Kogende vand er et meget almindeligt job og vil altid være til nytte for dig. Vil du lave mad? Prøv at finde en måde at inkludere hårdkogte æg i din ret, eller salt dem for at tilføje smag. Ved vandreture eller camping kan du finde ud af, hvorfor mad tager for lang tid at lave mad, eller gøre flodvand sikkert at drikke. Denne artikel hjælper dig med at lære disse og andre forviklinger.
Trin
Metode 1 af 4: Kogende vand til madlavning
Trin 1. Brug en gryde med låg
Låget holder varmen i gryden, så vandet koger hurtigere. Store gryder tager lang tid at koge, men form har næsten ingen effekt.
Trin 2. Tilsæt koldt postevand
Varmt postevand kan føre bly fra vandrør og anbefales ikke til drikke eller madlavning. Så det er bedst at bruge koldt postevand. Fyld ikke gryden til randen, da den vil flyde over, når den koger, og du skal gøre plads til, at maden kan tilberedes.
Tro ikke på myterne; Koldt vand koger ikke hurtigere end varmt vand. Denne mulighed er sikker, men tager længere tid
Trin 3. Drys salt efter smag (valgfrit)
Salt har næsten ingen indflydelse på kogetemperaturen, selvom du tilføjer nok til at lave havvand! Smagen tilføjer kun maden, især pasta, der vil absorbere saltet sammen med vandet.
- Du vil bemærke bobler stige, så snart du tilsætter saltet. Bare rolig, denne effekt ændrer ikke vandtemperaturen.
- Tilsæt salt, når æg koges. Hvis skallen er revnet, hjælper saltet de hvide med at størkne og fylde hullerne.
Trin 4. Sæt gryden på høj varme
Sæt gryden på komfuret, og skru varmen til en høj indstilling. Dæk gryden med et låg for at hjælpe vandet med at koge hurtigere.
Trin 5. Lær at koge vand
De fleste opskrifter kræver, at du simrer eller ruller i kog. Lær, hvordan du genkender dette trin, plus nogle andre mindre brugte muligheder for at hjælpe dig med at finde den perfekte temperatur:
- Quiver (vibrerer): Små vandbobler vises i bunden af gryden, men stiger ikke. Overfladen af vandet rystede let. Denne fase finder sted ved 60-75ºC, og denne temperatur er ideel til hårdkogende æg, frugt eller fisk.
- Sub-simmer: Nogle små bobler stiger op til overfladen, men det meste af vandet er stille. Denne fase finder sted ved en temperatur på 75–90ºC og er velegnet til braising eller braising af kød.
- Simmer: Små til mellemstore bobler begynder ofte at bryde på overfladen af vandet i gryden. Denne fase finder sted ved 90-100ºC, hvilket er godt til dampning af grøntsager eller smeltning af chokolade, afhængigt af dit helbredsniveau.
- Fuld rullende kog: Damp- og vandoverfladen fortsætter med at bevæge sig, selv når du rører i vandet. Dette er det højeste vandtemperaturniveau, du skal bruge, som er 100ºC. Pasta koges bedst ved denne temperatur.
Trin 6. Tilsæt mad
Hvis du vil koge noget, så sæt det i nu. Kold mad vil sænke vandets temperatur og reducere den i de tidlige stadier. Dette er ligegyldigt, bare hold varmen på en høj eller medium varme, indtil vandet vender tilbage til det korrekte niveau.
Læg ikke mad i vand, der endnu ikke er varmt, medmindre andet står i opskriften. Dette vil gøre det svært at estimere tilberedningstider og kan have uforudsete konsekvenser. For eksempel bliver kød hårdere og usmageligt, når det udsættes for koldt vand under madlavning
Trin 7. Reducer varmen
Høj varme er nyttig, hvis du vil have vandet til at nå en kogetemperatur hurtigt. Når det er gjort, reduceres varmen til medium (for at simre) eller medium-lav (for at simre). Når vandet har nået det rullende opkog, vil tilsætning af varme kun få vandet til at fordampe hurtigere.
- Kontroller panden lejlighedsvis i de første par minutter for at sikre, at vandet stadig er stabilt på det ønskede niveau.
- Når du laver suppe eller andre retter, der kræver en lang simmer, skal du lade låget stå lidt på klem. Dækning af panden helt vil hæve temperaturen for høj til disse opskrifter.
Metode 2 af 4: Rensning af drikkevand
Trin 1. Kog vand for at dræbe bakterier og andre patogener
Næsten alle skadelige mikroorganismer i vand dør ved temperaturen af kogende vand. Koge ingen vil slippe af med kemisk forurening i vandet.
Hvis vandet ser grumset ud, skal det først belastes for at slippe af med snavs
Trin 2. Bring vandet i kog
Det er varmen ved kogetemperaturen, der dræber mikroorganismer, ikke koger selve vandet. Men uden et termometer er en rullende kog den eneste måde at præcist bestemme vandets temperatur. Vent på, at vandet fordamper og vender i mindst 1-3 minutter. På dette tidspunkt bør alle skadelige organismer være døde.
Trin 3. Fortsæt med at koge i 1-3 minutter
Bare som en ekstra forholdsregel, lad vandet koge i 1 minut (tæl langsomt til 60.) Hvis du er højere end 2.000 m over havets overflade, skal du koge det i mere end 3 minutter. (tæl langsomt til 180.)
Kog vand ved lav temperatur ved høj højde. Dette lidt køligere vand tager længere tid at dræbe organismer
Trin 4. Lad beholderen køle af og opbevares i en lukket beholder
Selv efter afkøling er kogt vand sikkert at drikke. Opbevar kogt vand i en ren, lukket beholder.
Vandet vil smage intetsigende i forhold til almindeligt vand, fordi noget af luften i det er fordampet. For at forbedre smagen hældes vand frem og tilbage mellem to rene beholdere. Vand vil fange luft, når der skiftes beholdere
Trin 5. Tag en transportabel vandkedel med, når du rejser
Hvis adgangen til elektricitet er let nok, kan du bruge en elkedel. Medbring ellers en campingovn plus en brændstofkilde eller batteri.
Trin 6. Tør plastbeholderen i solen som en sidste udvej
Hvis du ikke har mulighed for at koge vand, skal du lægge det i en gennemsigtig plastbeholder. Lad det tørre i 6 timer i direkte sollys. Dette vil dræbe nogle bakterier, men det er ikke så sikkert som kogende vand.
Metode 3 af 4: Kogende vand i mikrobølgeovnen
Trin 1. Kom vandet i en skål, der kan tåle mikrobølgeovn
Hvis du ikke kan finde en "mikrobølgeovnssikker" etiket på beholderen, skal du vælge en glas- eller keramikbeholder ingen have metaldele. For at teste beholderens sikkerhed skal du placere den tom i mikrobølgeovnen ved siden af en kop vand. Mikrobølgeovn i et minut. Hvis beholderen føles varm efter et minut, betyder det, at den ikke kan tåle mikrobølgeovn.
For øget sikkerhed skal du bruge beholdere, der er blevet ridset eller lirket (i videnskabelige termer, nukleationspunkter) på indvendige overflader. Dette hjælper vandet med at boble, hvilket reducerer risikoen for en "overophedet" eksplosion (som allerede er meget lille fra starten)
Trin 2. Kom en mikrobølgeovn-sikker genstand i vandet
Dette trin hjælper også med at boble vandet op, selv en skefuld salt eller sukker burde være tilstrækkeligt.
Undgå at bruge plastikgenstande, da de sandsynligvis vil være for bløde, så der kan dannes bobler omkring dem
Trin 3. Kom vandet i mikrobølgeovnen
For de fleste mikrobølger vil kanterne på “drejepladen” varme op hurtigere end midten.
Trin 4. Opvarm med korte intervaller, og rør regelmæssigt
For maksimal sikkerhed finder du den anbefalede tilberedningstid for vand i brugervejledningen. Hvis du ikke har brugermanualen, kan du prøve at varme med 1 minuts mellemrum. Efter hvert interval omrøres vandet forsigtigt, og derefter fjernes det fra mikrobølgeovnen for at teste temperaturen. Vandet er klar, når det afgiver damp og er for varmt til at røre ved.
- Hvis vandet stadig er for koldt efter et par minutter, øges længden af hver session til 1,5-2 minutter. Den samlede tid afhænger af mikrobølgeovnens effekt og mængden af kogt vand.
- Forvent ikke en rullende byld, når den koger i mikrobølgeovnen. Vandets temperatur vil stadig nå sit kogepunkt, men vandets overflade kører ikke.
Metode 4 af 4: Kogende vand på højt
Trin 1. Forstå virkningen
Luften bliver tyndere, jo højere den er over havets overflade. Med færre luftmolekyler til at skubbe vandet ned, brydes hvert vandmolekyle lettere fra hinanden og kommer ind i luften. Med andre ord er varmen, der kræves for at koge vand, lavere. Vandet koger hurtigere, men jo lavere temperaturen gør det vanskeligere at tilberede maden.
Du behøver ikke bekymre dig om dette, medmindre du befinder dig i en højde på 610 m eller mere over havets overflade
Trin 2. Start med mere vand
Da væsker fordamper hurtigere i store højder, er det tilrådeligt at tilføje en lille mængde vand for at kompensere. Hvis du planlægger at lave mad i vand, er det en god idé at tilføje mere vand. Maden tager længere tid at tilberede, så det vand, der bruges, fordamper.
Trin 3. Kog maden lidt længere
For at kompensere for den lave temperatur kan du tilberede maden lidt længere. Her er en enkel regel vedrørende den tilføjede tid:
- Hvis opskriften tager tid ikke nok på 20 minutter til kogning ved havets overflade, tilføj 1 minut for hver 305 m over havets overflade.
- Hvis opskriften tager tid mere på 20 minutter til kogning ved havets overflade, tilføj 2 minutter for hver 305 m over havets overflade.
Trin 4. Overvej at bruge en trykkoger
Især i store højder kan kogende mad tage meget lang tid. Så det er bedst at koge vand i en trykkoger. Denne enhed begrænser vand i en lufttæt beholder og øger trykket, så vandet når en højere temperatur. Ved hjælp af en trykkoger kan du følge opskrifter, som om du laver mad ved havets overflade.
Tips
- Hvis du koger noget andet end vand, som sauce, skal du sænke varmen, når den når et kogepunkt, så saucen ikke brænder i bunden af gryden.
- Typisk lægges pasta i en stor gryde med kogende vand, cirka 8-12,5 liter vand pr. Kg pasta. For nylig er kokke begyndt at bruge små gryder og er endda begyndt at lave pasta i koldt vand. Den anden måde er meget hurtigere.
- Når du koger vandet, skal du prøve at balancere en træske oven på gryden for at forhindre bobler i at spilde ud af gryden.
Advarsel
- Damp er lettere at skolde end kogende vand på grund af den ekstra varmeenergi, den indeholder.
- Destilleret vand har en tendens til at blive overophedet lettere i mikrobølgeovnen, fordi det ikke indeholder urenheder, der hjælper vandet med at boble. Denne type vand er stadig sjælden, men du skal være forsigtig og bruge almindeligt vand.
- Det kogende vand og damp er varmt nok til at brænde dig. Tag ovnhandsker på, hvis det er nødvendigt, og håndter dem forsigtigt.
