Skaldyr er toskallede bløddyr, der lever i mudder eller sand. Kammuslinger er en lækker skaldyrsret og er perfekte til at lave gryderetter eller gryderetter, spist rå eller tilføjet til pastaretter. Kammuslinger kan spises rå, dampet, kogt, grillet eller stegt. Uanset hvilken måde du vælger at tilberede dine kammuslinger på, starter forberedelsen generelt med at skrælle kammuslingerne. Vil du vide, hvordan du skræller muslinger sikkert og nemt? Se trin 1 for at komme i gang.
Trin
Metode 1 af 2: Forberedelse af kammuslinger
Trin 1. Sørg for, at de skaller, du er ved at skrælle, stadig lever
Skaller, der havde deres skaller åbne, da du modtog dem, eller som let kunne åbnes i hånden, er normalt døde. Tag de levende muslinger, og smid de døde.
Trin 2. Rengør skallerne
Brug en stiv børste til at skrubbe skallerne af hver musling under koldt rindende vand. Dette vil rense skallerne for eventuelt resterende salt og grus.
Trin 3. Sug kammuslingerne i blød
Selvom du ikke behøver at gøre dette, hjælper det med at løsne skallerne lidt, før du prøver at åbne dem, så det er lettere. Sådan suger du det i blød:
- Hæld 3,8 L vand i en stor beholder.
- Tilsæt 1/3 kop (78,86 ml) salt til vandet.
- Rør rundt, indtil saltet er helt opløst.
- Dyp alle de rensede kammuslinger i saltopløsningen. #*Lad muslingerne trække i 20 minutter.
- Kassér saltopløsningen.
- Gentag processen med at lægge muslingerne i blød i vand- og saltblandingen 2 gange mere.
Trin 4. Afkøl kammuslingerne i køleskabet
Læg alle muslingerne på en bakke og stil dem på køl i en time. Dette vil hjælpe med at løsne skallen og gøre det lettere at åbne.
Metode 2 af 2: Afskalning af kammuslinger
Trin 1. Forbered en ordentlig muslingåbningskniv
Du skal bruge en tynd 3”kniv, der har en afrundet spids, der er ideel til at skrælle dine muslinger. For ikke at forveksle med den skarpe østerskniv, der bruges på en anden måde. Hvis du ikke har en kniv som denne, skal du sørge for at bruge en lille, skarp kniv.
Trin 2. Hold muslingerne i dine hænder
Brug en vaskeklud til at holde skallerne i dine hænder. Dette vil beskytte dine hænder, når du prøver at lirke skallerne op med en kniv. Hvis du ikke er sikker, kan du også bære tykke handsker.
-
Sørg for, at hængslet på muslingeskallen er tæt på din tommelfinger, og den del, der åbnes, er lige ved hånden. Du kan også trykke let på muslingerne for at lægge yderligere pres på for at gøre muslingerne lettere at åbne med en kniv.
Shuck Clams Trin 6 Bullet 1
Trin 3. Sæt spidsen af en kniv eller en kniv mellem skallerne
Tryk ind i muslingen, lige ind i musklen. Alternativt kan du også indsætte en kniv i skallenes hængsel, men så bliver du nødt til at lægge mere pres for at forsøge at skære hængslet og skræl skallen på den måde. Du skal skubbe kniven mellem skallerne for at slappe af adduktormusklerne og hængslet på skallen.
Trin 4. Drej klingen
Bliv ved med at dreje kniven, indtil du åbner muslingelåget, og din kniv er inde i skallen. Vær ikke for påtrængende og insisterende, og pas på ikke at skade dine hænder. Brug kniven mere som et plukkeværktøj. Du vil bruge en kniv til at lirke den øverste skal af kammusling op.
Trin 5. Skær langsomt rundt om muslingeskalledækslet
Dette vil sikre, at du har afskåret hængslerne på muslingeskallerne og er klar til at åbne skallerne. Skær den øverste adduktormuskel og fjern den øverste skal. Når skallerne er klar til at blive åbnet, vil du høre en knirkende lyd.
Trin 6. Fjern den øverste skal
Træk den øverste skal af muslingen med dine fingre. Prøv at gemme muslingesaften, som er en af de lækreste dele af muslinger.
Trin 7. Skær kammuslingskødet for at frigøre det fra bundskallen
Skub bare kniven under muslingekødet for at løsne de nedre adduktormuskler. Læg individuelle kammuslinger på den øverste skal for at placere kammuslingerne på den ene skal, eller forbered kammuslingerne efter en opskrift. Du kan placere muslingerne på isen, indtil du er klar til at spise eller tilberede dem.
Trin 8. Udført
Tips
Skræl muslingerne i en skål, så al væske, der kommer ud af muslingeskallerne, kan fanges i skålen
Advarsel
Forsøg ikke at skære i skallerne uden at beskytte dine hænder med et håndklæde eller handsker. Du kan skade dig selv, hvis kniven glider, mens du prøver at åbne skallen
Hvad du har brug for
- Skal
- Stiv børste
- Tør håndklædet af
- Skål
- Skalkniv eller skærekniv
- Vand
- Salt
- Køleskab
