Horchata -drikken, også kendt som orxata, er en sød drink populær i Latinamerika, Spanien og dele af Afrika. Denne drink er lavet af ris i Latinamerika, men i Spanien og Afrika er den lavet af chufa/tigernød/Cyperus esculentus. Den traditionelle opskrift bruger altid kanel og vand, men der er masser af andre variationer. Prøv at lave dem med disse grundlæggende opskrifter, så er du fri til at blive kreativ med forskellige typer nøddemælk og andre smagsforstærkere, som revet lime!
ingredienser
Risbaseret horchata
- 1 kop rå langkornet hvid ris
- 5 kopper vand (3 kopper varme, 2 kopper kolde)
- 1 kanelstang
- 2/3 kop sukker
- Kanelpulver eller 1 pind til pynt
Chufa-baseret horchata
- 1 kop chufa
- 4 kopper varmt (ikke kogende) vand
- 1/4 kop + 1 spsk sukker
- 1/4 tsk salt
- 1 kanelstang
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af risbaseret Horchata
Trin 1. Forbered ingredienserne
Autentisk opskrift ved hjælp af langkornet hvid ris. Du kan også lave horchata af andre ristyper, men husk at forskellige ris også smager forskelligt.
- Indiske basmatiris er en type langkornet hvid ris. Din horchata vil smage mere som ris, hvis du bruger denne type, så du skal muligvis balancere den med kanel.
- Langkornet brun ris har en let nøddeagtig smag. Smagen vil være forskellig fra autentisk horchata, men det kan faktisk være en interessant variation af den klassiske drink.
- Hvis du kan finde mexicansk kanel (canela), kan dette tilføje en karakteristisk smag til din horchata. Canela smager lidt lettere end amerikansk kanel.
Trin 2. Purér risene
Du kan bruge en blender eller kaffebønne eller kornkværn til at male risene. Sørg for at risens tekstur er som groft mel. På denne måde kan risen absorbere mere vand og kanel.
- Du kan prøve at male risene ved hjælp af en foodprocessor, men der er en chance for, at risene bare vil hvirvle rundt, men ikke smuldre helt.
- Du kan også mose risene manuelt med en morter eller med en møllesten til majs.
- Hvis du ikke kan gøre risen så glat, så prøv at knuse den så godt du kan.
Trin 3. Hæld ris, kanelstænger og 3 kopper varmt vand i en skål
Dæk blandingen til og lad den komme til stuetemperatur.
Trin 4. Lad blandingen stå i mindst 3 timer, eller endda natten over, hvis du kan
Jo mere blandingen er nedsænket, jo bedre vil den smage. Hvis du har tid, kan du måske forlade det hele dagen.
Fyld ikke blandingen i køleskabet. Lad det være det samme som stuetemperatur
Trin 5. Hæld blandingen i en blender og tilsæt 2 kopper vand
Hvis du ikke har en blender eller foodprocessor, skal du lade risene trække i vand i to dage, eller indtil vandet ser grumset ud som mælk. Dette vil resultere i en mere klumpet horchata, så det er bedst at belaste det, før du drikker.
Hvis du har en håndmikser eller en braderblander, kan du lave horchata -blandingen direkte i skålen
Trin 6. Rør blandingen, indtil den er glat
Dette kan tage 1-4 minutter, afhængigt af din mixer. Prøv at være så subtil som muligt.
Trin 7. Si blandingen gennem en sigte ved hjælp af 3 lag osteklæde eller en fin sigte
Hæld lidt efter lidt i med en ske eller spatel til at røre blandingen, når den passerer gennem sigten.
- Hvis du har problemer med at sigte gennem blandingen på grund af risaflejringer i sigten, kan du fjerne sedimentet, før du fortsætter.
- Løft bomuldskluden, og knyt den øverste ende, og drej derefter kluden, så al resterende væske presses ud.
Trin 8. Tilsæt sukker og bland indtil det er opløst
Sukker kan erstatte andre sødestoffer, såsom simpel sirup, honning eller agavesaft.
Trin 9. Overfør horchata til en kande og stil den i køleskab
Trin 10. Server med is og også et lille drys kanelpulver eller en kanelstang til pynt
Metode 2 af 3: Fremstilling af Chufa-baseret Horchata
Trin 1. Forbered ingredienserne
Chufa er lidt svær at finde. Du kan bestille dem online eller se på afrikanske supermarkeder.
Trin 2. Hæld chufa og kanel i en skål, og tilsæt derefter vandet
Vandstanden skal være cirka 5 cm over chufas overflade.
Trin 3. Lad chufaen trække i 24 timer ved stuetemperatur
Fordi chufa er svær at komme forbi, kan det være, at det du har købt er gammelt lager, så det tager mere tid at absorbere vandet.
Trin 4. Hæld blandingen af chufa, kanel og vand i en blenderskål
Trin 5. Tilsæt 4 kopper varmt vand og rør til det er glat
Det kan tage 2 minutter, afhængigt af din blenders kraft.
Trin 6. Si den resulterende blanding gennem et filter ved hjælp af et lag osteklæde eller en fin sigte
Brug en ske eller spatel til at røre blandingen, når den passerer gennem sigten for at forhindre, at store klumper klumper sig sammen og lader væsken passere gennem kluden.
Løft bomuldskluden, og luk den øverste ende, og pres derefter den resterende væske ud
Trin 7. Overfør blandingen til en kande og bland sukker og salt i
Brug en stor ske eller et piskeris for at opløse sukkeret og saltet fuldstændigt.
Hvis du vil, kan du også bruge honning, klar sirup, agavesaft eller et andet sødemiddel i stedet for sukker
Trin 8. Fyld horchataen i køleskabet, indtil den er kold
Trin 9. Server med is og også et lille drys kanelpulver eller en kanelstang til pynt
Metode 3 af 3: Eksperimentering med andre variationer
Trin 1. Tilsæt revet lime i blandingen
Limefrugterne fuldender smagen af denne drink. Sørg for kun at rive den grønne del af citronskallen. Den hvide del er bitter og ubehagelig.
Trin 2. Tilsæt en kop mælk (almindelig mælk, mandelmælk eller rismælk) for en mere cremet smag
Før den sidste blanding tilsættes kun en kop vand, derefter 1 kop mælk efter eget valg.
Trin 3. Tilsæt 1/2 spsk vaniljeekstrakt for ekstra smag
Trin 4. Prøv at lave horchata med mandelmælk
Brug 1/3 kop ris og 1 kop skrællede mandler (det kulinariske udtryk blancheret). Mos risene separat, og tilsæt derefter mandler, kanel og 3 kopper varmt vand; Lad derefter blandingen trække natten over. Fortsæt med at røre og sigte blandingen som ovenfor.
Tips
-
Køb ikke øjeblikkeligt horchata pulver!
Øjeblikkelige versioner efterlader normalt en bitter smag og er bestemt ikke autentiske. Vær tålmodig, så din horchata er mere top.
- Det er en god idé at lade risene trække længere.
- Brug ikke mere end en spiseskefuld vaniljeekstrakt.
- Du kan også blande kanelstænger i ris.
- Den nemme måde: Bland vanilje mandelmælk, flydende steviasaft (sødemiddel) og kanel. Færdig!
- Tilsæt mere kanel, hvis du vil have en stærkere smag.
- Chufa er ikke obligatorisk
