Så du ved, hvordan du åbner muslinger, hvis du vil spise dem rå. Du ved også, hvordan man laver muslingegravere, selvom det ikke har noget at gøre med det rigtige dyr, muslingerne. Men hvordan laver man lækre almindeligt kogte muslinger? For os, der hader at spise levende dyr, eller som ikke gider forsøge at åbne skaller med en kedelig kniv, er der en løsning, og det er ret lækkert. Alt du skal gøre i henhold til følgende opskrift er rent og blødgør dine kammuslinger, lav en hvidvinssauce, dæk din gryde og kog. Og voil!
ingredienser
- 1, 3 kg muslinger
- Vand (eller hvidvin)
- 2 skiver løg (valgfrit)
- 1/4 tsk timian (valgfrit)
- 2 kviste persille (valgfrit)
- 2 spsk citronsaft (+/-)
- Usaltet smør
- Havsalt
- Ikke obligatorisk - Andre duftende urter du kan lide såsom fennikel og/eller laurbærblad; et par stykker gurkemeje; et par skiver chili osv.
Trin
Metode 1 af 2: Rich-Tasty Kogte tunger
Trin 1. Kontroller skallerne
Læg kammuslingerne på et rent, tørt håndklæde, og inspicér dem hurtigt. Bortskaf skaldyr, der virker unormale eller åbne, i skraldespanden "udenfor", ellers vil lugten hurtigt sprede sig inde i huset.
Trin 2. Rengør skallerne
Sug muslingerne i blød i en spand, et kar eller en vask. Denne gennemblødningsproces vil rense muslingerne inden tilberedning.
- Lav en tynd saltopløsning-bland 80g ikke-iodiseret salt (jod dræber skaldyr) i 3,7 liter vand.
- Blødgør muslingerne i saltopløsningen i ca. 15 minutter for at fjerne snavs på indersiden og ydersiden af skallerne. Rent vand kan også bruges til at rense skaldyr.
- Hæld muslingerne i et dørslag, og hold dem under koldt rindende vand. Skrub grundigt med en stålbørste.
- Læg muslingerne tilbage på håndklædet. Tør forsigtigt af med et håndklæde for at tørre skallerne og fjerne eventuelt resterende snavs.
Trin 3. Læg de rensede kammuslinger i en stor kedel, bred gryde eller stegepande
For hver 453 gram muslinger tilsættes 118 ml vand. Hæld muslingerne i en gryde med vand (eller hvidvin). Dæk gryden til og varm den på komfuret ved høj varme.
På dette tidspunkt kan du vælge at tilføje de duftende køkkenkrydderier, der er anført ovenfor. Disse ingredienser er ikke nødvendige, men hvis du foretrækker mere smagfulde muslinger, skal du tilføje de ekstra ingredienser eller bare nogle af dem. Husk, at mængden af krydderier, der er anført ovenfor, er for 1,3 kg muslinger, så du skal muligvis øge eller reducere mængden, afhængigt af hvor mange muslinger du har. Hvis du vælger at tilføje disse krydderier, er dette et godt tidspunkt at gøre det
Trin 4. Kog kammuslingerne
Kog muslingerne længe nok til at skallerne kan åbne-dette vil blive angivet med et røgudbrud og skallerne dukker op, når det er mellem 2-3 minutter til 5-10 minutter, afhængigt af typen af skaldyr. Hvis nogle af kammuslingerne ikke åbner efter dette tidspunkt, skal du smide dem væk, da det sandsynligvis betyder, at de var døde før madlavning. Kokken Stephanie Alexander anbefaler endda at simre uåbnede kammuslinger, fordi de nogle gange lukker meget tæt (sørg for at afsætte de åbnede, da de allerede er kogte).
Trin 5. Arranger
Fjern de åbne muslinger fra gryden eller anden madlavningsbeholder og læg dem på et fad, du kan også hælde lidt af bouillonen på fadet. Skiver citron i halve eller kvarte og et strejf havsalt laver en smuk pynt.
Trin 6. Server varm med smeltet smør
Brød kan også serveres for at absorbere væsken.
Metode 2 af 2: Smørkogte tunger
Trin 1. Når du har renset skallerne, skal du sætte dem til side til senere
Trin 2. Smelt en halv stang smør i en stor gryde
Hæld kun vandet i, indtil næsten alle muslingerne er næsten nedsænket.
Trin 3. Vent, indtil vand- og smørblandingen koger
Tilsæt 6-12 kammuslinger, afhængigt af størrelsen.
Trin 4. Krydr jakobsmuslinger til at smage lækkert, det anbefales at bruge hvidløg
Trin 5. Vent, indtil alle muslingeskallerne er åbne
Lad muslingerne simre 1-2 minutter længere.
Trin 6. Server på en tallerken med citronsmør og/eller hvidløgssmør
God mad og nyd!
Den krydrede chilisauce er også en lækker tilføjelse
Tips
- Skaldyr findes i mudrede og sandede flodmundinger. Skaldyr findes normalt i det østlige USA og Frankrig, men fordi ordet "skaldyr" omfatter mere end 500 typer toskallede bløddyr, kan de også findes overalt i verden. Derfor er der mange variationer af navnet i hver region og land. Tommelfingerreglen er også, at mindre kammuslinger normalt er mere møre og derfor vil tilberede hurtigere (kogning af dem er en hurtig madlavningsmetode), hvorimod mellemstore kammuslinger er bedre sauterede, fyldte og stegte, og store kammuslinger er bedst. Bruges til retter, der koges til de er bløde, såsom tykke supper og supper (store kammuslinger har mere kød, men smager mere kedeligt).
- Hvidløg gør smagen af muslinger mere lækker. Hak et par fed frisk hvidløg fint og tilsæt dem under kogning eller til kammuslingerne efter kogning.
- Hold øje med skaldyr, der ikke åbnes efter kogning, og "sørg" for at smide dem væk. “Lad være” prøv at åbne skallen, selvom den ikke lyder tom - den kan bare være “mudder”: fuld af snavs og muligvis råddent kød.
- Husk, at denne ret er "meget" salt; Skaldyr er naturligt salt (lever i eller omkring havet), og tilsætning af salt får muslingerne til at smage endnu mere salt. Hvis din krop har for meget natrium, eller hvis du ikke kan lide salt, skal du skære ned på salt.
- Start med at koge muslingerne, hvis du vil lære at lide smagen og konsistensen af muslinger. At starte med at spise muslingerne rå, lige fra den halvåbne skal, er næsten altid ikke en god idé; det er en smag af kærlighed erhvervet over tid.
- Havsalt kan tilsættes smør sauce for ekstra smag.
- Littleneck kammuslinger (den mindste type hårdskal kammusling i USA, også kendt som quahog, herre, baby eller Manila kammuslinger, afhængigt af størrelse) tilberedes bedst med denne metode, da de er de mest smagfulde. I Australien er vongole -kammuslinger nok bedst til gryderetter, men pas på små perler, da de kan knække dine tænder samt kind- og surfmuslinger. For elskere af britiske muslinger skal du kigge efter palourde eller tæppeskallemuslinger, som findes bredt omkring Englands kyst og dyrkes i Frankrig.
Advarsel
- Vær forsigtig med kedlen/gryden/gryden, mens muslingerne koges - de er varme!
- Spis ikke skaldyr, hvis du har en skaldyrsallergi.
