Hjemmelavet pastrami kan være en imponerende ret at tilberede og servere, men starter fra bunden kan tage mere end en dag. Mange hævder, at resultaterne er umagen værd, selvom det tager meget tid. Hvis du stadig er interesseret i at lave din egen pastrami, skal du fortsætte med at læse for at lære hvordan.
ingredienser
Gør 6 til 8 portioner
Pastrami og krydderispredning
- 2250 g bryst
- 1/4 kop (60 ml) sort peber
- 1/4 kop (60 ml) koriander
Marinade
- 1 gallon (4 L) koldt vand
- 1 kop (250 ml) salt
- 1 spsk (15 ml) flydende røg
- 5 fed hvidløg, hakket eller knust.
- 3 til 4 spsk (45 til 60 ml) syltekrydderi
Bejdser krydderier
- 2 spsk (30 ml) sort peber
- 2 spsk (30 ml) sennepsfrø
- 2 spsk (30 ml) koriander
- 2 spsk (30 ml) røde chiliflager
- 2 spsk (30 ml) allehåndebær
- 1 spsk (15 ml) moset mos
- 2 kanelstænger, formalet
- 2 til 4 laurbærblade, knuste
- 2 spsk (30 ml) hele nelliker
- 1 spsk (15 ml) moset ingefær
Trin
Del 1 af 4: Lav syltekrydderier
Trin 1. Opvarm sort peber, sennepsfrø og koriander
Kog alle tre krydderier i en lille tør stegepande over medium varme.
- Fortsæt omrøring med en varmebestandig spatel. Jo oftere du rører, jo mindre sandsynligt er det at brænde.
- Læg grydelåget tæt på dig. Hvis frøene begynder at springe fra varmen, skal du hurtigt dække gryden med et låg og fjerne det fra komfuret.
Trin 2. Mal krydderierne
Overfør sort peber, sennepsfrø og koriander til en morter og formalet det til et pulver med en støder.
- Hvis du ikke har en morter og støder til rådighed, kan du også male krydderierne med en kaffebønnekværn eller overfladen af en kniv.
- Hvis du bruger en kaffebønnekværn, skal du sørge for at rengøre maskinen godt, inden du bruger den igen til kaffe.
- Hvis du bruger en kniv, skal du knuse frøene og sort peber til et pulver ved at knuse dem på et skærebræt med knivens overflade, ved hjælp af din hånds base til at presse knivens overflade mod frøene.
Trin 3. Bland de malede frø med andre krydderier
Læg formalet sort peber, sennepsfrø og koriander med røde chiliflager, allehåndebær, muskulatur, knuste kanelstænger, knust laurbærblad, nelliker og malet ingefær i en lille skål.
Sørg for at alle krydderierne er blandet godt
Trin 4. Tilsæt 3 til 4 spsk (45 til 60 ml) krydderier ovenpå
Sæt til side til pastramimarinaden. Læg de resterende bejdser krydderier i en forseglet plastbeholder og opbevar, indtil det er nødvendigt for en anden opskrift.
Disse krydderier kan opbevares ved stuetemperatur
Del 2 af 4: Mariner Brisket i krydderier
Trin 1. Bland marinadeingredienserne
Hæld vand, salt, flydende røg, hvidløg og krydderurter i en stor gryde.
- Sørg for, at den gryde, du bruger, kan passe i køleskabet. Du bliver nødt til at gemme det senere.
- Sæt gryden på komfuret.
- Rør ingredienserne kortvarigt med en stor sked for at blande godt.
Trin 2. Kog ved høj varme
Tænd for ovnen på høj varme, og kog marinadeingredienserne til de koger. På det tidspunkt skal marinaden fjernes fra ovnen og afkøles til stuetemperatur.
De fleste krydderier i krydderurterblandingen vil være opløst, og det vil saltet også gøre. I det væsentlige kombinerer kogning af ingredienserne alle smagene mere effektivt
Trin 3. Tilsæt kødet, og lad kødet nedsænke
Kom kødet i marinaden, dæk til, og lad det stå i køleskabet natten over.
- Dæk det bare løst til med et komfurdæksel eller med et stykke plastfolie eller aluminiumsfolie.
- Brystet bør om muligt blødlægges i marinaden i mindst 8 timer. For en stærkere og mere mør pastrami kan du dog efterlade kødet i marinaden i op til 3 dage.
Del 3 af 4: Fordel krydderierne
Trin 1. Malet sort peber og koriander
Bland de to i en morter og formal dem til et pulver ved hjælp af en støder.
- Hvis du ikke har en morter og støder til rådighed, kan du også male krydderierne med en kaffebønnekværn eller siden af en kniv.
- Hvis du bruger en kaffebønnekværn, skal du sørge for at rengøre maskinen godt, inden du bruger den igen til kaffe.
- Hvis du bruger en kniv, skal du knuse frøene og sort peber til et pulver ved at knuse dem på et skærebræt med knivens overflade, ved hjælp af din hånds base til at presse knivens overflade mod frøene.
Trin 2. Tør kødet
Fjern oksekødsbrisken fra marinadeopløsningen, og tør den ved at klappe den med et tykt køkkenrulle.
Koteletter skal være tørre nok til, at krydderierne klistrer effektivt. Det kan være lidt fugtigt, men ikke for vådt
Trin 3. Drys krydderierne på kødet
Drys masser af peber og koriander ud over kødets sider, hvis du ønsker alt pulveret.
De fleste handelsflader skal pulverbehandles. Men hvis du foretrækker, at smagen er mindre hård, kan du reducere mængden af krydderipulver og bruge den efter din smag
Del 4 af 4: Kog Pastrami
Trin 1. Forvarm ovnen til 110 grader Celsius
Imens forbereder du en bageplade ved at belægge den med tyk aluminiumsfolie.
Tyk aluminiumsfolie anbefales på grund af kødets vægt. For bedre resultater skal du vælge en folie med en non-stick belægning på den ene side
Trin 2. Pak kødet ind i folie
Læg kødet i aluminiumscentret på en bageplade og pak kødet ind i folie, så det dækker så meget som muligt.
- Læg den fede side af kødet med forsiden opad, når du lægger det på bagepladen.
- Det anbefales faktisk at pakke pastramien ind i flere lag aluminiumsfolie. Efter at have pakket det ind i det første lag, placeres pastaramien foldet ned oven på det andet ark aluminiumsfolie og pakkes det hele sammen igen. Tag den tredje folie, den sidste, og læg kødet med foliefolden nedad og vikl det derefter igen.
Trin 3. Bages i 6 timer
Kog pastramien i den forvarmede ovn, til den er færdig, og kødets inderside er ikke længere lyserød.
I stedet for at åbne kødet, er en mere præcis og bedre måde at kontrollere, om det er veltilberedt, at indsætte et kødtermometer i midten af kødet. Temperaturen i kødet skal være mindst 60 grader Celsius
Trin 4. Afkøl til stuetemperatur
Fjern den indpakkede pastrami fra ovnen og lad den stå udenfor ved stuetemperatur i cirka 3 timer.
Trin 5. Læg i køleskabet i 8 til 10 timer
Læg den indpakkede pastrami i en stor plastfryserpose og stil den i køleskabet for at afkøle jævnt.
Mens pastrami stadig er pakket ind i folie, folier folien ikke lufttæt så effektivt som en plastikpose. Derfor anbefales det stærkt at bruge en plastikpose
Trin 6. Varm slagtekyllingen
Tænd grillen, og varm den i 5 til 10 minutter.
- Ovnristen skal placeres i en højde på 15,25 til 20,25 fra den øverste varmekilde.
- De fleste grill har kun en "tændt" og "slukket" indstilling, men hvis nogen har en "høj" og "lav" indstilling, skal du indstille grillen til "høj".
Trin 7. Læg pastramien på bagepladen
Åbn pastrami og læg på en perforeret bageplade med en hævet rist.
Hvis du ikke har en perforeret bageplade, kan du bruge en ovnplade ved at beklæde den med aluminiumsfolie. Bemærk, at det er ideelt at bruge en perforeret bageplade, da det tillader luft at cirkulere, og som et resultat bliver kødet brunt jævnt
Trin 8. Bag, indtil den er brun
Dette vil tage cirka 3 til 4 minutter. Da kødet allerede er kogt, skal du bare sørge for, at der er tid nok til, at kødet kan brune.
Pas godt på for at sikre, at pastramien ikke brænder eller ryger. Når fedtet smelter fra kødet, er der en lille risiko for fedtforbrænding i grillflammen, især hvis du bruger en bageplade i stedet for en perforeret bageplade med stativer. Fordi pastramien kun grilles kort, er risikoen dog stadig ganske lille
Trin 9. Skær tyndt
Brug en slagterkniv og gaffel til at skære den kogte pastrami, hver skive skal være omkring 3,25 mm tyk.
Skiver kan laves med en almindelig slagterkniv, men du kan låne en skiver til en professionel, da processen vil blive endnu hurtigere
Trin 10. Opvarm skiverne og server som ønsket
For at varme pastramisskiverne, anbring dem i en stor stegepande ved svag varme med et par dråber vand. Kog indtil fedtet er gennemsigtigt. Dette tager kun cirka 5 minutter.
