Uanset om du har glemt at købe majsstivelse i butikken eller majsstivelse ikke er dit foretrukne fortykningsmiddel, er der masser af alternativer til fortykkelse af saucer. På få minutter kan du nemt lave dit eget fortykningsmiddel ved hjælp af få ingredienser. Du kan tykke saucen til den perfekte konsistens ved at bruge en roux (en blanding af mel og fedt), beurre mani (æltet smør) eller prøve andre alternativer.
ingredienser
Fremstilling af Roux Mix
- 1 spsk. (15 gram) smør (smør)
- 1 spsk. (9 gram) mel
Tyk saucen med Beurre Mani
- 1 spsk. (15 gram) smør
- 1 spsk. (9 gram) mel
Brug af æggeblommer til desserter og cremede saucer
1 æggeblomme for hver 1 kop (240 ml) væske
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af en Roux -blanding
Trin 1. Smelt smørret i en gryde over medium varme
Start med at smelte 1 spsk. (15 gram) smør i en lille gryde. Smør er varmt, hvis blandingen langsomt begynder at boble, når du drysser lidt mel på den.
Du kan erstatte smør med olie for at få en mælkefri mulighed
Trin 2. Tilsæt 1 spsk
(9 gram) mel til smør, indtil der dannes en tyk pasta. Fortsæt opvarmning på medium varme. Bliv ved med at røre, da melet begynder at boble. Når mel og smør er kogt, skal blandingen være glat og begynde at løbe.
Trin 3. Rør roux i, mens du koger i 5 minutter
Roux tager ikke lang tid at forberede. Denne blanding koges, når melet ikke længere er råt og bliver til en løbende hvid pasta.
- Brug en roux til at tykne mælkebaserede saucer, såsom mac og ost (macaroni-ost) saucer.
- Roux kan koges længere for at få en gullig, brun eller mørk brun farve. Denne type roux bruges imidlertid normalt til at tykne supper og chowders, ikke saucer.
Trin 4. Tilsæt stuetemperatur roux til den varme væske
Rør kraftigt. Afkøl den varme roux i køleskabet eller lad den sidde på tælleren, indtil den når stuetemperatur.
- Hot roux kan føjes direkte til kolde eller varme saucer.
- Tilsæt ikke den varme roux til den varme væske, da det vil danne klumper, der ikke udglattes, medmindre de filtreres.
Trin 5. Lad saucen simre i 1 minut ved høj varme
Tænd komfuret på den højeste varme og varm saucen, indtil den koger. Denne blanding bør kun tage cirka 1 minut, indtil den begynder at tykne. Lad saucen simre, til den er den tykkelse, du ønsker.
Trin 6. Hæld den resterende roux på en bageplade eller isterning
Stil rouxen i køleskabet til afkøling natten over eller indtil den er fast.
- Læg den resterende roux i en lufttæt beholder og frys eller stil på køl i op til 1 måned.
- Roux fremstillet af olie kan opbevares ved stuetemperatur i 2-4 uger.
Metode 2 af 4: Tyk saucen med Beurre Mani
Trin 1. Kombiner blødgjort smør og mel i lige store mængder i en lille skål
Start med 1 spsk. (15 gram) smør og 1 spsk. (9 gram) mel, og tilsæt efter behov. Blødgør smørret ved at placere det i mikrobølgeovnen i 5-10 sekunder ad gangen.
Lad ikke smørret smelte
Trin 2. Ælt blandingen og rul en teskeformet pasta ud
Du kan blande smør og mel med en gaffel, indtil det er glat. Brug dine fingre til at ælte det, indtil det danner en pasta.
Du kan lave store mængder sædbeurre i en foodprocessor og opbevare kuglerne af sædbeurre i fryseren. Varm til stuetemperatur før brug
Trin 3. Hæld 1 kugle beurre mani ad gangen i næsten kogende sauce
Når kuglerne er godt blandet, lad saucen simre og koge i mindst 1 minut.
- Tilsæt mani beurre -kuglerne til den ønskede konsistens.
- Beurre mani er velegnet til saucer, der er klar, men som skal tykes mere.
- Dette fortykningsmiddel er perfekt til rejer scampi sauce, kalkun eller supper.
Metode 3 af 4: Brug af æggeblommer til desserter og cremede saucer
Trin 1. Slå æggeblommer i en gryde ved svag varme
Brug 1 æggeblomme for hver 1 kop (240 ml) væske, der skal tyknes. Pisk æggeblommer til de er løse.
Hvis du bruger hele æg, skal du skille det hvide fra æggeblommerne, inden det piskes
Trin 2. Tilsæt 2 spsk
(30 ml) varmt vand i æggeblommen. Varmt vand vil blødgøre æggene og hæve temperaturen. Varmt vand vil også opvarme æggene uden at overophedes og få dem til at koge for meget.
Trin 3. Kom æggene i saucen og varm op ved middel varme
Saucen skal være varm, når æggene tilsættes. Bliv ved med at røre saucen, når den varmes op.
Skrab siderne og bunden af gryden under omrøring. På den måde klæber saucen ikke til gryden eller brænder
Trin 4. Lad saucen simre i 1 minut
Lad ikke saucen simre for længe. Når det når kogepunktet, er 1 minut nok til at saucen tykner.
- Da du bruger rå æg, skal du kontrollere saucens temperatur for at reducere risikoen for bakterier i den.
- Saucen skal nå en temperatur på mindst 71 ° C, før den er sikker at servere.
Metode 4 af 4: Prøv andre alternativer end majsstivelse
Trin 1. Lav en melopslæmning for at tykne flødesovsen
Bland mel og koldt vand i lige store mængder i en kop. Rør rundt til det er glat og tilsæt saucen. Varm saucen op i 5 minutter.
Hovedreglen er 2 tsk. (3 gram) mel for at tykne 1 liter væske
Trin 2. Brug reduktionsmetoden til tomatbaserede saucer
Denne metode tager længere tid end de andre, men er bedst til at tykne tomatbaserede saucer. Opvarm saucen ved middel varme, åbn låget og lad væsken fordampe, indtil saucen er din ønskede konsistens.
Du kan også bruge denne metode til at tykne grillsauce
Trin 3. Tyk teriyakisovsen ved at varme den ved svag varme
Teriyaki sauce er en af de få saucer, der tykner, når de opvarmes ved svag varme. Fjern saucen fra varmen, når den når en siruplignende konsistens.
Trin 4. Pure mandler eller cashewnødder til en vegansk sauce mulighed
Læg bønnerne i vand, til de er bløde. Blend, indtil der dannes en glat og løbende pasta. Tilsæt saucen under kraftig omrøring under tilberedning ved svag varme.
Disse muligheder er bedst egnet til fortykkelse af typiske indiske saucer
Trin 5. Prøv arrowroot, hvis du er på en paleo -diæt
Arrowroot er også glutenfri og hvedefri. Arrowroot har ingen smag og vil gøre saucen blank og klar.
