Broccoli er en næringsrig grøntsag fra kålfamilien. Ernæringseksperter anbefaler, at du ikke koger det for længe, fordi det kan fjerne mange af de kræftfremkaldende stoffer. Du kan koge broccoli, indtil den er blød, eller blancher den for at bevare sin næring og tekstur. Blanchering af broccolien fjerner bitterheden, men bevarer strukturen og smagen som den var rå.
Trin
Metode 1 af 3: Rengøring og hakning af broccoli
Trin 1. Køb frisk broccoli
Kig efter broccoli, der stadig er grøn, ikke brun eller gul. Hold stilken og kronen for at sikre, at broccolien er fast og ikke grødet. Se om knopperne stadig er pæne og stramme.
Opbevar rå broccoli i køleskabet i en frugt- og grøntsagsskuffe i mindst en uge. Men ernæringen begynder at falde efter tre dage
Trin 2. Rengør broccolien med eddike og vand
Fyld en sprayflaske med tre dele vand og en del eddike. Sprøjt broccoli jævnt. Derudover kan du også suge broccoli i eddikevand, før du koger det for at slippe af med de insekter, der er i det. Skyl grøntsagerne under rindende vand.
- Du kan også vaske broccoli med rent vand, men ved først at bruge vand blandet med eddike kan du slippe af med 98% af bakterierne på overfladen.
- For at gøre skylningen lettere skal du lægge broccolien i et dørslag og derefter lægge den i vasken. Brug sprayindstillingen på vandhanen til at skylle grøntsagerne.
Trin 3. Skær broccolistænglerne fra buketterne
Brug en skarp kniv til at skære stængerne af broccoli cirka fem centimeter under kronen. Adskil kronen i flere ret store sektioner. Skær hvert stykke i mundrette stykker.
- Fjern eventuelle beskadigede dele eller visne blade.
- Hvis du vil, kan du gemme stilkene til supper, salater eller pommes frites.
- Du kan beholde stilkene, hvis opskriften siger det. Skræl og fjern det yderste, som er for hårdt at spise, ved hjælp af en kniv eller en grøntsagsskræller (skræller).
Metode 2 af 3: Kogende broccoli
Trin 1. Kog vand i en gryde
Hæld nok vand i gryden, så broccolien kan nedsænkes. Tilsæt en knivspids salt til vandet. Indstil kogepladen til en høj varmeindstilling.
- Du kan bruge almindeligt bordsalt eller havsalt.
- Hvis du ikke er sikker på, om der er nok vand i gryden til at dække broccolien, skal du først putte broccolien i gryden og derefter tilføje vandet. Fjern derefter broccolien igen og sæt til side.
Trin 2. Kog stilkene først
Vent, indtil vandet koger. Hvis du vil tilberede stilkene, skal du tilføje broccolistænglerne til gryden. Kog i to minutter.
Stænglerne af broccoli modnes længere end blomsterdelene
Trin 3. Indsæt blomsterdelen
Dyp forsigtigt blomsterdelene i det kogende vand med en hulspatel. Kog blomsterdelene i gryden med broccolistænglerne, hvis det er muligt, i fire eller fem minutter. Kog den ikke for længe, så tekstur og smag bevares.
Broccoli koges, når den er blød nok og kan let gennembores med spidsen af en kniv
Trin 4. Afkøl grøntsagerne
Fjern broccoli med tænger eller afløb gennem en varmebestandig sil. Fordel broccolien på bakken. Lad afkøle ved stuetemperatur.
Hvis du synes, du har kogt broccolien for længe, skal du placere bakken i køleskabet for at fremskynde køleprocessen
Metode 3 af 3: Blanchering af broccoli
Trin 1. Bring vandet i kog
Kog vand i en stor gryde ved høj varme. Tilsæt en knivspids salt, hvis du vil. Kog vandet til det koger.
Tilsætning af salt er valgfri. Fordelen er at tilføje smag til broccoli. Bagsiden er, at jo længere saltet kan gøre broccolien grødet
Trin 2. Forbered isvand
Fyld en stor skål med is og vand. Brug et bassin, der er mindst fem liter stort. Ellers kan du bruge en ren vask, hvis afløb kan lukkes.
At springe dette trin over kan påvirke broccoliens farve og tekstur
Trin 3. Kog broccoli i kogende vand
Tilsæt broccoli i vandet med en hulspatel. Kog i cirka tre minutter.
Trin 4. Kontroller, om broccolien er kogt med en skarp knivspids
Hvis broccolien stadig klæber til kniven, betyder det, at den ikke er kogt. Hvis kniven let kan fjernes fra broccolien, betyder det, at grøntsagen er kogt.
Trin 5. Kom straks broccolien i isvandet
Fjern broccolien fra det kogende vand med en tang eller en hulspade. "Overrask" broccoli ved at nedsænke den i isvand.
Overrask grøntsagerne ved at tilberede dem tilstrækkeligt, og stil dem derefter på køl for straks at holde dem sprøde
Trin 6. Sæt broccolien i blød i isvand for at afkøle den
Lad broccolien sidde i isvandet i cirka fem minutter. Fjern ikke broccolien fra isvandet, før den er helt afkølet, eller broccolien fortsætter tilberedningsprocessen udefra og ind.
