Stegning af kød i ovnen er en tør tilberedningsmetode, der kræver en lille indsats, men meget tid. Tilberedningstider og temperaturer varierer afhængigt af kødtypen og mængden af kød, men metoden forbliver den samme. Læg kødet på en rist, læg det i den forvarmede ovn, og vent!
Trin
Metode 1 af 3: Grillkød
Trin 1. Forvarm ovnen
For mindre, blødere stykker kød, forvarm ovnen til 204 grader Celsius eller højere for en hurtigere stegning. For større stykker, opvarm dem til medium varme (ca. 191 grader Celsius) eller lavere for at sikre, at indersiden koger jævnt, og ydersiden ikke brænder. Hvis du er tålmodig nok, skal du bruge 121 grader Celsius til en mere marineret stege. Ideelle temperaturer kan variere afhængigt af ovntype, kød og størrelse, men brug følgende fleksible retningslinjer:
-
163 grader Celsius:
Oksekød: rund spids (den del af oksekødet, der er mørt udenfor;) hofter; midten af låret; øje rundt (udbenet, men hårdere bagben); bryst (bryst). Fjerkræ: hel kalkun. Gris: har; krone (flere okseribben formet til en krone, derefter ristet); skulder; tilbage ribben; ekstra ribbe (bag svinekød, under ribben): hærdet lår; friske fødder. Kalve: har; ribben. får: ben, skuldre, kalve.
-
177 grader Celsius:
Oksekød: ribbenøje (køddelen af ribben, der ikke indeholder knogler); Fjerkræ: hel and; hel gås; hele fasan; hel slagtekylling; kalkunbryst. Svinekød: ribben i landlig stil (den del, der kommer udefra eller enden af ribben).
-
191 grader celsius:
Fjerkræ; hel kylling.
-
204 grader Celsius:
Fjerkræ: kyllingebryst.
-
218 grader Celsius:
Ko: dyb hash; tri-tip (den trekantede del, der kommer fra bunden af den ydre har); Gris: dyb hash.
Trin 2. Arranger kødet på bradepanden
Brug en særlig bageplade til bagning. Steg kødet mere jævnt ved hjælp af en bageplade med korte nok sider til at udsætte kødet for mere direkte varme. Men sørg for, at siderne af gryden også er høje nok til at forhindre dryp, når du fjerner kødet eller mens du griller kødet.
Du kan også installere en stegerist eller en almindelig rist for at afkøle maden i gryden for at placere det federe kød, der drypper meget under stegningen
Trin 3. Bag kødet i ovnen
Vent på, at ovnen når den angivne temperatur. Overfør panden til ovnen. Lad sidde i den anbefalede bagetid. Åbn ikke ovndøren for ofte, så varmen fra ovnen ikke slipper ud, så tilberedningsprocessen tager længere tid. Den nøjagtige stegetid varierer afhængigt af temperaturen og mængden af kød, der skal steges, men brug følgende retningslinjer:
-
Ko:
Midten af låret (1, 3-1,8 kg); halv rå (kødcentret er stadig rødt og varmt, sejere), 1,5-2 timer. Lamur (1, 1-1, 5 kg); moden, 2, 5-3 timer. Øjenrunde (1-1,3 kg); halv rå, 1,5-1,75 timer. Ribben øje (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,5-2 timer; halvt kogt, 1,75-2 timer. Rund spids (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,75-2 timer; halvt kogt, 2, 25-2, 5 timer. Hofter (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,5-2 timer. Har i (1-1, 3kg); halv rå, 35-40 minutter; halvt kogt, 45-50 minutter. Tri-tip (700 gram-1 kg); halv rå, 30-40 minutter; halvt kogt, 40-45 minutter.
-
Får:
Fødder (2, 2-3, 1 kg); lidt rå, 20-25 minutter pr. kg; let kogt, 25-30 minutter pr. kg (plus 5 minutter til udbenede udskæringer). Skuldre og kalve (1, 3-1,8 kg); lidt rå, 30-35 minutter pr. 1/5kg; lidt kogt, 40-45 minutter pr. 450 gram.
- Svin: Ribben: 1,25 timer lukket, 45 minutter åbent. Har i: 45 minutter-1 time. Andre portioner: ca. 20 minutter pr. 450 gram.
-
Fjerkræ:
Kyllingebryst (1 kg); 35-45 minutter. Broilerkylling (500-700 gram); 1-1, 5 timer. kalkunbryst (1-2 kg); 2,5-3 timer. Hel kylling (1, 4-2 kg); 1,5-2 timer. hel and (1,6-2 kg); 2 timer. Hel gås (3-4 kg); 2, 5-3 timer. Hel fasan (1-1,4 kg); 1-1, 25 timer. Hel kalkun (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 timer.
-
Kalve:
Har (1, 4-2kg); 1,75-2,25 timer. Ribben (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 timer.
Trin 4. Kontroller temperaturen på stegen
Hvis stegen er blevet tilberedt i den minimum anbefalede tid, skal du bruge ovnhandsker til delvis at fjerne risten fra ovnen, så du ikke behøver at nå inden i ovnen. Sæt et kødtermometer i stegen for at bestemme den indre temperatur. Hvis termometeret angiver en lavere end ideel temperatur til stegning, skal du sætte risten tilbage i ovnen, lukke døren og øge stegetiden, inden stegen gentages.
- Gennemstik den tykke del af kødet med et termometer for at sikre, at det er færdigstegt. Undgå at gennembore fedt og knogler.
- For hele fjerkræ skal du kontrollere kødets temperatur på fem steder: indre bryst, lår og vinge. For lår og vinger skal du holde termometeret fast, hvor det møder kroppen.
- Den anbefalede temperatur er 74 grader Celsius for fjerkræ og 63 grader Celsius for kvæg, får, svin og kalve.
Trin 5. Fjern stegen fra ovnen
Sørg først for, at der er en jævn vej fra ovnen til overfladearealet til placering af den varme pande. Hvis der stadig er andre køkkenredskaber på toppen af komfuret, skal du bruge toppen af det nærmeste køkkenbord til at placere den trebenede dækkeserviet, så der er den korteste afstand at passere. Tag ovnhandsker på, åbn ovnen og træk ovnristen ud, indtil du trygt kan holde panden med begge hænder. Overfør omhyggeligt bagepladen til komfuret eller en nitte. Bevæg dig langsomt og forsigtigt, så de varme juicer ikke drypper ned på siderne af gryden.
Metode 2 af 3: Tilberedning og servering af stegt kød
Trin 1. Vælg det kød, der skal grilles
Vælg et af de tre almindelige kød til grillning: hærdet svinekød, primærribbe (den bedste del af ribbenene) eller kalkun. Eller vælg en usædvanlig race og vælg oksekød, lam, fjerkræ, svinekød eller kalv. De tilgængelige kødstykker er:
- Ko: midten af låret; nærsynet; øjenrunder; ribbenøje (med eller uden knogle); runde spidser; hofter, dyb hash; tri-tip.
- Lam: ben (med eller uden knogler); kalv; skulder.
- Gris: krone; konserveret svinekød; har; ribben; skulder; har dybt.
- Fjerkræ: kyllingebryst; slagtekyllinger; kalkunbryst; hel kylling; hel and; hel gås; hele fasan; hele kalkun.
- Kalv: har; ribben.
Trin 2. Kontroller kødets kvalitetsniveau
Hvis den kødtype, der skal grilles, er valgt, skal du finde ud af kvaliteten af det kød, der skal købes. I henhold til amerikanske standarder skal du vælge kød mærket "prime" for den bedste kvalitet, som har en marmoreret fedtstruktur i kødet, så det er mere lækkert. Vælg kød mærket "valg" for billigere stykker kød, der stadig har en rimelig mængde fedt i sig. Vælg kød mærket "vælg" for at spare penge og/eller reducere fedtindtag.
Trin 3. Krydr kødet
Hold det enkelt og gnid stegen med salt og peber. Eller lav en mere varieret blanding af krydderier for en rigere smag. For at krydre kødet inde og ude, marineres kødet i 2 dage før grillning. Vend kødet regelmæssigt, så krydderiet fordeles jævnt. Vælg en af følgende opskrifter, eller vælg en opskrift fra en række forskellige opskrifter, der er tilgængelige på internettet:
- Oksekrydderi: 1 tsk salt, tsk peber, 1/8 tsk hvidløgspulver for hver 450 gram kød.
- Kyllingekrydder: 28 gram smeltet smør, 1/3 tsk hakket hvidløg, 1 tsk salt, tsk peber, 1/8 tsk hvidløgspulver, rosmarin og/eller timian til smag, for hver 450 gram kød.
- Lam marinade: 4 spsk frisk rosmarin, 2 spsk dijon sennep, 2 spsk olivenolie, 1 tsk sojasovs, 230 ml oksekødsfond, 10 hakkede hvidløgsfedd, 1 hakket løg til 2, 7-4, 5 kg kød.
- Svinekrydderi: 1 tsk hvidløgspulver med salt og tsk sort peber til 450 gram kød.
Trin 4. Lad kødet køle af, inden det skæres i skiver
Når kødet er fjernet fra ovnen, lad det hvile, før det skæres. Giv kødet tid til at genabsorbere saften indeni, så det ikke drypper, når det skæres. Lad det tyndere kød sidde i mindst 10 minutter for at afkøle. Lad det tykkere kød hvile i 20 minutter, da midten stadig er varm nok til at fortsætte kogningen indefra og ud. Derefter overføres kødet til et skærebræt for at skære i stykker.
Trin 5. Opbevar kødet på et sikkert sted
Opbevar kødrester i køleskab eller frys i højst to timer efter grillning. Reducer tiden til en time, hvis rumtemperaturen overstiger 32 grader Celsius. Hvis der er meget kød tilbage, skal det lægges i flere små lufttætte beholdere, så kødet afkøles hurtigere.
Stege varer op til 3-4 dage i køleskabet og 2-6 måneder i fryseren
Metode 3 af 3: Prøv forskellige variationer
Trin 1. Bind kødet op
Bind eventuelt kødet med snor for at holde det i form under stegningen. Dette er oftest nødvendigt for hele fjerkræ. Bed en slagter om at binde kødet eller købe din egen kødrem, alt efter hvad der er sikkert at bruge sammen med fødevarer og fås i købmands- og køkkenudstyrsbutikker samt online.
Brug en firkantet knude eller en levende knude til at lave knuder hver 2. cm (5 cm) langs kødets længde
Trin 2. Vand kødet
Undgå, at kødets ydre overflade tørrer ud, mens indersiden er tilberedt. Saml oksekødssaft og dryp fra bunden af gryden ved hjælp af en børste, drypper eller ske. Hæld væsken over kødet for at våde kødets yderside igen. Gentag hver 15-30 minutter.
Trin 3. Steg kødet til det er brunt, inden det grilles
Hvis det er frosset eller nedkølet, skal kødet tø ved stuetemperatur inden grillning. Smag til og lad overfladen tørre. Kom nok madolie i en bradepande til at dække overfladen og opvarm den over medium høj varme, indtil de første tegn på røg viser sig. Kom kødet i gryden. Kog hvert stykke kød, til det er brunt og danner en skorpe. Vend ikke kødet igen og igen, hvis det ikke er nødvendigt.
Trin 4. Tilsæt grøntsager
Tilsæt lidt madolie til bradepanden for at forhindre grøntsagerne i at klistre. Tilsæt derefter grøntsagerne i gryden. Sprøjt grøntsagerne med lidt madolie. Arranger kødet på det. Kontroller grøntsager regelmæssigt under stegningen for at sikre, at de ikke klistrer eller brænder på panden. Fugt med dryp oksekødsaft eller tilsæt nok vand i gryden for at få det til at gnistre.
Trin 5. Brug en speciel ovnpose
Læg kødet i ovnens stegepose for at fange varmen for hurtigere stegning. Hæld først en spiseskefuld mel deri, vrid posen for at forsegle den, og ryst posen et par gange, så melet dækker hele indersiden. Tilsæt kødet og luk posen ved at vride det. Lav et par huller i posen, så der kan slippe damp ud, mens kødet steges.
