Elsker du at spise kød af høj kvalitet, men fortryder du ofte den meget dyre pris? En løsning er naturligvis at købe kødstykker af lavere kvalitet. Desværre er kød af lav kvalitet ikke let mørt og har en tendens til ikke at være rig på smag, hvis det tilberedes for hurtigt. En kødtype, der falder ind under denne kategori, er den nederste runde stege eller oksekødlår, der naturligvis er hårdere i strukturen, men vil blive mørt, hvis den koges i lang tid ved lav varme. For at forberede det skal du bare krydre kødet og derefter grille det i ovnen med løg- og gulerodblandingen eller tilberede det i en langsom komfur med portobello -svampe. Når de er kogt, kan oksekødslårene serveres med det samme med en række tilhørende grøntsager!
ingredienser
Grillning af okselår og grøntsager i ovnen
- 1,5 til 2 kg udbenet oksekødlår
- 1/2 tsk. salt
- 1/4 tsk. peber
- 60 ml vegetabilsk olie
- 2 gule løg, skrællet og skåret i kvarte
- 3 fed hvidløg, puré
- 1 spsk. tomatpuré
- 240 ml fermenteret rødvin
- 480 ml oksekødsfond
- 2 kviste friske timianblade
- 2 laurbærblade eller laurbærblade
- 3 gulerødder
- Hakket persille, til pynt
Vil give 1,5 til 2 kg roastbeef lår
Tilberedning af okselår og Portobello -svampe i en langsom komfur
- 1 sødt løg, hakket
- 75 gram skiver portobello babysvampe
- 1,5 kg oksekødlår
- 1/2 tsk. salt
- 1/4 tsk. peber
- 240 ml fermenteret rødvin eller oksekødsbouillon
- 1 spsk. brunt sukker
- 1 spsk. Dijons sennep
- 1 tsk. Worcestershire sauce eller sojasovs
- 2 spsk. majsstivelse
- 2 spsk. koldt vand
Giver 1,5 kg roastbeef lår
Trin
Metode 1 af 2: Stegning af oksekødslår og grøntsager i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius og krydr kødet
Mens du venter på, at ovnen skal varme op, skal du lægge 1,5 til 2 kg hakket oksekød på en tallerken eller skærebræt, og derefter krydre hele overfladen med 1/2 tsk. salt og 1/4 tsk. peber.
Påfør krydderierne på overfladen af kødet med fingrene
Trin 2. Steg hver side af kødet i 2 til 3 minutter
Opvarm 60 ml vegetabilsk olie over medium varme i en wok- eller støbejernspande. Når olien er varm og overfladen ser blank ud, lægges det krydrede kød i gryden. Steg derefter hver side af kødet i 2 til 3 minutter.
- Stegning af kødets overflade vil gøre det brunt i farven og rigere i smagen, når det koger. For at berige smagen kan du prøve at smage kødet med forskellige urter eller krydderier efter eget valg.
- Mest sandsynligt vil kødet klæbe til bunden af gryden, hvis du fjerner det, før overfladen er fuldt kogt.
Trin 3. Tilsæt løg, hvidløg og tomater i gryden og kog alle tre i 3 til 5 minutter
Skræl 2 gule løg og skær hver i fire lige store stykker. Derefter tilsættes det hakkede løg, hakket 3 fed hvidløg, der er knust og 1 spsk. tomatpuré i en gryde kød. Rør rundt og kog blandingen til løget er let blødgjort.
Kog hvidløg og løg, til det er duftende
Trin 4. Opvarm den fermenterede rødvin, bouillon, timian og laurbærblad eller laurbærblad i en gryde
Kom 240 ml fermenteret rødvin og 480 ml oksekødsbouillon i en gryde, tilsæt derefter 2 kviste frisk timian og 2 laurbærblade eller laurbærblade. Opvarm derefter opløsningen over medium varme, indtil der opstår små bobler på overfladen.
Trin 5. Dæk gryden og steg kødet i 1 1/2 time
Sluk for komfuret og læg låg på gryden. Derefter sættes varmebestandige handsker på, og formen lægges i den forvarmede ovn og bages i 1 1/2 time.
Husk, at hvert 1/2 kg kød skal steges i 20 minutter
Trin 6. Tilsæt de 3 gulerodstykker til gryden og steg kødet igen i 1 time
Skræl og skær 3 gulerødder med en tykkelse på 1,3 cm. Åbn derefter låg på gryden og drys gulerodstykker over kødets sider. Dæk derefter gryden til igen og steg gulerødder og kød i den i 1 time.
Gulerødder kan erstattes med andre grøntsager, f.eks. Kartofler, majroer (en majroe-lignende grøntsag) eller pastinak (en rodfrugt, der ligner gulerødder)
Trin 7. Fjern det kogte kød fra ovnen, og lad det hvile i 15 til 20 minutter
Sluk for ovnen, og overfør kødet til et fad eller et skærebræt. Derefter dækkes overfladen af kødet med aluminiumsfolie og hviler i den anbefalede tid. Mens du venter på, at kødet skal være klar til servering, skal du arrangere de stegte gulerødder på et fad.
Ideelt set skal midten af det kogte kød være blødt, når det gennembores med en kniv eller gaffel
Trin 8. Skær og server det kogte kød
Skær kødet i en tykkelse på 1,3 cm med en meget skarp kniv. Derefter kan kødet serveres direkte med gulerodstykker sammen med saften. Drys også kødet med hakket frisk persille, hvis det ønskes.
- Hvis du vil, kan du forarbejde saften, der er tilbage i bunden af gryden, til en sauce.
- Opbevar kødrester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Metode 2 af 2: Tilberedning af oksekødslår og svampe i en langsom gryde
Trin 1. Læg det hakkede løg og svampen i en langsom komfur
Skær først løget i en tykkelse på 2,5 cm, og kom derefter løgstykkerne i en langsom komfur. Derefter tilsættes også 75 gram skiver portobello -svampe deri.
Hvis du ikke har portobello -svampe, kan du også bruge hvide knapssvampe
Trin 2. Krydr kødet og skær det på langs i længderetningen
Læg 1,5 kg hakket oksekød på en tallerken eller skærebræt, og krydr derefter overfladen med 1/2 tsk. salt og 1/4 tsk. peber. Brug derefter en meget skarp kniv til at skære kødet på langs og læg dem oven på løg- og svampebunken.
Tryk på kødet med fingrene for at sprede krydderiet ud over hele overfladen
Trin 3. Kombiner den gærede rødvin, sukker, sennep og Worcestershire sauce eller sojasovs
Hæld 240 ml tør fermenteret rødvin eller oksekødsbouillon i en skål og tilsæt 1 spsk. brunt sukker, 1 spsk. Dijonsennep og 1 tsk. Worcestershire sauce eller sojasovs i den.
Brug grøntsagsbouillon, hvis du ikke har fermenteret rødvin eller oksekødsfond
Trin 4. Hæld marinaden ud over kødet, og kog derefter kødet i 6 til 8 timer
Dæk og betjen langsomt komfur med den laveste effekt. Efter tilberedning i 6 timer skal du gennembore kødet med en gaffel eller kniv for at kontrollere, om det er veltilberedt.
Hvis kødet endnu ikke er mørt, fortsættes tilberedningen med 30 minutters mellemrum
Trin 5. Hvil kødet i 20 minutter
Overfør det kogte kød til en serveringsplade eller skærebræt, og dæk derefter overfladen med aluminiumsfolie. Husk, at kødet skal hvile, så saften kan sprede sig til alle kødets fibre og koge kødet perfekt.
Trin 6. Bland majsstivelsen med koldt vand, og hæld derefter melopløsningen i langsom komfur
Tilsæt først og fremmest 2 spsk. majsstivelse og 2 spsk. koldt vand i en skål, og rør derefter de to, indtil de er godt blandet og uden klumper. Derefter hældes melopløsningen i langsom komfur.
Trin 7. Dæk gryden til, og kog saucen i 30 minutter
Betjen langsomt komfur med den højeste effekt, lad derefter væsken tykne og koge til perfektion. Efter 30 minutter fjernes låget fra gryden og røres i saucen, som skulle have tyknet. Tilsæt salt og peber efter smag efter smag.
Trin 8. Server oksekødslårene med sidegrøntsagerne
Skær først det kogte okselår med en tykkelse på 1,3 cm. Derefter arrangeres det kød, der er skiver, på en serveringsplade, og serveres derefter med løg og svampe. Læg en lille skål kødsovs på kanten af tallerkenen.
