Frosting er den bedste topping til kager, småkager og cupcakes. Du vil dog blive skuffet, hvis frostingen er for løbende og smelter fra toppen af bagværk. Der er en række grunde til, at frosting skal tyknes, og der er flere metoder, du kan prøve at gøre den solid. Vælg den bedste metode, du kan prøve at få frostingen tilbage tyk, luftig og blød.
Trin
Metode 1 af 5: Brug af hurtige løsninger
Trin 1. Find ud af, om der er noget galt
Dette kan være noget, der er uden for din kontrol. Hvis frostingen bliver for løbende, kan den være varm og fugtig, og ingredienserne smelter. Eller det er muligt, at du ved en fejl har tilføjet for meget væske. Uanset hvad, har du intet at bekymre dig om! Den smeltede frosting kan stadig reddes og vendes til tyk og cremet, så den stadig kan bruges på bagværk.
Frosting har også en tendens til at revne, når den opbevares
Trin 2. Rør din frosting i igen
Det er muligt, at frostingen ikke blandede sig jævnt, eller at den revnede under opbevaring. Tag et piskeris eller en stavmikser og rør frostingen igen i 3-4 minutter, og se om frostingen tykner.
Denne metode er meget let at gøre, så det er en god idé først at prøve den for at se, om den virker
Trin 3. Stil frostingen i køleskabet, hvis ingredienserne er for varme
De fleste frostinger er lavet af olie eller fedt. Så frostingen smelter, når den bliver for varm. Hvis du forlod frostingen ved stuetemperatur eller varmere, kan du prøve at placere den i køleskabet i cirka 30 minutter, og se om frostingen tykner.
- Når den er fjernet fra køleskabet, piskes frostingen igen til den er glat ved hjælp af en håndmixer.
- Denne metode fungerer bedst med smør eller flødeskum-baseret frosting.
- Spring denne metode over, hvis du allerede ved, at din frosting faktisk ikke er varm.
Trin 4. Kog den varme frosting i længere tid
Hvis frostingen på ovnen stadig føles løbende, reduceres væskeindholdet i frostingen ved at forlænge tilberedningstiden. Vend ovnen til medium varme og bliv ved med at slå frostingen, så den ikke brænder eller brænder.
- Denne metode er meget velegnet til brug på frosting, der er blevet opvarmet, når den er kogt, såsom kogt mælkefrostning.
- Vær dog forsigtig, når du bruger denne teknik. Hvis du koger det for længe, kan frostingen brænde eller ødelægge. Bliv ved med at røre frostingen, mens den koger, og hvis den ikke tykner, efter at du har kogt den i et par minutter, skal du slukke for varmen og prøve en anden metode.
Metode 2 af 5: Tilsætning af tør fortykningsmiddel
Trin 1. Tilsæt pulveriseret sukker
De fleste frostinger indeholder pulveriseret eller flormelis, og en almindelig måde for folk at tykne en løbende frosting er at tilføje pulveriseret sukker gradvist for at balancere væsken. Tilsæt 1-2 spsk. (15-30 ml) pulveriseret sukker ad gangen, omrør derefter og kontroller for konsistens.
- Hvis du tilføjer en stor mængde sukker med det samme, kan frostingen blive for tyk og for sød. Hvis dette er tilfældet, skal du balancere det ved at tilføje flydende ingredienser, og frostproblemet vil fortsætte.
- Pulveriseret sukker indeholder majsstivelse. Melindholdet absorberer væsken og forhindrer sukkeret i at hærde.
- Brugen af pulveriseret sukker er perfekt til frosting fra flødeost.
Trin 2. Tilsæt lidt marengspulver sammen med pulveriseret sukker
Tilsæt marengspulver for at reducere sødmen i pulveriseret sukker. Dette kan fortykke frostingen, men tilføjer ikke sødme.
- Generelt, hvis du tilføjer mere end 150 ml pulveriseret sukker for at tykne en løbende glasur, skal du også tilføje 1-2 tsk. (5-10 ml) marengspulver. Dette gælder især frostinger, der indeholder marengspulver.
- Marengspulver er lavet af sukker, tørrede æggehvider og xanthangummi. Sukker kan absorbere væsker, og xanthangummi er et naturligt fortykningsmiddel. Du skal dog ikke overdrive det, da dette kan gøre frostingen for tyk og trådagtig.
Trin 3. Brug stivelse, majsstivelse eller pilrodsmel
Dette tørre mel vil absorbere væsken og kan fortykke frostingen uden at ændre smagen. Tilsæt 1 spsk. (15 ml) mel på frosting. Varm frostingen op ved svag varme (hvis den kan modstå høje temperaturer), mens du fortsætter med at hælde og omrøre melet. Sluk for ovnen med det samme, hvis frostingen begynder at tykne.
- Den mest almindeligt anvendte ingrediens i frosting er majsstivelse, fordi den ikke er særlig skinnende, næsten usmagelig og er perfekt til mejeriprodukter. Imidlertid fryser majsstivelse ved så lav temperatur, at den ikke er egnet til brug i frosting, der altid skal opbevares i køleskabet.
- Pilrodsmel er for skinnende og er perfekt til sure væsker. Dette mel bliver normalt til et slim, når det blandes med mejeriprodukter. Men hvis din frosting indeholder et meget surt mejeriprodukt, såsom kærnemælk eller creme fraiche, er arrowroot mel en god mulighed. Det vil også tykne ved lave temperaturer, så det kan bruges i frosting, der skal opbevares i køleskabet.
- Stivelse har også en høj glans, men holder godt ved kolde temperaturer og fortykkes ved lave temperaturer. Dette gør den velegnet til brug i frosting, der skal opbevares i køleskabet.
Trin 4. Tilsæt kakaopulver, hvis du har chokoladeglasur
Det er ikke rigtig egnet til flødeost, vanilje og andre ikke-chokolade frostings, men det er et forsøg værd at chokolade frosting. Tilsæt 1-2 tsk kakaopulver til frostingen. (5-10 ml) ad gangen. Hvis du tilføjer for meget kakaopulver, kan frostingen blive for tæt og tyk. Frosting kan også blive bitter, fordi kakaopulver har en temmelig bitter smag.
- Kakaopulver kan også fungere som fortykningsmiddel, men du behøver ikke koge det, hvis du vil fortykke væsken. Af denne grund er kakaopulver en bedre ingrediens end smeltet chokolade, når du vil fortykke din frosting.
- Usødet kakaopulver har en stærkere fortykkelse end bittersød chokolade. Kakaopulver indeholder mere stivelse end bittersød chokolade.
Trin 5. Tilsæt gelatine, så frostingen ikke ændres
For at forhindre, at frostingen tilføjer sødme, hældes den usmagede gelatine i koldt eller varmt vand. Når gelatinen er opløst, hældes blandingen langsomt i frostingen under konstant omrøring, indtil frostingen tykner.
Prøv at bruge koldt vand til at opløse gelatinen. På denne måde behøver du ikke vente på, at blandingen er afkølet, før du tilføjer den til frostingen
Trin 6. Tilsæt revet kokos for ekstra smag
Hvis du allerede har kokosglasur, kan du tilføje kokos for at tykke blandingen. Tilsæt mindst 5 gram revet kokos til frostingen, og rør derefter med en spatel.
Revet kokos kan købes på markedet, supermarkedet eller købmanden. Du kan også lave din egen ved hjælp af et rivejern
Trin 7. Brug hvedemel til den kogte frosting
Hvis du laver varm, frostet frosting, kan du prøve at tykne den lette frosting med mel. Tilsæt ca. 1 tsk. op til 1 spsk. (5-15 ml) mel i den opvarmede frost på komfuret ved svag varme, og rør derefter til det begynder at tykne. Sluk for komfuret og fortsæt med at røre frostingen, indtil den er afkølet.
- Brug dog ikke hvedemel i kold frosting. Hvedemel har en karakteristisk smag, når den spises rå, og du skal koge den for at slippe af med den smag.
- Hvis det ikke opvarmes, vil melet ikke kunne fortykke frostingen til sit fulde potentiale.
- Sluk straks for varmen, når frostingen begynder at tykne. Overcooking melet kan gøre frosting løbende og løbende igen.
Metode 3 af 5: Tilsætning af Wet Thickener
Trin 1. Prøv at bruge blødgjort flødeost
Hvis frostingen er for sød og løbende, kan du prøve at tilføje flødeost for at tykne den og tilføje surhed for at balancere sødmen. Tilsæt ca. 30 ml flødeost og rør rundt til det er godt kombineret.
Dette er perfekt til frosting, der indeholder flødeost eller andre ingredienser, der kan være mere velsmagende, hvis sødmen reduceres
Trin 2. Tilsæt smør eller forkortning (ofte kaldet hvidt smør)
Hvis din frosting er smør eller forkortelse, tilsættes mere smør for at tykne det. Tilsæt ca. 1 spsk. (15 m) smør eller mere ad gangen for at undgå drastiske ændringer i smag og konsistens.
Husk, at tilføjelse af smør til frostingen muligvis ikke har en umiddelbar effekt. Når frostingen varmes op, mens den centrifugeres med en mixer, smelter smørret og gør frostingen løbende. For at bestemme tykkelsen nøjagtigt, anbring frostingen i køleskabet
Trin 3. Prøv at tilføje kraftig fløde
I frosting, der kan piskes og nedkøles, kan du bruge kraftig fløde til at tykke frostingen uden at gøre den for sød. Tilsæt ca. 60 ml tung fløde til frostingen, og pisk derefter, indtil den er godt blandet.
- Creme gør frostingen tyk og fyldig.
- Dette er perfekt, hvis frostingen skal opvarmes og piskes (efter creme er tilsat). Opvarmning af cremen får frostingen til at skrumpe og blive tykkere. At slå cremen gør frostingen luftig, hvilket gør den til en tykkere, lettere tekstur.
Trin 4. Brug skumfidusfnug, hvis du laver skumfidusfløde
Marshmallow fnug har en kombination af klistret og blødt, så det kan bruges til at forene frosting ingredienser. Hvis du har brugt det i frosting, tilsættes 1-2 spsk. (15-30 m) skumfidusfluff, omrør derefter med en spatel.
Marshmallow fnug har en meget sød smag. Brug kun denne ingrediens, hvis du virkelig kan lide en sød smag
Metode 4 af 5: Tyk Ganache
Trin 1. Mål de våde ingredienser grundigt
Blot en teskefuld tunge fløde kan gøre ganachen løbende og løbende. Når du blander frostingredienser, skal du bruge målekopper omhyggeligt for at undgå fejl.
Du vil have svært ved at afbalancere ingredienserne, hvis en ingrediens er for meget. Bedre at være sikker end undskyld senere
Trin 2. Brug kraftig fløde eller flødeskum
Mens de fleste opskrifter kræver denne ingrediens, kan du overveje at erstatte den med almindelig mælk. Fedtindholdet i almindelig komælk er imidlertid ikke tilstrækkeligt til ganache, og du kan ende med en løbende frosting i stedet for en cremet, tyk.
Tunge fløde og flødeskum kan findes i købmandsforretninger og supermarkeder
Trin 3. Find en opskrift, der matcher den anvendte chokolade
Hvid chokolade er ikke det samme som mælkechokolade, og mælkechokolade er ikke det samme som mørk chokolade. Sørg for at være opmærksom på den type chokolade, du skal bruge, så den ikke løber tør.
Hvid chokolade producerer generelt en tyndere ganache end mørk chokolade
Trin 4. Tilsæt en håndfuld hakket chokolade, hvis ganachen er for løbende
Mens ganachen stadig er varm, hakker du lidt chokolade (samme slags som bruges i opskriften) og lægges i en skål. Brug en spatel til at røre chokoladen, indtil den smelter, og bland godt, indtil blandingen tykner.
- Hvis ganachen er afkølet, mens du gør dette, blandes chokoladen ikke, og ganachen klumper sammen.
- Hvis du vil genopvarme den, skal du lægge ganachen i en dobbeltkedel, derefter opvarme den forsigtigt og langsomt. Hvis det er for varmt, kan olien i blandingen splitte.
Metode 5 af 5: Forhindring af frost fra for vandig
Trin 1. Følg opskriften omhyggeligt
Det kan virke let at lave frosting, men små ændringer af ingredienserne kan give det en uønsket tykkelse. Sørg for at bruge de rigtige ingredienser og målinger for perfekte resultater.
- Usaltet chokolade gør frostingen tykkere end bittersød eller mælkechokolade. Fast chokolade indeholder mel, og almindelig chokolade indeholder mere fast chokolade, mens sød chokolade indeholder meget sukker og mindre mel. Som et resultat, hvis opskriften kræver usaltet chokolade, men du bruger lidt sødere chokolade, ender du med en løbende frosting.
- Et andet eksempel er mælk og flødeost. Normalt vil en frosting fremstillet af 2% mælk med sødmælk give næsten det samme resultat. Men hvis opskriften kræver halv og halv fløde (fløde lavet af halv sødmælk og halv tunge fløde) eller tunge fløde, skal du ikke erstatte det hele med mælk. På samme måde er fedtfattig flødeost kendt for at producere en løbende frosting, hvis du bruger den i stedet for almindelig flødeost.
Trin 2. Tilsæt de flydende ingredienser i sidste øjeblik
Normalt tilsættes de flydende ingredienser til fremstilling af frostingen i sidste øjeblik. Følg denne procedure, så frostingen ikke løber ud.
Hvis du først blandede sukker og smør (eller forkortelse), tilsættes vand og mælk efter det. I denne eksempelopskrift tilføjes ingredienserne for at gøre frostingen lettere at ryste og sprede. Du skal tilføje det forsigtigt, så frostingen ikke løber ud
Trin 3. Tilsæt ingredienserne langsomt og i små mængder
En af hovedårsagerne til, at frosting ikke er tyk, er at tilføje for mange ingredienser, hvilket kan gøre frostingen rodet. Både flydende ingredienser og pulveriseret sukker bør tilsættes langsomt i små mængder. Hvis frostingen er for tyk i starten, kan du ende med at tilføre for meget væske, hvilket vil gøre frostingen løbende.
Dette er især vigtigt, når du tilføjer ingredienser til at fortykke frostingen. En lille mængde er bedre end for meget
Trin 4. Vær forsigtig, når du bruger flydende smagsstoffer, f.eks. Citronsaft
Nogle opskrifter med flødeost kræver lidt citronsaft for ekstra smag. Udover at give den en citrusagtig aroma, tilføjer citronsaft også flydende ingredienser til blandingen, hvilket kan gøre frostingen løbende. Hvis opskriften kræver citronsaft, kan du erstatte den med revet citronskal for at undgå at bruge for meget væske.
