Sashimi er lavet af frisk fisk, der skæres i tynde bidstykker. Folk serverer normalt sashimi med en række friske grøntsager og andre ingredienser for at fremhæve fiskens farve og smag. Hvis du vil lave din egen sashimi derhjemme, skal du starte med at købe frisk fisk hos en fiskehandler.
ingredienser
- 110 gram frisk laks
- 110 gram frisk tun
- 110 gram frisk gul hale fisk
- 1 bundt koriander, vasket og hakket
- 1 spsk. (15 ml) sesamolie
- 1 hvid radise
- 1 hel agurk
- 1 hel gulerod
- 250 gram sushi ris (valgfrit)
- 1/4 avocado
- En halv frisk citron
- 4 shiso blade
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sojasovs
Trin
Del 1 af 3: Valg af Sashimi -ingredienser
Trin 1. Køb 110 g hver af laks, tun og gulhale
Du skal bruge rigtig frisk fisk til at lave sashimi. Gå til fiskemarkedet og køb tun, laks eller gulhale i sushi-kvalitet. Vælg ikke fisk, der ikke er sikkert at spise rå!
- Hvis du ikke har et fiskemarked i dit område, skal du gå til et supermarked, hvor der er frisk fisk og skaldyr, eller spørge en købmand, hvis de har frisk, mælkeagtig fisk. Husk, at dette betyder, at fisken er blevet frosset for at dræbe parasitter.
- Fortæl sælgeren eller købmand, at du vil lave sashimi, og bed dem om at skære fisken i sashimi -tern. På denne måde vil du kun købe det, der er nødvendigt for at lave sashimi.
Kontroller følgende for at vælge frisk fisk:
hud det fugtig og skinnende
Kødsmag hårdt ved berøring
Har lugten af havet
Trin 2. Brug friske grøntsager til at ledsage sashimien
Sashimi serveres normalt med rå grøntsager for at supplere smagen af frisk fisk. Når du køber fisk, skal du også købe nogle friske grøntsager. Nogle gode muligheder inkluderer:
- Hvid radise
- Agurk
- Gulerod
- Avocado
- shiso blade
Trin 3. Vælg de krydderier, der skal bruges til sashimi
Du kan nyde sashimi som den er, eller krydre fisken med nogle krydderier for ekstra smag. Nogle gode krydderier omfatter:
- Skive citron
- Syltet ingefær
- Wasabi
- Soya sovs
Trin 4. Kog 250 gram sushi ris til servering med skiver sashimi
Ris er ikke et must for sashimi, men det er en ideel sideret. Kog risene efter anvisningerne på pakken, og lad den køle af, inden du bruger den. Form risene til en kugle med en størrelse på 3 cm.
Hvis du vil, kan du krydre risene med 1 tsk. (5 ml) riseddike, tsk. (3 gram) salt og spsk. (12 gram) sukker. Du kan også tilberede ris som den er uden krydderier
Del 2 af 3: Udskæring af fisk til Sashimi
Trin 1. Brug en meget skarp kniv
For at skære sashimi korrekt skal kniven være knivskarp. Brug den skarpeste kniv, du har, eller skærp kniven, inden du skærer sashimi i stykker.
Brug ikke en savtakket kniv, fordi den kan rive og rive fisken. Prøv at skære fisken i 1 bevægelse og hold kanterne glatte
Trin 2. Dæk tunblokkene med sesamolie og korianderblade, og opvarm kortvarigt
Dette er valgfrit, men kan forbedre fiskens smag. Fordel sesamolie på ydersiden af tunfilet, og tryk derefter kødet over den hakkede koriander. Varm en nonstick -stegepande op ved høj varme, og læg derefter tunen i gryden. Kog tunen på den ene side i 15 sekunder, før du vender kødet for at tilberede den anden side.
- Bliv ved med at dreje tunblokkene og kog i cirka 15 sekunder på hver side, indtil alle fire sider er gennemstegt. Tag derefter tunblokkene ud af gryden og læg dem tilbage på skærebrættet.
- Hvis du ønsker det, kan du også gøre dette med laks og gulhale, eller bare grille tunen.
Hvis du ikke kan lide smagen af rå fisk, kog fisken til den er virkelig kogt. Den resulterende sashimi bliver dog mindre autentisk.
Trin 3. Skær fisken i stykker på 0,5 til 1,5 cm
Læg de rå eller grillede fiskeklodser på et rent skærebræt. Skær derefter fiskeblokken i flere skiver. Skær fisken lige i en bevægelse. Bliv ved med at gøre dette, indtil hele fisken er skåret.
- Hvis du skærer laks, skal du holde kniven i en 45 graders vinkel fra skærebrættet. Skær derefter fisken mod skærebrættet i den vinkel, så skiverne er let vinklede. Skær fisken i kornet, så hver skive har tværgående striber.
- Skær ikke fisken frem og tilbage! Dette kan rive kødet og deformere skiverne. Hvis kniven ikke er skarp nok til at skære fisken i et hug, skal du først slibe kniven eller få en ny.
Trin 4. Arranger fiskekoteletterne i en overlappende række
Når fisken er skåret i skiver, placeres fisken i den blomstrende bunke. Fiskeskiverne vil ligne overlappende spillekort eller dominoer.
Gør dette for alle typer fisk
Del 3 af 3: Arranger Sashimi på tallerkenen
Trin 1. Riv radise, agurk og gulerod
For at gøre dette kan du bruge et ostehøvl. Læg de revne grøntsager i en skål eller plastpose og opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til brug. Læg 1 bunke for hver type revet grøntsag, du vil bruge på tallerkenen.
- Hvis du kun bruger 1 type grøntsager, skal du placere den i midten af tallerkenen.
- Hvis du bruger 2 eller flere grøntsager, skal grøntsagerne arrangeres på en række i midten af tallerkenen.
Brug en dekorativ sushi -tallerken at servere sashimi. Du kan også bruge skærebræt i træ at servere sashimi på en enkel måde.
Trin 2. Skær citron, agurk og avocado i en størrelse på ca. 0,5 cm
Skær citron, agurk og avocado i meget tynde skiver. Derefter ordnes alt jævnt og placeres foran de revne grøntsager.
Indstil farven på hvert materiale i kontrast til de andre. For eksempel kan du placere laks ved siden af radiser, avocadoskiver ved siden af revet agurk og revet agurk ved siden af revne gulerødder
Trin 3. Læg sashimi -skiverne oven på de revne grøntsager
Når grøntsagerne og andre ingredienser er godt arrangeret, er det tid til at arrangere sashimi-skiverne på en tallerken. Placer sashimi -skiverne midt i de andre ingredienser, det vil sige mellem de revne grøntsager og andre toppings.
- Overvej fiskekødets farve, når du beslutter dig for, hvor det skal placeres. For eksempel kan du placere rød tun på hvide radiser, orange laks oven på agurkeskiver og hvid gulhale oven på revne gulerødder.
- Hvis du serverer sashimi -skiverne oven på riskuglerne, skal du lægge sashimi -skiverne oven på hver kugle. Du kan også lade risene stå adskilt og kombinere ris- og fiskeskiverne, når du spiser den.
Trin 4. Tilsæt ingefær, shisoblade og wasabi, hvis det ønskes
Dette er et traditionelt krydderi, der kan tilføjes til en sashimi -tallerken. Læg disse krydderier langs kanterne på sashimi -skiverne, så de let kan afhentes.
Placer for eksempel wasabi ved siden af citronskiver, syltet ingefær ved siden af avocado og shisoblade ved siden af agurkeskiver
Trin 5. Hæld 60 ml sojasovs i en lille skål
Sojasovs er et traditionelt krydderi af sashimi. Hæld sojasovsen i en lille skål og anbring skålen på kanten af sashimi -pladen for let adgang.
