Denne wikiHow lærer dig, hvordan du laver sushi ris, der er perfekt til sushi ruller og chirashi.
ingredienser
- 2 2/3 kopper sushi ris eller kortkornet ris
- 2 1/2 kopper vand
- 3 spsk. riseddike
- 2 spsk. sukker
- 1 1/2 tsk. salt
Trin
Trin 1. Køb den rigtige type ris
Sushi er normalt lavet med en særlig japansk hvid sushi ris kendt som "sushi ris". Dette er en kortkornig ris af høj kvalitet, der er klistret (men ikke glutinøs) og lidt sød.
- For bedre resultater skal du kigge i butikken og bede om særlige sushi -ris. Ris, der er af høj kornkvalitet, vil for det meste være hel og ikke brudt. Ægte sushiris har en god balance mellem stivelse (amylose og amylopectin), så risene hænger sammen, når du bruger dine spisepinde og løfter den fra tallerkenen til din mund. Generelt vil denne type ris blive mærket "Sushi Ris". I samme butik kan du normalt finde andre forsyninger og ingredienser, såsom bambus sushirulle måtter, bambus skeer, nori plader og riseddike (du kan også bruge sødet asiatisk hvid eddike).
- I mangel af sushi -ris er det mest lignende alternativ dongbei -ris (en ris hjemmehørende i det nordøstlige Kina, hvis naturlige miljø ligner Japans kolde klima. Sødhedsniveauet og klæbrigheden af dongbei -ris er meget lig sushi -risens. Dongbei ris er rund og perlelignende. Bortset fra det har Dongbei ris også en særegenhed, som er, at denne ris efter tilberedning aldrig vender tilbage til den tekstur, den var før tilberedning. Det betyder, at den ikke hærder og forbliver blød, selv efter Denne ejendom er vigtig for fremstilling af autentisk sushi og onigiri. Dongbei ris er en kinesisk ris af høj kvalitet, som, selvom den er relativt dyr, stadig er billigere end sushi ris. Denne ris kan findes i store købmandsforretninger. Et alternativ er at købe sushi ris online.
- En billigere løsning er calrose, nogle mærker inkluderer Botan Calrose og Kokuho Rose.
- Andre typer ris er for det meste langkornet (for det meste fundet i supermarkeder), såsom basmati. Langkornet ris vil ikke klistre, og smagen og konsistensen vil ikke nærme sig sushiris. Brune ris er fuldkornsris, der aldrig bruges til fremstilling af autentisk sushi, men kan indtages til en sundere kost.
Trin 2. Vej risene
Afhængigt af hvor sulten du er, er 600 gram ris generelt nok til 4 voksne, hvis menuen ledsages af forretter og desserter til dessert. Mængden på 600 gram er også den rigtige portion til en riskomfur i standardstørrelse. Med denne mængde får du lige så meget ris som en halv riskombeholder, hvilket er det mest ideelle resultat med hensyn til fugt og tekstur. Et riskoger er det mest pålidelige værktøj til tilberedning af ris.
Trin 3. Vask og skyl derefter risene
En måde at gøre dette på er at finde en stor beholder, som du kan fylde med store mængder koldt vand. Skyl risene ved at drysse den med rigeligt vand. Rør risene med dine hænder for at fjerne alt snavs og stivelsespartikler, der gør vandet grumset. Vask det ikke for længe. Bare vend om et stykke tid og smid derefter vandet. Alternativt kan du placere risene i et dørslag og placere sigten over en stor beholder. Fyld beholderen med vand, rør risene i, fjern derefter silen fra skålen, så du kan fjerne det hvide vand. Gør dette fire til fem gange, indtil vandet er klart nok. Efter den sidste skylning hældes rent vand over risen en sidste gang, og risene lægges i blød i cirka en halv time. Nogle kilder anbefaler at dræne og tørre ris i 30 minutter til 1 time.
Trin 4. For at koge ris skal du bruge 100 milliliter vand for hver 100 gram ris, som er risens vægt, før den lægges i blød
I dette eksempel betyder det 600 milliliter vand, fordi vi bruger 600 gram ris. Uanset hvilken beholder du bruger til at måle ris, skal du bruge den samme beholder til at måle vand. Kom risene med vand i riskogeren eller riskogeren. Luk det, og åbn det ikke, før risene er kogte. Skru varmen til den varmeste indstilling, hvis du tilbereder den på komfuret. For en riskoger skal du bare tilslutte den, sætte kontakten til indstillingen "Cook", og lad derefter risen koge. Hvis du bruger en riskoger, skal du springe de 2 trin nedenfor over og gå direkte til trin 7, som køler riset. Ud over de to metoder ovenfor kan du også lave sushi -ris i ovnen, som det vil blive forklaret senere. Men imens…
Trin 5. Se riskogeren, indtil den begynder at koge
Det er en god idé at bruge en gryde med et gennemsigtigt låg, så du kan se det, da åbning af låget lader damp slippe ud og forstyrre tilberedningsprocessen. Når risene har kogt, skal du tænde timeren. Indstil til 7 minutter ved maksimal varme. Måske tænker du: "Åh nej, bunden kommer til at bevæge sig." Du har halvt ret. Nogle af risene vil klæbe til bunden af gryden, men det er okay, fordi vi ikke vil bruge den del til at lave sushi. Ris, der klæber til bunden af gryden, er uundgåeligt, men nogle skal ofres, så andre kan koges til perfektion.
Brug ikke en gryde eller riskoger lavet af teflon eller anden form for nonstick -belægning. Vores vil skorpen sidder fast i bunden af gryden, for selvom den er lækker, vil den hårde skorpe blandet med de bløde ris på grund af brug af en non-stick belægning ødelægge risens perfektion til sushi, makiruller eller onigiri.
Trin 6. Efter syv minutter sænkes varmen fra maksimum til en temperatur, der er tilstrækkelig til at bringe risene til en svag simmer i de næste 15 minutter
Husk: Åbn aldrig låg på gryden, hvis du ikke vil ødelægge risene. Efter 15 minutter er risene kogte, men du er ikke færdig endnu.
Trin 7. Valgfrit:
Afkøl risene hvis du ikke vil have risen til at blive for klistret når den smages til. Når du køler risene, må du ikke lade risene tørre ud ved at åbne den på køkkenbordet, før risen reagerer med luften. Vi vil dog også hurtigt køle det ned. En god måde er at bruge to rene vaskeklude fugtet i koldt vand (bliv ikke for våde!). Fordel kluden ud på bordet og fordel risen over den (skrab ikke risene helt til bunden af gryden. Du vil ikke have en hård skorpe på sushi -risene senere). Derefter dækkes risen med en anden klud, så luften ikke tørrer risene ud. På denne måde vil risene afkøle på cirka en time.
Trin 8. Opret su
Ordet sushi er faktisk en kombination af su (hvilket betyder "eddike") og shi (hvilket betyder "handsiness"). Så sushi betyder dybest set "evnen til at behandle eddike". Du skal bruge god ris, eddike, salt efter smag (groft salt, ikke fint salt, fordi fint salt indeholder for mange tilsætningsstoffer til at forhindre, at det klumper sig sammen, så det ikke smager særlig godt) og sukker efter smag. Da hvert mærke eddike har en meget forskellig smag, er det en god idé først at smage eddiken. Men hovedreglen er, at for hver 100 milliliter eddike skal du inkludere 3 spiseskefulde sukker og 1,5 tsk salt. Kom alt i en gryde og lad det simre under omrøring, indtil alt smelter. Juster nu denne blanding ved at smage den. For surt? Tilsæt sukker. Smag intetsigende? Hæld saltet i. Det føles ikke stærkt nok? Tilsæt eddike. Afkøl derefter suven, indtil den når stuetemperatur.
Trin 9. Rør su og ris i
Traditionelt blandes i hangiri (dvs. små, runde træfade med flad bund) og træskeer. Alternativt kan du bruge en bageplade eller bageplade (men brug ikke et tyndt stykke aluminiumsfolie, da dette reagerer med eddiken). Drys su over risene. Rør forsigtigt og vend risene rundt med en gaffel. Hvis risen ikke er kold endnu, lad varmen fordampe. Ellers vil risene blive overstegt, mens varmen stadig er i den. Du kan også sprede risene for at få den til at afkøle hurtigere, men lad den ikke smuldre.
- Juster smagen. Tilsæt lidt su, rør (forsigtigt) med en gaffel eller træske, og smag derefter til. Stadig ikke nok? Tilføj su. Du kan få brug for så meget som 100 til 250 milliliter su til den portion, vi laver her. Lad ikke risene smage for skarpt eller for salt ved at tilføje for meget su. Fra starten tilsatte vi bevidst ikke salt til risene og ville ikke have, at risen var salt, fordi sushien senere ville dyppes i sojasovs, som allerede var meget salt.
- Behandl sushirisene, når den når stuetemperatur. Hvis risen stadig er varm, skal du dække den til med en fugtig klud (så den ikke tørrer ud) og lade den komme til stuetemperatur. Smagen af sushi bliver bedre, hvis den er lavet direkte af varme ris, der ikke først er blevet lagt i køleskabet.
Trin 10. Hvis du skal sætte den i køleskabet, skal du genopvarme risene ved dampning eller mikrobølgeovn med et stykke salat
Eller pakk risene løst ind i salatblade (så det ikke tørrer ud), indtil det er blødt igen som frisk ris. Hvis du bruger sushi ris eller dongbei ris (som ikke hærder som andre typer), skal du bare varme det lidt op. Hvis du bare sætter det i køleskabet et stykke tid, skal du bare returnere det til stuetemperatur. Det er nok.
Metode 1 af 1: Tilberedning af ris i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 190 ° C
Trin 2. Læg de vaskede og gennemblødte ris i en 8x8 Pyrex -skål
Trin 3. Hæld det samme volumen kogende vand som mængden af ris i en skål
Trin 4. Dæk skålen tæt til med et tyndt stykke aluminium
Trin 5. Læg skålen i midten af ovnen i 20 minutter
Tips
- Hvis du planlægger at spise ris ofte, skal du købe en riskomfur af høj kvalitet med avancerede funktioner som f.eks. En timer og forskellige madlavningsindstillinger, der kan rumme forskellige typer ris.
- Der findes forskellige typer riseddike på markedet, herunder riseddike med aromatiseret ris og ægte riseddike. Den riseddike, vi bruger til sushi, er ægte riseddike. Den krydret riseddike har tilsat sukker og salt. Hvis du køber riseddike med smag, skal du justere mængden af sukker og salt i overensstemmelse hermed.
- Vær opmærksom på risens fugtighed efter tilberedning, fordi forskellige risformer koger og absorberer vand på forskellige måder. Så det er som en forsøg med fejl at tilberede ris "rigtigt": kogt, men ikke løbende. Dit mål er at gøre hvert riskorn klistret nok, forblive intakt og ikke smuldre i grød.
- En alternativ måde at lave perfekte ris på er at købe japanske riskogere fremstillet af virksomheder som Mitsubishi eller Zojirushi. Hvis du tilføjer lidt mere vand, end du burde, vil risene normalt stadig koge perfekt.
- Mens du venter på, at eddikeblandingen er afkølet, skal du lægge eddiken i en skål, der er gennemblødt med isvand. Denne metode vil fremskynde køleprocessen.
- Få nogen til at hjælpe med at blæse risen, mens du blander den med su, så damp og varme spredes hurtigere, og konsistensen forbliver. Du kan også bruge en lille blæser eller hårtørrer ved kølige og lave indstillinger.
Advarsel
- Brug ikke metalskåle. Beholdere/skåle i træ er det bedste valg. Eddiken kan reagere med metallet, og dette vil ændre risens smag.
- Vask risene grundigt. Mange mærker belægger risen med talkum for at forhindre risene i at absorbere vand og klæbe til hinanden under opbevaring, og dette er et stof, du aldrig bør spise. Nogle andre mærker tilføjer stivelse, der er sikkert til forbrug. Men bare i tilfælde af at vaske risene grundigt er den bedste løsning.
- At tilberede sushi ris er vanskeligere, end det ser ud. Folk, der prøver det for første gang, synes ofte, at denne proces er frustrerende.
