Hvis du har været på en sushirestaurant, har du sikkert prøvet nigiri sushi eller sushi ris toppet med fisk og skaldyr. Denne signaturret er normalt lavet manuelt i hånden og bruger kun de fineste og friskeste ingredienser ovenpå, såsom tun, ål, kuller, skygge, snapper, blæksprutte og blæksprutter. Hvis du er vegetar eller veganer, kan du også lave din egen nigiri sushi af tyndtskårne grøntsager som f.eks. Peberfrugt og løg. Vær velkommen til at være kreativ med påfyldninger eller ekstra ingredienser oven på sushien, og glem ikke at lave sushirisene først, inden du tilbereder denne lækre ret.
ingredienser
Tilberedning af sushi ris
- 400 gram ris
- 700 ml vand
- 120 ml riseddike
- 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
- 30 ml eddike
- 1 tsk (4 gram) salt
At lave Sushi Nigiri
- 6 skiver rå eller kogt fiskekød
- 120 gram ris
- 1/2 tsk wasabi
- 480 ml mælk
Lav speciel vegetarisk/vegansk sushi
- 120 gram ris
- 1 peberfrugt
- 120 ml mirin
- 60 ml riseddike
- 1 porre
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af Nasi Susyi
Trin 1. Rens risene i en sigte, indtil skyllevandet er klart
Kom 400 gram ris i et risfilter og læg det i vasken. Vask risene med koldt vand, indtil skyllevandet ser klart og ikke grumset ud.
Ved at skylle den vil risene ikke føles klæbrige eller brænde i bunden af gryden/beholderen under tilberedningen
Trin 2. Kom vand og ris i en gryde
Tag en stor gryde og tilsæt de vaskede ris sammen med 700 ml vand. Hele ris bliver nedsænket i vandet. Hvis ikke, skal du bare tilføje lidt vand for at få en lækker og blød ris.
Hvis du har en konstellationskomfur, skal du bruge den i stedet for at tilberede ris på komfuret
Trin 3. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen, så vandet stadig kan opvarmes
Tænd ovnen på høj varme, og vent, til du ser små luftbobler samle sig og danne en vandoverflade. Sænk derefter varmen til medium-lav, indtil du kun ser små bobler (det betyder, at du bringer vandet til en lav simmer, og du har nået den ideelle temperatur til tilberedning af ris).
Hvis du koger vandet for længe, brænder risene. Hold øje med gryden eller gryden, så risen ikke brænder
Trin 4. Dæk gryden eller gryden til, og kog risene i 20 minutter
Dampen, der tilbageholdes af låg på gryden, fremskynder risens tilberedningsproces, så du skal beholde eller indeholde varmen. Indstil timeren i 20 minutter, så risene kan absorbere alt vandet. Hvis der stadig er vand tilbage i bunden af gryden, skal risene koges lidt længere.
Alt vand, der er tilbage i gryden (og giver risen en “mudret” tekstur) indikerer, at risen ikke er helt kogt, og derfor kan den have en lidt sprød konsistens
Trin 5. Fjern gryden fra ovnen og lad den sidde i 5 minutter for at afkøle
Sluk for varmen, og flyt gryden/kogeren (med låget stadig på) et andet sted eller en brændt komfur. Lad det sidde i cirka 5 minutter, så risene kan absorbere det resterende vand og dampe, indtil det er gennemstegt.
Dette trin er også vigtigt at følge, så risen ikke bliver for klistret. Lad det derfor ikke gå forbi dig
Trin 6. Kombiner riseddike, olie, sukker og salt i en lille gryde
Hæld 120 ml riseddike, 15 ml (1 spsk) vegetabilsk olie, 30 ml eddike og 4 gram salt i en lille gryde. Rør forsigtigt for at blande alle ingredienserne.
Disse ingredienser tilføjer ris ekstra smag og får risene til at hænge sammen, hvilket gør det lettere at forme
Trin 7. Varm blandingen over medium varme, indtil sukkeret smelter
Normalt tager denne proces cirka 5 minutter. Når sukkeret er smeltet og smeltet, skal du slukke for varmen og flytte panden til et andet sted for at afkøle blandingen.
Hvis du ikke gider fjerne gryden fra komfuret, kan du mikrobølge ingredienserne i 30 sekunder ad gangen, indtil sukkeret smelter
Trin 8. Afkøl blandingen, og tilsæt den derefter til risene
Stil blandingen til side i cirka 5 minutter, indtil temperaturen falder. Læg risene i en glasskål, og hæld derefter blandingen over den. Brug en spatel til at røre blandingen med risene, indtil der ikke er nogen blanding tilbage.
- Når du først blander ingredienserne med risene, kan risene se for "våde" ud. Bliv dog ved med at røre de to. Til sidst blandes alle ingredienserne jævnt.
- Når du har lavet ris, skal du sætte den til side og begynde at forberede din hovedingrediens i sushi.
Metode 2 af 3: Fremstilling af Susy Nigiri Seafood
Trin 1. Køb rå fiskekød af høj kvalitet
Traditionel/klassisk Susyi nigiri er lavet af råt fiskekød som laks, tun eller gulhale. Hvis du vil bruge rå fisk i din mælk, skal du købe kød fra et fiskemarked eller supermarked, så længe du kan sikre dig, at kødet er af god nok kvalitet til at blive spist rå. Sørg for, at fiskekødet “vises” på is, og spis ikke kød, hvis det lugter fisket, rådnet eller lugter som ammoniak.
Hvis du ikke er sikker på, om kødets kvalitet er god nok til at spise rå, kan du grille eller grille det, før du skærer det
Trin 2. Skær kødet i små skiver fra en 45 graders vinkel
Læg fisken på et skærebræt og kig efter tynde linjer på kødet (disse linjer er bindevævet). Hold kniven i en 45 graders vinkel, og lav tynde skiver på cirka 1,3 centimeter tykke. Når du når bunden af skiven, skal du justere knivens vinkel, så du kan lave en "skål" eller hul form i skiven. Prøv at lave skiverne i en knivbevægelse, så du ikke efterlader nogen "spor" eller knivmærker.
- Det lyder måske svært at gøre, men jo mere du øver dig, jo lettere bliver processen. Hvis du kun planlægger at lave sushi til venner eller familie, behøver det heller ikke at være perfekt.
- Den vigtigste ting at huske, når man skærer kød, er at lave bidskiver. Skiver med en større størrelse er faktisk kun lavet til stil og præsentation.
Trin 3. Bland vand og mælkeddike i en skål, og dypp derefter dine hænder i den
Hæld 80 ml mælkeeddike i en skål og tilsæt vand. Dyp dine hænder i blandingen, før du arbejder eller former risene, så dine fingre ikke klæber til fingrene, når du udskriver sushi.
- Traditionelt er denne blanding af vand og eddike kendt som "su vand".
- Du kan dyppe dine hænder i blandingen, når dine fingre begynder at føles tørre eller klæbrige.
Trin 4. Rul en lille kugle ris til en 5-7,5 centimeter lang rulle
Tag en håndfuld ris (omkring palmeområdet). Rul og pres risen, til den danner en fast oval eller firkantet, på størrelse med den fiskefilet, du skar tidligere.
På dette tidspunkt er risen kølig nok til at lave mad, så du behøver ikke bekymre dig om at brænde dine hænder
Trin 5. Påfør wasabi på bagsiden af fiskeskiverne
Tag den første skive og en lille mængde wasabi (omtrent på størrelse med en ært). Fordel wasabi i midten af fiskeskiverne som en "lim" for at lime kødet til risene (og tilføje lidt krydret smag).
- Du kan få wasabi fra de fleste dagligvarebutikker.
- Hvis du ikke kan lide smagen af wasabi, kan du springe dette trin over. Hvis du virkelig kan lide wasabi, er du velkommen til at tilføje mere pasta.
Trin 6. Pres risene på fiskestykkerne
Hold fiskestykkerne med den wasabi-belagte side opad. Tag risklumpen med din anden hånd og læg den forsigtigt på fiskeskiverne. Brug to fingre til at presse risene nedad. Hold sushien et øjeblik for at "låse" formen, og læg den derefter på en tallerken.
Sussy finish giver den typiske "kop" eller buede form på sushi, så dette trin er meget vigtigt at følge
Trin 7. Læg mælken på et fad
Læg hvert stykke sushi fra hinanden på en stor tallerken eller serveringsplade, så det er let at plukke med spisepinde. Hvis du bruger flere typer fisk eller skaldyr, kan du gruppere sushien efter fisketype eller skaldyr, så de er tæt på hinanden. Du kan også placere hver sushi skiftevis som en variation.
Metode 3 af 3: Fremstilling af vegetarisk/vegansk sushi Nigiri
Trin 1. Skær peberfrugterne i halve og fjern kernerne
Du kan vælge rød eller orange peber til at lave vegansk mælk. Rens peberfrugterne og skær dem på langs i to halvdele, fjern derefter frøene med en ske.
Du bruger ikke frøene, så du kan smide dem med det samme
Trin 2. Læg peberfrugterne på en bageplade, og læg dem derefter i stegeren
Tænd grillen i ovnen og fordel peberfrugterne på bagepladen. Når ovnen er varm, sættes peberfrugterne i og tørres eller varmes peberfrugterne i cirka 5 minutter, før de vendes. Hold peberfrugterne varme i cirka 5 minutter, og fjern dem derefter, inden de bliver for sprøde eller tørre.
Peberfrugterne erstatter fiskekødet i mælken, så sørg for at det ser appetitligt ud
Trin 3. Skær peberfrugterne i 4-8 lige store dele
Brug en kniv til at skære peberfrugterne på langs til cirka 2,5 centimeter tykke. Sørg for, at stykker peber er lige så store som de tilberedte klumper af sojasovs, så lav peberfrugter, der er større end bid.
De frisk fjernede peberfrugter kan stadig være varme, så pas på
Trin 4. Marinér peberfrugterne i 3-4 timer
Bland 120 ml mirin med 60 ml riseddike i en bred, kort skål. Læg peberfrugterne i blød i blandingen, dæk derefter skålen med plastfolie og marinér peberfrugterne i 3-4 timer.
For en stærk smag marineres peberfrugterne natten over (hvis du har tålmodighed)
Trin 5. Form risklumperne i rektangulære stykker
Dyp dine hænder ned i blandingen af vand og riseddike (air su), og tag derefter en håndfuld ris (ca. håndfladestørrelse). Rul forsigtigt og form til ovale ruller ved hjælp af dine fingre og håndflader, og sæt derefter til side. Prøv at lave så mange ruller peberfrugter, som du laver, så ingen ingredienser går til spilde!
Hvis dine hænder begynder at tørre eller føles klæbrige, skal du dyppe dem tilbage i vandet
Trin 6. Læg paprikastykkerne oven på risene
Tag et stykke peberfrugt fra skålen, og læg det forsigtigt oven på risstykket. Tryk på risen med to fingre, så den klistrer fast, og tilbered derefter det næste stykke sushi.
Fordi de er røde (eller orange), kan peberfrugter ligne rå fisk
Trin 7. Pynt sushi med forårsløg
Rens spidskålene og læg dem på et skærebræt på langs. Brug derefter en skarp kniv til at skære den fra midten. Prøv at gøre snittet så tyndt som muligt, og skær derefter til sushi -skivens længde. Tilsæt skiver i skiver oven på peberfrugterne som prikken over i’et. Nu har du en lækker vegansk og vegetarisk sushiret, som alle kan nyde!
Tips
- Konceptet med at nyde susyi nigiri er at spise fiskekød og ris på samme tid, så adskill ikke de to.
- Yderligere ingredienser eller påfyldninger til vegetarisk sushi inkluderer svampe, tofu, krydret omelet, avocadoskiver, syltede radiser og alle grøntsager, der passer godt til ris.
- Vær tålmodig og ikke have travlt, når du ruller sushi -risene, fordi det kræver en indsats at få den ønskede eller smukke form.
Advarsel
- Brug kun fisk af høj kvalitet til at lave rå nigiri sushi. Køb fisk fra fiskemarkeder, der leverer fisk eller skaldyr af høj kvalitet.
- Rå fisk skal altid opbevares meget frossen (-20 Celsius i mindst 24 timer), før den forarbejdes til mælk. Der er mange parasitter i råt fiskekød, og nogle er dødelige parasitter, og den eneste måde at dræbe disse parasitter på er at fryse kødet.
