Faktisk er en af de mest effektive måder at tykke en sovsret og forbedre dens smag på at tilberede den ved svag varme i lang tid uden at skulle dække den. Nå, for dem af jer, der ønsker at lave tyk og tyk kødsovs, sirup eller bouillon, så prøv at læse de forskellige tips, der er opsummeret i denne artikel!
Trin
Metode 1 af 3: Følger de generelle regler
Trin 1. Bestem den type fad, du vil tykne
Nogle typer saucer kræver kun én ingrediens, såsom fortykket rødvin gæret. Der er dog også retter som kødsovs, der består af flere typer ingredienser, såsom salt, forskellige krydderier, hvedemel og mælk eller vand.
- Grundlæggende kan alle typer væsker fortykkes, så der er ikke den bedste måde at bestemme den type mad, du vil fortykke.
- Hvis du har problemer med at finde den skål, du vil have tyknet, skal du vente, indtil du finder en opskrift, der kræver denne teknik, og følg anvisningerne.
- Alle typer fødevarer, der har et højt vandindhold, kan fortykkes, herunder supper, alkohol og drikkevarer, der indeholder mælk og deres forarbejdede produkter.
Trin 2. Fjern overskydende væske, inden den fortykkes
Hvis du f.eks. Vil lave 500 ml sauce, behøver du ikke bruge 2 liter væske! Generelt er den korrekte mængde væske 1,5 til 2 gange den del af væsken, du vil producere, efter at fortykkelsesprocessen er afsluttet.
- Hvis du f.eks. Vil lave 500 ml tyk sauce, skal du begynde at lave mad med 750 ml til 1 liter væske.
- Forstå, at den nødvendige mængde væske er meget afhængig af de anvendte ingredienser samt eventuelle forhold, der påvirker tilberedningsprocessen.
Trin 3. Bring væsken i kog, og fortsæt derefter tilberedningen ved svag varme
Hvis væsken fortsat opvarmes ved høj varme, er chancerne stor for, at ingredienserne brænder eller sidder fast på siderne af gryden. Derudover kan brug af en temperatur, der er for høj, også få væsken til at tykne for hurtigt og få en bitter smag.
Trin 4. Dæk ikke panden
Husk, at madens tekstur vil være tykkere, når det overskydende vandindhold i det fordamper. Derfor bør gryder eller pander ikke lukkes, så fordampningsprocessen kan forekomme.
Læg gryden eller pandebetrækket på køkkenbordet, så det kan installeres umiddelbart efter, at fadets konsistens er til din smag
Trin 5. Overvåg altid tilberedningstilstanden, hvis mængden af brugt væske ikke er for stor
Nogle typer mad skal tilberedes længe nok til, at strukturen virkelig tykner, så du ikke behøver at være konstant at se på. Der er dog også retter, hvor væskeindholdet hurtigt kan falde, især hvis mængden af væske, der bruges i begyndelsen af tilberedningsprocessen, er mindre end 250 ml. I sådanne tilfælde skal du altid overvåge opvaskenes tilstand og ikke forlade køkkenet for at gøre noget andet.
- Hvor lang tid det tager at tykne hver type fad varierer, da det virkelig afhænger af typen af væske, der tyknes, mængden af væske, der bruges i starten af tilberedningsprocessen, og de forhold, der påvirker tilberedningsprocessen. Imidlertid vil de fleste fortykkelsesprocesser tage 15-30 minutter.
- Hvis du holder dig til en bestemt opskrift, skal opskriftskriveren indeholde en fortykkelse, som du kan følge.
Trin 6. Overvåg mængden af væske, der er faldet
Når væskeindholdet i fadet begynder at falde, skal du se en linje trykt på indersiden af gryden, der angiver det oprindelige væskemængde. Brug den linje til at overvåge mængden af væske, der er faldet. Tricket, simpelthen trække den oprindelige væskeniveaugrænse med den resterende væskeniveaugrænse.
- Hvis opskriften kræver, at du reducerer væskeindholdet med en fjerdedel, tykner du fadet, indtil det sidste volumen er 3/4 af det oprindelige væskemængde.
- Hvis du vil overvåge fortykningsprocessen mere præcist, kan du prøve at hælde maden med jævne mellemrum i målekoppen og derefter returnere den til gryden eller panden, hvis volumen stadig er for stor.
Metode 2 af 3: Fremskynde fortykkelsesprocessen
Trin 1. Fjern kødet fra fadet
Faktisk kan udskæringer og skiver af kød hindre fortykkelsesprocessen og reducere den endelige kvalitet. Derfor, hvis du tilbereder en kødfuld sovsret, skal du først overføre alle kødstykker til en anden skål. Når skålens konsistens er til din smag, sættes kødstykkerne tilbage i den.
Trin 2. Brug den bredeste pande eller pande, du har
Jo bredere overfladen af gryden eller gryden bruges, jo hurtigere vil tilberedningstiden tykne. Prøv derfor at bruge en hollandsk ovn (en meget tykvægget gryde) eller en stegepande med et håndtag for de bedste resultater. Hvis du kun har en lille gryde, er du velkommen til at bruge den, men forstå, at den tid, du skal bruge, vil stige.
Trin 3. Del fadet i to pander, varm derefter begge på samme tid for at fremskynde processen
Hvis din tid er begrænset, eller hvis din mave er virkelig sulten, kan du prøve at dele retten i to gryder og derefter opvarme dem på samme tid til den samme temperatur. Som et resultat reduceres din tilberedningstid med det halve!
Kombiner indholdet i de to pander, efter at konsistensen af begge er til din smag
Metode 3 af 3: Perfektion af køkkenets smag
Trin 1. Tilsæt 1-2 spiseskefulde smør efter tilberedningens konsistens er passende
Smør er i stand til at fortykke madens tekstur og få det til at se mere attraktivt ud. Sørg dog kun for at tilsætte smør, efter at skålens konsistens er i din smag, især da tilsætning af smør for hurtigt kan adskille skålens væske- og fedtindhold.
Trin 2. Kog alkoholen ved svag varme separat
Hvis du vil lave en tyk sauce, suppe eller anden suppefad, skal du ikke glemme at tilberede alkoholen separat, før du blander den med de andre ingredienser. Ellers kan alkoholens smag i retten skille sig ud for meget, end du gerne vil.
Tilberedning af fermenteret rødvin reducerer dets surhed betydeligt
Trin 3. Kog tomaterne i en dåse ved lav varme for at gøre smagen mere intens
Faktisk er dåse tomater blevet forarbejdet ved høje temperaturer. Derfor, hvis du vil lave en tomatbaseret sauce på dåse, behøver du ikke tilføje tomaterne tidligt i tilberedningsprocessen. Men hvis du vil bruge friske tomater, skal du ikke glemme at tilføje tomaterne tidligt i tilberedningsprocessen, varme dem til en høj temperatur, derefter reducere varmen og fortsætte med at koge tomaterne i lang tid for at maksimere smagen.
Trin 4. Si fadet, hvis du kun vil tage sovsen
Nogle mennesker har ikke noget imod supperetter, der stadig efterlader bidder af tomater eller andre grøntsager. Men hvis alt, hvad du har brug for, er sovsen, skal du hælde fadet i en anden gryde gennem en sigte, når det er den rigtige konsistens.
Trin 5. Brug et fortykningsmiddel, hvis du har problemer med at fortykke saucens tekstur naturligt
Hvis det er nødvendigt, kan du blande lidt kartoffelstivelse, pilrodsstivelse eller hvedemel i fadet for at tykne strukturen. For at gøre dette hældes det valgte fortykningsmiddel i en fin sigte, og derefter sigtes fortykningsmidlet i en gryde. Rør maden igen og observer teksturen. Hvis det stadig ikke er tykt nok, tilsættes mere fortykningsmiddel efter smag.
Tilsæt ikke for meget fortykningsmiddel, så fadets tekstur ikke ender med at klumpe sig sammen eller endda efterlade mel, der er svære at blande
Tips
- Rør det endelige resultat af madlavningen, så farven ser mere blank ud.
- Ovenstående metode fungerer også, hvis du vil opløse eventuelle brunede, sprøde madrester i bunden af gryden eller panden. Men derefter skal maden tilberedes ved svag varme i længere tid, så smagen forbliver tyk, selvom væskeindholdet ikke reduceres for meget.
- Det endelige resultat af en skål, der ikke indeholder sukker, er kendt som en sauce, mens slutproduktet af en skål, der indeholder sukker, mere almindeligt er kendt som en sirup.
