Kød kan opbevares sikkert i uger, måneder eller endda år, hvis det bevares korrekt. Opbevaring af frosset kød i fryseren er en metode, som mange kender. Der er dog andre måder at konservere kød på, hvoraf nogle har været i praksis i mere end 1.000 år.
Trin
Metode 1 af 4: Konservering ved frysning
Trin 1. Forbered kødet inden frysning
For at forhindre frysning skal du tilberede og pakke kød, inden det lægges i fryseren.
- Kød og fjerkræ kan fryses i opbevaringsbeholdere, men det er en god idé at pakke kødet ind i multipler for at sikre, at der ikke kommer luft ind i emballagen. Brug holdbare plastposer og aluminiumsfolie, især dem, der er beregnet til brug i fryseren (se etiketten).
- Brug en hjemmestøvsuger til at fjerne luft fra emballagen. Der er forskellige typer og priser på vakuumforseglere. Brug også specielle poser (sælges separat) til opbevaring af mad.
- Brug lufttætte beholdere som f.eks. Plastik eller fryservenlige flasker og dåser.
- Brug indpakninger som f.eks. Slidstærk aluminiumsfolie, plastposer i fryser eller indpakninger og poser af polyethylen.
- Fjern så meget ben som muligt, inden kødet fryses, da knoglerne vil tage plads og kan resultere i frysning.
- Læg frysepapir som et lag mellem kødstykkerne for at gøre det lettere at adskille dem efter nedfrysning senere.
Trin 2. Ved, hvor længe du sikkert kan opbevare frosset kød
Kød kan dog ikke opbevares for længe i fryseren.
- Råt kød (f.eks. Bøf eller hakket kød) kan fryses i 4-12 måneder.
- Råt hakket oksekød er kun sikkert at fryse i 3-4 måneder.
- Modent kød kan opbevares i 2-3 måneder.
- Pølser, skinke og kød i skiver kan fryses i 1-2 måneder.
- Fjerkræ (rå eller kogt) kan opbevares i 3-12 måneder.
- Vildt dyrekød kan opbevares i 8-12 måneder.
- Hold fryseren eller køleskabstemperaturen på -18 grader Celsius eller mindre
Trin 3. Mærk alle beholdere og pakker
Du skal vide, hvad der er i fryseren, og hvor længe.
- Etiketten skal indeholde oplysninger om kødtypen (kyllingebryst, bøf, hakket oksekød osv.), Rå eller kogt, og datoen for frossen.
- For at gøre søgningen lettere senere anbefaler vi at gruppere den samme type. Læg for eksempel al kyllingen sammen, eller læg alt oksekød sammen.
- Brug det ældste kød først for at undgå at smide udløbet eller frosset kød ud.
Trin 4. Brug den elektroniske fryser til at opbevare kød
Dette er en af de letteste måder at konservere kød på.
- Du kan bruge fryseren i køleskabet, eller du kan bruge en separat fryser.
- Den enkelte fryser er større end rummet inde i køleskabet.
- Husk, fryseren kører på elektricitet, så din elregning vil være højere, hvis du bruger en separat fryser ud over køleskabet. Elomkostninger vil stige afhængigt af fryserens størrelse og hvor energieffektive fryseren er.
Trin 5. Brug en køler, hvis du ikke har en elektronisk fryser
Køleren kan bruges overalt, fordi den ikke kræver strøm.
- Du kan bruge en køler, når du camperer eller til at opbevare kød, når lyset slukker.
- Du skal fylde køleren med is for at holde den kølig.
- Læg isen i bunden af køleren, tilsæt kødet, og dæk derefter kødet med mere is.
- Sørg for, at kødet er omgivet af is, så alle dele af kødet fryser jævnt.
- Hvis du bruger en køler, skal du udskifte isen, når den er smeltet, så kødet ikke blødgøres, før du er klar til at bruge det.
Trin 6. Vide, hvordan man mørner kød
Blødgøring korrekt reducerer chancerne for fødevarebåren sygdom.
- Anret kødet i køleskabet. Planlæg fremad, da store kød som kalkun vil tage 24 timer at møre.
- Blødgør kødet (i en lufttæt beholder) i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut, indtil kødet er helt mørt.
- Du kan møre kødet i mikrobølgeovnen, men kødet skal tilberedes med det samme. Mikrobølger møre kød ujævnt og kan tilberede kød delvist.
- Inden tilberedning skal du kigge efter områder, der er frosne. Frosset mutung er kød, der har ændret farve, forårsaget af frysning. Men kødet er stadig spiseligt. Fjern den frosne del, inden du spiser kødet.
- Brug sund fornuft. Hvis kød eller fjerkræ ser eller lugter mærkeligt, skal du ikke spise dem.
Metode 2 af 4: Konservering med salt
Trin 1. Konserver kødet med salt
Dette er en af de ældste måder at konservere kød på.
- Brug syltesalt.
- Opbevar kødstykker i en lufttæt opbevaringsflaske (eller plastpose). Sørg for, at kødet er grundigt saltet. Drys salt på hvert lag af kødet for at sikre, at alle dele er dækket af salt.
- Opbevar flasker/poser på et køligt sted (2-4 grader Celsius) i en måned. Frys ikke.
- Bestem, hvor længe saltet vil bevare kødet, ved hjælp af en formel som denne: 7 dage pr. 2,5 cm tykkelse. For eksempel kan 5-6 kg oksekød 13 cm tykt bevares i 35 dage.
- Salthærdet kød kan holde i 3-4 måneder uden at blive kølet, så længe det opbevares i lufttæt emballage, f.eks. En plastpose.
- Skyl det resterende salt af kødet inden tilberedning.
Metode 3 af 4: Konservering ved tørring (dehydrering)
Trin 1. Lav dit eget ryk
Du kan gøre dette hjemme ved hjælp af komfur og ovn.
- Skær kødet i tynde strimler med en tykkelse på 1 cm x 1 cm.
- Kog kødbladene på komfuret i 3-5 minutter for at dræbe bakterierne.
- Fjern kødet fra vandet, og afdryp det til tørt.
- Bages i ovnen (ved laveste varme) i 8-12 timer.
- Du kan også bruge en kommerciel madtørrer i stedet for en ovn.
- Godt tørret kød vil føles klistret, stift eller hårdt.
- Kød tørret på denne måde holder op til 1-2 måneder i en lufttæt beholder uden køling.
Trin 2. Brug røg for at forhindre kød i at rådne
Røgen tilføjer også smag til kødet.
- Drys kødet med salt, før det tømmes for ekstra holdbarhed.
- Røg kødet i en ryger ved 60 grader Celsius i 7 timer eller 70 grader Celsius i 4 timer. Temperaturen bør ikke overstige 70 grader Celsius, da dette vil tilberede kødet i stedet for at tørre eller ryge det.
- Nogle stykker kød tager længere tid. For eksempel vil bagkød tage 22 timer at ryge grundigt.
- Brug et kødtermometer til at sikre, at det når en sikker temperatur, før du fjerner det fra rygeren. Fjerkræ skal nå en indre temperatur på 74 grader Celsius; svinekød og hakket oksekød 71 grader Celsius; bøf, grillet og hakket 63 grader Celsius.
- Kommercielle rygemaskiner bruger gas, elektricitet, trækul eller træ.
- Tilføj træer som mesquite, hickory, eg eller kirsebær for at tilføje smag til kødet.
- Røget kød kan holde op til 1-2 måneder i en lufttæt beholder.
Metode 4 af 4: Konservering ved dåse
Trin 1. Brug de rigtige værktøjer til konserves
Du skal have en trykkoger og en dåseflaske.
- Brug en trykkoger (også kendt som en trykkoger) til at justere trykket under dåseprocessen.
- Brug en god dåseflaske, f.eks. En Mason -flaske.
- En varm højtryksdampgryde forsegler og serverer kødet i dåseflasken.
- Fyld gryden med 5-8 cm vand.
- Begynd at registrere tiden for dåseprocessen, når manometeret har nået det ønskede niveau.
- Når du er færdig, skal du slukke for varmen og lade den køle af.
- Åbn ikke gryden, før den er afkølet helt, og trykket er forsvundet naturligt. Tvangskøling ved at hælde koldt vand på panden vil ødelægge maden og få dåsens låg til at skæve.
- Konserves, der opbevares på et køligt, tørt sted, kan vare op til et år.
Trin 2. Konserveret fjerkræ for at bevare det
Brug varm eller kold pakningsmetode.
- Hermetiseret fjerkræ med varm emballage. Kog, damp eller steg kødet, indtil det er omkring to tredjedele gennemstegt. Tilsæt 1 tsk salt pr. Liter til flasken, hvis det ønskes. Fyld krukken med det varme oksekød og bouillon, og efterlad 2,5-3,5 cm plads øverst.
- Hermetiseret fjerkræ med kold emballage. Tilsæt 1 tsk salt pr. Liter, hvis det ønskes. Fyld krukker tyndt med skiver i råt kød, så der er 2,5-3,5 cm plads øverst. Tilsæt ikke væske.
- Du kan forlade eller fjerne knoglerne. Hvis den ikke markeres, vil dåsetiden være længere.
- Denne metode kan også bruges til dåse kaniner.
- Husk, at højere højder vil kræve højere dåsetryk.
- Processen tager 65-90 minutter, afhængigt af højden af det område, du er i.
Trin 3. Konserveret hakket eller hakket kød
Brug frisk, kølet køl.
- Form hakket kød til tærter eller kugler. Kog til lysebrun.
- Hakket oksekød kan svitses et stykke tid uden at det er nødvendigt at danne.
- Inden konserves skal du først tømme det for at fjerne overskydende fedt.
- Fyld flasken med kød.
- Tilsæt kødfond, tomatjuice eller vand. Efterlad 2,5 cm plads øverst. Tilsæt 2 tsk salt pr. Liter til flasken, hvis det ønskes.
- Kog cirka 75-90 minutter, afhængigt af højden.
Trin 4. Dåse skåret, hakket eller i tern
Fjern alle de store knogler først.
- Hot pack -metoden er bedre til denne type koteletter.
- Kog kødet til det er halvt kogt ved at grille, koge eller stege det i en lille mængde fedt.
- Tilsæt 1 tsk salt pr. Liter, hvis det ønskes.
- Fyld krukken med hakket kød og tilsæt den kogende bouillon, oksekødsbouillon, vand eller tomatsaft. Efterlad 2,5 cm plads øverst.
- Kog i 75-90 minutter afhængigt af højden.
