Oksehalen ser måske mindre lækker ud, men et stykke oksehale indeholder fedt, muskler og gelatine. Hvis oksehale koges langsomt ved svag varme, vil det gøre oksehalen til et fad, der smelter i munden. Du kan simre oksehalen ved svag varme på komfuret med masser af jordnøddesmør og krydderier eller stege den i ovnen med rødvin og friske krydderurter. For at færdiggøre retten skal du stege oksehalen, til den bliver brun, og derefter sættes den i langsom komfur med de hakkede rodfrugter.
ingredienser
Oksehale tilberedt på komfuret ved lav ild
- 2 til 2,5 kg oksehale
- 4 fed hvidløg
- 1 tomat, i tern
- 1/2 kop (50 g) skiveskåret løg
- 3 spiseskefulde (45 ml) æblecidereddike
- 1 spsk (3 g) tørret oregano
- 1 spsk (14 g) salt
- 2 tsk (4 g) karrypulver
- 1 1/2 tsk (3 g) tørret timian
- 1 tsk (2 g) sort peber
- 1 knivspids muskatnødpulver
- 1 spsk (6 g) spansk krydderier, såsom Sazon
- 2-3 spiseskefulde (30-45 ml) madolie
- 1 tsk (4 g) sukker
- 4 kopper (950 ml) oksekødsfond
- Kosher salt efter smag
- 425 g dåse smørbønner
- 1 spiseskefuld (7,5 g) majsstivelse
- 1/4 kop (60 ml) koldt vand
Til 4 til 6 portioner
Oksehale tilberedt med braisingsteknik i ovnen
- 2 kg oksehale
- 1 (750 ml) flaske tør rødvin
- 3 kopper (750 ml) oksekødsfond
- 1/4 kop (60 ml) balsamico
- 1 spsk (0,5 g) hakkede friske rosmarinblade eller 1 tsk (1 g) tørret rosmarin
- 1 spsk (2 g) hakket frisk estragon eller 1 tsk (1,5 g) tørret estragon
- 1 spsk (2,5 g) hakkede friske timianblade eller 1 tsk (1,5 g) tørret timian
- Peber og salt efter smag
Til 4 portioner
Jamaicansk krydret oksekødhale Slow-Cooker Masak
- 2 kg oksehale
- 1 tsk (8 g) salt
- 1 tsk (2 g) sort peberpulver
- 2 tsk (4 g) kreolsk krydderier
- 1 tsk (5 ml) madolie
- 3 spiseskefulde (35 g) mel
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 4 cm ingefær, skrællet og skåret i skiver
- 3 fed hvidløg, skåret i skiver
- tsk (1 g) jamaicansk pimentokrydderi
- 1 laurbærblad
- 10 kviste frisk timian
- 3 hele løg
- chili gendol, frø fjernet
- 3 kopper (700 ml) oksekødsfond
- 1 spsk (15 g) tomatpuré
- 1 tsk (5 ml) sojasovs
Til 4 portioner
Trin
Metode 1 af 3: Kogt oksehale på komfuret ved lav ild
Trin 1. Kombiner hvidløg, tomater, spidskål, eddike og krydderier i en stor skål
Kom 4 hakkede hvidløgsfedd i skålen med 1 tomat i tern, en kop (50 g) spidskål og 3 spiseskefulde (45 ml) æblecidereddike. Rør rundt og indtast:
- 1 spsk (3 g) tørret oregano
- 1 spsk (15 g) krydderisalt
- 2 tsk (4 g) karrypulver
- 1 1/2 tsk (3 g) tørret timian
- 1 tsk (2 g) sort peber
- 1 knivspids muskatnødpulver
- 1 spsk (6 g) spansk krydderier, såsom Sazon
Trin 2. Tilsæt 2 - 2,5 kg oksehale og sæt den i køleskabet efter marinering
Læg oksehalerne i en skål med de marinerede krydderier og kast dem frem og tilbage, indtil de er jævnt belagt med krydderierne. Dæk skålen med plastfolie og sæt den i køleskabet. Mariner oksehalen natten over for at lade krydderierne trænge til.
Marinaden gør også oksehalen mør når den er afkølet
Trin 3. Opvarm 30-45 ml olie i en gryde, og tilsæt 1 tsk (4 g) sukker
Hæld madolie i en gryde eller hollandsk ovnpande, og tænd ovnen på medium-høj varme. Når olien er varm, tilsættes sukkeret og omrøres, indtil sukkeret er opløst.
Brug lidt olie, hvis du tilbereder ca. 2 kg oksehale
Trin 4. Fjern oksehalen fra marinaden og kom den i gryden
Fjern den skål, der bruges til marinering af oksehalen, fra køleskabet, og brug en hulspade eller en tang til at løfte oksehalen. Overfør oksehalen til en gryde med olie.
- Arranger oksehalen i gryden. Lad ikke noget hobe sig op.
- Gem marinaden, så du senere kan tilføje den til gryden.
Trin 5. Kog oksehalen i 8-10 minutter
Svits oksekødet ved middelhøj varme, indtil oksehalen er brun på alle sider. Brug en tang til at vende den under tilberedningen, så den kan udsættes for varmen jævnt.
Bruning af kødet skaber en rig og stærk smag
Trin 6. Tilsæt marinade, oksefond, jordnøddesmør, salt og peber
Tilsæt den resterende marinade til gryden plus 4 kopper oksekødsfond. Åbn dåsen med smørret jordnødder (425 g) og afdryp, før du tilføjer den til panden. Tilsæt lidt salt og peber efter smag og bland godt.
Tip:
Hvis du ikke vil bruge jordnødder, må du ikke bruge smørnødder eller erstatte andre typer nødder.
Trin 7. Kog oksehalen ved svag varme i 2 til 3 timer
Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til medium eller lav varme, så væsken bobler i små stykker. Dæk gryden til, og kog oksehalen, til den er mør, så kødet begynder at komme af benet.
Rør oksehale indimellem, så den ikke klæber til bunden af gryden
Trin 8. Overfør oksehalen til et fad
Brug en hulspatel til at fjerne den møre oksehale. Læg på et fad og stil til side, mens du tykner saucen i gryden.
Trin 9. Bland majsstivelse med vand, rør derefter og hæld det i en gryde
For at lave en tyk sauce til oksehalerne skal du lægge 1 spiseskefuld (7,5 g) majsstivelse i en lille skål plus kop (60 ml) vand. Rør blandingen, indtil majsstivelsen er opløst, og tilsæt den derefter til gryden. Bliv ved med at røre, indtil væsken tykner til en sauce.
Hvis du vil have sovsen til at forblive tynd, skal du springe dette trin over
Trin 10. Fordel saucen over oksehalen
Sluk for komfuret og ske saucen ud over oksehalerne på et fad. Server oksehalen med varme ris eller sprødt brød. Opbevar rester af oksehale i køleskabet i en lufttæt beholder. Oksehale holder op til 4 dage.
Metode 2 af 3: Braised Beef Tail i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 230 ° C, og fjern eventuelt overskydende fedt fra oksehalen
Læg 2 kg oksehale på et skærebræt, og brug en skarp kniv til at fjerne alt resterende fedt. Fjern overskydende fedt fra oksehalen, men lad ikke kødet gå til spilde.
Da oksehale er fed, er der stadig noget fedt i den, men fjernelse af en stor mængde fedt vil gøre denne ret mindre fed
Trin 2. Læg oksehalen i bradepanden og smag til med salt og peber
Forbered en bradepande på mindst 30 cm x 40 cm. Arranger oksehalerne på bagepladen, uden at der opstår klumper, og smag til med en knivspids salt og peber.
Saltet vil møre kødet, når det begynder at stege
Trin 3. Bag oksehalen i 30 til 40 minutter
Gryden behøver ikke at være tildækket og derefter sættes i den forvarmede ovn. Steg oksehalen til den er helt mørk brun. Brug tang til at vende oksehalen, mens den koger.
Brune oksehale i ovnen vil skabe en rig, karamelliseret smag
Trin 4. Fjern gryden og tilsæt rødvin, bouillon, eddike og krydderurter
Brug ovnhandsker til at fjerne gryden og læg den på komfuret. Hæld 1 flaske (750 ml) tør rødvin, 3 kopper (700 ml) oksekødsfond og kop (60 ml) balsamico. Tilsæt derefter 1 spsk (0,5 g) hakket frisk rosmarin eller 1 tsk (1 g) tørret rosmarin, 1 spsk (2 g) hakket frisk estragon eller 1 tsk (1,5 g) tørret estragon og 1 spsk (2,5 g) hakket frisk timian eller 1 tsk (1,5 g) tørret timian.
Til tørre røde vine kan du bruge Cabernet Sauvignon, Sangiovese eller Pinot Noir
Variation:
Hvis du vil tilberede grøntsager ved braisingsteknikken med oksehale, tilsættes 1 løg, hakket 5 cm, 5 rødløg, 2 gulerødder, skåret i 5 cm og selleristængler, skåret i 5 cm.
Trin 5. Rør blandingen og dæk bagepladen med aluminiumsfolie
Kast bunden af gryden med en træske, så du kan skrabe den brunede rest op på bunden, som er meget velsmagende. Dette tilføjer smag til retten. Dæk derefter gryden tæt med et stykke aluminiumsfolie.
Trin 6. Sænk ovntemperaturen til 165 ° C, og sæt derefter gryden tilbage i ovnen
Sænk ovntemperaturen, og læg bagepladen med oksehalen i ovnen. Hold låget på panden tæt, så væsken ikke fordamper, når oksehalen tilberedes ved hjælp af braisingsteknikken.
Trin 7. Bag oksehalen i 2 1/4 til 2 3/4 timer
Kog oksehalen, indtil den er helt mør, når du gennemborer den med en gaffel. Når den er kogt, fjernes forsigtigt gryden fra ovnen og serveres oksehalen med grillede grøntsager eller kartoffelmos.
Opbevar rester af oksehale i køleskabet i en lufttæt beholder. Denne ret varer op til 4 dage. Oksekødhalen bliver mere mør, jo længere den opbevares
Metode 3 af 3: Slow-Cooker Kogt jamaicansk krydret oksehale
Trin 1. Fjern overskydende fedt fra 1 kg oksehale
Læg oksehalen på et skærebræt, og skær forsigtigt alle store fedtrester af, der er synlige på siden af kødet. Fjern dette resterende fedt.
Der er stadig lidt fedt tilbage på oksehalen, fordi det er den fede del af oksekødet. Lidt fedt vil tilføre smag
Trin 2. Dæk oksehalen med salt, peber og kreolsk krydderi og mel
Drys 1 1/2 tsk (8 g) salt, 1 tsk (2 g) sort peber, 2 tsk (4 g) kreolsk krydderi og 3 spsk (35 g) mel over oksehalen. Vend derefter og belæg oksehalen med krydderiblandingen på skærebrættet, så den faldne krydderi kan spredes igen.
Melet hjælper væsken med at tykne under tilberedningen
Trin 3. Opvarm olien i en flad stegepande og kog oksehalen, indtil den er brunet i 8 til 10 minutter
Hæld 1 tsk (5 ml) vegetabilsk olie i en flad gryde og vend ovnen over til medium-høj varme. Når olien langsomt simrer, lægges oksehalen forsigtigt i gryden. Kog indtil begge sider er brunet. Brug tang til at vende oksehalen under tilberedningen.
Hvis du ikke har meget forberedelsestid, kan du springe dette trin over, men kødet er normalt mindre smagfuldt
Trin 4. Skær løg, gulerod, ingefær og hvidløg i skiver
Skær 1 løg 1,5 cm tykt. Hak derefter gulerødderne til en tykkelse på 2,5 cm. Skær 3 fed hvidløg i tynde skiver og skær 4 cm ingefær i tynde skiver.
Skær hvidløg og ingefær så tyndt som muligt
Trin 5. Kom alle ingredienserne i langsom komfur og bland godt
Kom alle de ingredienser, du har skåret i langsomt komfur, og tilsæt derefter oksehalen, der er renset for fedt. Tilsæt teskefuld (1 g) jamaicansk pimentokrydderi, 1 laurbærblad, 10 tørrede timianpinde, 3 hele porrer og chiligendol. Indtast derefter:
- 3 kopper (700 ml) oksekødsfond
- 1 spsk (15 g) tomatpuré
- 1 tsk (5 ml) sojasovs
Trin 6. Læg låget på langsomt komfur og kog oksehalen højt i 8 timer
Hvis du tilbereder oksehale ved lav varme, skal du lave mad i 9 til 10 timer. Kog oksehalen, indtil den er helt mør, når du gennemborer den med en gaffel. Server oksehalerne med sprødt brød, ris eller kartoffelmos.
Rester af oksehale kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og opbevares i op til 4 dage
Tip:
Hvis du vil fortykke saucen i en langsom komfur, skal du blande 3 spiseskefulde (22 g) majsstivelse med en kop (60 ml) vand. Læg denne blanding i langsom komfur 1 time før oksehalen er kogt.
Tips
- Kig efter oksehale i fryserdelen i butikken, hvis du ikke kan finde den i kødafsnittet.
- De fleste oksehaler er allerede klippet, når du køber dem. Hvis ikke, skal slagteren skære den, i stedet for at du selv skærer den.
Ting du har brug for
Oksehale tilberedt på komfuret ved lav ild
- Målebæger og ske
- Stor skål
- Ske
- Plastfilm
- Stor gryde eller hollandsk ovnform
- Klemme
- Spatler med huller
- Plade
Oksehale tilberedt med braisingsteknik i ovnen
- Kniv og skærebræt
- Målebæger og ske
- Stor bradepande
- Sølvpapir
- Ske
- Klemme
- Ovnhandsker
Jamaicansk krydret oksekødhale Slow-Cooker Masak
- Langsom komfur
- Målebæger og ske
- Stor flad pande
- Klemme
- Ske
