For lægmanden synes "brødmel" ikke så meget anderledes (eller ikke engang anderledes) end "all-purpose mel". Faktisk er brødmel en slags mel fremstillet af hvede med højt proteinindhold, og som navnet antyder, har de passende og specifikke kvaliteter til brug i brødfremstillingsprocessen. Som et resultat heraf har brødmel et meget højt glutenindhold og er i stand til at producere brød, der er tættere og "fast", når det koges. Da ikke alle har brødmel i deres køkken, kan du prøve at læse denne artikel for at erstatte det med en lettere at finde mel, såsom mel til fuldt brug eller fuldkornsmel.
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af brødmel af hvedemel til alle formål
Trin 1. Køb hvedegluten i et supermarked eller online butik
For at øve denne opskrift behøver du kun to ingredienser: mel til alle formål og hvedegluten. Selvfølgelig ved du allerede, at mel let kan købes overalt. Dog skal du generelt gøre en større indsats for at få hvedegluten, som normalt kun sælges i købmanden (TBK).
- Hvis du har problemer med at rejse eller har begrænset fritid, kan du prøve at købe hvedegluten online til priser, der plejer at være billige pr. Lille pose.
- Bare rolig, du skal kun bruge et par teskefulde hvedegluten til de fleste brødopskrifter.
Trin 2. Mål det almindelige mel, der skal bruges
Overhold opskriften for at identificere den nødvendige mængde brødmel. Derefter udskiftes brødmel med universalmel i et forhold på 1: 1. Hæld derefter melet i en separat skål.
Trin 3. Tilsæt 1 tsk hvedegluten for hver 128 gram mel
Denne metode skal gøres, så mel til alle formål har samme kvalitet og tekstur som brødmel. Brug disse proportioner som en vejledning, hvis du vil øge mængden af mel.
For eksempel, hvis du skal bruge 2 kopper brødmel (svarende til 320 gram), skal du tilføje 2 tsk. hvedegluten i det
Trin 4. Tilsæt lidt fuldkornsmel
Dette trin er ikke vigtigt, men det er det værd at binde alle ingredienserne sammen og få slutproduktet til at smage lidt "nutty". Tilsæt ikke mere end tsk. for hver 128 gram mel, så det samlede volumen af tørrede ingredienser ikke ændres for meget.
Trin 5. Bland alle ingredienserne
Sigt først mel og hvedegluten i en skål. Når de to er godt blandet, skal melet have en tekstur og kvalitet, der ligner brødmel.
Glutenindholdet i hvedemel vil gøre det endelige resultat af brødstruktur mere tæt og "robust". Skynd dig derfor ikke at gå i panik, hvis det resulterende brød er lidt anderledes end det brød, du normalt laver eller spiser
Metode 2 af 2: Fremstilling af brødmel af fuldkornsmel
Trin 1. Mål hvedemelet, der skal bruges
Den grundlæggende proces, der skal udføres for at "omdanne" fuldkornsmel til brødmel, adskiller sig ikke meget fra den tidligere metode. Der er dog nogle mindre justeringer, du skal foretage. Først og fremmest skal du først hælde hvedemelet i skålen.
Brug igen den mængde hvedemel, der kræves i opskriften. Hvis du bliver bedt om at bruge 384 gram brødmel, skal du starte med at hælde 384 gram hvedemel i en skål
Trin 2. Tilsæt derefter 2 tsk hvedegluten til hver 128 gram mel
Husk, fuldkornsmel indeholder epidermis, som kan svække virkningerne af gluten. Derfor skal du med vilje tilføje kunstig gluten for at få sammenlignelige resultater.
Hvis du skal bruge 384 gram fuldkornsmel, betyder det, at du skal tilføje seks tsk. hvedegluten til mel
Trin 3. Bland alle ingredienserne
Sigt først mel og hvedegluten i en skål. Faktisk er blandingen af de to blevet en kvalitetserstatning svarende til brødmel. Du skal dog stadig tage et par ekstra trin for at få de bedste resultater. Læs det næste trin!
Trin 4. Tilsæt vand til de våde ingredienser
Klid- og proteinindholdet i fuldkornsmel har en tendens til at gøre dejen lidt lettere at optage, end når du bruger almindeligt mel. Tilsæt derfor cirka 2 spsk. vand for hver 128 gram hvedemel, der bruges.
Specifikt tilsættes vand til en blanding af våde ingredienser, såsom æg, olie og mælk. Bland det ikke direkte i melet for at gøre det lettere for vandet at blande sig i dejen
Trin 5. Lad dejen hæve
Når du laver brød med brødmel, skal du generelt lade dejen sidde, indtil den er fordoblet i størrelse. Dog skal dejen fremstillet af hvedemel kun få lov at stå, indtil den er steget 1 gang. Hvorfor det? Anvendelsen af hvedemel har en tendens til at reducere dejenes fleksibilitet. Som et resultat er dejen tilbøjelig til at "tømme" når den bages og kan ikke opretholde sin oprindelige størrelse.
Tips
- Der er mange slags mel, der ikke er blevet nævnt i denne artikel. Hvis du vil eksperimentere, skal du først forstå, at ikke alle slags mel kan give tilfredsstillende resultater. Uvidenhed er dog en del af det sjove ved at eksperimentere i køkkenet, ikke?
- Faktisk er fremstilling af glutenfrit brødmel en næsten umulig mulighed. Husk, at den rigtige tekstur af brødmel kun kan opnås ved hjælp af høje niveauer af gluten. Selvom du kan bruge glutenfrit mel (f.eks. Boghvede/boghvedemel) til at øve en række glutenfrie brødopskrifter, skal du være opmærksom på, at den endelige tekstur af det resulterende brød vil være anderledes.
