Stegte ris er lavet af kogte ris, der steges sammen med æg, grøntsager og sauce. Da du kan inkludere en række forskellige grøntsager eller proteinkilder, kan stegte ris være en praktisk ret lavet af rester. Traditionelt tilberedes japanske stegte ris på en hibachi, en grill med en åben overflade. Men du kan også lave denne ret med en wok eller en stor stegepande. Følg disse trin for at lære at lave japanske stegte ris.
- Tilberedningstid (med kogte ris): 15 minutter
- Tilberedningstid: 15 minutter
- Samlet tid: 30 minutter
ingredienser
- 760 gram kolde hvide ris eller brune ris
- 2 æg, rørede og skåret i tern
- 150 gram ærter
- 2 spsk gulerødder, finthakket
- 75 gram løg, i tern
- Andre grøntsager som majs, edamame (grønne sojabønner) og chili efter smag.
- 1 1/2 spsk smør
- 2 spsk sojasovs eller østerssauce
- 1 tsk sesamolie
- Salt og peber, efter smag
- Kød eller tofu (valgfrit)
- Andre krydderier efter smag
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse til madlavning
Trin 1. Kog 760 gram hvide eller brune ris
Ris har normalt brug for vand i mængden 2: 1 i forhold til mængden af ris. Risens tilberedningstid afhænger af, om risen er brun eller hvid, og om kornene er lange eller korte. De fleste ris -tilberedningsprocesser involverer kogende vand, tilsætning af ris og derefter simring forsigtigt over lav varme uden omrøring i 20 til 40 minutter, afhængigt af typen af ris. Læs risemballagen for specifikke madlavningsinstruktioner.
- Brug af jasminris kan give dine japanske stegte ris en lidt mere autentisk smag og tekstur. Hvis jasminris ikke er tilgængelig, kan enhver form for langkornet ris bruges.
- Ris kan også tilberedes i en langsom komfur ved at kombinere kogende vand og ris og derefter tilberede det ved lav varme i 3 timer.
Trin 2. Sæt risene i køleskabet
Kold ris er bedre end varm ris. Tilberedning af ris dagen før tilberedningstid til stegte ris er den bedste måde at gå. Men hvis du ikke kan gøre det, er det nok at lade risene afkøle i et par timer.
Trin 3. Skær grøntsagerne
Da stegte ris koger meget hurtigt ved høj varme, er det bedst at forberede alle grøntsagerne, inden du begynder at lave mad. Det kan være nødvendigt at gruppere grøntsagerne i skåle baseret på den tid, det tager at tilberede dem. For eksempel kan du gruppere løg, hvidløg og gulerødder sammen; ærter med edamame sammen og krydderier og sauce sammen.
Trin 4. Rør æggene sammen
Rør begge æg i en lille gryde over medium varme. Fjern derefter fra komfuret og skær det stegte æg i små stykker. Du tilføjer kun disse æg til dine stegte ris mod slutningen af tilberedningsprocessen, men det er lettere at gøre dette, før du begynder at tilberede resten af ingredienserne.
Trin 5. Kog det kød, du vil tilføje
Forskellige proteinkilder som kylling, svinekød, skinke, oksekød eller rejer kan inkluderes i stegte ris. Tilberedning af kødet først er den bedste måde at sikre, at det når den korrekte indre temperatur, før det lægges i stegte ris. Skær kødet i skiver før eller efter du koger det, så kødet er klar til at blive tilsat risen.
Del 2 af 3: Tilberedning af stegte ris
Trin 1. Opvarm en wok eller stegepande
Kogegrejets overfladetemperatur skal være meget varm, før du begynder at lave mad. Det er bedst at bruge en brændeovn ved høj eller mellemhøj varme, afhængigt af varmekilden og overfladen af dit køkkengrej.
Trin 2. Tilsæt smør
Mens nogle opskrifter foreslår at bruge olie, bruger de fleste hibachi -restauranter smør. Derudover har mange mennesker, der har prøvet forskellige typer olie derhjemme, fundet ud af, at smør producerer den mest autentiske smag af stegte ris. Varm smørret op, til det smelter, men lad det ikke blive brunt.
Trin 3. Svits løg, gulerødder og hvidløg
Fordel disse grøntsager over hele overfladen af gryden, så de koger jævnt. Steg videre i et par minutter, indtil løgene begynder at blive gennemsigtige.
Trin 4. Tilsæt de andre grøntsager
Tilsæt ærter, edamame, majs og andre grøntsager, du ønsker at tilføje til de stegte ris. Du kan prøve at tilføje chili, svampe, broccoli, zucchini, græskar eller grønne grøntsager som grønkål eller spinat for en sund touch. Kog disse grøntsager i et par minutter, indtil de hårdere grøntsager begynder at blive bløde.
Trin 5. Fordel risene over grøntsagerne
Hæld den kolde ris over de grøntsager, der koges, og begynd derefter at røre for at blande risene med grøntsagerne jævnt. Fortsæt med at lave mad på komfuret ved middelhøj eller høj varme.
Trin 6. Kog til ris og grøntsager bliver brune
Kog indtil risens farve ændres til en jævn gyldenbrun. Sørg for at røre risene regelmæssigt, og prøv ikke at overfylde blandingen ved at tilføje for mange ingredienser til panden på én gang.
Del 3 af 3: Afslutning af tilberedning af stegte ris
Trin 1. Tilsæt proteinkilder og krydderier
Når risen er smukt brunet og grøntsagerne er færdige; tilsæt salt, peber, krydderier, spejlæg, der er skåret i stykker og kogt kød. Bliv ved med at røre, mens ingredienserne er varme igen, og smagene blandes sammen.
Prøv at tilføje gomasio -krydderierne til en autentisk smag. Denne krydderi er en kombination af salt, tang, sukker og sesamfrø, og du kan finde det i den internationale madafdeling i købmandsforretninger
Trin 2. Hæld langsomt sesamolie og sauce over
Hæld langsomt sesamolien i og andre saucer såsom sojasovs og østerssauce. Disse saucer er beregnet til at tilføjes efter tilberedning og skal tilføjes lige efter, at de stegte ris er fjernet fra komfuret.
Trin 3. Del fadet i flere portioner
Server de stegte ris i en skål eller tallerken. Du vil måske pynte retten med nogle ristede sesamfrø eller spidskål og servere med en dukkert, såsom sojasovs eller yum yumsauce.
Trin 4. Server mens den er varm
Server mens risen stadig er varm. Hvis du har brug for at varme rester af stegte ris op, skal du sørge for at varme det i en gryde eller wok, ikke i mikrobølgeovnen.
Tips
- Gomoku meshi er en type japansk stegt ris, der koges ved at tilsætte kylling, gulerødder, stegt tofu, svampe og ternet kål til ris og tilberede det med sojasovs, sake og sukker.
- Chahan er kinesisk stegt ris, der er blevet ændret lidt efter japansk smag, nogle gange ved at tilføje katsuobushi, der er tørret og fermenteret røget tun, for en karakteristisk smag.
