Hvem blandt jer kan lide at spise kartofler som kilde til daglige kulhydrater? Ikke overraskende, især da kartofler ikke kun er en sund rodfrugt, de er utroligt lækre, når de tilberedes den rigtige måde! Fordi rå kartofler har et meget højt vandindhold, skal du koge dem i en kort periode (kendt som “blancheringsprocessen”), inden de fryses ned, så de ikke bliver for grødet, når de koges. Selvom det lyder kompliceret, er processen faktisk meget enkel! Generelt kan kartofler koges hele eller i skiver. Vil du fryse rester af kogte kartofler? Du kan også gøre det! Når de er klar til at spise, varmes kartoflerne bare op eller forarbejdes til forskellige valgfri opskrifter.
Trin
Metode 1 af 3: Opbevaring af rå kartofler
Trin 1. Skrub overfladen af kartoflen for at fjerne eventuelt vedhæftende snavs
Våd først kartoflerne med varmt vand, brug derefter dine hænder eller en grøntsagssvamp til at skrubbe overfladen af kartoflerne og fjerne eventuelt vedhæftende snavs. Vær også særlig opmærksom på områder, der er snavsede, men som er tilbøjelige til at gå glip af, hvis du ikke er forsigtig.
Hvis kartoflerne skal skrælles, kan du springe dette trin over. Det er dog bedre at holde kartoffelskindene rensede først, så det vedhæftede snavs ikke bevæger sig indvendigt i kartoflerne ved et uheld
Trin 2. Skræl eller hak russet kartofler for de bedste resultater
Da kartofler bevares ved blancheringsmetoden (kogt ved en temperatur på mindre end 100 ° C i en kort periode), er det bedst at skrælle kartoffelskallerne først for at maksimere udbyttet. Hvis du vil fryse kartoflerne med deres skind på, er det bedst at skære kartoflerne først.
Tilpas kartoffelfrysningsmetoden til din opskrift. Generelt kan kartofler fryses hele, skæres i to, skæres i tern eller skæres i tændstikker, hvis de laver pommes frites
Tips:
Hvis du vil forarbejde kartofler til pommes frites, kan du prøve at skære dem på langs i tændstikformer med en meget skarp kniv eller et specielt værktøj til at skære pommes frites.
Trin 3. Frys røde og gyldne kartofler hele
Hvis du ikke vil gøre dette, kan du også skære det først. Faktisk kan røde og gyldne kartofler lettere fryses end russet kartofler, især da de begge kan koges godt hele, selvom skindet ikke er skrællet. Men hvis du stadig vil skære kartoflerne for at gøre dem lettere at tilberede og spise, skal du bruge en skarp kniv til at skære eller skære kartoflerne i tern.
Hvis det ønskes, kan røde og guldkartofler skrælles inden frysning
Trin 4. Bring vand i kog i en gryde ved høj varme
Læg gryden på komfuret og lad det simre ved høj varme, indtil der kommer små bobler fra bunden af vandet til overfladen.
Vandet skal fortsat boble konsekvent, når det når det rigtige kogepunkt
Tips:
Som hovedregel skal du bruge omkring 3,8 liter vand til at koge hver 450 gram kartofler. Hvis antallet af kartofler er stort nok, skal du koge processen gradvist.
Trin 5. Læg kartoflerne i en blancher eller en speciel trådkurv
Læg et lag kartofler i bunden af kurven. Sørg for, at kartoflerne ikke overlapper hinanden, og opvarm ikke for mange kartofler på samme tid, så de koger mere jævnt.
Om nødvendigt foretages kogeprocessen gradvist. Husk, at det er bedre at tage den ekstra tid til at koge kartoflerne end at ødelægge kartoffelernes tilstand ved ikke at koge dem på den rigtige måde
Variation:
Hvis du ikke har en trådkurv, kan du også tabe kartoflerne direkte i vandet. Sørg dog for, at kartoflerne drænes med det samme med en hulske eller madtænger inden for en kort periode.
Trin 6. Sæt kartoflerne i blød i kogende vand, og dæk gryden
Dyp kurven forsigtigt ned i vandet, indtil kartoflerne er helt nedsænket, og dæk derefter gryden. Pas på, at det meget varme vand ikke skader din hud! Vandboblerne skal begynde at forsvinde, når kartoflerne tilsættes. Lad kartoflerne simre, indtil vandet koger tilbage.
- Vandet skal komme i kog inden for 1 minut. Hvis ikke, er chancerne for, at du har kogt for mange kartofler på samme tid.
- Hvis du ikke bruger en trådkurv, dyppes kartoflerne en efter en i vandet ved hjælp af en hulske eller madtang. Pas på ikke at sprøjte det meget varme vand og skade din hud!
Trin 7. Kog små kartofler i 3-5 minutter eller store kartofler i 8-10 minutter
Kartofler med en diameter på omkring 3,8 cm eller mindre er klassificeret som små, mens kartofler med en diameter på mere end det er klassificeret som store. Imens skal skærede kartofler behandles som små kartofler. Installer en timer, så kartoflernes kogetid kan overvåges korrekt.
Ved du?
Kogning af kartofler på kort tid er effektivt til at opretholde kartoffels holdbarhed på forskellige måder. Først og fremmest stopper processen enzymaktiviteten, så smag, tekstur og farve på kartoflerne kan bevares bedre. Derudover er denne proces også effektiv til at rense kartofler og opretholde vitaminindholdet i dem.
Trin 8. Hæld kartoflerne fra, og kom dem i en skål med isvand
Dette trin skal udføres for at stoppe kartoffelmodningsprocessen og bevare kartoffelens originale smag, tekstur og farve. Fjern trådkurven fra gryden og læg den straks i en skål eller en anden gryde med isvand. Afkøl kartoflerne på samme tid som kogetiden.
- Hvis du ikke har en trådkurv, kan du også bruge en hulske eller madtang til at dræne kartoflerne.
- Små kartofler skal kun køle i 3-5 minutter, mens større kartofler skal køle i 8-10 minutter.
Tips:
For at temperaturen på kartoflerne skal køle hurtigere af, skal du bruge vand, der er mindst 16 ° C.
Trin 9. Læg kartoflerne i en lufttæt beholder og frys straks
Opbevar først kartoflerne i en plastikpose eller lignende lufttæt beholder. Glem ikke at efterlade 1,5 cm ledig plads i beholderen. Mærk derefter beholderen med en beskrivelse af madvaren og datoen, den blev frosset, og sæt beholderen i fryseren for at fryse.
- Det er bedst at fryse kartoflerne i en portion for at gøre dem lettere at varme op, når du spiser dem. Med andre ord er hver plastpose eller beholder fyldt med en portion kartofler.
- Kartofler kan opbevares i fryseren i 12 måneder. For at holde styr på tiden skal du skrive den dato, kartoflerne blev frosset på overfladen af beholderen.
Variation:
Hvis frosne kartofler skal laves til pommes frites, belæg overfladen med madolie, inden du lægger dem i en lufttæt beholder. Læg kartoffelkiler i en skål, og hæld derefter ca. 1 spsk. madolie for hver 900 gram kartofler. Rør rundt, indtil hele kartoffeloverfladen er godt belagt med olie for at lette tilberedningen på et senere tidspunkt.
Metode 2 af 3: Opbevaring af modne kartofler
Trin 1. Afkøl pommes frites i køleskabet, og læg dem derefter i en lufttæt beholder
Bag tidligere kartoflerne som normalt. Sæt derefter kartoflerne i køleskabet og lad dem afkøle i cirka en halv time. Læg derefter kartoflerne i en lufttæt beholder og frys dem ned.
- Holdbarheden af kartofler vil stige, hvis de afkøles inden frysning. Derudover vil kartofler være mere sikre at spise, fordi temperaturen er mere jævnt fordelt inden frysning.
- Brug kartoflerne i maksimalt 4 uger for at få den bedste smag.
Trin 2. Frys kartoffelmosen
For at fryse kartoffelmos skal du først flade dem ud til en tykkelse på 1,5 cm og derefter lægge dem på en bageplade. Brug hænderne til at flade de resterende kartoffelmos til en tykkelse på 1,5 cm. Læg derefter kartoffelmosen på en bageplade, og dæk formens overflade med plastfolie. Læg derefter bagepladen med kartoflerne i fryseren og frys i 24 timer. Hvis de resterende kartoffelmos gør mere end én kugle, skal hele den frosne kartoffelkugle overføres til en lufttæt beholder efter 24 timer.
Det er bedst at afslutte kartoffelmos inden for et par uger for at bevare deres smag og konsistens
Trin 3. Pak den bagte kartoffel ind i plastfolie, og frys derefter i op til 4 uger
Forbered den bagte kartoffel til at blive frosset, og fyld fyldet ud. Mos derefter kartoffelfyldet og kom det tilbage i skindet. Tag derefter et stykke plastfolie og pak det fast på kartoffeloverfladen. Frys den bagte kartoffel i fryseren, indtil det er tid til at servere.
- Kog den bagte kartoffel i op til 4 uger for den bedste smag.
- Husk, at fjerne kartoffelindholdet og mose det er en proces, du ikke må gå glip af, især da det vil forbedre strukturen af den bagte kartoffel, når den er opvarmet.
Trin 4. Fjern ikke kammuslingerne eller kartoffelgryden fra gryden, hvis de fryser efter bagning
Først og fremmest afkøles temperaturen først ved at opbevare den i køleskabet i 1-2 timer. Inden køleskabet lægges på, skal du dække bagepladens overflade med bagepapir for at beskytte kartoflerne mod overskydende fugt i køleskabet og derefter lægge et låg på bagepladen eller aluminiumsfolie ovenpå. Når den bliver varm, kan du enten blødgøre den først eller bage den med det samme i ovnen frossen.
- Denne type kartoffelfremstilling kan varmes i ovnen ved 204 ° C i 25-30 minutter. Hvis du har et køkkentermometer, kan du prøve at bruge det til at sikre, at kartoflernes indre temperatur er 74 ° C.
- Hvis du vil fryse kartoflerne umiddelbart efter tilberedning, skal du stoppe tilberedningen, når kartoflernes overflade er lysebrun, eller når de er bløde.
Metode 3 af 3: Blødgør og kog kartofler
Trin 1. Blødgør frosne rå eller kogte kartofler ved at afkøle dem i 1-2 dage
Fjern kartoflerne fra fryseren. Læg kartoflerne i en lufttæt beholder og opbevar dem straks i køleskabet. Generelt skal frosne kartofler køles i 1-2 dage før tilberedning.
Hvis du kun vil blødgøre kartoflerne i små portioner, kan du tage den ønskede portion ud af fryseren og lægge den i en separat beholder for at blødgøre
Tips:
Hvis du vil skære kartoflerne, inden du koger dem, er det bedst at blødgøre kartoflerne først. Ellers vil kartoflerne være meget vanskelige at skære.
Trin 2. Kog kartoflerne uden at blødgøre dem først, hvis du har begrænset tid
Selvom tilberedningstiden øges med 1-2 minutter, ændres kartoffelernes tekstur og smag ikke, hvis de tilberedes straks frosne. Interesseret i at gøre det? Fjern blot kartoflerne fra fryseren og anbring dem på en bageplade eller i en gryde. Kog derefter kartoflerne som normalt.
- Bare rolig, kartoflerne blødgør i tekstur, når de koger.
- Denne metode kan bruges til at behandle både rå og kogte kartofler.
Trin 3. Varm kartoffelmosen over medium til høj varme
For at varme kartoffelmos er det eneste du skal gøre at putte dem i en gryde og varme dem over medium til høj varme under omrøring lejlighedsvis. Derefter kan du tilføje forskellige komplementære ingredienser efter smag, før du serverer det.
- Hvis du vil, kan du også lægge kartoflerne i en lukket varmebestandig beholder og derefter varme dem i ovnen ved 177 ° C i 30 minutter.
- Hvis du vil bruge mikrobølgeovnen, kan kartoflerne varmes på medium effekt i 5 minutter. Efter 5 minutter kontrolleres tilstanden, og derefter opvarmes kartoflerne højt med 30 sekunders mellemrum, indtil de er varme igen.
Trin 4. Bag frosne pommes frites ved 218 ° C i 20-25 minutter
Læg de frosne fries på en bageplade, der er smurt med madolie. Bag derefter kartoflerne i den forvarmede ovn i 20-25 minutter. Halvvejs i bageprocessen fjernes formen og vendes hver kartoffelskive, så den koger mere jævnt.
- Spis straks pommes frites mens de er varme.
- Modne kartofler skal kun opvarmes i 5-15 minutter. Kontroller regelmæssigt, om kartoflerne er forbrændte.
Variation:
Steg kartoflerne i forvarmet vegetabilsk olie til 177 ° C i 3-4 minutter, eller indtil de er sprøde.
Trin 5. Bag kartoflerne ved 218 ° C i 35 minutter
Brug en meget skarp kniv til at skære kartoflerne i let at spise størrelser. Læg derefter kartoffelkiler i en skål og bland dem med forskellige krydderier, såsom olivenolie, salt og peber. Derefter anbringes kartoflerne i et enkelt lag på en bageplade, der er beklædt med aluminiumsfolie eller sprøjtet med madolie. Læg bagepladen med kartoflerne i ovnen og bag kartoflerne i 35 minutter. Halvvejs i bageprocessen fjernes formen og vendes kartoflerne, så de kan koge mere jævnt.
- Hvidløg, timianblade, rosmarin og chilipulver er nogle gode krydderier, når de er parret med bagte kartofler.
- Har hverken aluminiumsfolie eller madolie i en sprayflaske? Du kan også smøre bunden af formen med et let lag olivenolie for at forhindre, at kartoflerne klistrer fast under bagning.
Trin 6. Lav kartoffelmos ved at koge hele kartofler og derefter mose dem
Skær kartoflerne med en skarp kniv, kom dem derefter i en gryde og hæld dem med vand. Dæk derefter gryden og bring vandet i kog ved middel til høj varme. Kog kartoflerne i 16-18 minutter. Når de er kogte og bløde, tømmes kartoflerne og derefter slukkes for komfuret. I en skål med afdryppede kartofler tilsættes en klat smør, 360 ml mælk og en knivspids salt og peber. Brug derefter en kartoffelmasker til at blande alle ingredienserne sammen, indtil teksturen er glat, og der ikke er nogen klumper. Kartoffelmos er klar til servering!
- Kartofler er klar til at moses, hvis de føles bløde, når de gennembores med en gaffel.
- Hvis du har en elektrisk mixer, kan du også bruge den i stedet for kartoffelmos.
- Krydr kartoffelmosen med forskellige ekstra krydderier, creme fraiche, ost, purløg eller spidskål.
Trin 7. Kog kartoflerne, og server dem med forskellige tilbehør til fremstilling af kartoffelsalat
Skær kartoflerne, kom dem i en gryde og hæld vand over dem. Bring derefter vandet i kog ved høj varme, og kog derefter kartoflerne i cirka 15 minutter. Når konsistensen er blød, tømmes kartoflerne ved hjælp af en hulkurv, og lad derefter sidde i 10 minutter, indtil temperaturen er afkølet. I en separat skål blandes 120 ml mayonnaise, 2 spsk. eddike, 2 tsk. sennepsdijon, skåret 2 forårsløg, 2 spsk. persille, 1 terning af selleri og en knivspids salt og peber. Rør alle krydderierne i en skål, indtil de er godt kombineret. Læg kartoflerne i en skål og rør igen, indtil hele overfladen er dækket med krydderierne. Kartoffelsalat er klar til servering.
- Kartofler kan skæres før eller efter kogning. Men hvis du vil koge frosne kartofler, er det bedst at skære kartoflerne efter kogning for at gøre processen lettere.
- Hvis du vil, kan du tilføje hakkede hårdkogte æg for at forbedre smagen af kartoffelsalaten.
