Madlavning med flammeteknikken betyder, at man tænder ild på alkoholen, der er hældt over maden. Når bålet er tændt, brænder alkoholen hurtigt af-men det er ikke at sige, at tilberedning af mad med flammeteknikken ikke er imponerende. Denne tilberedningsteknik kan dog være farlig. For at lære at imponere dine gæster med sikre madlavningsevner, kan du læse den følgende artikel.
Trin
Del 1 af 2: Tilberedning af mad og alkohol
Trin 1. Køb den rigtige slags alkohol
Du bør kun bruge spiritus med et 80-bevis alkoholindhold eller 40% alkohol pr. Volumen spiritus. Alt højere end 80-bevis kan risikere at starte en brand, som kan være meget farlig. Alkoholholdige drikkevarer med en lavere bevisværdi må ikke brænde.
Hvis din opskrift ikke angiver, hvilken type alkohol du skal bruge, skal du vælge alkohol, der supplerer din madlavning. Brug whisky eller cognac til hovedretten. Til frugtbaserede måltider eller desserter skal du bruge brandy med frugtsmag
Trin 2. Forbered den ret, du vil tilberede, på en flamme måde
Dette trin omfatter at følge den opskrift, du har. Nogle retter tilberedt på flambe måde inkluderer Suzette pandekager, bananplejer og Chateaubriand.
Trin 3. Varm alkoholen
Kold alkohol vil ikke være lige så effektiv som varm alkohol, så du skal varme din alkohol. Hæld alkoholen i en gryde med høje vægge. Varm alkoholen til 54 grader Celsius - du vil kunne se bobler, der lige er begyndt at danne sig i alkoholen.
Hvis du foretrækker at bruge en mikrobølgeovn, skal du opvarme alkoholen i en speciel mikrobølgeovnskål. Sørg for, at mikrobølgeovnen er på 100 procent effektindstilling, og opvarm derefter alkoholen i 30 til 45 sekunder
Trin 4. Pas på
Sørg for, at du har et metallåg, der er stort nok til at dække den gryde, du vil bruge. Hvis varmen bliver for høj, når du bruger flammeteknikken, skal du straks dække gryden med et metal låg. Dette vil kontrollere flammerne og til sidst slukke ilden (når ilden ikke får ilt, vil den slukke af sig selv.) Låget skal sidde tæt ind til gryden for at sikre, at ilden er helt slukket.
Del 2 af 2: Tilberedning af retter med Flambe -teknikken
Trin 1. Hæld aldrig spiritus direkte fra en flaske i nærheden af en brand
Alkohol med 80-bevis alkoholindhold er meget brandfarlig. Hvis du hælder det direkte fra en flaske, der er for tæt på ilden, kan den alkoholholdige drik tage ild. Ilden vil derefter stige op i flasken, hvilket får flasken til at eksplodere.
Trin 2. Hæld alkoholen i den stegepande, du vil bruge til flambekogning
Denne stegepande skal indeholde den mad, du vil flamme. Hvis du ikke har en særlig flammepande, kan du bruge en stor stegepande med et langt håndtag og dybe vægge. Sørg for at have en tændstik eller lighter i nærheden.
- Hvis du laver mad på et elektrisk apparat eller et elektrisk komfur, skal du hælde alkoholen over maden og vippe panden lidt væk fra dig med en hånd.
- Hvis du bruger en gaskomfur, skal du fjerne gryden, der indeholder maden, fra varmen og tilføje alkoholen.
Trin 3. Tænd straks den alkoholiske drik i gryden
Vent ikke for længe, før du gør dette trin, da den mad, du har givet alkohol, kan absorbere råluden og ødelægge madens smag. Sørg altid for, at du antænder kanterne på gryden og ikke den egentlige alkoholiske væske. Det anbefales, at du bruger en lang grill lighter eller en lang lighter til at udføre dette trin.
- Hvis du bruger en elektrisk komfur eller en elektrisk komfur, skal du røre flammen på en tændstik eller lighter til den ene ende af gryden, så flammen kan springe over gryden.
- Hvis du bruger en gaskomfur, skal du sætte gryden tilbage på ovnen og vippe den lidt, så syren fra alkoholen brænder af.
Trin 4. Tilbered maden, indtil alkoholen løber tør
Du kan se, når alkoholen er løbet tør i tilberedningsprocessen, når der ikke vil være mere ild. Dette vil kun tage et øjeblik, men det er vigtigt, at alkoholens aroma brænder ud.
Trin 5. Server dit måltid til forbavsede gæster
Advarsel
- Hav altid et grydelåg, der tæt dækker gryden for at forhindre, at flammerne når som helst kommer ud af kontrol.
- Flammerne, der skyldes antændelse af alkoholen, kan brænde meget hurtigt opad. Sørg altid for, at de gæster, du er vært for, er langt nok væk fra maden, der tændes for at undgå forbrændinger.
- Hæld aldrig alkoholen direkte fra flasken i maden. Flammerne kan svæve op og få hele flasken til at brænde og forårsage alvorlig skade.
