Kan du lide at lave forskellige stegte madvarer pakket ind i brødkrummer? I stedet for konstant at købe dem i supermarkedet, hvorfor så ikke prøve at lave din egen? Udover at være billigere, vil kvaliteten helt sikkert være mere vågen. I fransk madlavning er de friske brødkrummer kendt som "panure"; størrelsen er normalt også større end tørt brødmel kaldet "kapelur". Det er ikke let at lave brødmel af friske hvide brødplader med blød struktur. Men bare rolig, bevæbnet med nogle specielle teknikker og værktøjer, at lave friske brødkrummer er ikke længere bare en drøm!
Trin
Metode 1 af 2: Rist eller forarbejd brødmel
Trin 1. Vælg den rigtige brødform
Den bedste brødform, der skal forarbejdes til brødmel, er hvidt brød eller fuldkornsbrød, der ikke indeholder korn eller forskellige komplementer såsom rosiner og anden tørret frugt.
Brug ikke brød med blødt tekstur, især den type hvidt brød, der ofte sælges i supermarkeder (normalt brugt til fremstilling af sandwich). Hårde teksturerede brød som fransk eller italiensk brød vil producere bedre brødkrummer
Trin 2. Brug et rivejern til at lave brødkrummer
Denne metode er lettere at anvende på hele, uskårede brød (men du kan også anvende det på brødskiver). Sådan laver du frisk brødsmuler med et rivejern:
- Skær brødet, som du vil have det (vælg en størrelse, du er fortrolig med). Hvis brødet allerede er skåret, fjernes kanterne.
- Læg brødskiverne på rivejernets tværsnit; Vælg den side af rivejernet, der har det større hul.
- Riv brødet, til det danner grove krummer, der ikke er ensartede i størrelsen.
- Bliv ved med at rive, indtil brødet i dine hænder er næsten revet. Stop med at rive, hvis der er meget få skiver brød tilbage, eller du kan skade dine hænder senere. Kassér de resterende skiver brød, eller gem dem til forarbejdning til andre retter.
- Gentag ovenstående proces, hvis det producerede mel stadig ikke er nok.
Trin 3. Brug en processor til at lave brødkrummer
En foodprocessor er det perfekte værktøj til hakning og formaling af bløde fødevarer.
- Fjern hele brødkanten, bare deltag i brødets blødere konsistens
- Riv brødet i små stykker. Selvom brødet kan forarbejdes direkte i foodprocessoren, kan det på forhånd spare tid og forhindre madprocessorens bladbevægelse i at blive hæmmet af for store brødstykker.
- Kom ikke for meget brød i foodprocessoren. Behandl brødet lidt efter lidt, indtil du når den ønskede størrelse og tekstur af brødkrummer.
- Fjern de færdige brødkrummer fra foodprocessoren og brug det med det samme.
Trin 4. Opbevar rester af frisk brødsmuler i køleskabet
Den bedste metode til at holde brødkrummer friske er at opbevare dem i en lufttæt beholder og derefter afkøle dem. Brug brødkrummer i henhold til udløbsdatoen på pakken, eller brug brødkrummer inden for et par dage efter fremstilling.
Brødmel kan også opbevares frosset. Brug frosne brødkrummer i 2 måneder, og optø i køleskabet
Metode 2 af 2: Lav brødmel ved at fryse brødet
Trin 1. Vælg den rigtige brødform
Den bedste brødform, der skal forarbejdes til brødmel, er hvidt brød eller fuldkornsbrød, der ikke indeholder korn eller forskellige komplementer, såsom rosiner og anden tørret frugt.
Brug ikke brød med blødt tekstur, især den type hvidt brød, der ofte sælges i supermarkeder (normalt brugt til fremstilling af sandwich). Hårde teksturerede brød, såsom brød i fransk eller italiensk stil, giver bedre brødkrummer
Trin 2. Fjern kanterne af brødet
Beslut, hvor meget brød du vil bruge, og fjern derefter kanterne. Hvis du bruger hele brød, skal du blot dyppe i det blødere teksturerede brød.
4 skiver brød kan lave omkring en kop brødkrummer
Trin 3. Læg brødet i en plastikclip, og opbevar det derefter i fryseren
Lad brødet stå i fryseren i en time, eller indtil brødet er helt frosset.
Frosset brød kan opbevares i fryseren i 2 måneder efter udløbsdatoen
Trin 4. Riv de frosne brødskiver ved hjælp af et metalrasp
Frosset brød er meget lettere at rive end brød ved stuetemperatur; Derudover vil krummerne være glattere i strukturen og mere ensartede i størrelsen.
Med tiden vil brødmel "smelte" af sig selv på grund af udsættelse for stuetemperatur. Men bare rolig; fordi det er blevet frosset, vil kvaliteten og smagen bevares
Tips
- Brug en kniv til at adskille de frosne brødskiver, der hænger sammen.
- Hvis du er interesseret i at lave brødkrummer med en anden smag og aroma, kan du prøve at bruge brød, der har en naturlig smag, f.eks. Kartoffelbrød eller græskarbrød.
