Tapa er en typisk filippinsk ret i form af tørret kød. Tidligere blev tapa tørret ved at tørre i solen i flere dage. Nu udføres tapatørringsprocessen hurtigere ved at stege kødet, efter at det er blevet opbevaret i køleskabet i flere timer. Tapa serveres bedst med stegte ris, men tapa kan også serveres alene til morgenmad, frokost og middag.
ingredienser
- 450 gram bøf, skåret i skiver (rund, chuck og flank er populære kødstykker)
- 1/8 kop sojasovs
- kop riseddike
- 1 spsk peberpulver
- 1 fed hvidløg, renset og hakket
Valgfrit materiale
- 1 citron
- kop palmsukker
- Krydderier såsom cayennepeber pulver, rød peberflager og chilipulver
Trin
Metode 1 af 3: Basic Cow Retreat
Trin 1. Skær kødet i tynde skiver
Skær kødet mod kornet. Tricket er at se på den vandrette del af fiberen på kødet og derefter skære fiberen lodret.
Brug mindre fedt på kødet. Fedt hjælper processen med tilberedning af kødet
Trin 2. Kombiner eddike, sojasovs, peber og hvidløg i en skål
Hak hvidløg groft. Rør marinadeingredienserne til det er glat.
Trin 3. Kom kødet i marinaden, og ælt derefter kødet med krydderierne, indtil det er absorberet
Lad krydderierne trække i kødet, mens de æltes langsomt. Ælt forsigtigt kødet, som om du masserer en elsket.
Trin 4. Dæk skålen med plastfolie
Dæk skålen tæt med plastfolie, da kødet marineres i lang tid.
Hvis den ikke er tæt lukket, blandes duften og luften i køleskabet med, at tapaen gennemblødes, så den kan ændre tapas smag
Trin 5. Opbevar tapaen i køleskabet i 1-3 dage
Hvis du har travlt, kan tapas opbevares natten over. Men jo længere kødet marineres, jo bedre vil det smage.
Trin 6. Når tapaen er færdig med at lægge krydderierne i blød, opvarmes en stor stegepande over medium varme
Du kan tilføje lidt olie til gryden.
Trin 7. Kom kødet og marinaden i en varm stegepande
Lad oksekødssaften blive i gryden. Vend kødet lejlighedsvis hvert 1. eller 2. minut, så kødet ikke brænder på.
Trin 8. Kog kødet, indtil væsken løber tør og absorberes
Kødet kan koges igen i 2-3 minutter for at give kanterne et sprødere udseende.
Hvis du stadig vil tilberede kødet, selv efter at væsken er løbet ud, tilsættes 1 spsk olie til gryden
Metode 2 af 3: Variationer
Trin 1. Prøv forskellige slags kød til en varieret tapa
Den berømte tapa er lavet af oksekød, men der er forskellige variationer af tapa i det filippinske køkken:
-
Tapang USA:
Vildt
-
Tapang Babboy Ramo:
Vildsvinskød
-
Tapand Kabayo:
heste kød
- Du kan også bruge svinekød skulder eller svinekød eller andre stykker oksekød.
Trin 2. Udskift eddike med citronsaft for at lave en tapatærte
Sukker bruges normalt til at fjerne lidt surhed, men denne opskrift vil lave en tapa med en dejlig sød og sur smag.
Du kan frit blande væsken, for eksempel ved at blande halv eddike og halv citronsaft
Trin 3. Tilsæt palmsukker for en sød, melasse-lignende smag
Sukkeret karameliserer ydersiden af kødet, men kødet skal vendes ofte for at forhindre det i at brænde.
Trin 4. Tilsæt krydderier såsom cayennepeber for en skarpere tapasmag
Tilsæt 1 spsk hakket peber, cayennepeber eller Sriracha sauce til en krydret og lækker tapa.
Trin 5. Kog kødet uden væske for at få en mere sprød kødstruktur
For nogle mennesker vil tilberedning af kød med væske gøre kødet lidt hårdt. Du kan sile væsken for at gøre kødet sprødere. Brug 1-2 spiseskefulde olie ved høj temperatur (vegetabilsk olie, sesamolie og rapsolie) til at koge kødet uden væske.
Metode 3 af 3: Fremstilling af Tapsilog (Tapa og stegte ris)
Trin 1. Server tapa med stegte ris og æg til morgenmad
Denne ret kaldes Tapsilog, fordi den består af tre retter, Tryk på 'a (oksekød), Si nangag (stegte ris), og It log (spejlæg), Det er en typisk filippinsk morgenmad.
Trin 2. Kog æggene i den gryde, der bruges til at koge tapaen, efter at tapaen er kogt
Kog æggene 2-3 minutter før tapaen er kogt. Kog 1 æg til hver person.
Trin 3. Kog og sigt en kop ris
Brug lidt understegt ris til at lave stegte ris.
Trin 4. Opvarm 2-3 spiseskefulde olie i en gryde over medium varme
Sørg for, at der er nok olie til at koge hele ris.
Trin 5. Hak og steg 2-3 fed hvidløg og et halvt løg i varm olie
Svits i 3-4 minutter eller indtil løgene skifter farve.
Trin 6. Kom risene i olien og bland godt
Sørg for, at alle ris er blandet med olien.
Trin 7. Kog i 4-5 minutter
Tilsæt salt og peber efter smag og rør risene, så de ikke brænder på.
Trin 8. Server æggene og tapaen over risene
Hvis du ikke har meget tid, kan du først tilberede risene og derefter opvarme risene inden servering.
Til opvarmning af ris tilsættes en dråbe olie og 2-3 spsk vand til gryden og derefter opvarmes risen ved svag varme. Dæk gryden til i 4-5 minutter, og rør derefter igen
Trin 9. Server med filippinsk eddikesauce til en lækker og autentisk smag
Eddikesauce er meget let at lave, hvis du har de nødvendige ingredienser. Bland alle ingredienserne i en skål:
- 1 1/2 kopper hvid eddike
- 1 mellemstor løg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk sojasovs
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1/4 tsk peberpulver
