Oksekødshashen, kendt for sin lækre smag og saftige tekstur, er en koks favorit. Fordi oksekødshash, som er placeret under ribben og rygsøjle, sjældent bruges af køer, så det bliver meget mørt, og selvfølgelig dyrt. Med en pris på Rp. 66.000 til Rp. 120.000-132.000 pr. 500 gram. Prisen på dette kød svarer dog til den producerede smag, især når der er rabat, og det er også relativt let at tilberede. Har kød er en menu, der er meget velegnet til julearrangementer eller familiesammenkomster; et helt stykke kød er blevet spist af 10 mennesker.
Trin
Metode 1 af 4: Valg af det kød, du vil bruge
Trin 1. Overvej at købe alle dele af hash som helhed
Hashkød er ret dyrt, hvilket betyder, at jo mere du køber, jo mere vil du bruge på niveau med det kød, du får. Plus, stødt kød holder meget godt i køleskabet, hvilket betyder, at rester af kød kan bruges til madlavning på et senere tidspunkt.
Prøv at opbevare oksekødet i et sterilt køleskab for at få korrekt friskhed. Når du er klar til at optø din hash, skal du blot tage kødet ud af køleren og lade det tø langsomt op i køleskabet
Trin 2. Køb oksekød med en “prime” eller “choice” etiket for den bedste kvalitet og smag
USDA rangerer kødstykker for at sikre, at kødet er af den ønskede kvalitet, og for at lade forbrugerne vide, hvad de køber. Selv om klassificeringsniveauet afhænger af mange faktorer - herunder fibermængden (mængden af fedt mellem kød), kødets alder og skeletets fasthed - er det vigtigst at vide, at prima eller valgfrit kød er de to kødtyper af højeste kvalitet.
Fra højeste kvalitet til laveste kvalitet vurderer USDA oksekød i henhold til disse kategorier: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter og Canner, mens de er tilgængelige, sælges meget sjældent på markedet og bruges normalt som færdigretter
Trin 3. Vælg dit oksekødssnit i betragtning af, hvor meget du skal skære kødet, inden du tilbereder det
Noget af oksekødet er blevet "skrællet", og nogle er ikke eller kaldes almindeligvis "PSMO". Hver type kræver en anden portion arbejde for at forberede kødet, før det er klar til at blive kogt.
- Det skrællede hashkød fås med fedtet fjernet, men med det sølvfarvede skind stadig klæber til kødet. Denne sølvfarvede hud føles hård, for i rødt kød forbinder den vævet med hovedkødet.
- Uspillet hashkød indeholder skindet sammen med fedtet. Dette er et ubrugt lag på kødet, men det tager et stykke tid at forberede.
- PSMO står for "skrællet, sølvskind fjernes og sidemusklen på" (det er blevet skrællet af, sølvskindet er fjernet, og sidemusklerne forbliver intakte). "Da en slagter udfører det meste af en koks arbejde, tager det kun en lille indsats, hvis du bruger denne type kød, selvom prisen også er dyrere end andre.
Metode 2 af 4: Rengøring af kødet
Trin 1. Trim overskydende fedt og sølvfarvet hudlag fra kød
Igen, hvis du vil lave mad lettere eller aldrig har skåret kød før, skal du købe PSMO -kød i stedet for ubeskåret kød. Denne proces er ret kompliceret, hvis du ikke forstår den godt.
På PSMO -oksekødshash skæres blot i fedt og/eller sølvfarvet skorpe. Løft kødstykket med dine hænder og hak det forsigtigt, indtil alt fedtet fra den sølvfarvede hud er fjernet. Fortsæt, indtil kødet er rent
Trin 2. Find den del af membranen, der dækker kødsiden (også kendt som "kæden")
Skær membranen, som er meget fed og hård, fra kødlaget. Derefter gemmes og fryses kødet.
Trin 3. Skær den store portion af, der er fastgjort til kødets bageste lag, også kendt som chateaubriand -laget
Pak og gem til senere. Chateaubriand er et fint stykke kød og kan bruges i en lang række retter.
Trin 4. Skær oksekødet i to med en køkkenkniv for nem håndtering (valgfrit)
Gør dette især, når du aldrig har kogt svinekoteletter før, eller hvis du kun tilbereder små portioner. Hele oksekødshash vejer cirka 3 kg, eller nok til at blive spist af 10 personer.
Læg et stykke oksekød i køleren eller køleskabet til senere tilberedning. Igen har oksekød en ret god holdbarhed, så længe du optøer det langsomt i køleskabet
Metode 3 af 4: Omsnøring af kødet
Trin 1. Start med langt kødtråd
Kødtråde er de bedste og nemmeste at binde hash i, selvom andre tråde som kenur - som dem der bruges til drager - også kan bruges.
Trin 2. Bind den snor, du har under den ene side af grillen, og fastgør den til toppen af kødet
Trin 3. Lav en kødknude
Bind garnets ender og tråd den ene knude to gange ind i den anden. Stram knuden, og bind derefter de to ender af garnet for at danne en simpel knude.
Sørg for, at når du bandager kødet, efterlader du nok plads til tråden i slutningen af din knude. Du skal bruge lidt garn tilbage i slutningen af splejsningsprocessen for at binde de to ender af garnet sammen
Trin 4. Med det resterende garn laves en stor tom knude med dine hænder
Gør dette ved at vride garnet med dine hænder. Et stort gevindhul dannes.
Trin 5. Sæt hashkødet i dette hul, og stram det derefter
Stram knuden ved at trække i det tomme rum, mens du holder den tomme knude på plads med en hånd. Sørg for, at knuderne er parallelle og lige.
Trin 6. Lav endnu en tom knude med dine hænder og fortsæt processen med at binde knuden
Lav knuder og bind dem i en lignende form, indtil hver knude er cirka 3 cm fra hinanden, indtil du når helt til enden af kødet.
Trin 7. Vend kødet, når alle siderne på toppen er bundet
Trin 8. Gør det samme på den anden side i den modsatte retning, begynd at tråde fra en knude til en anden
Pak garnet ind i en knude, og gør det derefter kontinuerligt, indtil det bliver til en lige linje.
Trin 9. Vrid tråden ned, og fortsæt derefter, indtil alle knuderne er blevet bundet og strammet
Trin 10. Afslut med at lave en slagterknude på oversiden af oksekødet
Bind de to ender af garnet sammen, lav den ene knude under den anden, og afslut med en simpel knude. Din grill er nu bandaget og klar!
Metode 4 af 4: Tilberedning af kød
Trin 1. Salt dine svinekoteletter let, mindst 40 minutter til en time efter tilberedning
Saltning af kødet vil bringe væsken til overfladen, hvorfor du ikke bør salte dit kød før tilberedning, medmindre du kan lide tørt kød. Saltning af kødet senere omhandler følgende:
Når du salter kødet senere, absorberes saltet lettere. Denne absorptionsproces omtales som osmoseprocessen. Denne proces tager imidlertid tid, så du skal bestemme det rigtige tidspunkt at salte kødet
Trin 2. Lad oksekødet sidde ved stuetemperatur
Hvis du for nylig har købt oksemørbrad, skal kødet varme op på et køligt sted. Friskt frosset kød tager generelt cirka 30 minutter til en time at afkøle ved stuetemperatur. Opvarmet kød kan tilberedes hurtigt og let, fordi kødets yderside ikke tørrer ud, inden indersiden er fuldt kogt.
Trin 3. Lige inden du begynder at lave mad, krydres dit kød med krydderurter og krydderier
Hvad du bruger er helt op til dig. Enkel krydderi er bedre end overdrevet. Her er nogle krydderikombinationer, som du kan bruge:
- Hakket hvidløg, frisk timian, frisk rosmarin, formalet sort peber.
- Koriander, hvedekim, nelliker og muskatnød.
- Karrypulver, tør sennep, cayennepeber, hakket hvidløg.
Trin 4. Forvarm din ovn til 425 ° F (218 ° C)
Trin 5. Når ovnen er forvarmet, placeres en stor stegepande på komfuret
Hæld lidt vegetabilsk olie i en bradepande og vent, til olien begynder at ryge.
Trin 6. Kog hver side af kødet, indtil det er brunet, cirka 4 minutter
Du koger det ikke grundigt, du giver det bare en smuk farve og en krydret smag på ydersiden. Fjern kødet fra gryden, når det er færdigt.
Trin 7. Læg oksekødet i bradepanden og indsæt et tilberedningstermometer i kødet
Spidsen af termometeret skal gå dybt nok ned i kødet.
Trin 8. Kog oksekødet i den forvarmede ovn, indtil termometeret viser 51 F (51,1 ° Celsius)
Denne proces kan tage under en time, afhængigt af kødets tykkelse. Denne temperatur vil få kødet til at have et medium-sjældent niveau af forberedelse (medium-rå). Hvis du vil have mere råt eller underkogt kød, skal du bruge følgende retningslinjer:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Sjælden (rå)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Medium sjælden (medium rå)
- 140 ° F (60 ° C) = Medium (medium)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Medium godt (mellemstegt)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Godt gået (meget kogt)
Trin 9. Fjern oksekødet fra ovnen og lad det hvile i 15 minutter, før det skæres
Kødet vil stadig være varmt, selv efter at det er taget ud af ovnen. Men vigtigst af alt vil simmering af kødet sikre et mere saftigt oksekød, når du skærer det.
Kogning af kødet får musklerne til at trække sig sammen. Dette holder væsken fanget i midten af kødet. Hvis du skærer kødet lige ud af ovnen, går væsken tabt, når det samler sig ét sted. Hvis du fryser kødet først, vil musklerne dog slappe af, og væsken vender tilbage til kødfibrene. Lad din svinekød hakke i mindst 10 minutter for at give den en meget mere lækker smag
Trin 10. Nyd
Tips
- Tør kødet tørt, inden du begynder at brænde det, så kødet koger jævnt.
- Når du binder oksekødet med kødtråde, skal du sørge for, at trådene trykker fast mod kødet. Slips, der er for stramme eller for løse, kan forstyrre tilberedningsprocessen.
- Fjern det andet oksekød fra køleskabet cirka 15 minutter, før du fjerner det første oksekød fra ovnen. Følg den samme metode til stegning, polering og tilberedning af kødet som det første. Du kan opvarme dette hashkød til omkring 130 grader Fahrenheit (66 grader Celsius), så kødet er en mørk pink farve, men ikke rå.
