Vil du spise lækre bøffer på et begrænset budget? En mulighed, der er værd at prøve, er okse skinke, som ikke kun er billig, men også er kendt for at være ret hård og mangler smag. Heldigvis er der flere måder, du kan forbedre kødets smag på i dette afsnit, såsom at grille det til en lækker tallerken bøf. Men de forberedende trin, der skal gøres, er selvfølgelig langt mere, end når du griller dyre stykker kød. For eksempel skal kødet møres og krydres først, inden det steges ved en lav temperatur, så tekstur og smag ikke er ringere end dyre kødstykker!
ingredienser
Vil give: cirka 100 gram bøf
- Salt
- Peber
- Olivenolie
- rosmarin blade
- Timian blade
- Oregano
- Løgpulver
- Hvidløg
- Syltede løg
- Skiver rødløg
- En kvist friske krydderurter som pynt
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kødet
Trin 1. Fjern det fedt, der er ophobet på kanterne af kødet, sammen med det tynde hvide lag, der har klæbet til kødets overflade
Fjernelse af begge dele er effektivt til at få kødet til at koge mere jævnt, mens det ikke efterlader hårde dele at tygge. For at gøre dette skal du blot skubbe en lille, meget skarp kniv bag det fedt -hvide lag, du vil fjerne, og derefter flytte bladet vandret for at skrabe laget af. Vær forsigtig, når du gør dette, så ingen del af kødet går til spilde!
Faktisk jo flere linjer af intramuskulært fedt, der er spredt ud over hele kødets overflade (marmorering), jo blødere bliver kødets tekstur, efter at det er kogt. Fjern derfor det fedtlag, der har opbygget på kanterne og overfladen af kødet, men gider ikke at stikke fedtstrimler ud af kødet. Bare rolig, det er fedtlinjerne, der vil smelte under stegningsprocessen og gøre kødets tekstur blød, når den spises
Trin 2. Anret kødet for at gøre det lettere at tygge, når det er kogt
Da oksekødsskinke er et hårdt stykke kød, kan du prøve at møre dem for at gøre det lettere at tygge, når det er kogt. Tricket, bare slå let på kødet med en særlig hammer for at blødgøre kødet, indtil kødfibrene er knust, men ikke spredt. Ideelt set skal kødet møre, indtil det når en tykkelse på cirka 1,3 cm.
Denne metode er ikke obligatorisk, men den kan få bøffen til at smage mere lækker, når den er kogt
Trin 3. Krydr kødet
Faktisk er der mange måder, der kan bruges til at berige smagen af oksehamstrings. En af de enkleste og mest anvendte metoder er at drysse hver side af kødet med en knivspids kosher salt. Andre krydderier, der ikke er mindre lækre, er:
- For at få kødet til at smage endnu mere lækkert, skal du prøve at blande lige store mængder tørret oregano og løgpulver og derefter tilføje et nip salt og et fed hakket hvidløg til det. Grundlæggende afhænger mængden af krydderier, du bruger, af mængden af kød, du steger, og intensiteten af den smag, du ønsker. For at finde den mest passende måling og blanding af krydderier, tøv ikke med at eksperimentere, OK!
- Kombiner 60 ml olivenolie, en knivspids salt, en kvist frisk rosmarin, en kvist frisk timian og 1 fed hvidløg, der er halveret i en plastpose. Denne blanding bliver senere marinadeopløsningen.
Trin 4. Hvid kødet i køleskabet i mindst 1 time
Når det er krydret, skal du lægge kødet i en plastikpose og derefter fjerne så meget luft som muligt fra posen. Hvis du ønsker det, kan kødet også pakkes i støvsuget plast eller pakkes ind i plastfolie. Læg derefter bøfferne i køleskabet og lad dem hvile i mindst 1 time.
Selvom det virkelig afhænger af de anvendte krydderier eller marinade, kan kødet stort set efterlades natten over i køleskabet for at berige smagen. Denne metode anvendes bedst på kød, der er blevet belagt med en tør krydderiblanding
Del 2 af 3: Cooking Steak
Trin 1. Indstil grillen til to temperaturniveauer
Med andre ord skal du sørge for, at der er en varm side af grillen, samt en kold side af grillen. Hvis du bruger en kulgrill, skal du flytte hele delen af kul til den ene side af grillen. Hvis du bruger en elektrisk grill, skal du blot tænde en af vægerne ved middel varme, og den del af grillen, der ikke er direkte over vægen, kan betragtes som et køligere område. Når den er indstillet til to temperaturniveauer, skal du varme grillen helt op, cirka 5-10 minutter.
Trin 2. Fjern marinaderesterne fra kødets overflade
Fjern især store stykker marinade, såsom hakket hvidløg eller urtestængler, fra overfladen af bøffen, der skal grilles. Vær forsigtig, marinaden, der går i stegen, er meget tilbøjelig til at brænde og kan få bøffen til at smage bittert, når den er kogt. Fjern derfor alle stykker krydderurter eller grøntsager fra kødets overflade, og tøm eventuel overskydende væske på kødet inden grillning.
Påfør ikke den samme marinade på overfladen af kødet, der skal grilles
Trin 3. Bag hver side af kødet i 60-90 minutter ved høj varme
Læg kødet på et varmt grillområde, og steg derefter i hver side i 60-90 sekunder. Derefter vendes kødet med madtænger, og derefter steges den anden side. Gentag processen, indtil der dannes et sprødt, brunligt lag over hele kødets overflade.
Trin 4. Overfør bøfferne til et køligt område af grillen for at tilberede indersiden
Når kødets overflade er sprød og brunet, skal du straks overføre det til et køligere område af grillen for at tilberede indersiden. Selvom det virkelig afhænger af kødets tykkelse, vil denne proces generelt tage 5-10 minutter. Kontroller kødets tilstand med jævne mellemrum for at sikre, at bøffen ikke ender med at brænde eller tilberede.
Vend bøffen halvvejs igennem stegetiden, især når den indvendige temperatur har nået 37 ° C
Trin 5. Bag kødet, indtil den indre temperatur når 49 ° C
Fordi konsistensen af oksekødsstrimlerne er ret hård, bør du ikke stege den med et modenhedsniveau, der overstiger "medium rare", så kødet er let at tygge, når det er kogt. Hvis det er muligt, skal du bruge et køkkentermometer til at sikre, at kødets indre temperatur er inden for 49-51 ° C, før det tages ud af grillen.
- Faktisk er kødets ideelle indre temperatur 54 ° C. Men da bøffen fortsat koges, mens den hviler, er det bedst at fjerne kødet fra grillen, før den ideelle temperatur er nået.
- Hvis du foretrækker en “medium” færdig bøf, kan du prøve at grille kødet, indtil det når en indre temperatur på 60 ° C. Denne temperatur vil producere kød med et modenhedsniveau på "medium" til "medium well". Hvis du foretrækker en "gennemstegt" bøf, er du velkommen til at grille kødet, indtil det når en indre temperatur på 70 ° C), men vær opmærksom på, at kødets tekstur kan være hård eller hård, når den tygges.
Trin 6. Fjern bøffen fra grillen og hvil i 10 minutter
Når bøfferne har nået den rigtige temperatur, skal du straks overføre dem til et skærebræt. Hvil derefter bøffen i 7-10 minutter. For at holde temperaturen varm skal du dække bøfens overflade med aluminiumsfolie, mens du hviler.
Del 3 af 3: Skæring og servering af bøffen
Trin 1. Skær bøffen i tynde strimler på tværs af fibrene
Observer muskelfibrenes retning i kødet, og skær derefter kødet på tværs af fibrene. Sørg for, at kødstykkerne ikke er for tykke, så teksturen føles blød, når den spises.
- Det vil sige, at hvis kødets kornretning er fra venstre mod højre, skal kødet skæres lodret, det vil sige fra top til bund.
- Teknikken med tværgående fiberskæring sigter mod at forkorte kødfibrene. Som et resultat vil kødet ikke føles for hårdt, når det tygges.
Trin 2. Server bøffen med forskellige tilbehør og/eller saucer
Når den er skåret, er bøffen klar til at blive lagt på et fad. Grundlæggende kan bøffer serveres uden tilføjelser eller med en række af dine foretrukne saucer og/eller friske grøntsager som supplement. For eksempel kan bøffer serveres med grillede eller syltede løg og peberfrugter samt hakkede løg og krydderurter. Derudover kan bøffer også serveres med forskellige slags saucer, såsom:
- Chimichurri
- Salsa sauce med mango blanding
- Smør smag
- Reduktion af vinfermentering
Trin 3. Server bøfferne, mens de er varme
Lad ikke kødet sidde for længe, så teksturen og smagen ikke ændres. Server i stedet bøffen umiddelbart efter hvile for at maksimere serveringen og lækkerheden.
