Chorizo er en signatur krydret pølse, der lækker nydes i tacos, hash eller sandwich. Du har sikkert set hård, lang spansk chorizo på en slagterbutik. Chorizo koges normalt ikke, fordi det kun skal skæres i tynde skiver og derefter serveres ved stuetemperatur. For at lave chorizo skal du kigge efter frisk mexicansk chorizo i en slagterbutik. Du kan saute disse lækre chorizo i stegepanden, indtil de er smuldrende eller stege dem hele i ovnen eller grillen.
ingredienser
Sauteret Chorizo og æg
- 8 æg
- Omkring 350 gram mexicansk chorizo
- 1 hvidt løg
- 2 blommetomater
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
- Salt efter smag
Til 4 portioner
Grillet hel mexicansk chorizo
- Cirka 1 kg chorizopølse
- 1 stort løg
- 4 hele hvidløgsfedd
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 kviste frisk oregano
- 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
Til 4-6 portioner
Chorizo hel grillet
- 4 hele mexicanske chorizo
- 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
Til 4 portioner
Trin
Metode 1 af 4: Tilberedning af Chorizo -madlavning
Trin 1. Køb spansk eller mexicansk chorizo fra en slagterforretning
Spansk chorizo sælges i pølseform hel og fast og er røget, så den ikke behøver at blive kogt. I mellemtiden, for at tilberede mexicansk chorizo, skal du købe denne pølse i form af en puré i rør eller frisk hel pølse fra slagterforretningen.
For at nyde spansk chorizo skal du bare skære det i tynde skiver og derefter lægge det på en cookie eller servere det med oliven og hård ost.
Trin 2. Fjern de friske chorizomembraner, hvis du vil knuse, steg dem derefter
Hvis du har købt mexicansk chorizo hel, og vil tilberede den, indtil den smuldrer, skal du lave tynde skiver af hver pølse. Tryk derefter på indholdet, indtil det kommer ud. I mellemtiden skal du forlade belægningen for at bage eller stege chorizoen hel. Denne membran er spiselig, så den behøver ikke fjernes.
Hvis du har købt mexicansk chorizo i en rørpakke, skal du åbne den ene ende og presse indholdet ud
Trin 3. Skær chorizoen hel, hvis du vil saute den
Til sprøde stykker chorizo lægges hele chorizoen på et skærebræt og skæres i 1 cm tykke skiver. Herefter opvarmes disse skiver i en bradepande ved medium varme i 8-10 minutter eller indtil de er faste.
Brug en savtakket kniv, så chorizoen ikke kommer ud af membranen, når du skærer den
Tip:
Frisk chorizo er svær at snitte. Så det er bedst at holde formen rund. Du kan skære den ned, når den er færdig.
Trin 4. Kog ikke chorizoen inden tilberedning
Selvom du måske vil koge frisk pølse, før du griller den, vil kogning af chorizoen faktisk ødelægge smagen. Når det koger, vil fedtindholdet i chorizoen smelte, og resten er tør chorizo, som ikke længere er lækker.
Så længe du vender det ofte under bagning, skal chorizoen være perfekt stegt
Metode 2 af 4: Svits chorizo og æg
Trin 1. Hak løg, tomat og 1 fed hvidløg, hvis du vil tilføje grøntsager
Hak 1 hvidt løg fint, og sæt det til side på et skærebræt. Skær derefter 2 blommetomater til 1 cm i størrelse og knus 1 fed hvidløg.
Hvis du ikke vil tilføje grøntsager, skal du springe dette trin over
Trin 2. Svits løgene i 1 minut ved medium varme
Hæld 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie i en bradepande, og tænd derefter for ovnen ved middel varme. Når olien begynder at koge, tilsættes de hakkede løg og omrøres under tilberedning.
Tilsæt løgene, indtil de er let bløde
Trin 3. Tilsæt tomater og løg og sauter i yderligere 1 minut
Tilsæt hakkede tomater og hvidløg til stegepanden, rør derefter alt, så de ikke klæber til bunden af stegepanden.
Kog grøntsagerne, indtil hvidløgene er duftende og tomaterne bløde
Trin 4. Lav lange skiver på den friske mexicanske chorizomembran
Frisk chorizo, der sælges i slagterforretningen, kan have en membranbelægning. For at fjerne dette lag, inden du tilbereder chorizoen, skal du lave lange skiver og derefter trykke fyldet ud.
- Der er nogle mexicanske chorizomærker, der ikke har denne belægning. Så du skal bare åbne emballagen.
- Hvis du foretrækker at bruge konserveret spansk chorizo, skal du blot hakke det fint og derefter bruge det i stedet for frisk chorizo. Husk, at da chorizoen er fuldt konserveret, behøver du kun at genopvarme den i et par minutter i stegepanden, før du tilføjer æggene.
Trin 5. Kom chorizoen i stegepanden og kog alt i 5-7 minutter
Læg cirka 350 gram mexicansk chorizo i en bradepande sammen med grøntsagerne og kast dem for at knuse dem. Bliv ved med at røre alt indimellem, så chorizoen koger jævnt.
Chorizo frigiver meget fedt under madlavning. Hvis du vil reducere dette fedt fra bradepanden, skal du forsigtigt dække gryden og derefter hælde fedtet i en varmebestandig beholder. Derefter kan du smide det væk
Trin 6. Knæk 8 æg, kom dem i en skål og pisk med en gaffel
Fortsæt med at piske æggene, indtil æggeblommerne er lige, og der ikke er flere separate æggeblommer og æggehvider. Hvis du foretrækker det, kan du bruge 2 kopper (ca. 500 ml) flydende æg i stedet for hele æg.
Trin 7. Hæld æggene i bradepanden og kog derefter i 1 minut uden omrøring
Hæld langsomt de sammenpiskede æg i, så de ikke spilder ud af gryden. Kog æggene i 1 minut i bradepanden inden omrøring.
Variation:
For at lave den berømte kartoffel chorizo -ret, lav dine egne 0,5 kg pommes frites. Kog 350 gram chorizo i en separat stegepande ved medium varme i 8-10 minutter. Derefter blandes chorizoen med pommes frites
Trin 8. Kog chorizoen og æggene i 3-4 minutter, eller indtil æggene er gennemstegte
Rør alt lejlighedsvis for at adskille æggene og forhindre dem i at klæbe til gryden. Kog denne ret, indtil æggene er faste efter din smag.
Kog chorizoen, til den er smuldrende og fast. Hvis du har et øjeblikkeligt kødtermometer, kan du prøve at stikke et af chorizostykkerne for at se, om det når 70 grader C
Trin 9. Server retten, mens den er varm
Sluk for varmen, og brug en ske til at overføre chorizoen og æggene til et fad. Hvis du vil, kan du servere denne ret med varme tortillas og salsa sauce.
Læg den resterende chorizo og æg i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i op til 1 uge
Metode 3 af 4: Brændt hel mexicansk chorizo
Trin 1. Forvarm ovnen til 200 grader C
Sørg for at placere risten midt i ovnen, inden du tænder den. Lad ovnen varme op, mens du hakker løgene.
Trin 2. Skær løget i 1 cm tykt, og læg det derefter i en støbejernspande
Brug gule løg, hvis du kan lide en sødere smag, eller brug rødløg til en skarpere smag. Læg løgskiverne i et enkelt lag på panden.
For en mere subtil smag, brug 5 fed rødløg. Skræl løget og skær det hele i halve. Derefter glattes det på overfladen af gryden
Trin 3. Drys 4 fed hvidløg og friske krydderurter over de snittede løg
Skræl hvidløg og tilsæt det derefter til gryden. Derefter lægges også 2 kviste frisk rosmarin og 2 kviste frisk oregano oven på løgene.
Tip:
Udskift rosmarin eller oregano med dine yndlingsfriske urter. For eksempel kan du erstatte oregano med timian.
Trin 4. Læg 1 kg chorizo i en bradepande, pensl derefter med vegetabilsk olie
Arranger chorizoen hel, så de efterlades cirka 1 cm fra hinanden. Dyp en madlavningsbørste i 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie, og påfør derefter toppen og siderne af chorizoen.
Pensel chorizoen med vegetabilsk olie hjælper den med at blive brun under bagning
Trin 5. Bag chorizoen med løgene, indtil de når 70 grader C
Sæt stegepanden i den forvarmede ovn, og kog chorizoen i 20-30 minutter. Brug tang til at vende hver chorizo halvvejs gennem tilberedningen. Når chorizoen er færdig med at bage, skal du indsætte et øjeblikkeligt kødtermometer i det for at sikre, at det når 70 grader C.
Bagetiden for chorizoen bestemmes af mærket og størrelsen. Start med at kontrollere chorizoen efter 20 minutters bagning
Trin 6. Server chorizoen med sprødt brød eller grillede grøntsager
Sluk for ovnen, og brug handsker for at fjerne den varme pande. Overfør chorizoen til en serveringsplade, server derefter med blød ost, fast brød og grillede grøntsager.
Du kan gemme rester i en lufttæt beholder og opbevare dem i køleskabet i op til 4 dage
Metode 4 af 4: Grillet hel chorizo
Trin 1. Opvarm en kulfyr eller gasgrill til høj temperatur
Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde den for høj varme. For at opvarme en kulfyr, fyld briketterne i skorstenen og tænd den derefter. Placer briketterne i bunden af ovnen, når de er varme og let belagt med aske. Derefter installeres grillristen over komfuret.
Hvis du bruger en kulfyr, vil chorizoen have en stærkt røget smag
Tip:
Hvis dit grillstativ blev snavset efter sidste brug, lad ovnen varme op i cirka 5 minutter. Brug derefter ovnhandsker til at skrubbe disse stativer med en grillbørste.
Trin 2. Dyp et køkkenrulle i vegetabilsk olie og brug derefter tang til at sprede det ud på grillristen
For at forhindre chorizoen i at klæbe til grillristen hældes ca. 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie i et lille fad. Pres papirhåndklæderne til en kugle, og brug derefter en tang til at samle dem op. Dyp denne vævskugle i olien og påfør på ristestativet.
Trin 3. Læg 4 hele chorizo i den varme grill, og dæk derefter til
Arranger chorizoen, så der er mindst 1 cm mellemrum mellem hver. Denne afstand tillader luft at cirkulere, så chorizoen kan koge jævnt. Dæk grillen til for at holde den varm indeni.
Hvis du forbereder denne ret til et stort antal mennesker, skal du fordoble opskriften
Trin 4. Kog chorizoen i 30-35 minutter eller indtil temperaturen når 70 grader C
Brug tang til at vende chorizoen hvert 5. minut for at brune alle sider. Efter 30 minutters madlavning skal du indsætte et instant kødtermometer i en af chorizoen. Fjern chorizoen, når temperaturen når 70 grader C.
Hvis chorizoen ikke er helt færdig, skal du kontrollere temperaturen igen efter 5 minutter
Trin 5. Overfør chorizoen til et skærebræt, og lad det hvile i 5 minutter inden servering
Brug tang til at løfte chorizoen af grillristen og læg den derefter på et skærebræt eller en serveringsplade. Dæk let til med aluminiumsfolie og lad det stå i 5 minutter, så saften kan sprede sig tilbage i kødet. Herefter serveres chorizoen som brødfyld eller skæres i skiver til grillede grøntsager.
Læg resterne i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i op til 4 dage
Tips
- Hvis du kan lide vegetariske chorizoretter, skal du erstatte sojechorizo med oksekød.
- Steg steg chorizo for at tilføje til huevos rancheros, tacos eller smeltet ost.
