt tilsættes 1 minuts kogetid.
- Hummeren er færdig, når skallen er knaldrød, og kødet er mørt, når den gennembores med en gaffel. Hvis hummerhalen er skåret, koges hummeren, indtil kødet er hvidt indeni. Hvis farven stadig er gennemsigtig, koges hummeren igen, indtil den er helt kogt.
Trin 2. Grill hummeren ved hjælp af stegemetoden i ovnen
Først skal du indstille broil -indstillingen på ovnen. Da broiling er en meget kort proces, skal du altid holde øje med hummeren for at sikre, at den ikke brænder på.
- Arranger hummerhalerne på bagepladen. Sørg for, at skallen vender opad, og grill derefter hummeren i 4 minutter. Sørg også for, at der er ca. 12 cm mellem hummerens overflade og varmekilden.
- Hvis hummerhalen er meget stor, skal du først dele den i to portioner. Når den ene side er kogt, vendes hummeren og grilles på den anden side i 5 minutter. Lækker hummer er klar til at blive serveret!
Trin 3. Damp hummeren
En meget sund måde at lave hummer på er ved at dampe den. Hæld først vand, indtil det fylder 1 cm bund i gryden, tilsæt derefter 1 spsk. salt og 1 spsk. eddike i den.
- Kom hummeren i gryden og læg låg på. For hver 450 gram hel hummer, prøv at dampe den i 10 minutter og øg damptiden med 7-8 minutter for hver ekstra 450 gram. Hummerhaler kan dampes på meget kortere tid.
- Alternativt kan du også installere et dampstativ i gryden og placere hummerne der for at dampe dem. Fyld tidligere 5 cm bund af gryden med vand og bring det i kog.
Trin 4. Kog hummeren med krybskytte -teknikken
Ikke meget forskellig fra dampningsteknikken, poachingmetoden bruger også en lille mængde vand. Forskellen er, at vandets temperatur skal opretholdes, så det ikke når sit kogepunkt. Hvis du ønsker det, kan du tilføje en række forskellige aromatiske krydderier og krydderier for at berige smagen af hummeren, når den er kogt.
- For at koge hummer med denne teknik skal du først tilberede kogende vand i en lukket gryde. Tilsæt citron, purløg, løg og selleri til en lille mængde vand. Hvis du vil, kan du også tilføje kyllingekraft eller grøntsagsbouillon for at forbedre smagen af kogevandet. Tilsæt også forskellige krydderier efter smag. husk, du behøver kun at fylde cirka 2,5 til 5 cm bund af gryden med vand. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen og varm vandet på lavt i et par minutter.
- Kom hummeren i vandet, dæk derefter gryden tæt og kog hver 450 gram hummer i 7-8 minutter ved svag varme. Hvis vandet koger igen, skal du reducere varigheden, men sørg for, at hummeren er helt kogt. Så meget som muligt, lad ikke hummerkogt vand koge.
- En hummer er moden, når dens bittesmå antenner eller ben let kan trækkes ud, og kødet på halen er blevet hvidt. Hvis kødet stadig er gennemsigtigt, koges hummeren i et par minutter mere.
Trin 5. Grill hummeren med grillen
For at grille hummeren skal du kigge efter et mønster på kryds og tværs på bagsiden af hummerhovedet og derefter gennembore mønsteret med en skarp, tung kniv. Derefter skæres skallen på hummerens ryg, indtil hummeren deles på langs.
- Læg hummeren på grillen med kødet nedad. Bag derefter hummeren i 8 til 10 minutter uden at vende den.
- Inden du griller hummeren, skal du først smøre overfladen med smør eller olivenolie. Hvis du vil, kan du også gennembore halen med et metalspyd for at gøre stegeprocessen lettere.
Trin 6. Bag hummeren i ovnen
Hvis du vil, kan du grille hummerhaler eller tang med denne metode. Forvarm dog først ovnen, der skal bruges til en temperatur på 204 ° C.
- Foren tangen, der skal steges. Pak hummerkløerne ind i aluminiumsfolie, og læg derefter folien på en bageplade. Bag hummerfinnerne i 10 minutter.
- Hummerkløerne koges, når de ser lyserøde ud. Du kan nemt finde dette afsnit om frosne dagligvarehylder i supermarkeder.
Tips
- Tilberedning af hummer er faktisk en meget kort proces, generelt under 30 minutter. Hvad der tager mere tid er processen med at blødgøre den frosne hummer. Giv derfor nok fritid, ja!
- Tilsæt havsalt i stedet for almindeligt bordsalt til det vand, der bruges til at koge hummeren for at forbedre hummerens smag, når den er kogt.
- Den hurtigste og letteste måde at tilberede frossen hummer på er at koge den.
