Lammekød er et lækkert stykke kød at spise. Du kan tilberede den på forskellige måder, herunder brug af ovn, brødrister og langsom komfur. En ting der gør lækkeribben lækre er dog krydderierne. Når du ved, hvordan du krydrer det, kan du tilberede det på forskellige måder!
ingredienser
Stegte lamme ribben
- 2-3 stykker lammekød
- tsk. salt
- kop (120 ml) balsameddike
- kop (90 gram) honning
Marinade
- kop (180 ml) balsameddike
- kop (180 ml) olivenolie
- 3 spsk hvidløg (knust)
- 3 spsk frisk rosmarin (hakket)
Gør 6-8 portioner
Grillede lammekød
- 4 lammeribber, skåret og halveret
- Olivenolie til smøring
- Kosher salt efter smag
- Peberpulver efter smag
Marinade
- 2 kopper (470 ml) sherryeddike (en slags vin)
- kop (120 ml) citronsaft
- kop (15 gram) hakkede rosmarinkviste
- 6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
Gør 8 portioner
Tilberedt i en langsom gryde
- 2 stykker lammekød
- 3 spsk. (45 ml) olivenolie
- 2 spsk. hakket frisk rosmarin
- 1 spsk. hakket frisk timian
- 1 kop (300 ml) rødvin
- kop (80 gram) blommesyltetøj
- 1 tsk. citronskal
- 3 fed hvidløg groft hakket
- 1 tsk. hakket ingefær
Gør 8 portioner
Trin
Metode 1 af 3: Grillning af lammekød i ovnen
Trin 1. Bland balsameddike, olivenolie, rosmarin og hvidløg
Læg kop (180 ml) balsameddike i en skål. Tilsæt derefter kop (180 ml) olivenolie, 3 spsk. knuste hvidløgsfedd og 3 spsk. hakket frisk rosmarin. Rør alle ingredienserne med et piskeris, indtil eddike og olie er kombineret.
- For at knuse hvidløg skrælles skindet og lægges på et skærebræt. Tryk derefter på løget med siden af en køkkenkniv. Gør dette, indtil du får 3 spsk. knust hvidløg.
- Hvis du ønsker det, kan du bruge en anden marinade. Du kan lave den selv eller købe den færdiglavet i butikken.
Trin 2. Krydr lammeribberne med salt
Drys med tsk. salt på ribbenene, og massér saltet ind i kødet jævnt med dine hænder.
Trin 3. Mariner ribbenene i marinaden og stil dem på køl i 6-8 timer
Hæld marinaden i et lavt fad, og tilsæt derefter ribbenene, indtil de er helt nedsænket. Dæk tallerkenen med plastfolie, og sæt den derefter i køleskabet. Lad ribbenene sidde der i mindst 6 timer (gerne en nat).
Alternativt kan du lægge alt i 1 eller 2 store ziploc -plastposer. Sørg for at have lukket posen tæt
Trin 4. Lav en glasur ved at blande honning og eddike
Læg en kop (120 ml) balsameddike i en skål. Tilsæt kop (90 gram) honning og bland med et piskeris. Sæt dette materiale til side til senere brug. Dette fungerer som en glasur til dine ribben.
- Du kan bruge andre glasurer, men brug ikke marinade, der allerede er blevet brugt.
- Denne glasur behøver ikke at blive nedkølet, da eddike og honning holder godt ved stuetemperatur.
Trin 5. Læg ribbenene i en forvarmet ovn til 160 ° C, og bag dem i 1 time
Forvarm først ovnen til 160 ° C. Når ovnen har nået den ønskede temperatur, fjernes ribbenene fra marinaden og lægges på en lav bageplade. Læg bagepladen i ovnen, og steg ribbenene, indtil de er færdig i cirka en time.
- Kassér den resterende marinade. Brug den ikke til andre retter.
- På dette tidspunkt er indersiden af ribbenene ikke fuldt tilberedt, fordi dit job ikke er udført endnu.
Trin 6. Vend ribbenene om, pensl med glasur, bag derefter i yderligere 30 minutter
Brug metal tang til at vende ribbenene. Brug derefter en pensel til at anvende honning og eddike glasur, bag derefter igen i cirka 30 minutter. Hvert 5-10 minutter påføres en blanding af honning og eddike på ribbenene.
Når bagningen er færdig, fjernes den resterende glasur
Trin 7. Lad ribbenene hvile i 5 minutter, og skær derefter ribbenene i 6-8 portioner
Fjern ribbenene fra bagepladen med en tang, og læg dem derefter på et skærebræt. Brug en skarp kniv til at skære ribbenene i stykker, inden du serverer dem.
- Hver portion indeholder 2-3 ribben.
- Ved at lade det sidde i 5 minutter, vil ribbenene fuldføre tilberedningsprocessen på indersiden.
- Pak de resterende grillede ribben ind i aluminiumsfolie og stil på køl i op til 3 dage.
Metode 2 af 3: Grillning af lammekød
Trin 1. Bland eddike, rosmarin, citronsaft og hvidløg i en skål
Tilsæt 2 kopper (470 ml) sherryeddike til skålen. Tilsæt kop (120 ml) citronsaft, kop (15 gram) hakkede rosmarinkviste og 6 tynde hvidløgsfedd. Bland alle ingredienserne ved at røre rundt med et piskeris.
Dette vil blive brugt som marinade. Du kan bruge enhver anden marinade, du kan lide, hvis du foretrækker det
Trin 2. Mariner ribbenene i blandingen i 1 time ved stuetemperatur
Adskil marinaden i 2 store ziploc -plastposer, og læg derefter 2 stykker lammeribber i hver plastpose. Tæt posen tæt, og stil den på køkkenbordet i en time.
- Sørg for, at ribbenene er helt nedsænket i marinaden. Rul eventuelt ribbenene flere gange.
- Tredive minutter senere vendes plastposen. Dette er for at sikre, at begge sider af ribbenene er helt nedsænket i marinaden i samme tid.
Trin 3. Opvarm grillen til mellemhøj
Hvordan dette gøres afhænger af den anvendte grilltype. Kontroller om nødvendigt brødristerens manual. Du skal varme og forberede det først, før du lægger ribbenene på det.
- Gasgrill: Sæt brænderen på "høj", og vent derefter i 15 minutter. Sluk for centerbrænderen, og lad de andre brændere være tændt, men sænk varmen til mellemhøj.
- Kulgrill: Brænd cirka 50 trækulstokke til lysegrå. Lav 2 bunker trækul på hver side af grillen, og læg en drypform i midten. Læg grillstængerne ovenpå.
Trin 4. Fjern hvidløg og rosmarin, der klæber til ribbenene, og tør derefter ribbenene tørre ved at klappe dem
Fjern ribbenene fra marinaden og læg dem på et skærebræt. Fjern rosmarin og hvidløg fra ribbenene med en kniv. Tør ribbenene ved at klappe dem med et væv.
Kassér den resterende marinade, og genbrug den ikke. Marinaden var forurenet med råt kød
Trin 5. Fordel olivenolie på ribbenene, tilsæt derefter salt og peber
Hæld olivenolien i en lille skål. Brug en ristebørste til at belægge hver side af ribbenene med olivenolie. Derefter drysses peber og salt på hver side af ribbenene.
- Kassér eventuel resterende olivenolie, der er blevet forurenet med børsten og lammeribberne.
- Du kan drysse peber og salt i en mængde, der passer til din smag.
Trin 6. Grill ribbenene i 10-12 minutter, og vend dem en gang
Læg ribbenene på grillen og steg i cirka 5-6 minutter. Derefter vendes lammeribberne ved hjælp af metaltænger. Grill lammeribberne igen i 5-6 minutter, indtil de er kogte.
Ribbenene er klar til at blive serveret, når de er forkullede på ydersiden og medium-sjældne på indersiden (kød er stadig rødt eller understegt)
Trin 7. Lad lammeribberne hvile i 5 minutter, før du serverer dem
Skær ribbenene i små portioner med en skarp kniv. De grillede ribben er lækre, når de spises med chimichurri (argentinsk grøn sauce). Men hvis du bruger en anden marinade, kan du servere den med en anden sauce, der smager af marinaden.
- For eksempel, hvis du bruger en græsk eller middelhavsmarinade, kan grillede ribben serveres med tzatziki (græsk yoghurtsauce).
- Pak de resterende grillede ribben ind i aluminiumsfolie, og stil derefter på køl i op til 3 dage.
Metode 3 af 3: Brug af en langsom gryde
Trin 1. Steg lammeribberne i en gryde i 1-2 minutter på hver side
Opvarm 1 spsk. (15 ml) olivenolie i en stegepande ved høj varme. Tilsæt ribben, og steg i 1-2 minutter på hver side, til de er let brunede. Tag lammeribberne med en tang, og overfør derefter til en tallerken.
- Ved at stege ribbenene til de er tørre og brunede på forhånd, kommer væsken i kødet ikke ud, og gør kødet mere mørt.
- Hvis gryden er lille, skal du muligvis gøre dette to gange, dvs. en gang for hver ribbe.
Trin 2. Kom olivenolie og friske krydderurter i en langsom komfur
Du skal bruge 30 spsk. olivenolie, 2 spsk. hakket frisk rosmarin og 1 spsk. hakket frisk timian.
Hvis du har en anden opskrift, du gerne vil bruge, skal du tilføje de ønskede ingredienser til gryden
Trin 3. Tilsæt rødvin, blommesyltetøj, hvidløg, revet citronskal og ingefær
Hæld 1 kop (300 ml) rødvin i gryden. Tilsæt kop (80 gram) blommesyltetøj, 1 tsk. revet citronskal, 3 groft hakkede hvidløgsfedd og 1 tsk. hakket ingefær.
Hvis du har en anden opskrift, skal du tilføje de ønskede ingredienser til gryden
Trin 4. Kom ribbenene i en langsom komfur
Tilsæt langsomt ribbenene sammen med de andre ingredienser, indtil ribbenene er dækket med krydderierne og er jævnt nedsænket. Hvis ribbenene er for store til at passe i gryden, skal du dele dem i 2-4 stykker efter behov.
Sørg for, at langsomt komfur er placeret på en varmesikker overflade. Granit eller keramiske bordplader er sikre at bruge, men bordplader i linoleum bør ikke bruges, da de kan skæve
Trin 5. Kog lammeribbe ved svag varme i 6-8 timer
Tænd for langsom komfur og indstil den til en lav varmeindstilling. Hvis du har en automatisk langsom komfur, slukker den efter 6-8 timer. På ikke-automatiske pander skal du indstille timeren til at slukke på det ønskede tidspunkt.
- Ribben kan absorbere noget af vinen, når den er kogt. Hvis dette er tilfældet, skal du tilføje lidt mere vin til at kompensere for den manglende vin.
- En langsom, stabil proces er nøglen til madlavningsribber. Brug ikke høj varme bare for at fremskynde processen.
Trin 6. Server lammeribberne
Åbn langsomt komfur forsigtigt, så du ikke får damp i ansigtet. Fjern lammeribberne fra gryden ved hjælp af metaltænger og læg dem på et fad. Brug en lille kniv til at skære ribbenene i små portioner. Hvis det ønskes, skal du også øse saucen, der er i gryden, ud med en tynd skive.
- Du behøver ikke lade lammeribberne sidde i 5 minutter, som du ville gøre, når du griller og griller dem.
- Dæk og opbevar de resterende lammeribber i køleskabet i op til 3 dage.
Tips
- Rødvin (f.eks. Cabernet Sauvignon, Pinot noir eller Merlot) passer godt til lammekød.
- Krydderier og krydderurter, der er gode til lammeribber, omfatter: basilikum, spidskommen, merian, hvidløg, mynte, oregano, salvie, rosmarin og timian.
- Grillede grøntsager, såsom gulerødder, radiser og kartofler, fungerer også godt med lammekød. Prøv også at inkludere fuldkorn, såsom couscous eller orzo.
- Du kan opbevare rester af lammekød i fryseren i op til 2 måneder. Læg dog først ribbenene i en frysesikker plastpose.
