I modsætning til hvad mange tror, refererer udtrykket "London broil" faktisk til madlavningsmetoden, ikke til kødtypen. At forberede London broil betyder, at du marinerer et hårdt stykke oksekød (normalt flanken eller den øverste runde), før du steger det i ovnen ved høj varme. Dette vil resultere i et kød, der er mørt og saftigt i hver bid.
ingredienser
- 700 gram flankekød eller toprunde
- 5 fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk. (5 ml) salt
- kop (60 ml) usødet rødvin (tør rødvin)
- kop (60 ml) balsameddike
- 1 spsk. (15 ml) sojasovs
- 1 tsk. (5 ml) honning
Gør 6 portioner
Trin
Metode 1 af 4: Marinering af kød
Trin 1. Bland marinadeingredienserne
Brug en stor skål til at blande hvidløg, rødvin, salt, balsameddike, sojasovs og honning. Pisk alle ingredienserne, indtil det danner en tyk væske.
- Hak hvidløg med en skarp kniv, eller brug en blender eller foodprocessor til at male det til en pasta.
- For at spare tid skal du placere de flydende ingredienser og salt i en blender sammen med hvidløg, derefter køre blenderen, indtil blandingen når den ønskede konsistens.
- Du kan erstatte marinadeingredienserne med enhver krydderi, du kan lide. Til et stykke kød i gennemsnitlig størrelse skal du lave ca. 240 ml marinade.
Trin 2. Gennemstik bøffen med en kødgaffel eller knivkant
Lav et par små huller ved hjælp af værktøjet i den tykkeste del af kødet. Ved at gennembore det vil marinaden trænge dybere ind i kødet, krydre det og gøre det mørt indefra og ud.
- Dette er især nyttigt, hvis du ikke har meget tid til at marinere kødet.
- Det er ikke et must at lave huller i kødet, inden marinaden tilføjes. Syren i eddiken vil gradvist nedbryde det hårde kød, selvom du ikke stikker huller i det.
Trin 3. Dæk bøffen med marinade
Læg bøfferne i bunden af en stor skål eller i en plastikpose med lynlås. Hæld derefter langsomt marinaden i, og sørg for, at det rammer alt kødet. Når du er færdig, skal du forsegle plastposen eller pakke plastfolien ind over skålen for at forsegle den.
For de bedste resultater skal hele bøffen være nedsænket. Hvis du ikke kan det, skal du lægge kødet i en mindre beholder eller tilføje nok marinade til at krydre det
Trin 4. Mariner bøfferne i køleskabet i 4 til 24 timer
Ideelt set bør du lade det være i en nat. Hvis du ikke kan gøre dette, skal du lade krydderierne trække i kødet i cirka 4-5 timer, især hvis du har huller i det. Jo længere kødet marineres, jo mere vil krydderierne sive ind i det.
- Hvis du marinerer kød i en plastikpose, skal du vende posen om hvert par timer, så marinaden spredes jævnt.
- Marinér ikke kødet i mere end 24 timer, da dette kan gøre det hårdt, eller den udvendige tekstur bliver grødet og ikke tiltrækkende.
Metode 2 af 4: Brug af en brødrister (slagtekylling)
Trin 1. Varm grillen op
Forvarm grillelementet, mens du forbereder kødet. De fleste ovne har kun "Til" og "Fra" indstillinger på brødristeren. Hvis din ovn har en "Høj" og "Lav" temperaturindstilling, skal du indstille indstillingen til "Høj".
- Brug altid en rigtig bageform, ikke en kageform, når du laver mad med brødristerelementet. De fleste bageforme har indbyggede stativer for at forhindre dryp af fedtet, der kan forårsage brand.
- Dæk bradepanden med non-stick kogespray, eller beklæd bunden med aluminiumsfolie for at forhindre kødet i at klistre.
Trin 2. Afløb marinaden, der klæber til kødet
Fjern bøffen fra køleskabet og afdryp marinaden. Alternativt kan du gemme marinaden til at bruge som glasur, når kødet er kogt.
Anvend ikke marinade, der er blevet brugt på kogt kød, fordi det kan forurene kødet med skadelige bakterier
Trin 3. Overfør bøfferne til bradepanden
Læg det marinerede kød forsigtigt på bunden af gryden. Arranger bøfferne, så de er lige for at forhindre dem i at skifte, og sørg for, at kødet koger jævnt.
Trin 4. Bag bøfferne under direkte varme i ca. 4-6 minutter
Læg bagepladen i ovnen lige under grillen. For at kødet skal koge jævnt, skal du varme det samtidigt på begge sider.
- Hvis du kan lide, at kødet er sjældent (sjældent råt), skal du grille i 8 minutter (4 minutter på hver side). Bøffer, der grilles inden for 10 minutter, vil producere medium-sjældent kød (tilberedt på ydersiden, men rå indeni). Hvis du vil have medium godt (næsten kogt) kød, skal du tilberede London broil i 12 minutter.
- Indstil en timer, så du kan begrænse tilberedningstiden.
Trin 5. Vend bøffen, og fortsæt med at lave mad i 4 til 6 minutter
Tag gryden ud af ovnen, og vend kødet om med en gaffel eller tang og sæt det tilbage i. Nulstil derefter timeren på samme tid som den første side.
- Dette er et godt tidspunkt at anvende den resterende marinade på London broil (hvis det ønskes).
- Hold altid bradepanden med en serviet, så dine hænder ikke bliver varme.
Trin 6. Kontroller, om kødet er færdigt
Skær den tykkeste del af kødet og se hvilken farve der er indeni. Den mørkerøde farve i midten indikerer, at kødet er sjældent, mens den lyserøde farve angiver, at kødet er mellemstort. Kødet er færdigstegt, når midten er tør og brun.
- For at få et mere præcist resultat og for at se, om London -broillen faktisk er klar til servering, skal du bruge et kødtermometer til at måle temperaturen på indersiden. Som vejledning bør rødt kød nå en temperatur på omkring 65 ° C.
- Overcook ikke London broil. Jo længere tid det koger, jo tørrere bliver kødet og mister smagen, når du tager det ud af ovnen.
Trin 7. Lad kødet sidde i 10 minutter, før du serverer det
Tag gryden ud af ovnen, og stil den på komfuret eller et andet varmebestandigt sted. Dette er for at give juicerne en chance for at tilsætte og give kødet mulighed for at nå en sikker temperatur til forbrug. Håndter ikke bagepladen eller kødet i løbet af denne tid, da det kan blive meget varmt.
- Når London -broillen er klar til servering, skæres den i tynde strimler mod kødets korn. Du kan også skære det lidt efter lidt, som du ville med en almindelig bøf.
- Læg det resterende kød i en lufttæt beholder og opbevar det i køleskabet. Hvis det opbevares korrekt, kan kød vare i 3 til 4 dage.
Metode 3 af 4: Brug af en konventionel ovn
Trin 1. Forvarm ovnen til 200 ° C
Indstil ovnen til indstillingen "Bage" eller "Konvektion" for at reducere den samlede tilberedningstid med 5-10 minutter. For at få mest muligt ud af tiden, forvarm ovnen, mens du tilbereder kødet.
Hvis du vælger konvektionsindstillingen, skal du reducere ovnens temperatur til 190 ° C for mere effektiv opvarmning. På denne måde koges kødets yderside ikke foran indersiden
Trin 2. Pak det marinerede kød ind i aluminiumsfolie og læg det på en bageplade
Efter aftapning af marinaden lægges kødet i midten af aluminiumsfoliepladen. Fold begge sider af folien op for at forsegle den. Dette vil danne en lille pakke, der vil fange varmen og forhindre, at det saftige køds saft slipper ud, når du koger det.
- Sørg for, at pakken du laver ikke er for stram. Selvom du vil forhindre varmen i at slippe ud, skal luften inde i emballagen stadig cirkulere.
- Hvis det ønskes, tilsættes hakket grønt til pakken, før du lukker den. Du kan tilføje skiver peberfrugt, løg og andre grøntsager, der tilberedes hurtigt.
Trin 3. Kog kødet i 45 til 50 minutter
Læg bagepladen på den midterste ovnrist. Luk døren, og indstil en timer til at fortælle dig, hvor længe kødet koger.
- Fordi konventionelle ovne fordeler varmen mere jævnt end slagtekyllingelementer, behøver du ikke vende kødet, når du tilbereder det.
- Efter 45 til 50 minutters madlavning kan du få en London broil af medium doneness. Reducer tiden med 12 til 15 minutter for at få kødet lidt sjældent. Du kan øge tiden med 10 til 15 minutter for at få kødet tæt på perfekt stegt.
Trin 4. Fjern London -broillen fra ovnen, og pak aluminiumsfolien ud
Pak forsigtigt pakken ud af hjørnet med den mod dig, så dampen slipper ud i den modsatte retning. Når dampen er væk, skal du åbne pakken helt.
- Vær forsigtig, når du pakker aluminiumsfolien ud, da dampen er meget varm. Brug om nødvendigt en tang eller tykke ovnhandsker til at beskytte dine hænder.
- På dette tidspunkt kan du skære bøffen i den størrelse, du ønsker.
Trin 5. Lad London broil sidde i 5 til 10 minutter før servering
Når det er kølet lidt af, skæres kødet i tynde skiver mod kornet. Drys den væske, der er slået sammen i bunden af foliefolien, over kødet for ekstra smag.
Opbevar det resterende kød i en lufttæt beholder og stil det i køleskabet. Kød, der opbevares i køleskabet, holder i 3 til 4 dage
Metode 4 af 4: Tilberedning af London Broil med Pan-Searing Method
Trin 1. Forvarm ovnen til 160 ° C
I denne metode skal du stege ydersiden af London -broil, indtil den er brun i en gryde og derefter afslutte processen i ovnen. Det er en god idé at forvarme ovnen for at få den til den rigtige temperatur, når du steger kødet.
- Hvis kødet er mere end 4-5 cm tykt, hæves ovnens temperatur til 180 ° C.
- Tilberedning med disse to metoder er perfekt til tykke kødstykker, fordi det reducerer den samlede tilberedningstid. Jo kortere tid det tager at tilberede bøffen i en varm ovn, jo mere saft indeholder den.
Trin 2. Opvarm 2 spsk. olie i en stor gryde
Hæld olien i gryden, og hæld gryden i alle retninger, så hele overfladen er belagt med olie. Tænd for ovnen, og varm stegepanden i 3 til 4 minutter, indtil den er varm. Når olien begynder at koge, kan du tilføje kødet.
Til madlavningsmetoder som f.eks. Gryde, der bruger høj varme, anbefaler vi at bruge en olie, der har et højt røgpunkt, f.eks. Jomfruolivenolie eller rapsolie. Husk, ekstra jomfru olivenolie eller EVOO (ekstra jomfru olivenolie) har IKKE et højt røgpunkt
Trin 3. Steg bøfferne, indtil de er brune i 2-3 minutter på hver side
Læg det marinerede kød i den varme stegepande, tryk det fladt mod gryden. To eller tre minutter senere kigger du på kødets underside for at se, om det er brunet. Hvis det er blevet rødbrunt og ser lidt sprødt ud ved forbrænding, skal du vende kødet om og fortsætte stegningen i yderligere 2 til 3 minutter.
For at forhindre olien i at sprøjte, lad kødet komme til stuetemperatur, inden du steger det og lægger det i gryden med en tang eller en gaffel
Trin 4. Stil den stegte bøf i ovnen i cirka 15 til 20 minutter
Fjern stegepanden fra ovnen, og overfør den til den midterste ovnrist. Kog kødet, indtil det når det ønskede niveau af klarhed. Det tager ikke lang tid, fordi du allerede har kogt det på komfuret.
- Inden du tilføjer gryden, skal du sikre dig, at den gryde, du bruger, er sikker at bruge i ovnen. Ikke alle køkkengrej kan tåle ovnens varme.
- Skær et lavt snit i midten af kødet, eller brug et kødtermometer til at måle temperaturen på indersiden. Hvis temperaturen er under 60 ° C, får du sjældent færdigkød. Kød med en temperatur på 68–71 ° C betyder medium, og kød med en temperatur på 74 ° C eller mere betyder, at det er perfekt stegt.
Trin 5. Lad London -broillen sidde i 5 minutter
Sluk for ovnen, tag gryden ud, og læg den på komfuret eller en anden varmebestandig overflade for at afkøle den. Efter et stykke tid vil kødet nå den ideelle temperatur at nyde, med et sprødt og karamelliseret ydre og et blødt, saftigt indeni.
- Brug altid ovnhandsker eller håndklæder, når du tager noget ud af ovnen.
- Fødevarer tilberedt ved grydefremgangsmåden nydes bedst frisk. Du kan dog stadig opbevare rester af London -broil i en lufttæt beholder og nedkøle den. For at få den bedste smag og tekstur, prøv at indtage det inden for 3 til 4 dage.
