Vil du spise oksekød, men begrænset budget? Hvis det er tilfældet, er dine muligheder sandsynligvis begrænset til mindre møre stykker kød som chucks eller oksekød quads. Denne type kød er placeret i området omkring koens nakke og skuldre; som følge heraf vil muskelindholdet i den gøre kødets tekstur meget hård, hvis den ikke tilberedes ordentligt. For den bedste tekstur og smag skal kød koges i meget lang tid; Nogle af de tilberedningsteknikker, du kan vælge imellem, er braising, stegning eller stegning. Vælg den teknik, der passer bedst til dine madlavningsevner. Uden tvivl er det ikke længere så svært at præsentere ømme og lækre quadriceps som at flytte bjerge!
ingredienser
Forarbejdning af kød med braisingmetoden (kogning med lidt væske)
- 2 spsk. vegetabilsk olie eller rapsolie
- Salt og peber efter smag
- 1-1½ kg. oksekød quadriceps
- 180 ml. væske
- 1 tsk. eller 1 spsk. Krydderi
Forarbejdning af kød med stegemetoden (varmegrillning)
- Oksekød quadriceps
- Salt og peber efter smag
Forarbejdning af kød med stegningsteknikken (stegning med lidt olie)
- 2 spsk. vegetabilsk olie, kokosolie eller vindruekerneolie
- Salt og peber efter smag
- Dit valg af bøfkrydderier (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 4: Forarbejdning af kød med braisingmetoden
Trin 1. Forvarm ovnen og krydr kødet
Sæt ovnen på 162 ° C. Mens du venter på, at ovnen skal varme op, hældes 2 spsk. vegetabilsk olie eller rapsolie i en stor gryde eller hollandsk ovn (en gryde, der er meget tyk, af god kvalitet og generelt tungere end andre pander); opvarm olien på medium varme. Mens du venter på, at olien skal varme op, smages kødet til med salt og peber efter smag.
Hvis kødstykkerne ikke er for tykke, kan du bruge en stegepande
Trin 2. Steg begge sider af kødet i lidt olie
Når olien er varm, lægges straks de krydrede stykker kød i gryden. Du bør høre en hvæsende lyd, der angiver, at olien er varm nok til at kunne bruges. Steg kødet ved middel varme, til alle sider er kogte og brune. Når kødet er kogt, tømmes det ved hjælp af en køkkentang og fjernes alt overskydende fedt i gryden.
Brug specielle ovnhandsker, når du steger kød for at undgå at sprøjte dine hænder med varm olie
Trin 3. Hæld den ønskede væske i
Bruger cirka 175 ml. kraftig væske gør kødet mørt og perfekt stegt. Nogle typer væsker, der er værd at prøve, er:
- Oksekødsbouillon eller grøntsagsfond
- Æblejuice eller æblecidereddike
- Tranebærsaft
- Tomat juice
- Tør vin blandet med bouillon
- Vand
- 1 spsk. flydende krydderier som f.eks. grillsauce, dijonsennep, sojasovs, bøfsauce eller Worcestershire -sauce (tilsæt lidt vand for en lettere tekstur).
Trin 4. Tilsæt tørre krydderier
For at berige kødets smag, prøv at tilføje 1 tsk. tørre krydderier eller 1 spsk. friske krydderurter efter din smag. Nogle typer krydderier, du bør prøve, er:
- Basilikum eller basilikumblade
- Herbes de Provence (du kan købe dem i supermarkeder, der sælger importerede varer eller online)
- Italienske krydderier
- Oregano
- Timian blade
Trin 5. Kog kødet i ovnen
Dæk gryden og sæt den i ovnen; Kød, der vejer 1 - 1½ kg, skal koges i 1 time 15 minutter til 1 time 45 minutter. Inden for denne tid skal kødets tekstur være meget mør og klar til at blive spist. Til medium sjældenhed, kog kødet, indtil det når 62 ° C; Imens koges kødet, indtil det når 79 ° C, for at det er godt gennemført.
For at kontrollere ømhed, prøv at stikke kødet med en gaffel eller kniv. Hvis det let kan gennembores, betyder det, at kødet er mørt nok til at spise
Metode 2 af 4: Forarbejdning af kød med stegemetoden
Trin 1. Tænd slagtekyllingen og krydr kødet
Hvis slagtekyllingen er på ovnens loft, skal ovnristen flyttes til en afstand på cirka 10 cm fra slagtekyllingen. Hvis slagtekyllingen er placeret i en separat enhed (normalt i bunden af din ovn), er det ikke nødvendigt at ændre placeringen af ovnristen. Tænd slagtekyllingen, mens du krydrer begge sider af kødet med salt og peber.
Hvis du vil, kan du krydre kødet med en særlig bøfkrydderi
Trin 2. Grill den ene side af kødet
Læg det krydrede kød på en bageplade eller støbejernspande og læg det under slagtekyllingen; steg derefter kødet i 7-9 minutter (stegetid afhænger af tykkelsen af det anvendte kød). For medium eller sjælden gødning, skal du blot stege kødet i 6-7 minutter.
Hvis du lettere vil overvåge bagningsprocessen, skal du åbne ovndøren lidt under bagningsprocessen
Trin 3. Vend kødet og steg den anden side
Brug en skarp gaffel eller køkkentang til forsigtigt at vende kødet. Læg kødet tilbage under slagtekyllingen og bag i 5-8 minutter (stegetid afhænger af tykkelsen af det anvendte kød). Sørg også for at kontrollere kødets temperatur.
Til medium sjældenhed, kog kødet, indtil det når 60 ° C. I mellemtiden koges kødet til medium vådhed, indtil det når 70 ° C
Trin 4. Lad kødet hvile et stykke tid inden servering
Overfør kødet til et skærebræt eller en serveringsplade. Læg derefter aluminiumsfolien over kødet for at danne en kuppel eller et telt; lad kødet hvile i 5 minutter. Denne metode skal udføres for at fange kødets juice i hver kødfiber.
Angiveligt vil kødets temperatur falde med cirka 5 grader efter at være blevet fjernet fra slagtekyllingen og efterladt ved stuetemperatur
Metode 3 af 4: Forarbejdning af kød med stegningsteknikken
Trin 1. Forvarm ovnen og krydr kødet
Sæt ovnen på 204 ° C. Mens du venter på, at ovnen skal varme op, smages kødet til med forskellige krydderurter og krydderier efter smag. Hvis du ikke vil genere, kan du endda krydre kødet med salt og peber efter smag. Bare rolig, det vil stadig smage lækkert. Vær ikke bange for at belægge kødet med masser af krydderier, så kødets smag bliver stærkere og overfladen lettere at brune, når den koges. Nogle typer krydderier, der er værd at prøve, er:
- Cajun krydderier
- Chimichurri sauce
- Teriyaki sauce
- Montreal bøf krydderier (mærket solgt i Indonesien er McCormick)
Trin 2. Opvarm stegepanden til høj varme
Det er bedst at bruge en tyk støbejernspande til at tilberede kødet med denne metode. Derefter hældes et par spiseskefulde kokosolie, vindruekerneolie eller vegetabilsk olie i gryden. Husk, tilsæt kødet, når stegepanden og olien er virkelig varme, så stegningen af kødet foregår hurtigere.
Vegetabilsk olie, kokosolie og vindruekerneolie har høje kogepunkter, så de ikke brænder let ved opvarmning i lang tid. Til stegning af kød skal du sørge for ikke at bruge en lavkogende olie som olivenolie eller smør, der let brænder
Trin 3. Kog begge sider af kødet, indtil de er gyldenbrune
Læg kødet i en bradepande med varm olie og kog den ene side af kødet i 1-3 minutter. Vend derefter kødet og kog den anden side i samme tid, eller indtil det bliver brunt. Hvis kødets inderside stadig er rå, skal du ikke bekymre dig; efter alt tilberedningsprocessen vil blive afsluttet i ovnen.
Kødet kan vendes flere gange, så tilberedningsprocessen kan foregå hurtigere, og den brune farve bliver mere jævnt fordelt
Trin 4. Sæt kødet i ovnen
Læg gryden med kødet i den forvarmede ovn, bag i 6-8 minutter eller indtil kødet er færdigt efter din smag. Til medium sjældenhed, kog kødet, indtil det når 62 ° C; Imens koges kødet, indtil det når en temperatur på 79 ° C, for at det er godt gennemført. Overfør kødet til en tallerken og lad det hvile et par minutter, før det spises.
- Kødet skal have lov til at stå først, så saftene absorberes perfekt i hver fiber af kødet.
- Sørg for, at den gryde, du bruger, kan opvarmes i ovnen. Selvom der står "ovnfast" på formens etiket, skal du sørge for, at din pande ikke går i stykker eller smelter, selv når den udsættes for 200 ° C.
Metode 4 af 4: Valg og servering af oksekødslår
Trin 1. Vælg det rigtige stykke kød
Hvis du skal tilberede store portioner, kan du prøve at købe flere stykker kød af samme størrelse. Hvis du har problemer med at finde det, kan du købe et stort stykke eller to og skære det selv. Husk, kog ikke kødet i stykker, der er for store, så det koger mere jævnt.
Generelt sælges oksekvadriceps i forskellige størrelser, hovedsageligt fordi denne type kød indeholder meget muskler, der stammer fra oksekødets skulderområde. Prøv derfor at finde stykker kød, der ikke indeholder for meget fedt og har en lignende tykkelse
Trin 2. Opbevar og forarbejd kødet
Så meget som muligt skal du tilberede oksekød quads, så snart du køber dem. Hvis du ikke behandler det med det samme, kan du opbevare det i køleskabet i 2-3 dage. Inden køleskabet lægges, pakkes kødet ind i plastfolie og lægges i en ikke-plastikbeholder. Luk ikke beholderen for tæt til, at luften cirkulerer indeni. Derefter opbevares beholderen med kød på en særlig kødstativ eller nederste hylde i køleskabet, så saften ikke drypper ned på andre fødevarer.
Sørg for, at du ikke opbevarer eller lægger kogt og råt kød samme sted. Opbevar altid kogt og råt kød i separate beholdere, og brug forskellige køkkenredskaber til at forberede begge dele
Trin 3. Server oksekød quads
For et klassisk serveringsmønster kan du servere kødet med mosede eller ristede kartofler og salat. For et mere kreativt serveringsmønster, prøv at servere kødet med coleslaw, grillede grøntsager, grøntsager kogt i gratineret teknik eller stegte svampe. Du kan også servere kødet med en række forskellige saucer, såsom grillsauce, pesto, hollandaise eller smag med smag.
