Fårekød er en appetitlig, mør kødtype, der kan serveres på forskellige måder, lige fra at grille, grille og tilberede det langsomt. Læs denne artikel for at lære om tre forskellige opskrifter til madlavning af fåre.
ingredienser
Stegt fåre med hvidløg og rosmarin
Til fårekød:
- 1 ged med ben inde (ca. 2,7 - 3,1 kg)
- 8 fed hvidløg, fint hakket
- 1/4 kop (60 ml) citronsaft.
- 3 spsk hakkede friske rosmarinblade
- 1 spsk salt
- 2 tsk groft formalet sort peber
Til saucen:
- 2 kopper (440 g) løg, i tern
- 2 kopper (440 g) kyllingefond
- 1 kop (220 g) friske urter (rosmarin, purløg og persille)
- 1 kop (250 ml) rødvin
Samlet tid: 2 timer | Portioner: 6-8
Traditionel baskisk gedestegning
- 1 gedeskulder, skåret i 5 cm (ca. 1,6 kg
- 6 fed hvidløg, skrællet og knust
- 1 spsk frisk rosmarin, hakket
- 1/2 kop (125 ml) tør hvidvin
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 stort løg, skrællet og hakket
- 2 tsk sødt paprikapulver
- 1 dåse ristet rød peberfrugt, skåret på langs
- 1 stor tomat, skrællet, frøet og hakket
- 2 spsk frisk persille, hakket
- 1 laurbærblad
- 1 kop (250 ml) stærk tør rødvin
- 1 kop (250 ml) kyllingekraft
- Salt og peber
Samlet tid: 4 timer | Portioner: 4-6
Tykke sauterede lammelår med gulerødder og kartofler
- 2 lammekalve
- 2 spsk olivenolie
- 1 gult løg, hakket
- 2 store gulerødder, hakket
- 2 selleristængler, hakket
- 4 mellemstore kartofler, skåret i 5 cm
- 1 fed hvidløg, fint hakket.
- 1 1/4 kopper (320 ml) oksekødsfond
- 2 tsk frisk timian
- 1 tsk frisk rosmarin, hakket
- 1 tsk tørret oregano
- 1 laurbærblad
- Salt og peber
Samlet tid: 2 timer | Portioner: 4
Trin
Metode 1 af 3: Stegt fåre med hvidløg og rosmarin
Trin 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Kombiner citronsaft, rosmarin, hvidløg, salt og peber i en lille skål. Rør alle ingredienserne for at blande.
Trin 2. Fordel blandingen over kødets overflade
Læg fåret på grillpladen, og steg derefter kødet i ovnen i 30 minutter.
Trin 3. Sænk ovntemperaturen til 176 grader Celsius
Fortsæt med at stege fåret i endnu en time (køddensitet er medium-sjælden).
Lad kødet sidde i 10-15 minutter før udskæring og servering
Trin 4. Lav saucen
Varm en stegepande over medium høj varme, tilsæt derefter krydderurter, løg og oksekødsfedt. Kombiner kyllingekraft og vin, og lad derefter ingredienserne varme op, indtil der dannes en sauce.
Skrab bunden af gryden lejlighedsvis med en træske
Trin 5. Skær fårekødet og overfør kødet til et fad
Dryp urtesauce over kødet og nyd!
Metode 2 af 3: Traditionel baskisk gedesteg
Trin 1. Kombiner fåre og hvidvin i en medium skål
Tilsæt hvidløg og rosmarin, lad kødet marinere i 2-3 timer.
Trin 2. Fjern kødet fra marinadeskålen og dup kødet tørt
Varm olivenolien op i en stor tykbundet gryde over medium til høj varme. Læg kødet i gryden og kog, indtil hver side er brunet (ca. 10 minutter i alt), og tilsæt salt halvvejs gennem tilberedningsprocessen.
Kog kødet uden overlapning, og kog kun et par stykker kød ad gangen
Trin 3. Overfør kødet til en anden tallerken og lad det hvile
Læg løgene i gryden og kog i cirka 5 minutter, eller indtil løgene er bløde og gyldenbrune. Bland hvidløg i og kog i endnu et minut.
Skrab bunden af gryden lejlighedsvis med en træske
Trin 4. Tilsæt kød, ristede peberfrugter, tomater, løvblad, persille og rødvin til gryden og lad blandingen koge
Reducer varmen til medium og lad blandingen simre let, med gryden afdækket, i 15 minutter.
Trin 5. Hæld kyllingekraften i gryden og bring blandingen i kog
Sæt varmen til lav og lad det simre over en åben gryde i 2 til 2 1/2 time.
Kødet skal være meget mørt, når det er færdigt
Trin 6. Server stuvningen mens den er varm, tilsæt salt og peber efter smag
Metode 3 af 3: Tyk sauteret fårekalv med gulerod og kartoffel
Trin 1. Forvarm ovnen til 176 grader Celsius
Opvarm olivenolien i en tykbundet gryde over medium til høj varme.
Trin 2. Drys salt på gedeskanken og kom gedeskanken i gryden
Kog kødet, indtil alle sider er brunet, og overfør derefter lammeskanken til en anden tallerken.
Trin 3. Kombiner løg, gulerødder og selleri i en gryde
Svits grøntsagerne i 5 minutter, omrør ofte, og tilsæt derefter kartoflerne. Kog i yderligere 2 minutter.
Trin 4. Kombiner fårekødet med hvidløg og krydderurter i en gryde
Tilsæt bouillon, og lad det simre.
Trin 5. Sluk for varmen, dæk gryden, og bag derefter gryden i ovnen i 1 1/2 til 2 timer
Kogt kød skal være mørt.
Trin 6. Fjern lammeskanken fra gryden
Adskil kødet fra fårebenene, og kom kødet tilbage i gryden.
Trin 7. Server mens den er varm
Pynt retten med persille, hvis du ønsker det.
Tips
- Kog ikke fåret for meget, da kødet bliver hårdt og tørt.
- Hvis du er gammel nok, kan du nyde fåre med et glas rødvin som Pinot Noir eller Merlot.
- Server fåret med et par stykker groft brød.
