Kwetiau er en slags halvgennemsigtig pasta fremstillet af rismel og vand. De fleste er meget lange og tynde, men du kan også finde flade nudler. Disse kwetiau koges hurtigt og kan faktisk blive til grød hvis de koges for længe, så det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder kwetiau korrekt.
ingredienser
Gør 4 til 6 portioner
- 8 oz (225 g) kwetiau
- Vand
- Sesamolie (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 4: Sug i varmt vand
Trin 1. Ved, at når du skal bruge varmt vand
Hvis du planlægger at tilberede kwetiau'en i "pad Thai" eller en anden stegegryde, skal du bruge metoden med varmt vand til at tilberede kwetiau'en, så kwetiau'en er lidt blød, men stadig fast indeni.
Denne metode fungerer også godt, hvis du tilføjer kwetiau til suppen, men du kan tilføje kwetiau til suppen uden at bløde eller tilberede kwetiau først
Trin 2. Kom kwetiau’en i en stor skål eller gryde
Hvede kwetiau er meget skrøbelig, så du skal være forsigtig, når du håndterer den rå. Ellers vil kwetiau, du beslutter, formere sig.
Bemærk, at frisk kwetiau er meget blød, men det meste af kwetiau, der sælges, er hærdet, allerede sprødt. Frisk kwetiau behøver ikke at blive kogt eller gennemblødt i vand. I stedet tilføjes kwetiau direkte til de retter, der serveres eller dampes
Trin 3. Sæt kwetiau i blød i varmt vand
Vandet skal være varmt, men endnu ikke dampende. Lad kwetiau trække i 7 til 10 minutter, eller indtil kwetiau begynder at skilles.
Trin 4. Forbered kwetiau til det næste trin
Da kwetiau kun er halvt kogt, skal du straks overføre den til en anden skål eller opbevare den, så kwetiau ikke klistrer til hinanden eller tørrer ud.
- Tør kwetiau. Den nemmeste måde at gøre dette på er at si kwetiauen gennem en sigte.
- Skyl kwetiau i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Tør igen.
- Tilsæt kwetiau til pommes frites eller supper, når retten nærmer sig slutningen af tilberedningsprocessen.
- Hvis du ikke er klar til at tilføje kwetiau til fadet igen, tilsættes kwetiau med lidt sesamolie, så kwetiau ikke tørrer ud eller klumper sig. Opbevares i en tæt forseglet pose ved normal stuetemperatur for at bremse tørringsprocessen.
Metode 2 af 4: Iblødsætning i kogende vand
Trin 1. Ved, hvornår du skal bruge kogende vand
Kogende vand kan bruges midlertidigt eller fuldstændigt til tilberedning af kwetiau’en, men det er den eneste måde at tilberede kwetiau’en på, hvis du ikke har planer om at tilberede kwetiau’en yderligere som en del af en anden ret.
Simringsmetoden fungerer især godt, hvis du planlægger at bruge kwetiau i kolde nudleretter, herunder salater og bælgfrugter. Kogning af kwetiau anbefales også til flade kwetiau brugt som indpakning
Trin 2. Kom kwetiau’en i en varmebestandig gryde eller skål
Tørret havregryn er meget skrøbelig, så det skal håndteres forsigtigt, hvis du ikke vil knuse det i små stykker.
Frisk kwetiau smuldrer ikke, men den koges ikke i kogende vand. I modsætning hertil er kwetiau normalt dampet eller tilføjet til andre opskrifter uden forudblødsætning
Trin 3. Hæld kogende vand over kwetiau
I modsætning til hvede kwetiau koges denne kwetiau ikke i vand ved direkte varme. I stedet skal kwetiau være dækket med kogende vand og have lov til at koge af komfuret.
- For at tilberede kwetiau’en, lad kwetiau’en trække i 7 til 10 minutter, omrør forsigtigt hvert 1 til 2 minutter, så kwetiau’en kan adskilles fra hinanden. Kwetiau er klar til at lave mad, når kwetiau’en virkelig er slap. Tynd kwetiau kan koges på under 7 minutter, mens flad kwetiau kan tage mere end 10 minutter, hvis kwetiau er tyk.
- Fjern kwetiau hurtigt, hvis du planlægger at tilberede kwetiau med andre retter. Kwetiau'en skal trækkes ud, når de begynder at skilles, hvis du planlægger at tilberede kwetiau'en yderligere med andre retter. Det vil tage et par minutter
- For at tilberede sej kwetiau skal du lægge kwetiau i blød i varmt vand, før kwetiau koges i kogende vand. Soak kwetiau i varmt vand, indtil kwetiau begynder at halte. Afløb, og færdiggør derefter kogningen i kogende vand i yderligere 2 minutter, eller indtil midten af kwetiau er sej, men ikke fast.
Trin 4. Hæld kwetiau med sesamolien
At kaste kwetiau med sesamolien forhindrer kwetiau i at klumpe eller tørre ud, hvilket er ideelt, hvis du planlægger at servere kwetiau alene eller i en kold ret.
Spring dette trin over, hvis du straks tilføjer kwetiau til en anden tilberedt ret
Metode 3 af 4: Fastsættelse af Kwetiau gennemblødt for længe
Trin 1. Lad kwetiau stå et stykke tid
Hvis nudlerne har været i blød for længe, men ikke er grødet eller falder fra hinanden, kan du tørre dem så meget som muligt ved at lade dem lufttørre. Kwetiau vender ikke tilbage til en helt tør tilstand, men den vil være delvis tør.
- Tør kwetiau. Den nemmeste måde at gøre dette på er at hælde indholdet ud af en skål og sile det gennem en sigte
- Hæld kwetiau fladt. Læg dem i et enkelt lag på en stor tallerken eller stor træplade. Lad tørre i mindst 30 minutter i et luftfrit område.
Trin 2. Sæt kwetiau’en i mikrobølgeovnen i et par sekunder
Læg den overblødgjorte kwetiau i en mikrobølgeovn og varm i 5 til 10 sekunder.
- Tør kwetiau’en ved at sile den gennem en sigte.
- Læg nudlerne i mikrobølgeovnen og varm på høj i 5 til 10 sekunder. Den resulterende kwetiau vil være sej
Metode 4 af 4: Serveringsforslag
Trin 1. Server i stegte retter
Tynde og kogte kwetiau kan være et godt valg at parre med standardris til asiatiske stegte retter.
- Kwetiau er hovednøglen til Pad Thai, denne særlige type omrøre yngel består generelt af æg, fiskesauce, rød chili, peber, tamarindvand og andre proteiner samt andre grøntsager.
- Hvis du tilføjer kwetiau til stege, skal du kun tilføje den i de sidste par minutter og også tilberede kwetiau'en kort.
- Hvis du vælger at hælde omrøre ingredienserne over kwetiau'en, når du er færdig med at lave mad, skal du bruge fuldt kogt kwetiau.
- Hvis du bruger frisk kwetiau i stedet for tør kwetiau, skal du sætte kwetiau’en direkte i omrøre ynglen i de sidste par minutter uden at blødgøre eller tilberede den først.
Trin 2. Føj til suppen
Kwetiau fungerer godt i asiatiske supper samt andre typer supper.
- Den bedste måde at tilføje kwetiau til suppen er at tilføje rå kwetiau til bouillonen i løbet af de sidste par minutter. Se omhyggeligt for at sikre, at kwetiau ikke er overstegt.
- Du kan også tilføje underkogt kwetiau til bouillonen, men du skal tilføje det, efter at suppen er fjernet og hurtigst muligt inden servering. Bouillonen, mens den er varm, kan tilberede kwetiau selv uden direkte ild.
Trin 3. Brug kwetiau i kolde retter
Brug fuldt kogt kwetiau i retter, der ikke kræver yderligere tilberedning.
Asiatiske grøntsagsalater, kolde bønneretter og kolde supper er gode eksempler
Tips
Kog kwetiau i blød i kogende vand i 8 minutter. Hæld i et dørslag og afkøl i koldt vand. Fordel det på en tallerken og brug så meget som nødvendigt. Dryp eventuelt sesamolie og lufttør i 30 minutter inden servering. Hvis du vil servere den varm, skal du varme den i mikrobølgeovnen i et par sekunder
Materialer du har brug for
- Stor varmebestandig skål
- Tekande (til kogende vand)
- Filter
- Gaffel eller tang
Kilde
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Metode_
