Selvom udtrykkene dobbeltkedel og bain marie kan bruges i flæng i opskrifter, er de faktisk to forskellige teknikker, selvom de begge involverer langsom opvarmning af mad. Generelt bruges dobbeltkedleteknikken til at tilberede saucer eller smelte chokolade ved hjælp af den varme damp, der genereres; I denne teknik bør beholdere indeholdende mad ikke være i direkte kontakt med vand. I mellemtiden kræver bain marie- eller vandbadsteknikken, at nogle beholdere, der indeholder mad, kommer i direkte kontakt med varmt vand; Denne teknik er velegnet til at holde maden varm eller til at bage desserter indeholdende æg. Interesseret i at prøve det? Læs videre for artiklen herunder!
Trin
Metode 1 af 3: Gør dobbeltkedleteknikken til at lave saucen og smelt chokoladen
Trin 1. Læg en medium eller stor gryde på komfuret
Det er en god idé at vælge en pande med høje sider, især hvis tilberedningstiden til den opskrift, du har valgt, er ret lang. Senere vil du bruge denne gryde som den første gryde i dobbeltkedleteknikken.
Trin 2. Læg en varmebestandig gryde eller skål, der matcher størrelsen på den første gryde
Hvis du ikke har en anden gryde, kan du bruge en varmebestandig beholder, der er passende til den første; Hvis det er muligt, skal du sørge for, at hele overfladen af den første gryde er dækket af bunden af den anden for at fange det meste af dampen under tilberedningen. Ideelt set bør der være et hul på ca. 10 cm. mellem de to bunder af gryden (jo flere jo bedre).
- Gryder af aluminium, kobber og rustfrit stål (ikke rustfrit stål) er i stand til at lede varme meget hurtigt. Med andre ord vil disse ingredienser med garanti forkorte tilberedningstiden og tilberede maden jævnt.
- Gryder af rustfrit stål, varmebestandigt glas og keramik reagerer ikke på syrer, hvilket gør dem velegnede til madlavning af fødevarer, der indeholder sure stoffer. Da disse ingredienser leder varme langsomt, skal du sørge for at røre hele tiden for at sikre, at varmen er jævnt fordelt. Derudover vil madlavning i en glasform også gøre det lettere for dig at lægge mærke til, når vandmængden begynder at skrumpe.
Trin 3. Hæld vand i den første gryde
Efter at have kontrolleret størrelsen på den første og anden pande, skal du sætte den anden gryde til side et øjeblik. Hæld vand 2,5-7,5 cm fra bunden af gryden; vigtigst af alt, skal du sørge for, at vandstanden ikke er for tæt på bunden af den anden gryde. Hvis afstanden er for smal, frygter man, at gryden eksploderer, fordi den skubbes af den varme damp, der dannes.
- Selvom sandsynligheden for en eksplosion er meget lille, vil risikoprocenten stige i opskrifter, der kræver lang tilberedningstid. Til sådanne opskrifter skal du sørge for at bruge en anden gryde eller en varmebestandig beholder, der er mindre end den første, for at den varme damp let kan slippe ud. Du kan også løfte den første gryde for at slippe af med den varme damp, der ophobes, hvis det er nødvendigt.
- Jo længere tilberedningstid, jo mere vand har du brug for.
Trin 4. Bring vandet i kog
Læg den større gryde på komfuret, bring vand i kog i den ved høj varme. Derefter reduceres varmen og venter, indtil vandtemperaturen er stabil, men ikke koger.
Kog først vandet i den første gryde, inden du lægger den anden gryde på den. Hvis begge pander opvarmes på samme tid, vil den anden gryde allerede være varm, når du tilføjer de nødvendige ingredienser; Som et resultat kan din mad brænde på grund af den
Trin 5. Kog ingredienserne i en anden gryde
Når vandtemperaturen i den første gryde har stabiliseret sig, placeres den anden gryde på den; Kom først alle de ingredienser, der skal koges, i den anden gryde. Kog alle ingredienser efter instruktionerne på opskriften; bliv ved med at røre, mens tilberedningsprocessen skrider frem for at sikre jævn tilberedning.
- På trods af udtrykket "dobbeltkedel" bør vandet i gryden aldrig få lov til at koge helt. Reducer varmen, hvis vandet begynder at se kogende ud, eller tilsæt lidt varmt vand for at reducere temperaturen.
- Hvis saucen ser klumpet ud eller klæber til bunden af gryden, fjernes den anden pande og omrøres med en ske i et par minutter for at reducere temperaturen.
Trin 6. Sluk for komfuret, sæt den anden gryde til side
På dette trin vil bundtemperaturen på den anden gryde være meget varm, fordi den kommer i kontakt med den varme damp, der er fanget i den første gryde. Sørg derfor for at bruge ovn-specifikke handsker eller lignende værktøjer til at håndtere dem; Vip først panden eller beholderen mod dig, så al den varme damp kan slippe ud fra den modsatte side, før du løfter den.
Metode 2 af 3: Udførelse af Bain Marie -teknikken til bagning af mad
Trin 1. Sæt en flad bageplade i ovnen
Vælg en særlig gryde til stegning af hel kylling eller en anden beholder, der er høj nok på hver side og er sikker til brug i ovnen. Gryden eller beholderen skal kunne passe til den mindre beholder, men stadig efterlade omkring 2,5-5 cm plads. mellem kanterne på de to beholdere (afstanden er vigtig, så vandtemperaturen kan cirkulere korrekt). Sæt beholderen i ovnen, før du fylder den med vand for nemheds skyld.
Forvarm ovnen i henhold til instruktionerne på opskriften
Trin 2. Læg et håndklæde eller silikonemåtte i bunden af gryden (valgfrit)
Denne metode gøres bedst for at forhindre, at den keramiske skål (eller enhver anden beholder, du bruger) glider i nogen retning, når vandet hældes. Derudover er denne metode også effektiv til at fange varme bedre, selvom den ikke er obligatorisk.
Trin 3. Læg en keramisk skål eller en mindre beholder på bagepladen
Hvis du bruger flere mindre beholdere, skal du samle alle beholderne i midten af ovnen for at forhindre dem i at glide i alle retninger.
- Denne metode er velegnet til fremstilling af vaniljepudding, karamelpudding, ostekage og andre bagte og ægbaserede desserter.
- For at forhindre, at der dannes en tynd film på overfladen af vaniljesausen, skal du dække vanillebeholderen med aluminiumsfolie.
Trin 4. Hæld langsomt det kogende vand i, indtil det dækker - af den mindre beholder
Sørg for at gøre dette meget omhyggeligt, så der ikke kommer vand ind i din mad; hvis det er muligt, skal du bruge en kande eller målekop med en skarp spids til at hælde vandet i gryden.
Trin 5. Kog, indtil vandet er næsten kogende
Følg bagningsinstruktionerne på opskriften, men sørg for at holde øje med processen. Angiveligt skal vandet ikke koges, før det koger; Hvis vandet allerede koger, reducer ovnens temperatur.
Hvis vandet krymper, kan du tilføje mere varmt vand til det
Trin 6. Fjern den mindre beholder fra ovnen
Brug en tang dækket af silikone eller gummi for at gøre det lettere at fjerne meget varme beholdere. Hvis du ikke har en, kan du prøve at lave din egen ved at binde enderne på metalbøjlerne med gummi. Dovet til at gøre det? Du kan også fjerne den varme beholder med specielle ovnhandsker.
Åbn ovnen og lad gryden stå i den, indtil den er helt afkølet
Metode 3 af 3: Udførelse af Bain Marie -teknikken til opvarmning af mad
Trin 1. Fyld halvdelen af den større gryde med vand
På engelsk oversættes bain marie som "vandbad"; Enkelt sagt kan indonesiske mennesker fortolke det som en madlavningsteknik ved at nedsænke en del af en beholder, der indeholder mad i vand. Bortset fra at lave kager, kan denne teknik også bruges til at holde maden varm, indtil det er tid til at servere; ideelt set bør du bruge en høj pande eller anden cylindrisk pande for de bedste resultater. Fyld til gryden med vand; Sørg for, at den mindre halvdel af beholderen kan nedsænkes i den.
Trin 2. Bring vandet i kog ved høj varme
Når vandet koger, reduceres varmen.
Trin 3. Læg en lille metalring i bunden af gryden
I modsætning til dobbeltkedlen kræver bain marie -teknikken ikke, at de to beholdere skal røre ved. Prøv derfor at placere en lille metalring i bunden af gryden for at understøtte den mindre beholder. Hvis du vil varme mere end én ret, kan du prøve at bruge en meget stor pande og placere nogle metalringe i den for at understøtte hele den del af maden, der skal varmes.
Ud over denne metode kan du også placere et foldet håndklæde i bunden af gryden. Faktisk fanger denne metode faktisk varmen bedre og forhindrer mindre beholdere i at glide i alle retninger
Trin 4. Læg den mindre beholder inde i den anden beholder
Formentlig vil halvdelen af den mindre beholder være nedsænket, men får ikke vand. Lad maden køle af og klar til servering.
Tips
- Vil du bare lave en portion? Chancerne er store, at du har svært ved at finde en lille gryde, der er den rigtige størrelse, så den passer over en større gryde. Hvis det er tilfældet, kan du prøve at bruge en gryde til at lave pocherede æg og justere afstanden mellem de to pander, som om du kogte æg.
- Tilsæt 1 tsk. Kog eddike i det kogende vand for at forhindre misfarvning af vandet i bunden af den mindre gryde.
- Inden du smelter chokolade med dobbeltkedleteknikken, er der to vigtige ting, du skal være opmærksom på. Sørg først for, at skålen og skeen, du bruger til at røre chokoladen, er helt tørre (dette er meget vigtigt, fordi vand kan få chokoladen til at klumpe sig sammen). For det andet skal du slukke for varmen lige før chokoladen er helt smeltet; derefter omrøres chokoladen langsomt og lad den resterende varme damp smelte chokoladen helt.
