3 måder at grille kød på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-19 22:11

Bagning er en madlavningsproces, der involverer indirekte tør varme. Stegning af kød udføres generelt ved en høj temperatur i kort tid, hvilket gøres for at forarbejde sukkeret på kødets overflade til karamel, derefter vil temperaturen blive sænket, og kødet vil blive kogt længere tid for at blive fuldt kogt. Alt kød er fantastisk til grillning, men stegning alene kan gøre hårde stykker af kødet mørt, samtidig med at det maksimerer smagen af magert stykker kød. Du kan lære det grundlæggende ved grillning af kød samt mere specifikke retningslinjer for grillning af fjerkræ og oksekød.

Trin

Metode 1 af 3: Grundlæggende om bagning

Trin 1. Vælg en varmekilde til grillning af kød

Den traditionelle ovn er den mest grundlæggende måde at stege kød på, og det er på grund af brugen af god luftcirkulation, at tilberedningshastigheden øges en smule. Den tid det tager for en traditionel ovn at bage er lidt kortere for alle typer kød. Mens de fleste kød steges i en traditionel ovn, er der andre måder at gøre det på:

Når man laver mad indendørs, er den traditionelle ovn det mest almindelige valg at bruge. Kødet skal grilles på midten af risten ved 140 til 205 grader Celsius. Magert kød skal steges ved højere temperaturer og i kortere tid, mens magert kød skal steges ved lavere temperaturer og i længere perioder.
Stegegryde og tandoors er typer elektriske eller træfyrede ovne, der kan producere meget høje temperaturer og kan bruges til hurtigt at stege kød. I nogle områder bruges disse to værktøjer almindeligvis på steder, der sælger mad på grund af deres evne til at stege kød ved temperaturer op til 260 til 315 grader Celsius på kort tid, hvilket resulterer i kød, der ser fristende ud og har en sprød tekstur.
Kulbaserede grille eller dampe, specielt til udendørs brug, kan også bruges til at grille kød, selvom processen mere almindeligt er kendt som grillmad eller rygning. Denne metode er velegnet til kogning af kød ved lave temperaturer og i lange perioder uden direkte kontakt med ilden, forudsat at du har en kulskorsten til at opvarme bradepanden. Denne metode bruges almindeligvis til stegning af svinekød.

Trin 2. Vælg en beholder til grillning af kødet

Kød skal placeres oven på eller i en beholder, der kan indeholde kødsaften, så de ikke slipper ud og løber ind i ovnen eller ildkilden. I de fleste tilfælde bruges en bradepande til denne proces, men nogle typer kød skal steges i en anden beholder. Hvis du ikke har en grillpande, kan du købe en engangs grillpande i en købmand, eller du kan lave en af folie.

Bradepanden skal bruges til stegning af oksekød, fjerkræ, lam og alt kød, du ønsker at tilberede over grøntsager. Selvom kødets underside ikke er "sprød", er madlavning i en stegepande den nemmeste måde.
Grillristen kan bruges til at grille kød fra alle sider. Grillstativer bruges normalt til lam, så kødet kan hvile fast på panden, og for at hjælpe saften til at dryppe ned til bunden af gryden. Denne metode er fantastisk, hvis du vil stege kød for at samle saftene, som kan bruges til at lave en sovs.
Rotisserie bruges ofte til stegning af kylling, hvor kyllingen hele tiden vendes, så den koger jævnt. Selvom rotisseriet ikke almindeligt bruges til hjemmelavet mad, kan du købe et lille rotisserie til en kylling.

Trin 3. Lad kødet komme til stuetemperatur, inden du griller det

Det store kødstykke, du har tænkt dig at stege, skal sidde på disken i et par timer, før det lægges i ovnen, så det når stuetemperatur. På denne måde kan du sikre, at kødet koger jævnt, og du kan undgå at brænde kødets overflade med indersiden stadig ret rå.

Koldt kød, der fjernes fra køleskabet og øjeblikkeligt lægges i ovnen, koger først på ydersiden, mens indersiden forbliver kold. Kødet er svært at tilberede ordentligt, hvis du ikke lader det komme til stuetemperatur.
Sørg for, at frosset kød altid er optøet grundigt først, dvs. opbevar det på køl natten over, før det grilles. Lad kødet komme til stuetemperatur.

Trin 4. Grill kødet åbent

For at karamellisere kødets overfladesukker skal kødet grilles helt åbent i stegningsprocessen og derefter tildækkes, når det er taget ud af ovnen, og målet er at lade kødet være i den rigtige stand, inden du starter forme kødet. Dækning af bradepanden får ikke kødet til at se bedre struktureret ud eller blive mere mørt. Du skal tilberede det ordentligt for at få et så tilfredsstillende resultat.

Det er vigtigt at huske, at du ikke bør tilføre væske til bunden af gryden for at holde kødet fugtigt. Denne proces kaldes braising, en effektiv madlavningsteknik, men den er ikke inkluderet i stegning af kød

Trin 5. Begynd at grille kødet højt, sænk derefter temperaturen

Hver kødtype skal steges ved en anden temperatur i intervallet mellem 140 og 205 grader Celsius, afhængigt af hvilken type fad der tilberedes og det kød, der bruges. Generelt startes kødet ved høj varme i 15 til 20 minutter, derefter sænkes temperaturen til 176 - 190 grader Celsius, derefter fortsætter kødet med at stege i flere timer. Specifikke retningslinjer for stegning af hver kødtype vil blive diskuteret i de følgende afsnit.

Ømme stykker kød, f.eks. Fileter eller mørbrad, skal grundigt grilles ved højere temperaturer på kortere tid. Resultaterne af begge typer kød vil ikke blive bedre ved hjælp af tilberedningsmetoden "lav og langsom varme", som er nyttig til at gøre hårdere, billigere kødstykker mere møre, såsom svinekødskær eller quads.
Sørg for, at ovnen er rigtig varm, inden du tilsætter kødet. Lad ikke kødet stege, da temperaturen gradvist stiger, så stil kødet i en meget varm ovn. På den måde kan kødet tilberedes mere jævnt, og den resulterende tekstur er stadig god. Du behøver ikke at gætte på kødets niveau, hvis du gør det rigtigt.

Trin 6. Efterlad kødet efter stegning

Kød består af proteinfibre, der danner en tæt vævning, og fibrene frigiver vand, når temperaturen stiger. På denne måde vil fedtet blandes i kødet, når temperaturen stiger, og danne en kødfuld juice, der gør kødet lækkert. Hvis du skærer det varme kød med det samme, kommer juicerne ud med det samme og drypper på tallerkenen. Ved at løsne kødets fibre, dvs. ved at lade det køle ned tildækket i 10 til 20 minutter, absorberes alle saftene igen, og kødet vil smage bedre. Dette er grunden til, at alle typer kød, især oksekød og fjerkræ, skal stå et stykke tid efter stegning.

Metode 2 af 3: Oksesteg og andet rødt kød

Trin 1. Vælg det rigtige kød til grillning

Mange kødstykker falder i kategorien "stegt" med henblik på forenkling, og det gør det sværere at finde det rigtige snit i købmanden. Du skal bruge kødstykker med den rigtige mængde fedt, som når det placeres i ovnen vil smelte og give kødet dens smag. Fedt kan også bruges til at lave en kødsovs lavet ved stegning af kød. Kig efter frisk kød, der er lyserødt uden grå pletter, og også har en rimelig mængde stribet fedt, der er godt til stegning. Nogle af de almindelige typer kød til stegning er:

Prime ribben cutlet
Mørbrad
Bagkød på låret
Quads kød
Filet

Trin 2. Tilsæt lidt krydderi til oksekødet

Du kan bruge en krydderurbejde eller en fancy marinade, men oksekød serveres faktisk bedst med enkle krydderier. Roastbeef smager bedre, når det ikke suppleres med for mange andre krydderier. Krydr kødet lige inden du sætter det i ovnen, når kødet er ved stuetemperatur.

Pensl oksekødet med fedt, såsom gramolie eller anden madolie efter eget valg. Almindeligt smør eller urtesmør er også effektivt til at smøre kødets overflade med, så det kan producere en sprød overflade med en let krydret og krydret smag.
Salt og sort peber skal drysses så meget som du vil på hver side af oksekødet. Brug hænderne til at klappe kødet, så krydderierne klistrer.

Trin 3. Læg grøntsagsstykkerne i bunden af gryden, og læg derefter kødet oven på grøntsagsstykkerne for at begynde at tilberede dem

Den bedste måde at grille kød på er at belægge bunden af gryden med de tilgængelige grøntsagsrester. Når sovs kommer ud, kan det hjælpe med madlavning og smag til grøntsagerne, så resultatet bliver lækkert, og du får også en bouillon, der kan bruges til at lave en sovs, hvis du foretrækker det. Du kan også servere grøntsager som tilbehør. Denne metode er ganske let.

Prøv at skære gulerødder, løg og rødhudede kartofler i lige store størrelser og læg dem derefter i bunden af gryden. Du behøver ikke at krydre grøntsager nu. Når du har krydret kødet, skal du lægge kødet direkte oven på grøntsagsstykkerne, og det er alt du skal gøre

Trin 4. Overvej at binde kødet sammen til en enkelt form

Nogle kød, der er ovale i formen eller fyldt med andre ingredienser, kan bindes sammen ved hjælp af kogegarn, der har til formål at producere en ensartet form, sikre at kødet koger jævnt og sikrer, at kødets form ikke ændres, når det koges. Du behøver ikke at forsegle alt kødet, men for kød, der er skåret og fyldt med andre ingredienser, skal du forsegle det, før det tilberedes.

Oksekødsstykker kan let skæres i skiver. Brug tre tråde kogegarn, og bind derefter kødet til en pind. Bind kødet tæt for at beholde den ønskede form

Trin 5. Overvej først at koge kødet i gryden

I stedet for at starte kødet ved høj varme og derefter sænke temperaturen til efterbehandlingstrinnet, vælger mange mennesker at tilberede kødet i gryden først og derefter afslutte det sidste trin i ovnen, svarende til hvordan man laver en bøf. Denne metode er velegnet til at lave når du laver okse wellington og forskellige andre retter.

Til tilberedning af kødet opvarmes madolie ved høj varme i en stegepande. Kom kødet i gryden, når madolien begynder at ryge. Kødet skal syde med det samme. Hvis kødet ikke syder, når det sættes i, skal det tages ud og vente lidt længere. Kog begge sider af kødet, til det bliver brunt, læg det derefter i bradepanden og kom det i ovnen.
Fjern eller trim ikke fedt fra kød, der skal steges. Fedtet smelter og får hele kødet til at smage lækkert.

Trin 6. Kog oksekød ved 162 grader Celsius for hvert 0,5 kg kød

Hvor lang tid det tager at tilberede kødet afhænger af størrelsen, men en god generel regel at følge er at koge kødet i 30 minutter for hver 0,5 af det anvendte kød. Hvis du bruger et kødtermometer, skal du fjerne kødet, når den indvendige temperatur er 10 grader lavere end din ønskede indvendige temperatur. Her er nogle niveauer af roastbeef doneness. Generelt smager oksekød bedre på et lidt råt niveau, men kog kødet efter din smag.

Oksekød, der er klassificeret som råt (sjældent), har en indre temperatur, der spænder fra 49 til 54 grader Celsius. Kødet skal være meget mørt og saftigt.
En 1/4 kogt (medium-sjælden) oksekød har en indre temperatur, der spænder fra 54 til 57 grader Celsius, med en angiveligt lysere, rødere farve og en varmere temperatur end hakket oksekød.
1/2 kogt oksekød (medium) har en indre temperatur, der spænder fra 57 til 63 grader Celsius, med en lyserød farve, men ikke så flydende i teksturen som 1/4 kogt oksekød.
3/4 kogt oksekød (medium brønd) har en indre temperatur, der spænder fra 63 til 69 grader Celsius, med en temmelig hård tekstur og brun farve på indersiden.
Oksekød, der er klassificeret som kogt, har en indre temperatur på over 69 grader Celsius, med en samlet brun farve og hård struktur. Generelt anbefales oksekød ikke tilberedt i dette omfang.

Trin 7. Lad kødet sidde tildækket i 10 til 15 minutter. Når stegen næsten har nået den ønskede indvendige temperatur, fjernes kødet fra ovnen og gryden

Læg kødet på et skærebræt eller en stor tallerken, og dæk derefter med folie. Når det er tilbage, vil kødet fortsætte med at koge, derefter begynder kødets temperatur at falde, og kødet er klar til at blive serveret.

Skær oksekødet i tykke nok skiver, så temperaturen ikke falder for hurtigt. Skiver skal være lette at spise, cirka 2 cm tykke, især hvis du tilbereder dem på et lidt råt niveau

Metode 3 af 3: Stegning af fjerkræ

Trin 1. Steg fjerkræet hele

Den bedste måde at tilberede kylling, kalkun og andet fjerkræ på er at stege dem hele. På denne måde behøver du ikke bekymre dig om at forberede og bruge mange penge. Stegning af hele fjerkræ er den bedste måde at få saftigt og lækkert kød på.

Du kan købe 1,5 til 2,5 pund kylling fra supermarkedet, og det er nok til at lave den perfekte middag. Du behøver slet ikke at skære kyllingen, før du griller den

Trin 2. Læg fjerkræet i blød i saltvand eller marinade

Fjerkræ kan krydres enkelt og bages lige ind i ovnen uden besvær med andre trin, men at lade fjerkræet marinere længere kan resultere i mere smagfuldt kød. Lad kyllingen marinere et par timer, før du lægger den i ovnen, eller lad den stå natten over for en tykkere smag. Brug af en marinade er en fantastisk måde at tilføje smag til kød og gøre det lækkert.

Inden marinering af kyllingen skal du tage en lille køkkenkniv og lave lige snit fra brystet, benet og derefter rundt på hele siden af kyllingen. Brug knivspidsen til at stikke, indtil den når knoglen. På denne måde kan du sikre, at marinaden suger ind i kødet, ikke kun skindet.
En simpel fransk måde at grille kylling på er at tilberede to citroner, et helt stykke hvidløg og frisk timian efter smag, toppet med salt og peber. Pres citronsaften i en skål, og skær derefter hvidløgshovedet i halve. Tilsæt krydderurterne (salvie, rosmarin eller andre salte grønne urter), og tilsæt derefter kyllingen til marinering i et par timer. Sæt det i køleskabet. Før kyllingen grilles, lægges citron, hvidløg og krydderurter i kyllingens kropshulrum.
[Krydderi-kylling-med-salt-vand | I tilfælde af fjerkræets marinering] skal kødet nedsænkes i en blanding af varmt vand, sukker og salt natten over, så kødet kan absorbere vand og smag. Dræn kyllingen eller kalkunen, der er blevet gennemblødt i saltlage, grundigt inden grillning.

Trin 3. Krydr ydersiden og indersiden

Selvom du har marineret fjerkræet, er det bedst at belægge det med salt og peber, både på indersiden og ydersiden. På denne måde siver krydderierne ind i kyllingen fra alle sider, og den resulterende smag maksimeres, når den er kogt. Den salte smag kommer ud, når kødet frigiver sin saft.

Trin 4. Brug madsnor til at binde fuglens ben løst sammen

Inden du sætter fjerkræet i ovnen, skal du bruge madgarn til at binde benene sammen. På denne måde koges fjerkræet jævnt, og du kan sikre, at alt indhold i kropshulen ikke kommer ud. Hvis benene forbliver ubundne, koges benene hurtigere og bliver tørre. Hvis hønsens ben er løst bundet til fuglens krop, koges kødet mere jævnt.]

Der er mange måder at binde en kylling sammen, men den nemmeste måde at gøre dette på er at binde benene sammen ved hjælp af et kort stykke madsnor. Lav en simpel knude

Trin 5. Brug en bradepande til at tilberede fjerkræet

Ligesom oksekød fungerer det normalt bedre, hvis fjerkræet grilles i en gryde, der har bunden foret med grøntsager, såsom løg og gulerødder. Skær grøntsagerne i stykker, der er store nok til at dække bunden af gryden, og læg derefter kødet ovenpå.

Brug ikke en brødristerpose. Toastposer er en af de vildledende produkter i supermarkedet. Det siges, at posen kan fremskynde bagetiden ved at konvertere en traditionel ovn til en superovn som en mikrobølgeovn. Den sækkede kylling bliver sumpet og mister automatisk mange af fordelene ved ovnstegning. Tag dig god tid til at få det rigtigt

Trin 6. Begynd at stege fjerkræet ved 220 grader Celsius

Alt fjerkræ skal steges ved en højere temperatur, derefter sænkes til 177 grader Celsius og får lov at stå i 20 minutter for hvert 0,5 kg kød og tilføje 15 minutter. Tiden det tager for en varmluftsovn at lave mad kan være kortere. Kalkuner, især store, skal muligvis koges længere.

Du kan belægge fjerkræet, hvis du vil, men det er ikke obligatorisk. At forlade kødet på en ordentlig måde og holde det fra overcooking er den bedste måde at sikre, at fjerkræets tekstur er saftig.
Hvis du bruger et kødtermometer, skal du kontrollere lår og bryster for doneness. Lårkødet skal have en temperatur på 82 grader Celsius, mens brystkødet skal være 71 grader Celsius.
Sørg for, at saften af kødet er klar. Den nemmeste måde at kontrollere kyllingens doneness er at bruge en kniv til at gennembore leddet mellem benet og undersiden af kyllingens bryst. Kødets saft skal se klar ud. Hvis saften er let lyserød og uklar, skal fjerkræet stege længere.