Oksekød er et yndet valg af kød, der har en ret lækker smag og er let at tilberede. Ved at bruge lav varme og tilberede det langsomt er to måder at forberede oksekød godt tilbage på. Du kan også tilføje forskellige varianter i henhold til dit valg af krydderier og saucer.
ingredienser
- 1 spsk chilipulver
- 2 spsk salt
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk fintmalet sort peber
- 1 spsk sukker
- 2 tsk tør sennep
- 1 laurbærblad, puré
- 1,8 kg oksekød tilbage
- 1 1/2 kopper oksekødsfond
Trin
Metode 1 af 3: Krydderi af kødet
Trin 1. Vælg oksekød
For at få den bedste smag skal du vælge oksekød tilbage, som er kendt som "packers cut." Denne oksekødsryg har et lag fedt på det kaldet en "fedthætte" og fedtstriber over det hele. Dette ekstra lag fedt vil bevare fugt og smag, mens kødet koger.
- Sørg for, at det oksekød, du vælger, er markeret med "prime" eller "choice". Hvis du ikke kan se dette skilt, skal du kontakte slagteren om, hvor kødet kom fra, for at sikre, at du køber et kvalitetssnit.
- Hvis du vil lave flere oksekødsretter, skal du købe et snit på 3,6 kg og fordoble mængden af krydderier i opskriften.
Trin 2. Glat kødets overflade
Brug en skarp kniv til at fjerne overskydende fedt omkring kødet. Du kan også bede slagteren om at købe færdigskallet kød.
Trin 3. Bland krydderierne
Kom krydderierne og saltet i en skål. Brug en omrører til at blande dem sammen, indtil de er glatte.
Trin 4. Påfør krydderiet på kødets overflade
Drys halvdelen af krydderierne på den ene side af kødet og brug hænderne til at sprede det jævnt og sprede det. Vend kødet og krydr resten.
Trin 5. Læg kødet på grillpanden
Vælg en gryde med høje sider, da kødet vil producere meget flydende fedt, mens det koger.
Metode 2 af 3: Tilberedning af oksekød
Trin 1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius
Trin 2. Bag kødet i en time
Sæt det i ovnen (uden at lukke det først) og lad det stege. Åbn ikke ovnen i løbet af denne tid.
Trin 3. Tilsæt oksekødsfond og vand
Åbn ovnen og hæld oksekødsbouillon i grillpanden. Tilsæt nok vand til ca. 2 cm.
Trin 4. Sænk ovntemperaturen til 150 grader Celsius
Kog det næste kød langsomt og langsomt.
Trin 5. Dæk bagepladen med aluminiumsfolie
Dette gøres, så kødet ikke tørrer ud i den resterende tilberedningstid.
Trin 6. Sæt kødet tilbage i ovnen i 3 timer
Tryk med en gaffel for at kontrollere, om den er våd; hvis kødet let deles, er kødet kogt. Hvis ikke, fortsæt med at lave mad, indtil kødet er mørt.
Trin 7. Fjern kødet fra ovnen og lad det hvile
Åbn låget og læg det ved stuetemperatur på et skærebræt i 20-30 minutter.
Metode 3 af 3: Servering af kød
Trin 1. Skræl fedtet
Fjern og fjern "fedthætte" -laget fra kødets overflade ved hjælp af en kokskniv.
Trin 2. Skær kødet
Skær kødet med en skarp kokskniv, mens det er varmt. Du skal skære mod kødets korn, ikke mod det.
Trin 3. Server kødet med fedtvæsken
Du kan hælde flydende fedt fra grillpanden i et lille fad med kødsovs. Denne fede væske skal hældes over flere stykker kød på én gang ved servering.
Trin 4. Gem kødet
Kødrester kan opbevares i køleskab i flere dage. Du kan også lægge pålæg af kød i en frysepose og opbevare i 2-3 måneder.
Tips
- Du kan også tilberede kød med en kødryger. Følg instruktionerne på indersiden af apparatet for at tilberede det korrekt.
- Hvis du tilbereder kød i ovnen, kan du placere kødet dækket af aluminiumsfolie direkte på midterste rille eller placere det på grillpladen for at opsamle eventuelle fedtdråber.
- Der er to forskellige dele af kødet, bunden og spidsen. Basen har en flad overflade, mens spidsen har en spids overflade. Basen er mere egnet til skæring, og enden er mere egnet til makulering.
